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1，茅台丝绸之路 500ml多少价一瓶
茅台丝绸之路500毫升的多少钱一瓶？我觉得这个酒的话应该不是非常便宜，大概应该在180块钱左右右95年的，1700元左右，10年的，1400元左右。97香港回归53度1000ml的
赖茅一百二左右。
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2，一斤粮食能酿多少酒1升茅台酒
一斤粮食能酿多少酒，看什么酒。郑祖义兴酒大概是5斤粮食酿成1斤酒。喝1升茅台酒，不如喝郑祖义兴酒，这是纯粮固态发酵酒，大师品质、既有面子，还不多花钱，还能延年益寿，自己喝还是企业宴请/送礼都可以使用。
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3，500ml52度茅台醇一瓶零售价是多少
52度二星茅台醇500ML66.00元/瓶 52度三星茅台醇500ML83.00元/瓶 52度贡品茅台醇500ML175.00元/瓶 52度珍品茅台醇500ML155.00元/瓶52度陈酿茅台醇礼品盒600ML216.00元/瓶茅台醇是茅台集团的系列酒价格不高
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4，茅台镇一个窖池下多少粮食
7000斤粮食。根据实际情况，酿造酱香酒，每个立方容积可以投粮大概450斤左右，再加上曲粮比高达1：1的酒曲，还有稻壳，基本上装满了。按最大限度，就算一个立方可以投粮500斤，一个窖池也就是7000斤粮食。介绍：算式：14立方?500斤／立方＝7000斤，投粮如果按照古法“12987“酿造工艺，根据公开数据，不含酒曲基本上需要5斤粮食才得到一斤酱香酒。按照茅台镇酒厂出酒大概率（不含其它人为因素影响），可以测算出4斤粮食出一斤酱香酒，那么这个窖池一年也不过只能够出53度酱香酒1750斤左右。算式：7000斤粮食／4=1750斤343个窖池，全年也不过300吨左右。算式：343个窖池?1750斤＝600250斤／2000=300.125吨。
5，如果我自己酿酒放入的粮食 和水的比例各占多少呢
好想法，酿酒是一门技术很强的工作！这上面两言两语说不清楚！本人专业酿酒！固态发酵白酒，除泡粮以外不放水的。威士忌，伏特加都是五倍水以上黄酒1倍左右啤酒2--3倍你这个题目太大了。。。。要是不懂酿酒的话，建议不要糟蹋粮食酒分很多种，要先搞清楚酿什么酒。另外酿酒也不是一项简单的工作，并不是知道粮食和水的比例就可以哦！
6，一瓶茅台酒究竟有多少原浆2010还是5
有万分之一都不错了。其他的都是外地来的基酒！茅台酒厂出假酒啊！并且还是资格的有编码和防伪标识的假酒！不过还好，反正我买不起也不会买来送什么腐败分子。 茅台为啥不遗余力的研究勾兑，明白人都知道，上年分的酒基越来越少，为维持茅台的口感，所以，不断的研究酒基减少情况下如何保持原有口感，这就是企业发展的方向，茅台已经说过，年份不代表真的就是多少年，所以，家大业大的茅台为了生存，不得不改变某些认知中的常识，因为老本不能吃一辈子，创新对于食品来说很难，所以，渐渐改变某些东西，让它让大家接受，原浆这东西用一点就少一点，所以，勾兑调和口感成为必然。 什么是原浆？所谓的原浆，是发酵或蒸馏出来的原液，而原液是达不到产品标准的，所以要通过勾兑使原液达到产品标准，也让每一批的产品口味统一，勾兑是酒类生产过程中的正常工序。原液并不是最好的。 原浆？所谓的原浆是发酵后蒸馏出来的液体，而每个工厂的原液酒精度都不一样，大多数的酒厂的原浆酒精度都在65度-70度之间，可能就有人问：用这个原浆直接灌装成53度
