一．什么叫有机葡萄酒
1．什么是有机葡萄酒？目前国际上仍没有一个明确的共同定义。基本来说，有机葡萄酒必须采用有机种植的葡萄酿制而成。
2．酿制时要尽量不用或少用合成化学物质，甚至在包装方面亦有严格的要求。现对有机葡萄酒的酿制条件作一简介： 有机葡萄的种植条件 ⑴葡萄树要按照生物节律种植。
3． ⑵没有经过合成化学物质处理。认证为有机的葡萄园中，严禁采用能被葡萄树吸收（内吸）的化学物质，如农药、除草剂、杀早剂、杀虫剂和化学肥料等。
4． ⑶在有机葡萄园中只能采用天然的物质作肥料，如海藻、牲口粪便和植物混和肥料。 ⑷应采用生物动态、相似疗法。
5． ⑸人工采收，以便剔除损坏或不熟的葡萄。 有机葡萄酒的酿制条件 在有机葡萄酒的酿制过程中，要特别注意酵母的使用、过滤和澄清方法、二氧化硫（SO）的使用。
6． ⑴酵母的使用：要采用天然酵母进行发酵，葡萄皮中的天生酵母能提供更佳的天然芳香，以提高有机葡萄酒的质量。
7． ⑵过滤和澄清方法：要采用轻度过滤，以保持所有的葡萄汁液。 ⑶二氧化硫的使用：使用量要尽可能低。有机葡萄酒中最好不含全盛化学添加剂，但大多数生产厂家仍会添加少量二氧化硫，同天然慧的亚硫盐一起来防止氧化和腐败。
8． 此外，生产厂家还必须注意的是，许多物质是严禁在有机葡萄酒的酿制过程中使用的，包括亚硫酸氢钾和偏亚硫酸氢钾E22硫酸铵、硫酸氢铵、磷权衡安、山梨酸钾、血和血清蛋白、骨胶、海藻酸钾E40植物钙、氯亚铁酸钾、阿拉伯胶、氨水、黑碳、维生素B偏酒石酸等等，同时也不能塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮作包装材料来盛装有机葡萄酒。
二．如何区分有机葡萄酒和普通葡萄酒？
1．意思不一有机葡萄酿造而成。普通葡萄酒：是以葡萄为原料酿造的一种果酒。种植不一有机葡萄酒：采用有机栽培的种植方式。
2．普通葡萄酒：采用传统种植方式。风土特征不一有机葡萄酒：保留原有的风土特征。普通葡萄酒：原料的添加，改变了葡萄酒原有特征。
3．酿造过程中不一有机葡萄酒：味道靠各种葡萄汁液混酿，不靠人工触发。普通葡萄酒：酿造过程中采用人工发酵，加糖。
4．生长方式不一有机葡萄酒：有机葡萄是自然生长，在葡萄生产过程中不会进行人工干预。普通葡萄酒：在葡萄生长过程中，未来让葡萄生产率更高，会进行人工施肥补充养料。
三．种葡萄申请有机产品认证需要哪些条件
基本资质文件：法人资质文件（营业执照）、土地合同等，环境检测报告或证明（水土气）；管理体系文件，有机操作规程，其他相关操作文件与记录；
四．葡萄酒都有哪些国际认证？
1．所谓萝卜白菜，各有所爱，那么在葡萄酒界，每种职业对葡萄酒的品种，定位及其它的知识，都有独到的见解。那么如果用一个国际化的标尺来界定，那就要从葡萄酒国际证书谈起。
2．英国葡萄酒烈酒基金会（WSET）被公认为是葡萄酒与烈酒教育领域的顶尖机构。初学葡萄酒时，需专门学习盲品。
3．若取得WSET证书，必须要理解酿酒和葡萄的栽培技术。WSET成立于1969年，并一直致力于提供专业的葡萄酒与烈酒的教育进而颁发国际证书。
4．英国很早就有了系统的葡萄酒教育，而法国、意大利并没有。由于英国本土不生产葡萄酒，因此随着英国葡萄酒市场的国际化，则需要对于葡萄酒文化给予更多的研究与关注。
5．WSET总部位于英国伦敦，主要负责课程的设计、教学和学习资料的出版、组织考核以及全世界WSET的资格培训员（APPs）工作网的管理。
