葡萄酒厂主要干什么，葡萄酒厂属于什么行业

饮料制造业

葡萄酒厂属于轻工业

自酿葡萄酒，因其过滤后的皮渣量较小，一般都是挤出里面的酒液后直接丢弃；葡萄酒厂因量较大，一般都是压榨酒液后蒸馏白兰地用于调酒，压榨的皮渣直接丢弃或晾干后做树木周围的肥料。

第一：酒中的色素不会挥发；第二：这些色素可以抗氧化，延缓衰老，是好东西。

正常的葡萄酒是不含色素的，葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮里面一种叫做“花青苷”的成分。白葡萄酒里面花青苷的含量非常少，因为葡萄品种的问题。红葡萄酒则一般颜色比较重，是因为酿造过程中间有个浸皮发酵，持续时间比较长，然后葡萄皮中的颜色就进入了葡萄酒原汁中间，从而达到颜色的要求。桃红酒则是短时间的浸皮发酵，带入一部分的颜色。还有特殊的蓝色、绿色主要是通过加其他的植物进去产生的，比如出名的蓝悦香槟就是加15%的蓝莓，达到好的效果。但是这些都是不含色素的。只有差劲的调配酒或者灌装酒才会有加入色素的说法。不过这个也很好辨别，将红酒倒在纯白色的纸巾上，如果是色素的话，颜色是不均匀的，不像酒本身自带的颜色。

葡萄酒工厂在8-10月份发酵完后 基本上是进入比较清闲的时候剩下的10个月时间其实总的来说再清闲也是有活干的第一 酒的陈酿 在陈酿过程中会涉及到倒罐 入橡木桶等 不要小看入橡木桶 这个活 一天也就只能进一两百个桶 通常进桶出桶这个工作会化2三个月时间 因为这个过程还涉及到洗桶等其他各方面的准备工作第二 酒的勾兑 应该说调配比较好 把不同种类的酒调配在一起使酒有不同的口味 不同的风格 。勾兑也是一个大工程 你要知道酒厂的罐子是几十吨的容量 基本上是用泵一点一点的把不同的酒抽到新的罐子里 这个也是比较费时间的第三 下胶 是澄清的一个步骤 同理 大量的酒 一个小的操作都是很费事的第四 过滤 第五 冷稳定第六 灌装前准备第七 灌装以上有些步骤是没有按工艺顺序来的虽然都是小步骤 你要知道一个较小规模的酒厂年产量也在300吨左右 也够工人干上一年了

法国有款号称是千万富翁拥有的酒，亿万富翁去品鉴的酒，人称酒皇罗曼尼·康蒂，你所谓的金牌康蒂应该是国内擦边球产品

我在这家公司呆过感到很不错第一.工资按时发放不拖欠工资。第二.内部体系流程每一样都要本身亲力亲为不懂得可以提问。对于应届生来说异常不错因为如许可以进修到很多器械不合于其他大年夜公司把你丢在那边自生自灭这里是个进修的好处所。第三.学会了怎么工作 。学会若何工尴尬刁难于很多应届生来说是个很大年夜的问题我接触过很多应届生进来之后只会盲目标工作或者不知道若何开展工作。其实是无非没有一个目标没有一个体系。这公司里面会给你制订一个目标让你有一个偏向感当然这过程之中会对你考察相对其他同事来讲的你晋升的比较慢也许就会被刷下去这也可能是为什么会出现那么负面信息吧。一句话假如你想快速进步本身我认为金牌康蒂应当是一个机会。 当然会经常性的加班但对于持续积聚常识我的来说我照样挺宁愿的。但对于只是想混日子的人来说。或许会比较苦楚。