飞天茅台可以吗？肯定是不行的，酒精度数相差太大就导致了产品不合格，要求的酒精度偏差不能大于 1度。又有人会问：那直接蒸馏成53度的原浆灌装不可以吗？我的回答是理论上是可以的，但是时不时会导致度数不稳定，误差值就直接导致了产品不合格，没什么可操作性。 以53度茅台酒为例，基本是使用公司的原浆（基酒），比如70度的（蒸馏出的原浆酒统一调配到一个度数，方便以后勾兑出厂）。53度茅台酒相当于含有53%的食用酒精，用70度基酒勾兑成53度茅台酒需要加入百分之多少的基酒呢？ 我的答案是需要添加75%左右的蒸馏原浆！另外25%的就是所谓的赤水河水了。 接下来谈谈赤水河，赤水河（仁怀段）更名为美酒河，赤水河流经的贵州地段是典型的喀斯特地貌，其岩洞和溶洞特别多，流经的地表水溶解了大量的微量元素，就有了茅台对 历史 和企业文化宣传说茅台含有丰富的微量元素、水质好、甘甜，茅台离开了赤水河就不是茅台酒等等。另外，企业食品生产用水，必须符合生活饮用水的标准，地表水特别是河水能直接达到标准的应该没有，企业勾兑酒前必须对水进行处理，如吸附、沉淀、过滤、杀菌等，保留水中的有利的微量元素，其中赤水河水的作用就不言而喻了。所以与其说赤水河造就了茅台酒，不如说茅台酒及周边大大小小的酒厂成就了赤水河。 赤水河水源好不好我不知道，但是我们大自然的搬运工，农夫大哥竟然没有去搬运，茅台酒我们喝不起，但是矿泉水，农夫大哥搬运过来的话我们必须得支持一下！ 一瓶茅台酒，究竟有多少原浆，20%、10%还是5%？ 人心不古！ 题主这是以自己的小人之心度茅台酒厂的君子之腹啊。 可以明确地说，各种传统名酒的主打酒品，比如，53 茅台， 52
五粮液，等无一不是不经过酒精度调整的100%的“原浆”。 不同酒品的酒精度数不同只因为各自传统工艺的不同，但都是出现蒸馏酒技术后（明代）经过反复优化，当时可以获得的最高酒精度。 换言之，传统名酒最高酒精度数的限制反映的是当时蒸馏酒技术的落后。 酒精与白酒的生产工艺 酒精和白酒的生产工艺和流程从根本上讲是一样的。 都是以粮食为主的含碳水化合物的作物首先经过糖化过程将碳水转化成可供酿酒酵母食用的单糖，然后酿酒酵母发酵转化成酒精。 由于传统工艺下糖化和发酵效率低下，整个周期需要漫长的时间，通常需要1年。 期间需要经过反复多次的蒸煮、发酵和取酒过程。 比如，茅台严格按照所谓12987的工艺流程，即在1年的生产周期内，其中2次投料，9次蒸（煮）馏，8次发酵，7次取酒。 这样，每个轮次获得的蒸馏酒酒精浓度不完全相同。 以茅台为例，头伦次酒的酒精浓度57%，以下各个轮次酒的酒精浓度分别为54.5%，53.5%，52.5%，52.5%，52.5%，52.5%。 最终，将各个轮次酒混合得到所谓基酒。 基酒还不是商品酒，还需要经过窖藏熟化。 经过不同时间窖藏，待酒体稳定再经过精微的勾兑，分装就是最后的商品酒。 这个勾兑过程主要是添加赋型，赋香（所谓风味）的极其微量的成分，并不涉及酒精浓度的调整。 因此，各种传统名酒的主打品种酒的酒精度数是其传统工艺决定，而不是后来进行酒精度勾兑的结果，即，都是所谓“原浆”。 只有那些酒精度数低于原浆酒的品种才可能是经过酒精度稀释勾兑而成的。 相比而言，现代化工艺下，蒸馏环节可以采取多重蒸馏（或称酒精蒸馏）的设备和技术，因而可以得到任意浓度的酒精产品。 通常，第一次蒸馏，可以获得55%到80%酒精浓度的蒸馏物；二次蒸馏可以获得95%酒精浓度的蒸馏物。 这也是医用酒精、使用酒精的酒精浓度通常为95%的原因。 医院里使用的75%的消毒酒精则是使用95%酒精加无菌蒸馏水勾兑而来的。 首先 原浆是不是好酒？ 我也只能说辩证地看待这个问题，在我们大家看来最原始的肯定是好的啊，没有其他环节介入，最真实，但是 真实不等于优质 ！在新中国成立以前解放战争时期我相信肯定没有轻工业部去管白酒的事情，那时候的白酒多数都是原浆酒，因为勾调是一份技术，很多地方小酒厂或者自酿酒根本做不到。 那 茅台到底有多少原浆？ 从酱香型白酒酿酒工艺过程中可以看出只有在投粮润粮的环节需要大量用水，之后就不再加入水分， 正宗大曲酱香白酒的勾调都是以酒勾酒 ，茅台酒算是100%（原浆不代表是纯酒精，100 的酒精估计是固体了吧，90多度估计也不敢喝吧），但是浓香和清香型白酒在勾调的时候都是要加水降度的。 但是
