白酒为什么加稻壳，两只白酒100斤料得放多少稻壳儿

两只白酒100斤料得放多少稻壳儿，这个没有具体的标准1、酿造白酒不只是需要稻壳儿，还需要其它材料2、使用的技术不一样，放多少东西，出多少东西，也不尽相同。这个需要实验进行认证，工业上是没法这样处理的。

一样甜

大部分白酒都需要用到稻壳，利于增加酒糟蓬松度，调节酒糟水分，酸酯浓度，和控制白酒发酵升温！

白酒酿造过程中稻壳的作用： 1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。 2、稻壳具有弹性，起到疏松作用，这样发酵的粮醅含有一定量空气，酵母菌有氧繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。 3、托水功能，白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。

在白酒制作时添加谷壳的作用：作辅料及疏松糟醅的作用。一般在粮食中添加，避免粮食颗粒之间粘结；在糟醅中添加，可以起到疏松及调酸作用。白酒中一般都需要混合一些稻壳来蒸粮的。

白酒中有杂味的原因 1、操作过程中杂菌感染。 2 、发酵温度过高。 3、设备卫生不好。 多数是发酵温度过高，杂菌引起繁殖速度快，有益菌受到抑制而造成的

稻壳的作用能起到酒醅淀粉浓度的调节，冲淡酸度、吸收酒精、维持浆水的作用，使酒醅拥有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。

准备稻壳：稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结。新鲜的稻壳是稻谷加工厂的废料，所以稻壳很容易获得。稻壳使用前在水里浸泡10分钟（将稻壳放在编织袋内直接压入水里浸泡即可），浸泡后的稻壳倒入蒸酒锅内蒸至冒气待...

这种情况一般是馒头的面在发酵时有点过了，缩短发酵时间、减少发酵时间或发酵粉的量再试试再看看别人怎么说的。

豆油冒沫不同于冒烟，冒烟可能是过热，而冒沫则是说明豆油含磷超标的体现，还有可能是水分超标等等，反正就是杂质超标才会冒沫。

咨询记录 · 回答于2021-10-06 酿酒固态加稻壳好还是不加好 亲，传统的固态法酿造白酒时,是需要加入稻壳的。 传统古法酿酒时大多会加入稻壳、玉米芯等辅料,有两个原因。但都是增加透气性。 一是蒸料时,如果不加入稻壳,容易出现生料。酿酒原料在发酵前需要先蒸料。

放到河的目的是增加它的透气。如果一大堆五到一起不透气也发酵不好。

和蒸馒头一样都是发酵过程 就是微生物繁殖的过程 如果温度太低了繁殖太慢或者停止繁殖 酒就没法酿了

稻壳的作用能起到酒醅淀粉浓度的调节，冲淡酸度、吸收酒精、维持浆水的作用，使酒醅拥有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。

酿酒五粮发酵时要放稻壳，稻壳可以保持温度。酿酒时需要适当的温度，这样稻壳放在上面温度不会挥发

酿酒时，加入稻壳是为了增加透气性。

1、按发酵原料的20-22%添加稻壳的目的是起填充和疏松作用，让酒糟变的有“骨力”，利于粮食在发酵过程中充分发酵，增加酒的质量；2、提供前期升温的氧气：因为酿酒发酵虽然是酵母菌无氧呼吸，但是入窖温度低于正常发酵温度，这个前期的升温过程就需要酵母菌在有一定的氧气的情况下进行呼吸作用，将淀粉转变为水和二氧化碳，同时释放热量，以达到最佳的发酵温度；3、稻壳中也富含大量的香味物质，在蒸熟的前提下，去除掉一部分糠醛和杂质的同时，将香味物质带入酒中。

原因：1、稻壳清蒸不够彻底2、酒醅里面带来的杂味。

1、 臭味： 白酒中的臭味，是原料中蛋白质和脂肪酸被分解的产物。主要是因为：酿造过程工艺大量入侵，蒸馏时大火大气，浓香型的窖龄时间短，或蒸馏时窖泥带入酒中。 2、 苦味： 某些原料能给酒带来苦味成分，酵母用量过大，管理不善，大量杂茵入侵，封窖不严。 3、 酸味： 工艺不干净，杂茵大量入侵，入窖和发酵温度高，水分大，淀粉浓度高，蒸馏时不能合理地去除尾酒。 4、 辣味： 白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、杂醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，发酵温度高，操作不干净，发酵期不适当延长。 5、 涩味： 呈涩味物质有糠醛、杂醇油、单宁及分解的酚类化合物。乳酸过多也会呈涩味。 6、 油味及杂味： 不恰当地使用含油脂高的原料和和辅料；原辅料保管不当，脂肪被氧化分解，产生讨厌的油腥味。

白酒酿造过程中稻壳的作用：1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。2、稻壳具有弹性，起到疏松作用，这样发酵的粮醅含有一定量空气，酵母菌有氧繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。3、托水功能，白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。

制作白酒时添加稻壳的作用是：入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵。蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。谷壳需要清蒸后使用。

在白酒制作时添加谷壳的作用：作辅料及疏松糟醅的作用。一般在粮食中添加，避免粮食颗粒之间粘结；在糟醅中添加，可以起到疏松及调酸作用。白酒中一般都需要混合一些稻壳来蒸粮的。

1、按发酵原料的20-22%添加稻壳的目的是起填充和疏松作用，让酒糟变的有“骨力”，利于粮食在发酵过程中充分发酵，增加酒的质量；2、提供前期升温的氧气：因为酿酒发酵虽然是酵母菌无氧呼吸，但是入窖温度低于正常发酵温度，这个前期的升温过程就需要酵母菌在有一定的氧气的情况下进行呼吸作用，将淀粉转变为水和二氧化碳，同时释放热量，以达到最佳的发酵温度；3、稻壳中也富含大量的香味物质，在蒸熟的前提下，去除掉一部分糠醛和杂质的同时，将香味物质带入酒中。

稻壳的作用就是填充料 增加空隙 空隙增加了 入窖时氧气也同时增加 利于酵母菌的繁殖

白酒酿造过程中稻壳的作用：1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。2、稻壳具有弹性，起到疏松作用，这样发酵的粮醅含有一定量空气，酵母菌有氧繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。3、托水功能，白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。