做葡萄酒的 以前是长城的代理 后面自主的创新 自己品牌 爱你一万年 独立运营的公司 听说运营还不错

家庭自酿葡萄酒工艺 一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

葡萄酒的酿造工艺筛选：收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份，比较认真的酒厂会在酿造前 做筛选。凡是出产极品酒的名庄，更会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。去梗：葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部份去除。破皮：由于葡萄皮含有单宁、红色素及香味物质等重要成份，所以在发酵之前，特别是红葡萄酒，必须破皮 挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。破皮的程度必需适中，以避免 释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁，影响葡萄酒的品质。榨汁：所有的白葡萄酒都在发酵前即进行榨汁（红酒的榨汁则在发酵后），有时不需要经过破皮去梗的过程 而直接压榨。榨汁的过程必须特别注意压力不能太大，以避免释出苦味和葡萄梗味。传统采用垂直式 的压榨机。气囊式压榨机压力和缓，效果更好。去泥沙:压榨后的白葡萄汁通常还混杂有葡萄碎屑、泥沙等异物容易引发白酒的变质，发酵前需用沉淀的方 式去除，由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵，所以沉淀的过程需在低温下进行。红酒因浸皮 与发酵同时进行，并不需要这个程序。酒精发酵:葡萄的酒精发酵是酿造过程中最重要的转变。其原理可简化成以下的形式：葡萄中的糖份＋酵母 菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋热量通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必须处在10℃-32℃间的环境下才能正常运作，温度太低酵母活动变慢甚至停止，温度过高则会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。由于发酵的过程会使温度升高，所以温度的控制非常的重要。大约17克的糖可发酵成1％的酒精，所以要酿成酒精浓度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。一般干白酒和干红酒的酒精发酵会持续到所有糖份(2克/升以下)皆转化成酒精为止，至于甜酒的制造则是在发酵的中途加入二氧化硫停止发酵，以保留部份糖份在酒中。酒精浓度超过15%以上也会中止酵母的运作，酒精强化葡萄酒(Vin Fortifie)即是运用此原理于发酵半途加入酒精，停止发酵以保留酒中的糖份。酒精发酵除了制造出酒精外，还会产出其它副产品：甘油：一般葡萄酒每升大约含有5到8克左右，贵腐白酒则可高达25克，甘油可使酒的口感变得圆润甘甜，更 易入口。醋类：酵母菌中含有可生产醋类的酶，发酵的过程会同时制造出各种不同的醋类物质。醋类物质是构成葡萄 酒香味的主要因素之一。酒精和酸作用后也会产生其它醋类物质，影响酒香的变化。葡萄酒及果酒生产企业必备的生产设备一、从原料生产加工1．原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵。2．发酵设备：控温发酵罐。3．贮酒设备：贮酒罐、输送泵。4．过滤设备：硅藻土过滤机、板框过滤机等。5．冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机。6．杀菌系统：锅炉或其他供热设施。7．除菌设备：杀菌设备或除菌过滤设备。8．灌装设备：半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。二、原酒加工1．原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵。2．发酵设备：控温发酵罐。3．贮酒设备：贮酒罐、输送泵。4．粗滤设备，如硅藻土过滤机。三、加工灌装企业1．贮酒设备：贮酒罐、输送泵。2．过滤设备：硅藻土过滤机、板框过滤机等。3．冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机。4．杀菌系统：锅炉或其他供热设施。5．除菌设备：杀菌设备或除菌过滤设备。6．灌装设备：半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。

葡萄酒厂一般工艺流程是：葡萄清洗---去梗破碎---装入容器---发酵（酵母驯化）---取酒（蒸馏皮渣）---后酵---原酒存放---调酒---成品。酿造的过程在百度知道可搜到很多，这里就不转载了。设备基本是清洗罐、去梗粉碎机、不锈钢容器、离心泵、储酒罐这些。

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酿酒师的世界里简单来说，因为企业性质存在两个极端和一种普遍的异类。两个极端：一种是基本上无权决定最后的葡萄酒品种类型，基本不会参与葡萄园里葡萄生长任何相关决策的酿酒师，这种酿酒师只负责酿酒过程中各种不同工艺的决定和执行，酒厂的生产目的是以市场为导向，这类酿酒师可以被称为“流程酿酒师”。（几乎所有的大酒厂都属于这种模式，这些酒厂可能有几个、几十个酿酒师，每人负责一部分流程、或是几个品种）另一种是以表达自己的理念和风土为目的，参与几乎从葡萄园选址、选品种、酒厂设计、葡萄栽培、到葡萄酒酿造、市场营销的方方面面，可以被称为“全包型酿酒师”。（一般只存在于规模小的酒庄）