原酒也有年份的差别！ 具体多少年份老酒分别占比多少，这我们就不得而知，这应该也是茅台勾调的核心技术之一吧，首先和勾调师技术有关系，然后和老酒的种类和储存年份有关系。大家都知道茅台是王茅、赖茅和
华茅当地最大的三家白酒企业合并而成的。所以目前就茅台老酒的储存量，我只服茅台。 茅台买基酒？用酒精勾兑？ 这样的言论从根源上我是不信的，可能是我太天真了，但是堂堂G企就已经F败到这个地步了？当地的相关部门都沆瀣一气？我们还有廉政系统还有党的监督，更重要的是还有一个酿酒人的良心。 然后是勾调，这个我在很多地方都会讲，勾调是所有白酒都会涉及到的工艺，这是一个技术活，不是敛财的工具，但是如果居心不用，用了差的原料，那才是罪恶之根本。 以上观点仅供大家讨论，欢迎大家斧正！ 关注乐酒圈 ，获取更多酒行业资讯。 一瓶茅台酒里有5%就不错了，原浆也分为一级、二级、三级，后面的还有更多级数。级数也高它所含的乙醇就更低。品质也更差。 原浆是浓香型、清香型白酒的用语，查一查五六十年代
泸州老窖汾酒的度数，再看看现在的度数，这两个香型度数下降明显，但接酒时的度数没有变化，通过加水降度就有了没加水原浆的说法。酱香型白酒五十三度是不用加水降度，100%原浆，四十三度要加水降度百分之八十左右的原浆 我就知道40年前，小时候打开一瓶100多元的茅台，酒的味道，粘稠度，比现在五万元的茅台品质好很多。
7，茅台原浆酒53度多少钱一瓶
原浆酒的话，除了度数，还有品质，年份，容量的差异的，原浆酒，有好有坏，有真有假的，媒体最近老报道现在白酒市场7成左右酒都是食用酒精勾兑的，好多打着粮食酒的旗号其实都是食用酒精勾兑，买原浆酒，需擦亮眼睛，认准谷养康粮食酒，淘宝有，望采纳这个没有定数，具体多少这要看你与经销商的协商结果 。我能够告诉你的是名字叫原浆。其酒不一定就是原浆，用酒精勾兑酒，命名"原浆"是常有的事，纯粮食在茅台地区，"坤沙"（整粒粮食造酒叫坤沙，非整粒的就叫粹沙）500毫升酒的原始成本12元左右（原始成本指高粱、曲药、水电费、工人工资费用的总合计），酒精勾兑的原始成本在2元左右（原始成本指购买酒精及其搬运费用+窖底酒+窖面酒+纯净水+酒用香精等费用的总合计，这个还是酒精勾酒的最高配置价，低配置 的酒精+自来水，成本不足1元）
8，茅台酒高粱与小麦的比例是多少
一比一 茅台镇，高粱、小麦的世界里，一望无垠，空气中弥漫着清新的香气，掀起阵阵的麦浪，一时间，这寂静的古老酒乡仿佛被染遍了金黄，与阳光糅合成了完美的画面。数十万亩的绿色种植基地，成就了茅台醇厚幽雅的酱香美酒的基础，为玉液之酿造提供了完美的原料。金黄的小麦、灿红的高粱，跳动着希望的活力。在这里，它们的生命将融入那醇香的茅台玉液中，精华在这里延续、升华…… 在中国的酿酒史上，真正完全用粮食经制曲酿造的白酒肇始于唐宋。而在唐宋的时候，赤水河畔茅台一带所产的一种“大曲酒”，就已经成为了朝廷贡品。1884年成书的《遵义府志》中记载有：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。其料用纯高粱者上，用杂粮者次……其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。”