蒜蓉辣椒为什么放白酒，做香辣酱为什么要加酒

提香，去腥，防腐。

去未

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腌制蒜苔时，里面添加适量白酒，既可以杀菌，又能够增味，口感更好了。

任务占坑

在这个辣椒高产的季节，我们也是可以在家里面去做一些辣椒，蒜蓉酱的，做这样的辣椒蒜蓉酱在吃起来也是非常方便的，所以我们在做辣椒蒜蓉酱的时候也是可以放一些高度的白酒，这样也是非常好吃的 ，首先我们要准备一些青红椒，大蒜，小葱，香菜，洋葱，还有姜，再去准备一些 香料，然后准备一些香叶，桂皮，八角，花椒，白糖，盐，十三香，鸡精，白酒，芝麻 。一、首先我们将青红椒清洗干净，晾干 。首先第一步，我们就是将清洗干净晾干的青红椒，给它剁碎，剁碎之后放到盆里备用，然后再准备一些大蒜也是将它剁碎，一起放到盆里面 。二、然后再准备将食材都切好 。首先我们将洋葱给切碎，然后再将香菜给切断 然后起锅烧油，放入 洋葱，香菜，生姜，桂皮，八角，香叶花椒 。三、第三步，我们就是将切好的辣椒放到容器 。然后我们将切好的辣椒，还有蒜蓉，白芝麻全部都放入容器中，然后再将油锅里油浇到辣椒上面，这样做出来的辣椒也是非常的好吃 。我们帮辣椒都做好之后，然后再在辣椒里面放一些高度的白酒，这样也是可以让辣椒保存得更长时间，这样做出来的辣椒也是非常的美味的，平时吃饭的时候可以挑一些出来 。做辣椒酱的方法也是有很多种的，如果有喜欢吃辣的朋友，可以在家里面学着去做一下这样的做法相对来说也是比较简单的，而且它吃起来也是非常的好，所以在平时生活中，我们家里面种的辣椒太多了，如果吃不完的话，就是可以将它做成辣椒酱，然后放到容器里面，也是可以保存好久的 。

先把肉块用油将水汽炸干，然后在用小火把辣椒炒出香味，在放入肉块用微火炒直到入味

因为油温太高了

自制蒜蓉辣椒酱需要放酒吗？可以放少许白酒；腌制辣椒酱放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制过程中产生一些其他的物质，还有就是可以加快辣椒酱的发酵过程，而且还可以增加辣椒酱的香味；放白酒还有一个作用就是起到了杀菌效果，可以杀死一些辣椒酱里的细菌；不放也可以：辣椒酱在研制过程中由于加入了大量的盐，盐可以起到一定的杀菌作用，但是口感与香味和放白酒的比起来差一点。辣椒酱在研发过程中因为添加了大批量的盐，盐可以起到一定的抑菌作用，可是口味与香味和放白酒的比起来差一点。原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增粘剂，食用盐等。原料解决：新鲜蒜头剥衣捣烂。新鲜小辣椒清洗后弄成浆。在料浆中添加4～5%食用盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，一同混合加温到烧开成浆状便可装瓶。留意装瓶时不要弄脏瓶口，瓶口与原料顶端约有0.8～1公分间距。装瓶后在原料上边添加2～3mm厚的香油，随后盖上密封性。蒜蓉辣椒酱，即加了蒜末的辣酱，它的特性为蒜香浓厚，辣味清爽，可用以点醮、炒面、就饭，也可以用以烹制、烧菜、烤串等。那类特有的辣中带上甜酸的气味尤其健脾开胃下饭菜，不论是同白米饭、水饺、馍馍、烙饼或是一切菜式配搭在一起都十分美味，可谓是好搭的佐料。朝天椒中维C的占比在蔬菜水果居于第一位。朝天椒的果子因外果皮带有辣椒红色素而有辣味，能提高胃口。假如不太喜欢生朝天椒的口味，还可以在装罐以前把辣酱略微炒一下，一定要小火！要不然会糊底。大约一两分钟上下炒成香气就成。这儿就不用加纯粮酒，也不用等，做好立即就可以吃。

好像没听说要放酒的，不用的

看个人喜好

放酒不容易坏 要放白酒

不会坏，放酒可以预防辣椒酱发霉的作用，如果不喜欢酒的味道，你也可以在辣椒酱上面放一层油可以起到很会的密封作用，不容易坏

我一般放一调羹高度白酒（50度以上的）提味兼杀菌。。。

干凉菜有三年了！！腌辣椒最好不要放白酒！因为白酒会与腌菜发生反应！！会产生苦味！！生腌菜！！主要是大蒜！然后是辣椒！！配的是生姜！！切细！和香菜根！！加点香葱！！生腌菜不要接触油！！有油就坏！！多放盐一点塘！！少许味精！！腌出水就可以了！！纯手打！！忘采纳！！

