白酒盖子为什么叫官帽，古代人用什么擦屁股

用卫生带

各朝代的官帽分祭祀礼仪官帽和平时穿戴的官帽。祭祀礼仪官帽除了清代都是梁冠，清代是朝冠。平时戴的官帽，唐代的官帽叫平翅乌纱帽，宋代的官帽叫直脚幞头，明代的官帽叫乌纱帽，清代的官帽叫吉服冠。

宝宝吃的小饺子做法用料主料饺子皮适量牛肉100克辅料西红柿1/3个洋葱半个胡萝卜半根调料食盐少许宝宝饺子的做法材料集合图：1.所有食材洗净后切小块，放在搅拌机里加入微量盐，搅碎成蓉2.用饮料瓶的盖子做模具，把现成的饺子皮压出小饺子皮来，用筷子尖挑起馅料放上3.包起饺子并将边捏紧。所有饺子包好分装后，冷冻保存，两周内吃完

馄饨，是四川成都著名小吃之一，是以面皮包着肉馅，经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁辣味十足，香浓美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手，清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成，相比之下，红油抄手的做法就简单许多。烹制材料（三人份）材料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙) 腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙) 调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙) 1　猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。 取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手，直至将抄手皮全包完。 取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。　烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成 ** 回答采纳率:25.9% 2008-09-15 21:04 检举梅菜鲜肉馄饨原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根结辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙(2)高汤1碗、盐少许做法：1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。干贝鲜肉馄饨原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许(2)高汤1碗、盐少许做法：1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。三鲜馄饨原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根辅料：(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许做法：1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成

1、顶戴，2、五品以上者带孔雀花翎，6品以下带褐羽蓝翎，花翎是插在翎管内的。3、顶珠一品大员的顶珠是红宝石，二品是红珊瑚，3品是蓝宝石，4品是青金石，5品是水晶石，七品用素金，八品镂花阴纹，金顶无饰，九品镂花阳纹，金顶。

云吞是广东小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼的一种。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为 “云吞”。再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟目前北方的馄饨有一定区别。　　云吞与四川人叫的“抄手”相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。　　云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、菜（如香菜、芹菜）和葱花混合剁碎并调味而成，也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港，亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸云吞”，此做法亦在外国流行。 各类云吞做法：　　 豆浆鲜虾云吞　　主 料： 黄豆4两（约160克），水5又1/4杯，云吞皮、虾肉各6两（约240克），猪枚头肉8两（约320克），大地鱼末1汤匙。 　　配 料： 腌料：盐、生粉各1/2茶匙，鸡蛋1只，麻油、胡椒粉各少许。 　　做 法： 豆浆做法：黄豆洗净，用水5又1/4杯浸透，连水放入搅拌机搅至极匀，隔去豆渣，放入煲内煮滚，下盐少许调味，即成豆浆。　　云吞做法：1、猪肉洗净，切小粒。2、虾肉用盐擦洗，冲净，抹干，加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。将每块云吞皮包入适量馅料，放入滚水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟时菜、麻油各少许，将滚豆浆注入即成。 　　备 注： 豆浆做好后，可放入冰箱中，吃时才煲滚，可随意加糖或盐。　　大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆，冷却，放在丰板上，用刀压碎即成大地鱼末。冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时，夏天则浸6至7小时。　　主 料：　　碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。　　调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。　　做 法：　　1、 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。　　2、 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。　　3、 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。　　备 注：　　烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。 　　 梅菜鲜肉云吞　　原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根 　　辅料： 　　(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 　　(2)高汤1碗、盐少许 　　做法： 　　1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 　　2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 　　3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。 　　4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 　　 干贝鲜肉云吞 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根 　　辅料： 　　(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 　　(2)高汤1碗、盐少许 　　做法： 　　1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 　　2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 　　3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。 　　4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的云吞即成。 　　 三鲜云吞　　原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根 　　辅料： 　　(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 　　(2)高汤1碗、盐少许 　　做法： 　　1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 　　2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 　　3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。 　　4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 　　 鸡柳蘑菇云吞原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵 　　辅料： 　　(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 　　(2)高汤1碗、盐少许 　　做法： 　　1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 　　2 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，放入开水中煮熟至浮起。 　　3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的云吞，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 　　 白菜鲜肉云吞 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、葱1根 　　辅料： 　　(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 　　(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 　　做法： 　　1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 　　2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 　　3 每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞，再放入开水中煮熟至浮起。 　　4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 　　 鳜鱼云吞 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克 　　辅料： 　　(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 　　(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 　　做法 　　1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 　　2 每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞，放入开水中煮熟至浮起。 　　3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 　　 鲜肉蛋黄云吞 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大云吞皮150克、香菜1棵 　　辅料： 　　(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 　　(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 　　做法： 　　1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 　　2 每张云吞皮包入少许馅料，折成枕包式云吞，放入开水中煮熟至浮起。 　　3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 　　 韭菜鲜肉云吞 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵 　　辅料： 　　(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 　　(2)高汤1碗、盐少许 　　做法： 　　1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 　　2 每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞，放入开水中煮熟至浮起。 　　3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再加入洗净、切碎的香菜即成。 　　大云吞皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样云吞就站起来了。 　　大云吞皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。 　　小云吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。 　　要好吃，需要在每个大云吞里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做云吞的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。