详说自酿葡萄酒　　葡萄酒的热销，也引发了“自酿”葡萄酒的热潮，部分葡萄酒爱好者已经参与其中，尽享自酿葡萄酒的乐趣。当然，也有部分“自酿”是“家庭作坊式”的小规模经营，既满足家庭的饮酒需求，又对外销售。需要注意的是，自酿葡萄酒的爱好者们在考虑它带来乐趣的同时，还要注意一些问题。笔者最近也是有感而发，加入到“自酿葡萄酒”的讨论之中。 关于自酿葡萄酒　　目前“自酿葡萄酒”大致有这样三种情况：　　一是自娱自乐的家庭自酿，以简单的瓶瓶罐罐为工具，在家中酿造，如同栽花种草一样，既收获了美酒，又享受了葡萄到酒转变过程中的精神乐趣。另一种是伴随着“农家乐”而产生的“葡萄架下”的自酿，即葡农利用自己栽种的葡萄就地酿造葡萄酒。近年来由于葡萄的广泛种植以及“农家乐”作为发展农村经济新增长点而获得鼓励，“葡萄架下”的自酿犹如雨后春笋，遍地开花。当然还有一种游生于城乡结合部的，以获利为主要目的的“自酿”。　　中国人崇尚“食疗同源”，总是期望在吃喝之时，不仅满足“口腹声色”之乐，更能吃出健康。葡萄酒的生产与消费在中国获得快速发展，是在科学家们揭示饮用葡萄酒有助于健康的科学依据之后，二者之间是否存在着必然的联系，我们在此无需探讨，但是在商家推广葡萄酒时，“饮用葡萄酒有益于健康”之说已经获得了广泛的传播和认同。 但是，与任何人都可以不用顾及价格而敞开肚皮痛饮的啤酒，或者一瓶就足以让3～5个人过把瘾的白酒相比，葡萄酒显然是一种奢侈的酒精饮料，这就形成了“因为健康而喜爱”，但“因为价格而犹豫”的矛盾消费心理。另一方面，农贸市场中，葡萄价格(尤其是在秋季)低廉，诱惑着人们的自酿葡萄酒的神经。　　自酿葡萄酒的困惑　　自酿葡萄酒销售的法律地位：　　自酿葡萄酒目前面临一个尴尬的局面：一方面，作为全国上下各级政府致力于食品安全与卫生的提高，对于各种食品加工从原料到产品，从生产到消费各个环节严格控制，各级食品企业进行严格的强制性qs认证，非认证企业产品不能投放市场，葡萄酒企业自然也不例外；另外一方面，自酿葡萄酒如火如荼地遍地开花，尤其是“农家乐”或者各种度假村当中销售的自酿葡萄酒合法性值得质疑(当然，真正的家庭自酿，亦即自娱自乐的家庭自酿不存在这个困惑)。假如鼓励发展这种明显以销售为主要目的自酿，就如同鼓励街头流动的无证食品摊贩。当然，前文所说的第三种自酿，其合法性就不需要讨论了。　　自酿葡萄酒的卫生控制：　　首先说葡萄，专门用于酿酒的葡萄，不是人们主观地划分的，而是长期自然选择的结果。酿酒葡萄中的物质成分，更适合酵母的繁殖，所酿造的酒无论是风味，还是饮用安全性更高，不是所有采摘的葡萄都可以用来酿造葡萄酒。无论是在工厂内加工，还是家庭自酿，葡萄酒毕竟是要入口消费的。葡萄酒食用安全性，需要一定的环境与设备条件以及操作人员的个人卫生与健康状况来保障的，这也就是我们为什么反对在街头无证摊贩处购买食物一样。　　自酿葡萄酒的卫生控制难以保障，主要有几个问题不能回避：　　1．通常家庭酿造葡萄酒环境亦即人居住的环境，厨房与厕所都是自酿葡萄酒的污染源，这些场所聚集许多微生物，而葡萄汁又是微生物的良好天然培养基。　　2．我国北方四季分明(与世界上所有的其他葡萄酒生产地区气候截然不同)，发酵季节后期温度下降很快，自然的环境温度很难保证酒精发酵的彻底进行，过多的糖分残留，增大了杂菌繁殖与再次发酵风险。　　3．与规模化企业生产不同，家庭自酿由于其规模较小，生产者也就不具备能力对自己的产品质量进行检测与监控，产品质量状况无法掌握。　　4．操作人员健康状况。按照食品卫生法规定，食品行业从业人员必须进行体检，获得健康证后方能上岗，即使在超市中短期的食品促销人员也不例外，并且持证的从业人员仍要经常定期体检，即使持证的健康人员患病期间也要禁止上岗；家庭自酿葡萄酒的操作人员健康状况无从监控，尤其是操作人员患病(如体表受伤而化脓、咳嗽等等)期间进行酿造操作无法避免。　　自酿葡萄酒应注意的问题　　显然，农家乐型的自酿葡萄酒，由于其被赋予了重要的历史使命，简单地禁止是不现实的，放任又是不负责任的。政府有关部门应当对农家乐型的自酿葡萄酒进行规范，对于生产基本条件、从业人员健康状况以及销售场所等等加以监控，这样才能保障消费者的饮用健康。　　另外，对于自娱自乐式的自酿葡萄酒，也应注意几个问题。首先，要保证家庭自酿的环境独立于起居的生活空间，确保环境的通风、无污染，定期消毒；其次，在个人及家庭成员生病期间不适宜进行酿造葡萄酒的工作，应与葡萄或发酵中的葡萄汁避免任何的接触；另外，自酿之前要进行一定的学习，掌握初步的技术条件，遵循正规教科书籍的指导。