一．南果梨酒怎么做，
1．制作方法原料：选用完好的南果梨可制作优质酒。利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。
2．洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物。破碎：用破碎机破碎，碎块直径以0。15~0。2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高。
3．若无破碎机，可在石臼中捣碎。压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。
4．主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0。
5．1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。
6．发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。经过，两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束。
7．换缸：主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。
8．后发酵：此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间，酒温应控制在12~15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0。
9．01%。若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上。陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右，普通酒也要一年之久。
10．中间需倒缸几次，并过滤，除去浑浊物质。调配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0。
11．2克左右，总酸量0。3毫升左右。1装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在70~72℃的热水中加热杀菌。
12．质量标准：酒液澄清透明，有梨酒特有的色泽，有梨香及陈酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，残糖量0。
二．南果梨怎么做酒
1．制作方法原料：选用完好的南果梨可制作优质酒。利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。
2．洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物。破碎：用破碎机破碎，碎块直径以0。15~0。2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高。
3．若无破碎机，可在石臼中捣碎。压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。
4．主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0。
5．1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。
6．发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。经过，两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束。
7．换缸：主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。
8．后发酵：此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间，酒温应控制在12~15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0。
9．01%。若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上。陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右，普通酒也要一年之久。
10．中间需倒缸几次，并过滤，除去浑浊物质。调配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0。
11．2克左右，总酸量0。3毫升左右。1装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在70~72℃的热水中加热杀菌。
12．质量标准：酒液澄清透明，有梨酒特有的色泽，有梨香及陈酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，残糖量0。
三．南果梨酿酒方法
1．发酵南果梨酒的制作工艺，其特征在于该工艺包括步骤：1)原料准备；果实采摘后经完全后熟，香气浓郁方可使用；2)清洗；用自来水进行一次冲洗； 3)挑选；剔除霉烂果、生青果和不成熟果；4)二次清洗；用去离子的无菌水对原料进行二次清洗； 5)破碎；用破碎机将果实破碎，颗粒大小为1cm3，但不能将籽打破； 6)打浆；破碎后的果块进入打浆机中，打出果浆，同时将果皮和渣排除在外； 7)酶解；利用利华果胶酶、法国产的C果胶酶将果浆酶解，温度为15℃，时间24小时； 8)澄清；酶解后的果浆变得十分澄清，利用清汁进行发酵；9)成分调整；清汁进入发酵前，测量糖度、酸度，根据成品酒的酒度要求进行调整，调整到符合要求； 10)发酵；控制发酵温度15-18℃，要求恒温发酵； 11)倒罐；发酵结束后，将酒脚及时分离； 12)后酵；控制温度为15℃，时间为15天左右；13)倒罐；将后酵结束的原酒倒入一洁净罐内，去除酒脚； 14)冷处理；将后酵结束的原酒进行冷处理3-5天，处理温度为0℃左右； 15)过滤；冷处理结束后的原酒趁冷用硅藻土过滤机过滤至清； 16)陈酿；原酒进入陈酿阶段，温度为低于20℃，时间5个月左右； 17)下胶；利用壳聚糖澄清剂处理原酒，时间5-7天左右； 18)过滤；下过胶的原酒再用硅藻土过滤机过滤至清； 19)冷冻；过滤至清的原酒冷处理时间为7天，温度为冰点以上0。
2．5℃； 20)调兑；根据成品的理化指标要求和感官指标要求，将不同批次的南果梨酒进行调兑； 21)澄清板过滤；利用板框过滤机加入澄清板对调兑好的酒进行过滤； 22)除菌板过滤；用澄清板滤完的酒再用除菌板过滤，去除酒中的酵母菌和细菌； 23)稳定性试验；成品酒在灌装前进行冷、热、蛋白、氧化等各项稳定性试验，合格后进入下一道处理；24)膜滤；用0。
3．65u和0。45u的二道膜对酒进行最后一次除菌过滤；25)灌装；利用负压灌装机灌装，将酒在灌装状态与空气隔绝，避免酒的氧化； 26)瓶贮；灌装成瓶的酒，过一段时间在瓶中的氧化还原电位达到最低点，经过一段时间的瓶贮，酒的口味达到最佳状态。
四．南果梨怎样做酒
1．南果梨酒 制作方法 原料：选用完好的南果梨可制作优质酒。利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。
2． 清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。 洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物。 破碎：用破碎机破碎，碎块直径以0。
3．15~0。2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高。若无破碎机，可在石臼中捣碎。 压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。
4． 主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0。
5．1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。
6．发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。经过，两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束。
7． 换缸：主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。
8． 后发酵：此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间，酒温应控制在12~15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0。
9．01%。若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上。 陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右，普通酒也要一年之久。
10．中间需倒缸几次，并过滤，除去浑浊物质。 调配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0。
11．2克左右，总酸量0。3毫升左右。 1装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在70~72℃的热水中加热杀菌。
12．质量标准：酒液澄清透明，有梨酒特有的色泽，有梨香及陈酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，残糖量0。