云吞的做法1.准备云吞皮和肉馅，肉馅是现成里，里面有胡萝卜，冬菇，葱，猪肉。2.用筷子放一点肉馅3.然后随意捏好4.依次包好5.准备葱，葱洗干净切段，切点葱花6.锅中烧沸水，放入2勺盐7.放入云吞，盖上盖子煮沸8.大概煮1分钟左右，煮沸后放入葱段，再盖上盖子煮几十秒9.几十秒后加入1勺盐。煮一下就好了10.煮好的云吞小贴士我买的云吞皮是比较好的，久煮都不烂能。不用加其它们调料一样好吃。肉也可以自己剁。也可以外面买。

乌纱帽原来只是民间常戴的一种便帽，定为“官帽”则始于明朝洪武年间。 　　早在东晋成帝时，凡在都城建康（南京）宫中做事的人，都戴一种用黑纱做的帽子，人称“乌纱帽”。到了南北朝宋明帝时，这种帽子又在民间流传开来。于是，“乌纱帽”便成为民间百姓常戴的一种便帽。 　　明代开国皇帝朱洪武定都南京后，于洪武三年（公元1370年）作出决定：凡文武百官上朝办公时，一律要戴乌纱帽、穿圆领衫、束腰带。另外，取得功名而未授官职的状元、进士等，也可戴乌纱帽。从此，“乌纱帽”遂成为官员的一种特有标志。由此看来，“乌纱帽”作为官帽，距今也仅有600多年的历史。 　　可是到了清代，“乌纱帽”又被换成“红缨帽”，乌纱帽便不再作为官员的标志。但时至今日，人们仍旧习惯地将“乌纱帽”作为官员的标志。如“丢官”，依然被说成“丢掉乌纱帽”。

