美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

为什么白酒有甲醇呢,白酒中为什么有甲醇

本文目录一览

1,白酒中为什么有甲醇

在酿酒发酵的化学反应过程中,会生成极微量的甲醇,只要符合国家和行业规范的标准,就是无害的。

白酒中为什么有甲醇

2,白酒中的甲醇和甲醛有何作用

1、白酒中的甲醇:甲醇是工业酒精,用煤或者天然气制得。有毒,误饮5到10毫升能双目失明,大量饮用会导致死亡。白酒是乙醇又名烧酒,用粮食制得。甲醇是不能添加在白酒里的,如果有加入都是非法制作,会受到法律的制裁。2、白酒中的甲醛:醛类中包括甲醛,白酒中如含有甲醛,对人体是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的产物,都含有毒性。这是白酒中的甲醇和甲醛的作用。

白酒中的甲醇和甲醛有何作用

3,白酒发酵过程中甲醇乙醇怎么形成的和作用

白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同,生产出酒的质量也不同,用玉米、高粱为原料酿制的白酒,甲醇含量低,含量小于0.04%,而以薯类原料生产的白酒,甲醇的含量就高,粗放的操作中可达0.2%。白酒在酿造过程中,由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲霉的作用下放出甲氧基,形成甲醇,因此,也可以说,甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。
不需要处理。贮存就可以了。粮食酿造的白酒,甲醇含量几乎不超标。白酒主要成分就是乙醇、水。乙醇不需要处理。

白酒发酵过程中甲醇乙醇怎么形成的和作用

4,白酒里为什么会有甲醇如何避免

回答 自酿白酒除甲醇可以采用间歇性蒸制,则能够考虑到放气的实际操作方法,以排出来醪液中的乙醇。如果是固体法酿酒,这个时候可以选择在蒸粮时敞盖排汽的方式减少乙醇成分。白酒是中国酒类,这种酒还被称呼为烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,经过了一系列的制作过程,形成了各种酒。 希望我的回答可以帮助到您

5,酒都有甲醇吗

是可能的。 甲醇最早也叫木精,也就是说植物发酵过程是可以产生甲醇的,蒸馏酒的过程中,如果把低沸点的物质也冷却下来,那么甲醇有可能含在里面。工业酒精用的是精馏塔进行分离的,看他们纯度做的如何,如果纯度不高的话,一般都有甲醇。 蒸馏酒如果刚开始产生的那点含酒精的气体不进行冷凝,而是排放掉,那么问题都不大,因为甲醇沸点低,都是比酒精先挥发出来的。
“醉香芦”(50°)每500ml由40公斤精选芦柑去皮打成果汁,经30多道特殊工序精致而成,零添加,不含甲醇。酿酒师结合当地传统酿酒工艺多年实验,发明了一套独特的钢制蒸馏设备,该设备能彻底除去甲醇与其他杂醇油,成品酒口感纯正、风味独特,经国家质检部门检测总酸总酯含量特高,甲醇、杂醇油未检出。已申请国家专利。
甲醇是工业酒精 所谓的假酒中毒就是用甲醇勾兑的酒 。白酒在制作过程中会产生甲醇 但国家有规定:60度的白酒中甲醇含量每百毫升不得超过0.04克

6,白酒中的甲醇是如何产生于酿造过程中的

白酒在酿造过程中,由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲霉的作用下放出甲氧基,形成甲醇,也可以说,甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍。而果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。扩展资料:危害:酒的主要成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用。1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去自制能力。如达到0.2%时,人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。2、酒精对人的损害,最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化。3、过度饮酒伤身,但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜,容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖,会导致我们体内葡萄糖供应不足,会出现心悸、头晕等现象。参考资料来源:百度百科-白酒参考资料来源:百度百科-果胶

7,为什么会有甲醇如何避免请问我家里自酿白酒用

酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此,酿酒原料的选用极其重要,应选用含果胶质低和没有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法,就可以尽量去除甲醇。由此,要注意做到:凡含果胶质量高的原料、辅料,可采用通蒸汽闷料,以去除原料中的果胶质,一般将原料通蒸汽30分钟左右,便可去除甲醇。发酵时要减少黑曲霉菌用量,最好不用黑曲霉作糖化剂,因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少,用它们作糖化剂,酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。选择设备较好的蒸馏塔,可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高,应作为工业酒精之用。生产工艺过程应减低蒸煮压力,采用缓慢蒸酒,增加排气量的方法。实验表明,将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质,可降低白酒中甲醇含量,提高白酒卫生质量。
发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料,经过糖化发酵,酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒,也叫酿造酒,如黄酒、葡萄酒等,其酒精含量相对较低,甲醇含量几乎可以忽略不计。不会对人体造成损伤。