对于叙述茅台酒的原料，这些可以说是最早的、且比较准确和完整的记录了。 不难而知，传统的酿制茅台酒的主要原料就是高粱和小麦，高粱下沙、小麦做曲，千百年的醇美品质依旧。 早在一千多年前，仁怀地区就已经有了种植高粱的活动。在公元1108年的时候，茅台便以高粱为原料酿制“风曲法酒”而闻名了——“风曲法酒”的问世，便为“大曲酒”的产生奠定了基础。《遵义府志》援引《田居蚕食录》的记载，就描述了当时“烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”这么一个场景。按照清代的度量衡中的100斤＝1石估算，这“二万石”着实让我们对当时高粱的种植盛况以及由此衍发的大规模酿酒活动大为惊叹！ 高粱种植的如此盛况自然得益于仁怀地区“得天独厚”的天然环境。仁怀市沿赤水河谷的五个区和二十四个乡镇（包括茅台镇），终年气候炎热，年平均温度高达18℃，而且降雨量少、夏旱频繁。高粱正好是耐高温、耐瘠薄的农作物，这样种种得天独厚的气候条件，仿佛成为了上苍赐予勤劳的仁怀人民的宝贵礼物，赤水河谷的地理条件充分给予了优质高粱的完美成长条件与环境，同时也赋予了茅台酒的千年醇厚浑香。 千百年过去了，名酒之所以得以延续下来，当然，有它遵守的一套规程，譬如茅台酒传统、独特的工艺对原料高粱的品质要求就极为严格，在糖分、单宁、角质等方面，都要求有非常合理的比例，甚至近似于严酷，仅仅是因为它们之间的比例偏高、偏低都会对茅台酒的产量和质量产生影响。 茅台酒用的高粱原料，选用的都是本地产的原始品种。说出来也许有人不相信，就是这样的“土高粱”，其收购价却比外地高粱高出一倍以上！为什么？由于高粱种植地处于生态良好的赤水河流域，享用着未受污染的清澈的河水、清新的空气和肥沃的紫红土壤，从选种到种植、收获的全过程中，绝不使用任何化学农药、化肥，也绝不使用任何基因技术，完全按照有机农业的标准。在选种上，只用当地的糯高粱，不种一粒杂交品种；在施肥上，高粱种植户使用的是无化学污染的“有机农家肥”；在植物病虫害的防治上，也从不使用农药。据说，这里的6、7月份是高粱易染虫害的时期，高粱种植户便用浸泡过的当地野生苦稔子、苦蒿的汁水掺和碾碎的苦蒿粉喷撒在高粱地里进行防治。这种用野生植物防治虫害的传统方法在十万亩高粱产区十分普及，也颇有成效。农户们还笑着说：“没想到苦蒿子倒是让我们赶上了生物防治病虫害的‘时髦’”。 在茅台人如此“挑剔”的选料上，仁怀出产的这种本地“土高粱”就这样“幸运”地过了关。这种糯高粱具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造、适合茅台酒高温堆积发酵、八次蒸馏、八次摊凉翻造的优良特点，水分含量为11.5%，单宁含量在2%以下，淀粉含量为63%，其中对酿酒有利的支链淀粉占99%以上，在酒的酿造过程中的多次混拌下也不糊烂，酿出的酒质好，产量也稳定，这些优点都是其它地区的高粱所无法比拟的，“土高粱”自然成为了茅台酒首选的酿酒原料。 正因如此，仁怀市本地所产的高粱才最适合茅台酒传统、独特工艺的特殊要求。这高粱清香已经飘淌了千年的古老酒乡，因为茅台酒那种血脉相承的关系，至今仍然萌发着一种生命的魅力，那是一种“天地人”合而为一的相融。 除了高粱外，小麦也是酿造茅台酒的主要粮食原料之一。 茅台酒“开瓶奇香满屋喷，异芳羞花举座惊”的奇香在很大程度上赖于小麦的功力。用小麦做大曲，不加任何药物和香料，俗称“白水曲”。一切均来自天然，没有任何异质的介入、浸染和装饰，自然的糖化、发酵，自然的多种微生物混合酶的生成，内在素朴真纯，有如美学中“白贲”的境界，正所谓“得自然之曲者，乃称第一品”。 有人对这种不加药物和香料制成的白水曲很是不理解，怀疑里面是否真能产生有利于茅台酒的香型物质？ 