五仁馅为什么要放白酒，五仁馅中放酒的作用

也可不放

因为任何馅里都不能放水，放水了保质期就短的多了，所以用白酒代替。注意事项：1.拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润；2.月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬。

五仁月饼馅放酒是为了增香，同时也可以延长保质期。五仁月饼馅有咸甜两种风味的，如果放水起不到增香的作用，还会缩短保质期，放酒对于香味的促进，品质的保障有利。所以在制作五仁月饼馅的过程中，就采用酒代替了水。

放点荧光粉...

五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克

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我觉得不管食物里放什么都是为了好吃

你好！能把香气调和仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

营养价值有利于促进排尿，减少对心房的压力对高血压和心脏病患者极为有益有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠能改善消化系统和肝脏功能

可以保存时间长一些，还可以调味。通常是带有咸味的月饼才加酒的，例如：火腿月饼、蛋黄五仁月饼等，起到增加香味的作用。五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

可以让馅料中的香气物质更好地释放出来，尤其是瓜子仁、葵花籽仁、花生仁等。

因为任何馅里都不能放水，放水了保质期就短的多了，所以用白酒代替。注意事项：1.拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润；2.月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬。

可以保存时间长一些，还可以调味。通常是带有咸味的月饼才加酒的，例如：火腿月饼、蛋黄五仁月饼等，起到增加香味的作用。五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

五仁馅料的做法。花生米200克腰果 ?100克西瓜子仁100克核桃仁100克黑芝麻 ?50克白芝麻50克葡萄干 ?50克山楂条150克糯米粉 ?310克凉白开水210克细砂糖200克高度白酒27克玉米油80毫升1. 将各种果仁分别放入烤箱烤熟，能去皮的去皮。用微波炉也行。2. 把烤好的果仁放凉后分别擀成小碎块放入盆中。3. 把山楂条切成小粒。4. 把葡萄干切成小粒。5. 把以上几种都倒入一个盆中拌匀。6. 把糯米粉倒入锅中开小火慢慢炒，不停搅动。7. 炒至糯米粉发黄，无生粉味即可。8. 称好200克糖，27克白酒，80毫升油和210克凉白开水。9. 倒入盛有果仁的盆内搅拌均匀。10. 再加入晾凉的熟糯米粉。11. 加糯米粉的时候可以一点一点加，只要能揉成软硬合适的团就行了。12. 盖上保鲜膜静置半个小时，只要不出现渗油，分离现象，五仁馅就成功了。13. 咱这货真价实的东西，可比外面卖的好吃多了。

北杏仁50克核桃50克芝麻30克葵花子仁70克面粉55克调料黄油85克白糖90克做法1.准备好果仁2.瓜子仁是生的，要用无油无水的干锅炒一下，炒果仁的时候要用中火，并且不停的翻动，以免炒糊3.炒好的果仁，晾凉后和其他果仁放在一起用擀面杖碾碎。其他果仁都很好碾碎，就是这个大杏仁需要耐心和力气4.普通面粉放到无油无水的干锅里用中火炒成熟面。白色的面粉变成浅褐色即可关火5.取个大碗，把果仁碎、糖、熟面粉、已经放置室温软化的黄油放在一起搅拌均匀6.包汤圆前将五仁馅揉成等分的小圆球备用

1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水5、用筷子搅拌均匀。6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

五仁馅　　用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克　　制法： 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。　　2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。　　3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。　　原料　　低粉120克，糖浆85克，花生油30克，碱水2克（碱粉与水1：3）　　内馅：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克，葡萄干20克，糯米粉50克，色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（清水30克代替也可）　　做法　　1，糖浆加色拉油和水放在一容器中　　2，用打蛋器打发　　3，加入面粉和成团，放2个小时　　4，将核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟，瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间，小的放旁边，你也可以一样一样的烤。　　5，烤好后，花生去皮，大的全部切小粒　　6，糯米粉50克炒熟　　7，葡萄干20克切小粒，加入糯米粉，和各种仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（我刚好多出三个蛋黄就用上了，你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了）　　8揉成小团备用　　9，分成30克的小剂子（这是按100克的月饼模来做的）小剂子按圆包入五仁馅　　10，包好，可以撒点粉防粘也可以不撒　　11，月饼模内撒些面粉压在面团上　　12，往下压　　13，一个月饼就做好了　　14，月饼放在烤盘上然后刷水，210度第二层烤5分钟　　15，取出刷一点蛋黄水（蛋黄与水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的纹路，要不然月饼烤出来就不好看了）　　16，再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了

五仁馅的制作: 1.将各种果仁拌匀,核桃仁炒香添加时,略微掰碎成小块,花生仁也是在炒香后碾碎(看到家里有大杏仁,就也加了进去)。 2.添加冰糖、砂糖、花生油、香油、蜂蜜、澄面粉,搅拌均匀(看到家里还有大杏仁,就也加了进去