6．40年来，WSET和饮料行业、其他教育同行以及相关管理机构密切合作，在世界范围内始终保证领先的教育和服务。
7．WSET证书分为五个等级：第一级证书为葡萄酒业内的新雇员和非业内爱好者而设计的，其介绍最基本的葡萄酒知识，以及美食与美酒搭配的基本原则。
8．第二级证书着重于重要的葡萄品种以及世界范围内葡萄产区的学习，以进一步提升学员对于相关产品的认知，从而更好地进行美食与美酒的搭配。
9．第三级证书则深入分析世界葡萄酒与烈酒，要获得该证书还需学习世界葡萄酒的品饮和评估标准，并通过盲品考试。
10．第四级证书为学位证书，目的在于获得专家水平的知识和实用技能。第五级证书为自己开设课题进行学习和研究的学员设计，为攻读如葡萄酒大师这样的进阶项目做准备。
11．但是很少有人上第五级，因为大多数在第四级后希望继续的学生会选择攻读葡萄酒大师的课程或其他关于葡萄酒的硕士课程。
12．ISG是另外一个国际葡萄酒证书系统，其是结合酒精性饮料知识与服务内容为一体的证书。ISG系统中有三个等级：葡萄酒基础Ⅰ的课时为24小时，其为葡萄酒知识初学者介绍相关知识；葡萄酒基础Ⅱ的课时总共为48小时，并在第一级的基础上介绍更多内容。
13．最后是侍酒师学位项目，课程历时6个月，每周有一次8小时的学时，如果想学习葡萄酒大师课程，在此基础上还必须有5年的酒龄。
14．总之，如果您想成为高级侍酒师，ISG是个很好的选择，尤其是在美国或加拿大，该证书更是炙手可热。相比之下，WSET则更关注于葡萄酒的业内动态。
15．然而在全球范围内，大多数侍酒师则更倾向于学习侍酒师的终极证书Court of Master Sommeliers高级侍酒师理事会。
16．如果想成为认证的侍酒师，这是唯一的教育机构。该证书一共有四个等级：第一级（侍酒师课程和考试介绍）需要学习历时2天的课程，并通过70道考题。
17．第二级则是侍酒师认证。考试为1天，分为三部分：盲品2款酒，理论知识笔试，以及实际侍酒操作考试。理论和品酒部分均没有课程。
18．实际侍酒考试将测试以下技能：一般葡萄酒服务，香槟酒服务或者醒酒操作。该证书针对酒店管理层。第三级为高级侍酒师课程，其为具有5年以上葡萄酒服务行业从业经历人员而设立的。
19．侍酒师大师团队将经历3天的高强度的理论和品酒培训，以及2天的考试认证。第四级就是侍酒师大师的等级。此项考试包括三部分：理论考试（口试而非笔试），6款葡萄酒的盲品，以及一项侍酒实际操作的考试。
20．学生需要在连续3年时间内逐个通过每项考试。全世界只有174位侍酒师大师！由此可见，能够取得侍酒师大师证书，实属不易。
21．另一个“Masters大师”级认证为葡萄酒大师。请注意这两个大师（Masters）不是硕士学位（master）。
22．当然在很多高校中设有葡萄酒管理学、葡萄酒商务或葡萄酒酿制硕士学位，但是该葡萄酒大师以及前面提到的侍酒师大师认证跟这些学位类型不尽相同。
23．首先这两个大师学位的难度更高（大师认证的学员中，能够取得大师称号的人低于10%），同时这些认证并不是由高校提供，而是由业内组织来颁发。
24．葡萄酒大师机构于1955年成立，“二战”后不久，这两个大师机构认识到英国葡萄酒行业需要提高教育标准。
25．于是便于1953年首次举行了葡萄酒大师认证的资格考试。葡萄酒大师（MW）特别针对已通过葡萄酒大师资格考试的成员。