玉米淀粉和土豆淀粉的区别，玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么

玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法 00:00 / 04:1770% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

1、原料区别：玉米淀粉是将玉米用低浓度的亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。而土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干获得。2、性质区别：玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸水性强，而土豆淀粉颜色较洁白，吸水性差，但黏性非常好，比玉米淀粉的黏性要强很多。3、用途区别：玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊，尤其是油炸食物，因为玉米淀粉经过油炸后口感非常酥脆。而土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透。土豆淀粉使用注意事项马铃薯淀粉的吸水性较强，如果在潮湿的环境下，容易吸湿膨胀导致发霉腐坏而不能再使用，而吸湿膨胀的淀粉如果再用于食材辅助加工之中，温度加上高温会导致糊化的可能性，不能更好的为食物辅助。马铃薯淀粉在使用的过程当中，如果密封保存不好，很容易引起被虫鼠蚂蚁咬，而在这过程中，面粉会发生长虫、进细菌等情况发生而不能再继续使用。以上内容参考 百度百科-土豆淀粉、百度百科-玉米淀粉

1、制作工艺不同玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。2、成分不同玉米淀粉：玉米土豆淀粉：马铃薯3、作用不同玉米淀粉：淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。土豆淀粉：它可以被用来作为增稠剂。4、味道不同玉米淀粉吃起来味道偏甜，比较适合一些喜欢吃甜食的人。土豆淀粉含有的热量相对较低，吃起来味道软绵适中。扩展资料：玉米淀粉的营养分析1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病4. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长5. 玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。参考资料：百度百科-玉米淀粉

1、制作工艺不同玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。2、成分不同玉米淀粉：玉米土豆淀粉：马铃薯3、作用不同玉米淀粉：淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。土豆淀粉：它可以被用来作为增稠剂。4、味道不同玉米淀粉吃起来味道偏甜，比较适合一些喜欢吃甜食的人。土豆淀粉含有的热量相对较低，吃起来味道软绵适中。扩展资料：玉米淀粉的营养分析1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生3、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病4、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长5、玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤6、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。参考资料来源：百度百科-玉米淀粉参考资料来源：百度百科—马铃薯淀粉

回答 土豆淀粉:是将土豆(包括土豆皮)煮熟后，经过干燥并精细磨碎等处理后得到的，它可以被用来作为增稠剂，具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好。玉米淀粉:是将玉米粒用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，其吸湿性强，形状为白色微带淡黄色的粉末。一、土豆淀粉和玉米淀粉的区别 1、来源不同 土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干即可获得;玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 2、作用不同 (1)土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。 (2)玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。 3、特点不同 土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好;玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸湿性强。二、土豆淀粉和玉米淀粉的营养分析 1、土豆淀粉含有丰富的维生素C(抗坏血酸)含量远远超过粮食作物，较高的蛋白质、糖类，富含植物蛋白、碳水化合物、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，是少有的高钾食物。 2、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含钙、铁质较多，还含有亚油酸和维生素E、丰富的膳食纤维、微量元素硒，硒。