伴随科学技术的更新，以及人们对茅台这块“宝地”的重视，在二十世纪七、八十年代时曾有人乘直升飞机到了茅台上空测绘勘查，有的还来拍摄电影电视，当他们飞到茅台酒厂上空时，便闻到了茅台酒那股奇异的香味，在飞机上打瞌睡的人也被这香味熏醒了，因此有人写了一首诗：酒香冲上九霄云，熏醒天上太白星。手搭凉棚往下看，原是茅酒刚开瓶。心想下凡过过瘾，仙家任务催得紧。对着凡间吸几口，手脚飘飘昏沉沉。 这当然是借题发挥，不免夸张，但茅台镇的气候特殊、环境独特，却是公认的事实。 1980年11月，中国林科院专家祝肇华到茅台考察的时候说：“茅台镇的地质地貌真是得天独厚。因为茅台镇有特殊的小温室气候，加之茅台酒厂在大山之间，一河中通，有大山做屏障，空气中聚集着大量有利于茅台酒生产的微生物，不易消散，就好像一个天然的温箱。” 仁怀的小麦腹沟深而多粉，当新麦粉碎被制成砖形，继而堆积、封盖，在62℃的高温中发酵，那些茅台小镇才有的得天独厚而衍存的诸多微生物，在麦砖中繁殖，并由此生成了大量的香气物质和香气前驱物质。据验证，其香气化学成分达110多种以上，其中大多数还是不易挥发的高沸点物质，所以茅台酒方能芳香馥郁又持久不散，饮之不上头，暖胃御寒，活血通络。 2001年11月29日，国家环保总局有机食品发展中心执行主任肖兴基在中国贵州茅台酒厂有限责任公司，向茅台酒颁发了有机食品认证书。而这个新证书给茅台的国际营销带来的最直接变化之 一，就是茅台酒2002年出口量比上年增长了86%。 2004年国酒茅台年产量跃过万吨大关。产量的提高意味着茅台对本地产高粱、小麦的用量猛增。茅台一向“挑剔”的选料标准会因此而发生变化吗？在2004年9月23日的贵州日报刊登了这样一条消息：“在离仁怀市一个多小时车程的合马镇，记者看到当地粮食企业与农业户签订的订单，上面明确规定农业户在种植高粱时，不得使用化肥，农药。在高粱的运输、包装、储存过程中，要严格按照有机食品规范进行。不允许使用塑料袋、编织袋等包装用具和一切有可能使高粱受到污染的操作和方法。据介绍，仁怀市有13个乡镇正在进行高粱种植有机食品基地建设，每年都要接受南京有机食品发展中心的严格检验……”不消多说，其实人们明白，茅台酒一直都是心目中那优雅醇厚的酱香，细腻连绵、余味弥漫。 2005年5月，国家开始实施《纯粮固态发酵白酒审定规则》，这个规则对于纯粮固态发酵白酒的原料、生产条件、生产工艺、检验方法等等方面提出的要求具体而又严格，其中在原料方面，就规定了生产纯粮发酵白酒的原料要求必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类（不包含薯类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其他杂物等。茅台酒以其一贯的严谨、科学的酿酒精神和品质成为四家最早通过该审定的白酒品牌之一，而无论原料、酿造工艺、生产条件、生产工艺等等，茅台都远超过了规定的标准。 离开了仁怀的茅台不成为真正的茅台酒，离开了仁怀优质高粱、小麦为基础的茅台酒也难以挥洒出醉人的芬芳。在今天，在今后，茅台酒的醇美酱香将继续演绎传奇的感动，继续让国酒飘香在世界的每一个角落。
9，金满天下500毫升两瓶礼盒装52度2009年的请问多少钱一
