一．米酒发苦是怎么回事？
1．略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。可能存在的原因如下：米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。
2．米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。
3．米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。
4．米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。
二．纯粮酒为什么会有微苦味道
1．纯粮酿造的纯酒在口感上微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。
2．纯粮酿酒用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。
三．醪糟变苦怎么回事
可以做醋啊，在里面加些酵母，在放一个月，陈醋就好了，可以自己加些香料，玫瑰之类的，很好的，我姥姥就经常这样做
四．高粱酒加水为什么会苦
1．出现苦味的原因： 卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。 用曲量大，发酵产生的苦味。 发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。