加工香肠为什么放白酒，灌香肠加酒是什么原因

加入的酒，一般都是曲酒，加入适量的曲酒可以掩盖腥味，和肥肉放久了的那股腊味儿！

制作香肠，释放酱香型白酒，还是高粱酒好，我认为还是高粱酒比较好

秘制窖池，纯粮古酿，不忘初心，放酿好酒，古法传承，放心粮食酒，酱香浓郁，浓香四溢，可实地考察，绝对纯粮，力争在同行业中把基酒做到极致！无添加，天金村！我们的酱香型白酒，很健康！

盐味够行的。要用五十几度的高度酒。建议加点糊椒粉，比较香，我们这里都这样灌。

怕是不行吧

这么简单不好吃吧！ 想自己做的话还可以加点花椒啊辣椒粉，胡椒粉、味精、白糖这些都可以

应该是可以的再看看别人怎么说的。

因为里面确实放了酒。鲜腊肠有猪肉鲜味，且不含防腐剂，所以无论蒸熟前后，猪肉鲜香味都一样。优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味；而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味。另外，优质的腊肠色泽淡红，而那些颜色太红的腊肠是用人造色素染成的。有一些香肠，他们的制作工艺就是用高度数的白酒来杀菌的，并不是所有的香肠都会像四川或者重庆的香肠做的很咸很辣，然而其实他们的目的都一样，是为了防止细菌滋生。这是一种制作工艺。甜的香肠是很容易长细菌的，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香。

做香肠是要讲气候的，要气候干燥，温度在5-10℃最好，买好肉（前夹最好），切成肉片，也可以加入总量的1/8左右的猪肝，然后放盐（2.5钱/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小时，然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里，用绳索绑成一节一节的，再用温水洗一遍外面，挂在通风处风干，有太阳的时候那出去晒，20天以后就可以吃了 或： 1.用瘦肉700克，肥肉300克，绍兴酒3大勺，盐2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。 2.肉切成肉泥 3.放入酒.盐.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉，辣椒面) 4.用焗曲奇的模具，一个个放在烤盆上，把奄好的肉放入模内。 5.有两个干法可用。(1)把灌好的天体肠用太阳晒干。记住要反转己次。 (2)我因在城里很少阳光，所以要用能调低温的烤箱烤干。把烤箱的温度调至 60 至 65 度C，放有香肠的烤盆进去。差不多一天可干。记住每四小时许 反一次。 6.也可以在肠七成干时用线挂起凉干. (在肉饼边穿洞穿线)。不要做得太干。 7.因没加防付东西,这样做的天体肠可在冰箱内放两星期。

提味再看看别人怎么说的。

是。材料：上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法：1. 用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。2. 把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。3. 将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

做腊肠都是放白酒的四川腊肠菜谱简介 四川的腊肠非常有名。每年春节前夕，我们家都会做很多，在春节用来招呼亲朋。今天水水就给大家介绍一下。材料上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。小诀窍食用方法 1．洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

不用。不过这样做出来的腊肠不耐储藏。

料酒好

装香肠可以放料酒。放料酒可以去除肉的腥膻味，且可让增香添味。　　香肠制作方法：　　一、配方：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、料酒50克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。　　二、制法：　　1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。　　2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。　　3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。　　4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。　　5、晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。　　6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。