一．为啥酱香型白酒投料生产叫做“下沙”
1．从字面上理解，“沙”的意思就是指红粮即高粱。酱香型白酒一年一个生产周期，端午踩曲，重阳下“沙”。可是，为什么偏偏把高粱叫做“沙”呢？
2．七月流火，赤水河谷里的茅台镇，就更是如此。生产车间里，工人们在酒师的指导下，正在准备投料生产。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。
3．“下沙”的第一步，是“润沙”，即用100℃左右的开水，将高粱清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。
4．然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。这个环节很关键，高粱不能蒸煮太熟，也不能太嫩。蒸煮好的高粱，要散在地上“摊凉”，由工人用木铲不停地翻开，温度降至35℃左右开始加曲。
5．上满一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶但是酒曲要分8次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。
6．第一次加曲搅拌后，再进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个一米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。
7．这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手**堆子，依据烫手的程度进行判断。
8．第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3米—4米深，能装15甑—20甑的酒糟。
9．与浓香型酒不同，酱香型白酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常查，时常洒点水，防止干裂进气。
10．其实，茅台镇就是一个大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。
11．摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。
12．时间到了12月—次年1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。
13．第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。显然，我们不能望文生义地解释为，酱香型白酒要在沙里过滤。
14．很多误解与传讹，都来自人们对“沙”的不理解，甚至包括著名满族美食家唐鲁孙。从字面上理解，“沙”的意思就是指红粮即高粱。
15．酱香型白酒一年一个生产周期，端午踩曲，重阳下“沙”。这“沙”，是酱香型白酒的核心概念。因为仁怀本地产高粱细小而色红，巧合的是，这与赤水河河沙的颜色十分相似。
16．“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。酱香型白酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。
17．早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%—30%，现在基本不超过10%。那么，是否高粱经蒸馏发酵仍保持疏松，有“沙”之形，故称为“沙”呢？
18．商圣酱香白酒的用料极为讲究，一定要用茅台镇独有的红缨子高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。
19．外地高粱一般取到第五次酒后，就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。商圣酱香酒最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。
20．在酿酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“捆（编者按：“捆”为当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
二．白酒是怎样炼成的？
1．参加一家酒厂。 事先，并不知道可以进入生产车间，打个甩手就去了。去了才发现，白酒的制造过程还是多有意思的哒，只好用手机将就记录了。
2． 这个黄色的小土包，下面是窑池，这个，我没问过专家，我自己的感觉，这是整个制酒过程的基本，最关键的地方，用来发酵的。
3．所谓千年的酒窑万年的酒糟，酒窑的地位，是很重要的。据说，水井坊原来的形态，就是这样的。酒窑和酒糟就跟卤水一样，越老越好，新酒窑做出来的酒，有杂味，不醇。
4．发酵的过程是这样的：以用过的酒糟，加五谷杂粮，放入酒窑，糊上黄泥，两个月后再挖开取出，就好了。糊上黄泥的这种发酵方法，做出来的酒是浓香型。
5．至于酱香型，当时我请教了的，现在忘了。 取出发好的酒糟，再加入五谷杂粮，放入机器里，24小时不断地蒸，水蒸汽经过冷凝系统冷却，从管子里出来的，就是酒。
6．不过，这个只是原酒，65度的。 原度酒出来，并不是直接加水加料进行勾兑的，还得存放，存放一至十年不等，看用途了。
7． 存放时间够了之后，再进行勾兑，然后放于这些大桶中，等待装瓶等。之后，才是我们在市场上看到的白酒。 而剩下的酒糟，再加入粮食进行发酵，再蒸再存再勾兑，循环下去，生生不息。
三．一吨白酒产生废水多少
1．生产一吨白酒产生的废水要分几个过程，主要有冷却废水和蒸馏底锅废水，大概有11-13吨废水排出，如果有储水池，就可以循环利用，以减少排污量。
四．白酒的制作方法是???
1．1，粮食发酵（粮食+酒曲+水，通过一系列化学反应）一段时间2蒸馏（俗话叫烤酒）发酵好的酒醅经过设备蒸馏，）3勾兑（第三步奏根据不同地域，不同人群口感，进行调配，一般原浆酒不需要勾兑）44香型酒，瓶装酒肯定需要勾兑的。