金鱼小馄饨的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 工艺：煮金鱼小馄饨的制作材料： 主料：小馄饨皮10张,鲜肉馅40克,鸡汤600克,水适量。 教您金鱼小馄饨怎么做，如何做金鱼小馄饨才好吃小馄饨皮包入鲜肉馅，成金鱼形，放入沸水中，煮熟捞出，盛入鸡汤中即可。 猪脾馄饨的做法详细介绍 菜系及功效：疟疾食谱 口味：原本味 工艺：煮猪脾馄饨的制作材料： 主料：小麦面粉500克,猪脾300克 辅料：吴茱萸6克,高良姜6克 调料：胡椒6克 教您猪脾馄饨怎么做，如何做猪脾馄饨才好吃 1.将胡椒、吴茱萸、高良姜烘干，研为末。 2.猪脾洗净，切碎，炒熟。 3.猪脾一半滚药末，另一半作馅包馄饨。 小帖士-健康提示： 温中散寒。适用于寒疟时发、寒多热少只寒不热等症。 小两口鲜肉馄饨的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮小两口鲜肉馄饨的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)200克,小麦面粉70克 辅料：小白菜150克,紫菜(干)10克 调料：料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,香油2克 教您小两口鲜肉馄饨怎么做，如何做小两口鲜肉馄饨才好吃 1.　葱洗净切成葱花； 2.　小白菜洗净切段； 3.　紫菜剪成细丝备用； 4.　面粉加水适量，揉成面团，擀成薄皮，切成片； 5.　猪肉馅剁细，拌入料酒、盐和匀； 6.　每张馄饨皮包上一层肉馅后，捏拢成馄饨； 7.　锅中放入水烧开，放入馄饨煮熟，用煮馄饨的汤把小白菜烫熟； 8.　鲜汤放入碗内，加入葱花和盐、胡椒粉、香油，放入煮好的馄饨和小白菜，再撒上紫菜丝即可。 凉拌馄饨的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酱香味 工艺：拌凉拌馄饨的制作材料： 主料：小麦面粉300克,猪肉(肥瘦)200克 调料：黑醋5克,芝麻酱20克,盐3克,辣椒油10克,小葱15克,香菜5克,酱油10克,姜5克 教您凉拌馄饨怎么做，如何做凉拌馄饨才好吃 1.　取黑醋加入糖用冷开水稀释； 2.　取芝麻酱加少许盐和冷开水用筷子调匀； 3.　将馄饨煮熟后放到碗中冷透； 4.　将馄饨盛入盘中加入调好的醋，再浇点芝麻酱、红油，最后撒上葱花香菜即可。 凉拌馄饨的制作要诀： 1.　馄饨皮：面粉适量加水调匀揉成面团，擀成薄面片，切成四方块即可； 肉馅：猪肥瘦肉剁碎，加入葱、姜末、酱油、盐各适量，顺一个方向搅匀； 馄饨：薄面片内加入适量肉馅包好即可。 2.　如果觉得麻烦可到超市购买成品效果同样。 馄饨鸡的做法详细介绍 菜系及功效：脾调养食谱 气血双补食谱 水肿食谱 乳母食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖馄饨鸡的制作材料： 主料：母鸡800克 辅料：鸡蛋70克,猪肉(肥瘦)100克,荠菜300克,小麦富强粉400克 调料：大葱20克,姜10克,料酒25克,盐15克,味精3克,植物油15克馄饨鸡的特色： 口味鲜醇，别具特色。教您馄饨鸡怎么做，如何做馄饨鸡才好吃 1. 将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。 2. 将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即成馄饨皮。 3. 将荠菜焯水斩细与剁成末的猪肉同放盛器中，加鸡蛋、盐、油、味精拌和成馅，用馄饨皮包成馄饨。 4. 将母鸡去毛洗净。 5. 将鸡去掉内脏，洗净，剁去爪尖。 6. 油锅上火，放油烧热，将葱姜煸香后，加料酒、母鸡、清水烧开后，打去浮沫，加精盐改用文火烧2小时左右，将馄饨放入，烧至馄饨熟时，加味精、香油即可。 小帖士-健康提示： 此煲菜具有健脾益气，补虚养精的作用。适于用治疗病后虚损、产后体虚乳少、食少便溏、水肿、妇人带下等。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

这个简单，馄饨吃的最多就是肉馅了，买一斤五花肉，在让卖肉的帮肉绞成肉末（当然你可以自己回家先切成片然后拿两把菜刀在切菜板上剁成肉末，剁的时候稍微加点酱油，入味）喜欢吃葱的放点葱末/韭菜，把材料放好了，加盐，鸡精，这样馅就调好了，一般像现在人都不怎么做，馄饨皮一般都在菜场卖面条的地方买，至于包馄饨，我就无法用言语表达了。包好的馄饨放在一边，把锅洗净，倒入一锅水（看你几个人吃了，尽量要让水漫过馄饨）煮沸，一个一个的把馄饨放入开水中（别那么用力，小心开水溅到身上，尽量铁锅放馄饨），盖上锅盖，馄饨开了，盖子揭开，（加入点冷水，在盖上盖子，水在开后，馄饨就熟了，）加冷水，可以省煤气，当然尽量稍微多煮会，毕竟都是肉馅，煮好了，用漏勺成起来放入碗中，在加上自己的调料，醋，酱油什么的，馄饨就可以吃了~！

