酒厂摊凉机用途是什么，茶叶提香后摊凉为了什么

首先酵母超过42度会死亡，所以要降温。迅速降温可以减少粮食与空气接触时间，降低杂菌感染几率，摊凉可以迅速降温。糖化需要氧气，摊凉可以使粮食充分吸收氧气，保证糖化快速彻底。

鲜叶适当的摊晾有利于茶品色、香、味、形的品质形成。摊凉茶叶的具体作用有以下几种：1、降低叶温：鲜叶从茶树上采摘下来之后茶叶的生命活动在一定时间内还在进行，此时鲜叶呼吸作用加强，化合物不断分解，会产生二氧化碳、水和热；及时的摊晾可以降低鲜叶温度，可以避免鲜叶捂坏，产生大量的红梗红叶。2、通过摊晾使鲜叶内的部分水分散失，鲜叶色泽变深，叶质变软，茶叶的可塑性增强，有利于茶叶做形。3、通过摊晾可以起到提高茶叶细胞液的浓度、增强水解酶和氧化酶的活性，促进化合物的氧化降解，增加水溶性产物的作用。鲜叶摊晾指的是：将采摘运输回家的鲜叶厚薄有度地放置在簸箕等容器上一段时间。

大酒厂酿酒车间设备不多，有时不能完全代替人工。现在一般的设备也就是自动摊凉机、蒸馏锅（包括甑桶和蒸馏冷却设备）两种。全自动的话也就再加点传送带一类，有的出入池用天车的，好像容易伤窖池。也有自动装甑机但是大部分专家和酿酒老师傅们还是认为人工装甑容易控制，蒸馏效果好。