8,酒里为什么放甲醇

酒中只可存有微量的甲醇成分,用甲醇兑出来的酒就是一般所说的喝死人的假酒。酒就是含有水和学名乙醇(酒精)的液体 啤酒:水,二氧化碳,酒精(均为主要成分)。 料酒:化学成分除了5.5%~20%的乙醇即酒精外,还含有酯类,蛋白质,维生素B1,有机酸或氨基酸等多种物质。 酒一般分为: 酿造酒:除酒精外,其余的成份来自原料及麴菌、酸母的代谢物质。 蒸馏酒:除酒精外,其余均为呈香成份。 再制酒:除基酒的成份外,视添加的辅料成分而异 ------------- 白酒 白酒是以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒,适量饮用不会对人体健康产生危害。任何类别的白酒,不论原料、工艺、香型如何不同,也不论执行国标、行标或企业标准,只要是白酒,都必须符合强制性国家标准GB2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。 目前,我国不同类型的白酒共有9个国家标准,它们分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型及贵州茅台酒,其中,浓、清、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标;另有4个行业标准,分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。许多近年来出现的新产品,诸如营养型白酒等,还只有企业标准。 卫生指标 甲醇 甲醇和乙醇(即酒精)虽同属脂肪醇,结构上仅有一碳之差,但其毒性却大相径庭。甲醇是有着严重毒性的有机化合物,少量饮用后轻则失明,重则致死。甲醇加水稀释后与酒精有相近的气味,且售价远低于食用酒精,严格地讲,甲醇兑的产品纯属毒液。 饮料酒(包含各种蒸馏酒及发酵酒)都含有极微量的甲醇,白酒自然也不例外。国家标准规定,以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100ml(折成酒度为60度计,下同),以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100ml。事实上,只要按正常酿造工艺组织生产,即使是普通白酒,甲醇含量也不至于超过这一限量标准。

9,怎么区分白酒是不是甲醇勾兑的

白酒不会用甲醇勾兑,最多用食用酒精,主要成分是乙醇。至于怎么区别酒是否添加了食用酒精,一是看标准只要以GB/T20822和GB/T20821的就是加了食用酒精的,二是要看酒质,这需要你对白酒生产及品评有一定的基础,从香、味、风格上去鉴定是否是传统固态酿造。
一、正常的白酒都不同程度地含有甲醇这样的成份,这是白酒产品在发酵过程中生成的,无法避免;一般情况下,在白酒产品的生产勾兑中会加入食用酒精,食用酒精中甲醇的含量要比白酒原酒的高,而工业用酒精中甲醇的含量更高,一般因为甲醇原因导致的白酒中毒事件,大都因为其中添加了工业用酒精造成的。而食用酒精添加过多的产品容易导致人上头、恶醉等反应。 二、正常的白酒生产是不会专门去添加甲醇的,这是因为甲醇存在于白酒原酒、食品酒精和工业酒精中,只是不同档次的白酒产品其含量会有所不同。 三、甲醇是一种有毒物质, 对人体有很大的毒性,食用4~10克即可引起严重中毒,8~20克人失明,30~100克可致死。主要是损害神经系统,特别是视神经的盲点。甲醇在人体内有积蓄作用,不易排出体外,它在人体内代谢产生的氧化物为甲酸和甲醛,能凝固蛋白质,甲酸的毒性比甲醇大六倍,甲醛的毒性比甲醇大十倍,因此极少量的甲醇也会引起慢性中毒,其毒性主要表现在视力减退,视野缩小,严重者可致双目失明,甲醇的慢性中毒表现为头晕、头痛、视力模糊、以及耳鸣等,甲醇的急性中毒可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷等状,甚至死亡。 四、其实白酒中对人体有害的物质还有很多,但它们同时又是白酒中的呈香和呈味物质,是白酒产品中不可缺少的,一般来说,这些有害成份大多为低沸点易挥发性的,随着白酒储存年代的加长,其有害成份的含量会有所降低,所以选择陈年老酒和尽可能地选择中高档次及知名品牌白酒,不要过量饮酒,不要选择来路不明的散酒,这样可以在很大程度上避免甲醇及其它有害成份对人体的伤害。