去超市买一包馄饨，回家自己煮一下，放点紫菜虾皮，一碗热气腾腾的馄饨就做好了。

一般馅料是自己定了．包法很随意捏一下就好了，只要馅料不露出就可以了，馅料很少的，馄饨是最简单的．

梅菜鲜肉馄饨 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 干贝鲜肉馄饨 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 三鲜馄饨 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 辅料： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 鸡柳蘑菇馄饨 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 辅料： (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 白菜鲜肉馄饨 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 做法： 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 鳜鱼馄饨 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 辅料： (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 鲜肉蛋黄馄饨 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法： 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 韭菜鲜肉馄饨 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。 大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。 小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。 要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。

如今提起“乌纱帽”往往与当官相联系，这并不是没有道理的。其实早在东晋成帝时，凡在都城建康（南京）宫中做事的人，都要戴一种用黑纱做的帽子，被称作是“乌纱帽”。直到南北朝宋明帝时，这种帽子才开始在民间也流传开来。于是，“乌纱帽”遂成为民间百姓常戴的一种便帽。五代时期马缟的《中华古今注·乌纱帽》中就记载，“武德九年十一月，太宗诏曰：‘自今已后，天子服乌纱帽，百官士庶皆同服之。 ’”隋唐时期，天子百官士庶都可以戴乌纱帽。渐渐地为了适应封建社会的等级制度，隋朝开始用乌纱帽上的玉饰数量来显示官职大小，其中规定一品有九块，二品有八块，三品有七块，四品有六块，五品有五块，六品以下就不准装饰玉块了。但这个时期，尚且不是官帽。到了宋朝宋太祖赵匡胤登基后，为防止议事时朝臣们交头接耳，就下诏书改变乌纱帽的样式。成为了我们经常看到的样式，即在乌纱帽的两边各加一个翅，这样只要脑袋一动，软翅就忽悠忽悠地颤动，而皇上居高临下，就可以看得清清楚楚。此外，也在乌纱帽上的装饰上做出区别，不同的花纹代表的是官位的高低。不过这个时期，乌纱帽也是民间流行的便帽。明朝明太祖朱元璋定都南京后，规定凡是文武百官上朝和办公时，一律都要戴乌纱帽，穿圆领衫，束腰带，也就是明朝的官服。《明史·舆服三》中有记载，“文武官常服，洪武三年定：凡常朝视事，以乌纱帽、圆领衫、束带为公服。 ”到了清代，官员的乌纱帽就被换成红缨帽，也就是后来人们总讲的红顶子。但是由于几百年历史的传承，以及文化习惯的养成，人们仍习惯称官员丢官为“丢掉乌纱帽”。

