茅台为什么是8次发酵，为什么茅台酒是8次发酵而只取7次酒呢

具体工艺我也不是很清楚，只是知道茅台酒第一次发酵是不取酒的，所以是8次发酵7次取酒。

前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

两次。在为期一年的生产周期中，茅台酒要经过两次投料、七次取酒，八次发酵、九次蒸烤。端午踩曲，重阳下沙，再经过上甑、摊晾、高温发酵、高温馏酒等复杂工艺，加上贮存、勾兑，成为世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺之一。“茅台酒的生产一点懒都不能偷，该用的功夫、该走的程序一点都不能简化，我们必须坚守传统工艺、发扬工匠精神，才能让消费者相信我们是在用心酿造这瓶酒。”在今年8月6日的219年度生产技术分析会上，茅台集团董事长李保芳如是说。