漳州料酒厂，漳州人羊肉的做法

嗯,我知道的老恒和料酒,分为三档的,其中低档5元、中档20元、高档50元。

原料：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。做法：1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。4、完成效果葱爆羊肉的做法原料：羊肉片250克、大葱1根、酱油15ml、米醋15ml、白糖8克、盐5克、香菜一小把。做法：1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用；2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒；3、看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白；4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

这个我可以肯定地告诉你，是没有的。家中炒菜放料酒是在正常不过的事情。料酒确实带有酒味，但是它的酒精含量很低。而且料酒中还带有别的配料，中和一下，酒精含量就更低了。炒菜放料酒是为了提鲜去味的，所以炒菜中放料酒已经是随处可见了。比如我们大家都听说过啤酒鸭吧，这道菜很受人们的欢迎的，而且这道菜顾名思义，里面加的就是啤酒。啤酒的威力比料酒大的多，但是大家是不是从来没有听说过因为吃啤酒鸭酒精度数过高，被交警抓住扣分的吧。我们的酒驾是明文规定的是，100毫升血液中酒精含量达到20-80毫克的驾驶员即为酒后驾车，80毫克以上认定为醉酒驾车。显然我们吃菜中的那些料酒是不可能可以达到这样的地步的。我们的交通法规遵守的原则是绝不给任何一个坏人专空子，当然也不会出现一些奇葩的规定了。如果吃了加料酒的菜，就被判为酒驾的话，那岂不是要闹出大笑话了。我们每一个人在脑海中都要有着法律意识，一定不能触犯。但是我们是要尊重法规，要去弄清楚它的规则，这样我们才不会犯错。我们的酒驾是为了保证行驶员的安全，酒驾人们的意识不够清醒，会影响我们开车，容易造成交通事故。所以我们对酒驾抓的十分严格。从这个角度来理解的话，就很好说明为什么料酒烧菜是不会有酒精度数的。料酒厂家的出产就肯定有经过调查的，吃完料酒烧的菜是不会影响人们的意识的，人们开车还是十分清醒的。不夸张的说，厂家在出产之前一定有专门去请教过交警这类的问题，否则料酒的销量就会出现大滑坡的。

不一定首先我们先来了解下目前市面上的三种料酒，一是以稻米为主要原料，经天然酿造的黄酒（发酵酒）作为基酒,再添加食盐和植物香辛料调配而成；二是以食用酒精或蒸馏酒与天然酿制的发酵酒混配作为基酒，再添加食盐和香辛料调配而成；三是以食用酒精或蒸馏酒作为基酒，再添加食盐和香辛料、色素、鲜味剂等勾兑而成。第一种是以老恒和为代表的年份料酒，采用天然酿造的黄酒作为主要原料生产，装坛三年以上，不添加酒精，不添加味精，不添加防腐剂，不添加焦糖色，打开瓶盖能闻到一股陈年的醇香，烧菜去腥提香效果是配制料酒的2-3倍；第二种代表绝大数企业生产的料酒，就是利用酒精和少许黄酒进行配制的料酒，没有陈年的醇香味，炒菜提香效果差；最后一种是直接用酒精和水勾兑，并且添加大量化学添加剂，成本非常低，大多集中于一些家庭作坊企业。另外可以交大家四个选择好料酒的窍门第一摇：酿造料酒摇晃一下，可以看到温和的泡沫，长时间不会消失；而勾兑料酒泡沫大且容易消失，您在超市买料酒时可以拿瓶料酒现场试验下，如果摇一下，酒体泡沫像水泡，1分钟不到就全部消失，您就要谨慎选择了，很可能是勾兑料酒。第二闻：酿造没有刺激性的酒精味，有辛香料香味和陈年的自然醇香，勾兑料酒没有。第三看：看颜色，陈年基酒密度高，肉眼看纯度高有沉淀；看瓶盖，酿造料酒瓶盖都是用铝瓶盖，密封性好，陈年香味与营养物质不会与空气接触产生氧化，用塑料瓶盖的建议您慎重选择；看国家标准识别标号，目前国家出台了料酒的国家标准，以后买料酒推荐您选择有这个标识的料酒，健康安全会更有保障。第四拈：酿造料酒有粘稠度，勾兑料酒没有。