10,白酒中到底有没有甲醇白酒安全吗

喝酒人最关心的问题 ,那就是 白酒中的有害物质有没有?含量是多少? 这其中对人身体危害最大的就是 甲醇 。那么白酒中到底有没有甲醇呢?我们从酿造的工艺和原料上来逐一分析甲醇的由来和去除。 本人是一名纯粮小烧的酿造工人,酿造的是固态发酵高粱原浆酒20多年,经常被人们提问你的纯粮酒中的甲醇含量有多少? 是怎么进行提醇的?怎么去除甲醇的 ? 那么今天就从两个方面一是酿酒的原料,另外一个是酿酒的工艺 ,来给大家说明白酒中的甲醇是怎么去除掉的! 甲醇又叫工业酒精,它的味道和乙醇接近,但是对人的身体危害巨大,是致命的!89年山西文水县发生了假酒案,当然这个案件和汾酒没有关系,是汶水县的黑心商贩用工业酒精兑出来的假酒。喝瞎了很多人,也喝死了很多人。 甲醇并不能直接产生白酒中的。甲醇,主要来源于原料中果胶的转化,果胶是大量存在于果实当中的,经过持续的高温和发酵就会转化成甲醇。 那些喜欢自酿葡萄酒的朋友们,要小心了! 比如水果类。地瓜类,土豆类,甘蔗类,蜜饯类,都含有大量的果胶,直接食用,没有任何问题,但是把这些东西糖化发酵,高温就会转化成甲醇。 而以我们家的纯粮小烧为例,我们选用的粮食是高粱。 高粱,相比于其他的水果类地,瓜类它的果胶含量很少,不存在于高粱粒儿当中,只在高粱粒儿的外边一层皮儿当中,从原料上来讲,它的果胶含量就低,后期可以转化的甲醇含量则更少。 所以原料上纯粮食酒就占一定的优势,所含有的甲醇含量更低,其次在工艺上酿造酒的时候会有两个提醇的环节,第1个是敞蒸排酸,第2个是掐头去尾。 由于甲醇的沸点要比乙醇的沸点低10度以上,所以在蒸馏的时候,它会以酒头的形式先出来,所以酿造酒的时候在70度左右要进行一个敞蒸排酸,在出酒的时候要把酒头去掉,酒尾中还有更多的杂醇油也要去掉,杂醇油是上头的主要物质。 本来纯粮酒里边的甲醇较少,经过两道工序以后,纯粮是固态工艺的,经过严格的提醇环节的,他里边的甲醇含量远低于国家标准之内。 当然我说的是纯粮食酒,还有酒精勾兑酒,这里边的有害物质可多了。酒精勾兑酒,它的主要原料就是果胶含量非常多的玉米,土豆,地瓜,废弃糖料等。并且为了保证出酒率,提高出酒率,掐头去尾的环节也是应付事。 当然了,上面我说的是我家采用的工艺方式,小作坊当中还有另外一种工艺方式,那就是液态发酵法。很多四川的基酒厂都采用液态的发酵法,把玉米粉碎加入水和酵母糖化酶进行发酵,并且容器大多以塑料桶为主,这里边不仅有更多的杂醇油还有塑化剂。 而且这仅仅是基酒,各大酒厂采购,回去以后还要进行香精色素的添加,从而勾兑出来一瓶颜色好看,口感香甜的白酒,这种酒你敢喝吗? 至于检测报告,大家看看乐呵就行了,因为好多酒厂的样品都是去送检的,送检和抽检完全是两码事,送检的时候不会出现任何问题,自己准备样品,反而抽检的时候各大酒厂经常被爆出来,有添加塑化剂甜蜜素的。酒鬼酒,这是个很好的例子。两种物质在他的酒里边都被抽检出来过。 至于选择什么样的酒来喝,这个仁者见仁智者见智,有的人只喝我们家这种纯粮散装小烧,有的人只喝品牌白酒,有的人喝牛二这个取决于经济实力,也看自己的喜好。 这里我只表明纯粮食酒,不管在什么时候他的级别一定高于酒精勾兑酒。大家也不要见到纯粮食酒就觉得一定是好酒,纯粮食酒也分为很多种工艺的。

11,酒里为什么放甲醇

酒中只可存有微量的甲醇成分,用甲醇兑出来的酒就是一般所说的喝死人的假酒。酒就是含有水和学名乙醇(酒精)的液体 啤酒:水,二氧化碳,酒精(均为主要成分)。 料酒:化学成分除了5.5%~20%的乙醇即酒精外,还含有酯类,蛋白质,维生素B1,有机酸或氨基酸等多种物质。 酒一般分为: 酿造酒:除酒精外,其余的成份来自原料及麴菌、酸母的代谢物质。 蒸馏酒:除酒精外,其余均为呈香成份。 再制酒:除基酒的成份外,视添加的辅料成分而异 ------------- 白酒 白酒是以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒,适量饮用不会对人体健康产生危害。任何类别的白酒,不论原料、工艺、香型如何不同,也不论执行国标、行标或企业标准,只要是白酒,都必须符合强制性国家标准GB2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。 目前,我国不同类型的白酒共有9个国家标准,它们分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型及贵州茅台酒,其中,浓、清、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标;另有4个行业标准,分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。许多近年来出现的新产品,诸如营养型白酒等,还只有企业标准。 卫生指标 甲醇 甲醇和乙醇(即酒精)虽同属脂肪醇,结构上仅有一碳之差,但其毒性却大相径庭。甲醇是有着严重毒性的有机化合物,少量饮用后轻则失明,重则致死。甲醇加水稀释后与酒精有相近的气味,且售价远低于食用酒精,严格地讲,甲醇兑的产品纯属毒液。 饮料酒(包含各种蒸馏酒及发酵酒)都含有极微量的甲醇,白酒自然也不例外。国家标准规定,以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100ml(折成酒度为60度计,下同),以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100ml。事实上,只要按正常酿造工艺组织生产,即使是普通白酒,甲醇含量也不至于超过这一限量标准。
http://bbs.ntu.edu.tw/cgi-bin/readgem.cgi?board=Biology&dir=A0VBIK7U&type=file可做参考。
因为酒精通常通过工业化生产得到,而在生产过程中由于反应的不充分,会生产甲醇的杂志,而通过粮食酿造的酒中则相对含量很低,