古代官吏戴的一种帽子,比喻官位。 [编辑本段]【记载】　　1.帽名。 东晋 成帝 时宫官著乌纱帢。 南朝 宋 始有乌纱帽，直至 隋 代均为官服。 唐 初曾贵贱均用，以后各代仍多为官服。《宋书·五行志一》：“ 明帝 初，司徒 建安 王休仁 ……制乌纱帽，反抽帽裙，民间谓之‘司徒状’，京邑翕然相尚。” 五代 马缟 《中华古今注·乌纱帽》：“ 武德 九年十一月， 太宗 诏曰：‘自今已后，天子服乌纱帽，百官士庶皆同服之。’” 宋 陆游 《探梅》诗：“但判插破乌纱帽，莫记吹落黄金船。”《西游记》第八回附录：“小姐一见 光蕊 人材出众，知是新科状元，心内十分欢喜，就将绣毬抛下，恰打着 光蕊 的乌纱帽。”参阅 唐 刘肃 《大唐新语·厘革》。　　2.指官位；领导地位。 明 冯惟敏 《清江引·八不用》曲：“乌纱帽，满京城日日抢，全不在贤愚上……谁是谁非不用讲。” 浩然 《艳阳天》第一一四章：“﹝ 马之悦 ﹞唯恐掉了乌纱帽，他肯自己把自己往大狱里头推？没那事儿！” 毕方 锺涛 《千重浪》第十二章：“ 洪长岭 点头道：‘来，当然来！摘了我的乌纱帽，还能摘走我干革命的这颗心？！’” 清·荑荻散人《玉娇梨》第一回：“只是各有所因，故苟恋于此，断非舍不得这一顶乌纱帽耳。”　　 宋代乌纱帽 [编辑本段]【起源】　　乌纱帽原是民间常见的一种便帽，官员头戴乌纱帽起源于东晋，但作为正式“官服”的一个组成部分，却始于隋朝，兴盛于唐朝，到宋朝时加上了双翅，明朝以后，乌纱帽才正式成为做官为宦的代名词。 　　早在东晋成帝时，凡在都城建康（南京）宫中做事的人，均戴一种用黑纱做的帽子，人称“乌纱帽”。到了南北朝宋明帝时，这种帽子在民间也流传开来。于是，“乌纱帽”遂成为民间百姓常戴的一种便帽。 　　隋唐时，天子百官士庶都戴乌纱帽。但为适应封建社会的等级制度，隋朝用乌纱帽上的玉饰多少显示官职大小：一品有九块，二品有八块，三品有七块，四品有六块，五品有五块，六品以下就不准装饰玉块了。 　　宋太祖赵匡胤登基后，为防止议事时朝臣交头接耳，就下诏书改变乌纱帽的样式：在乌纱帽的两边各加一个翅，这样只要脑袋一动，软翅就忽悠忽悠颤动，皇上居高临下，看得清清楚楚；并在乌纱帽上装饰不同的花纹，以区别官位的高低。 　　明代开国皇帝朱元璋定都南京后，于洪武三年作出规定：凡文武百官上朝和办公时，一律要戴乌纱帽，穿圆领衫，束腰带。另外，取得功名而未授官职的状元、进士，也可戴乌纱帽。从此，“乌纱帽”遂成为官员的一种特有标志。 　　到了清代，官员的乌纱帽被换成红缨帽，但至今人们仍习惯地将“乌纱帽”作为官员的标志，“丢掉乌纱帽”就意味着削职为民了。　　据说来自南朝刘宋王休仁的点子。王休仁创制乌纱帽，并没有什麼了不得的原因，纯粹是赶时髦，想做顶和别人不一样的帽子来戴戴。他将一块黑色的纱布，四边抽扎起，中国第一顶乌纱帽于焉诞生。 　　王休仁戴著自制的小帽在街上走的时候，果引起人们的兴趣与讨论。由于材料便宜，制作简单，式样大方，所以后来有不少人仿制著戴。隋朝的杨坚，也是这种乌纱小帽的爱用者。不过因为杨坚是个皇帝，戴起来意义不同，上行下效的结果，朝廷、民间顿时「黑成一片」，万头钻动，有如黑海。 　　明朝时候，乌纱帽的命运有了关键性突破。由于官员们特别爱戴乌纱帽，朝廷遂正式将它列为王公百官上朝及处理公务的必要配备。并对规范其制作的样子为：以藤丝或麻编成帽胎，涂上漆后，外裹黑纱。呈前高后低式，两侧各插一翅。 　　乌纱帽成为官帽之后，老百姓自然不能再戴了。 　　乌纱帽是古代帽的一种。