1、白酒会导致腌菜的口味变苦。腌制辣椒和生姜大蒜时，不要加入白酒。2、腌菜不要接触油，有油就坏，多放盐一点塘，少许味精，腌出水就可以了。

你好！干凉菜有三年了！！腌辣椒最好不要放白酒！因为白酒会与腌菜发生反应！！会产生苦味！！生腌菜！！主要是大蒜！然后是辣椒！！配的是生姜！！切细！和香菜根！！加点香葱！！生腌菜不要接触油！！有油就坏！！多放盐一点塘！！少许味精！！腌出水就可以了！！纯手打！！忘采纳！！记得给问豆啊！

加的白酒太多了，白酒发酵会产生苦味。做法的具体步骤如下：1. 准备材料：青辣椒500g，姜1个，黑色芥菜籽50g，黄色芥菜籽 （黄姜粉）50g， 盐30g，干芒果粉20g，芥末油 ml。2. 把辣椒和姜切好，放到太阳底下晒4-5个小时至脱水3. 把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黄两种芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和盐混匀。然后在一口小锅内把芥末油，倒入所有的香料里，混匀。4. 在一个大盆里，把辣椒和所有的香料混匀。5. 把混合材料装入一个玻璃瓶里，密封，然后放到日照比较长的地方晒15-20天。6. 十五天后，腌辣椒好啦。

白酒多了

最好是别放大蒜

可以焖式做法

加点土豆吧

先飞水好点

材料斩好的排骨200克，葱段15克，辣椒件25只，蒜茸0．5克，精盐1克，鸡蛋2只，湿淀粉35克，干淀粉150克，油1000克，糖醋125克，麻油0.05克。做法1、将排骨用精盐拌匀，加上鸡蛋，用湿淀粉15克再拌匀，拍上干淀粉。2、烧镬放油1000克，把排骨放在镬中炸至七成熟捞起，待油温回升后，再放回油里炸至熟，倾在笊篱里。将镬放回炉上，把料头放在镬中，加入糖醋，用湿淀粉2克打芡，将炸熟的排骨放放入炒匀，加包尾油5克，麻油和匀上碟便成。 材料排骨500克，葱15克，姜10克，大蒜150克，面包糠3汤匙（45ml），干辣椒5克，白酒1茶匙（5ml），酱油1汤匙（15ml），盐适量，白糖1茶匙（5ml），淀粉适量，油做法1、排骨洗净后沥干水分，用姜片、葱段、大蒜汁（50克大蒜压成蒜蓉以后用纱布挤出蒜汁）生抽、白酒和适量盐腌制1小时，腌制时间长些的话会更入味。用大蒜汁腌制会使排骨具有浓郁的蒜香味，直接用蒜泥腌制也可以，但在后面炸排骨一步中需将排骨上的蒜泥擦干净，不然炸制的时候容易将蒜蓉炸糊影响口感，所以还是一开始不怕麻烦将蒜蓉汁挤出来腌制排骨好些。2、腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要，放入淀粉中使排骨沾满淀粉。3、轻拍沾满淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次将所有排骨沾上淀粉。4、锅中放入足够多的油，烧至6成热时（放入一根筷子，会有泡）放入排骨炸成金黄色。要注意火候，炸时间太长排骨会变干。5、炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分，炸好的排骨味道已经很好啦，直接吃没有问题，不过这道金蒜生炒排骨还没有做好。6、剩下的大蒜去皮后切成蒜末，不要用压蒜器之类压成蒜泥，口感不好。7、切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干，如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起。8、锅烧热，放入适量油，放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色。9、放入排骨一起炒。10、放入面包糠一起炒匀，小火将面包糠炒成金黄色，再加入糖、适量盐调味，喜欢鸡精的可以放入少量鸡精。小诀窍如果买不到面包糠可以自制，做法：将面包片切去边以后风干或者用烤箱低温烤干，然后将面包干放入保鲜袋中压碎。做这道菜的蒜末一定要将大蒜切碎，并用清水将大蒜表面的粘液冲洗干净，不然炒蒜末的时候容易黏结在一起。

先把排骨煮下，差不多捞出来，然后榨油开抄

先过水 过水的时候加少许的白酒跟姜片 然后就炒 加少许的酱油