12,白酒里为什么会有甲醇如何避免

楼上的不懂酒,不要误导了好不好!谁家的酒里不含甲醇?只是含量多少的问题!国家最高标准也不过是0.4g/l。 甲醇对人体的危害要在摄入量达到5-10mg有中毒反应,30mg以上会导致死亡。 现回答楼主的问题,如果你是用白米酿的,发酵时候没有秸秆和稻壳,甲醇含量要少得多。因为甲醇、杂醇油主要是在酿造过程中秸秆和稻壳等辅料中发酵产生的。 不知道你的设备具体如何,不过不锈钢设备对白酒来说没有太多的好处的,还会有些其他的杂质。 分几个瓶装倒是没问题,一般酒头都不喝的,有害物质、杂质很多。酒尾的口味会发生明显的变化,也不适合饮用。 白酒生产过程中又一个“勾兑”的过程,楼主应该知道,这是两部,“勾”指的有害物质提取的过程,家酿基本没法做。“兑”就是指把不同阶段蒸馏的酒混合到一起,再加入其它辅料,来调节酒的口味。 自酿酒的口味能做好是很难的,祝你好运啦~~~~有害物质不要奢求没有,也不要奢求比大厂正规酒的含量低,追求的就是个过程嘛!可以肯定的就是自酿粮食酒肯定比市面上50元以下的勾兑酒要好的多啦。 问题补充啦,回答时候简略了点,没说清楚,在这补充一下。 所谓大厂家其实主要就是指有国家全套合法资质的规模级以上酒厂(不包括挂靠的),这些酒厂的审核非常严,所以绝对没问题。他们也会有低价酒的,不过低价酒大部分是纯勾兑的,基本没粮食什么事(或者粮食用量很少),酒质在满足国家要求方面没问题,但真讲酒的本质只能算一般般。 针对楼主的第二个问题,自家酿的酒在“勾”的过程中不可能比酒厂做得好的,也就是我所谓的“不要奢求比大厂正规酒的含量低”。不过为什么要说自己酿的酒会更好呢,主要是酒的本质的问题。 酒的工艺勾兑工艺简单说,老百姓都讲,白酒是三精一水(酒精、香精、糖精、水),但这并不能完全靠字面理解,上面说过“勾”,三精一水其实就是“兑”。白酒中“酒精”来源有两种一种是粮食发酵的酒精,一种是工业生产的高纯度食用酒精,相对来说,粮食发酵酒精比工业生产的酒精在芳香物质含量上要多。“香精”的来源也是两种,一种是通过特殊的酒曲发酵的芳香性物质含量比较多的调味酒,一种是工业生产香料,相对来说,调味酒要比工业生产的香料更复杂、和谐。“糖精”的来源也是两种,一种是通过特殊的酒曲发酵的甜性物质含量比较多的调味酒,一种是工业生产的甜味剂,前者比后者更和谐、自然。 现在的酒已经很少都是靠前者三种物质生产的了,比如茅台(年份酒、贵州牌、五星牌)。大部分都是混合生产的,前后两类物质都用。也有少部分全都采用后者三种原料(这类酒咱们国家法律规定叫配制酒)。 在评白酒时,酒的好坏就是指粮食发酵产生的,不添加人工纯物质的酒的好坏,一般来说纯粹的配制酒或粮食酒精用量很少的酒是没资格参评的。 这也是我为什么说自酿白酒比较好了,虽然工艺肯定不会有很高水平,毕竟是纯粮食的东西。 最后的一点,甲醇要比乙醇对得多,不会有人傻到主动在酒里添加甲醇的,不经济。假酒的甲醇含量超标主要是因为工业生产的酒精纯度不够,“勾”的过程又不完善才造成甲醇含量超标的。
相关文章推荐...
大家都在看