早期中国，并没有「帽」这样的称呼，《仪礼》称「帽」为「头衣」或「元服」。（元，首也）至於「乌纱帽」一称，则在隋唐时出现，《通典》有云：「隋文帝（杨坚）开皇初，尝著乌纱帽，自朝贵以下至於冗吏，通著入朝。」（杨坚酷爱乌纱帽，由此得证） 　　王休仁，究竟是不是乌纱帽的原创者呢？好长一段时间，他的确独领风骚。但上世纪七○年代马王堆汉墓开挖后，他便退居老二了！原因是考古人员居然在马王堆三号墓，找到一顶状似泳帽的乌纱帽。 　　 明代乌纱帽 [编辑本段]乌纱帽的发展　　乌纱帽原来只是民间常戴的一种便帽，定为“官帽”则始于明朝洪武年间。 　　早在东晋成帝时，凡在都城建康（南京）宫中做事的人，都戴一种用黑纱做的帽子，人称“乌纱帽”。到了南北朝宋明帝时，这种帽子又在民间流传开来。于是，“乌纱帽”便成为民间百姓常戴的一种便帽。 　　明代开国皇帝朱洪武定都南京后，于洪武三年（公元1370年）作出决定：凡文武百官上朝办公时，一律要戴乌纱帽、穿圆领衫、束腰带。另外，取得功名而未授官职的状元、进士等，也可戴乌纱帽。从此，“乌纱帽”遂成为官员的一种特有标志。由此看来，“乌纱帽”作为官帽，距今也仅有600多年的历史。 　　可是到了清代，“乌纱帽”又被换成“红缨帽”，乌纱帽便不再作为官员的标志。但时至今日，人们仍旧习惯地将“乌纱帽”作为官员的标志。如“丢官”，依然被说成“丢掉乌纱帽”。　　东晋成帝咸和九年时，成帝让在宫廷中做事的官员戴一种黑纱制成的帽子，叫“乌纱帽”。 　　后来，南朝宋明帝时，有一位叫王休仁的，创制了一种用黑纱抽边扎边的帽子，亦称做“乌纱帽”。这种帽子很快在民间流行起来。无论是官员还是百姓，无论贫富，都戴这种式样的帽子，只不过颜色不同而已。当时，帽子的形状也不固定，有的卷成荷叶形，有的像高高的屋宇，有的还伸出两个黑纱“耳朵”。据《中华古今注》记载，唐武德九年(公元626年)，唐太宗李世民下诏书说：“自古以来，天子服乌纱帽，百官士庶皆同服之。”这说明唐朝时候，乌纱帽仍然是作为“常服”的帽子。 　　乌纱帽成为官员专用的帽子并作为官员的代称，则是在洪武三年(公元1370年)，太祖朱元璋规定：“凡常朝视事，以乌纱帽、团领衫、束带为公服。”从此，乌纱帽成为只有当官的才能戴的帽子，平民百姓就不能问津了。 [编辑本段]关于乌钞帽的说法　　乌纱帽的产生时间有几种说法，有人说是唐朝，有人说是宋朝。其实，乌纱帽是古代一种官帽，首先产生于东晋，那时乌纱帽并非官员特有，它不分贵贱，官民皆可戴，到了唐代，才定为官帽。《唐书·与服制》记载：“乌纱帽者，视朝及宴见宾客之服也。”也就是说，乌纱帽在官员们上朝和宴请宾客时戴，平时在家不必戴，颇类似于今天的某些行业着装。 　　最早的纱帽并非全是黑色，晋朝时的高筒纱帽，贵族们是用白纱制作，品职低下的官员才用黑纱。到了明朝，朝廷官员才全部都戴乌纱帽。据史载，洪武三年(1370年)，明政府规定：凡文武官员入朝，都要戴乌纱帽，穿圆领衫。今天舞台上的传统戏剧，尤其是京戏，演员们穿的多是明装，通过看戏我们可以见到明朝官员们戴乌纱帽的样子。 　　乌纱帽起初是用藤编织，以草茎为里，纱为表，再涂上漆。后来官员用乌纱帽时，由于纱经过涂漆后坚固而又轻便，于是去掉藤里不用，又在纱帽上“平施两脚，以铁为之”，也就是帽子两侧伸出两只帽翅，这两只帽翅从宋初开始逐渐加上，目的是防止官员们上朝站班时互相交头接耳。如果交头接耳，两只帽翅相触，很可能会把帽子碰掉，皇帝就很容易发现。 　　到了清朝，乌纱帽虽然不再用，可是“乌纱帽”仍成了人们口头上称呼官员的代名词了。