前往百度APP查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿~贵州茅台福满天下酒340元其它价格参考：新五星茅台 53度 价格：334元贵州茅台53度 500ML： 340元飞天茅台53度 价格： 398 元茅台酒53度500ml 价格： 402 元500ml38度茅台----265500ml53度茅台-----380茅台十五年------1780茅台三十年------4460茅台五十年-------12500更多10条此酒是茅台酒的系列酒，不是正宗的贵州茅台酒股份有限公司出品的贵州茅台酒。虽然包装精美，但实际价格不高的，两三百元吧。你好！2007年州茅台酒厂集团技术开发公司生产的《金满天下》500毫升两瓶礼盒装，52度，2009年的，请问多少钱一瓶？我的回答你还满意吗~~2007年州茅台酒厂集团技术开发公司生产的《金满天下》500毫升两瓶礼盒装，52度，2009年的，请问多少钱一瓶？
10，一斤粮食可以做出多少酒有人说粮食酒越来越少了对此你怎么看百
一斤粮食做多少酒，或者说一斤酒要几斤粮食，那要看做什么酒，以及怎么做。单说大米酿酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。可白酒单用大米的很少，都要用到几种粮食，出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。再说酿造工艺。甜酒和黄酒是液态发酵，学术名称“液态法”工艺，出酒率高，发酵期短，工艺简单。白酒是粮食堆积发酵，然后蒸馏提酒，学术名称“固态法”工艺，出酒率低，发酵时间长，制作工艺复杂。 当下市场的粮食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，产量少，时间长，技术复杂，耗粮食多。 酒精酒恰好相反，在基本指标上和粮食酒有着倍数的差别，因而具有极大的市场优势：所以，综合表现出来的产品优势集中体现在成品勾兑上：迅速大量生产出来的酒精，兑兑就是成品酒。单用市场经济指标衡量，酒精酒就是最适合市场的商品：成本低，利润高，产量大，销售多。譬如茅台酒，别看你2000块一瓶，可你的成本要600块，而且要做5年才能上市卖钱。有这时间，酒精酒已经卖了百轮也不止，就按保守的2月一轮吧，还不说数量倍数，也是卖了30轮。按一斤酒带包装成本15块，卖30块，这个利润率就不仅仅是暴利了。可以这样概算：成本600卖2000生产周期5年，利润率233%，合到年利润率47%；成本15卖30生产周期2个月，合到年利润率500%，不算不知道，一算吓死人。这样的生意，傻瓜也知道拼命抢着干。至于喝着感觉怎样，酒精酒不管这个，反正你要喝酒，反正市场都是我这个，你不买也得买，不喝也的喝。因为我也是合法产品。 一斤粮食可以做出多少酒？有人说粮食酒越来越少了，对此你怎么看？ 说到粮食酒，就会让我想起外公。因为，外公有一门手艺，就是酿酒，村里的人都非常喜欢喝。每到玉米收获季节，外公就会拿新米去酿酒，围在一个大锅前，忙活了几天才收工，终于酿出了玉米酒。到了年底，收获红薯的时候，有时间也会酿红薯酒。那时候，年纪尚小，对于一斤粮食能够酿出多少斤酒并不在意。现在长大了，经过了解才知道，原来粮食酿出多少酒，可不能够一概而论。工艺不同、发酵期不一样，曲种和香型各异，出酒率也是有多有少。那么，在通常情况下，65度的白酒，出酒率在25%~45%之间。也就是说，拿一斤粮食来酿酒，可以出65度的白酒2.5 4.5两之间。然而，现在的农村很少看见有人酿酒了，粮食酒真的是越来越少了，而这其中的原因主要如下:好了，以上有关于一斤粮食可以做出多少酒的问题，就分享到此，欢迎评论指出。 一斤50度的小曲纯粮食白酒，以高粱，稻谷，小麦为例:平均两斤左右，荞麦2.5斤。中囯的粮食产量估计越来越少，但囯民的食用量，由于鸡肉鱼蛋供应充足，人们食主粮的消费量也相应的在减少，所以我囯不会因粮食产量减少而闹粮慌……！如岀现粮食短缺，很快会将水产养殖基地恢复种粮。 江汉平原的粮食酒，不但没减少，反而在逐渐增多，特别是产粮大市的监利市，与有酒乡之称程集镇，纯粮白酒质优价廉！一斤粮食可以做出多少酒？有人说粮食酒越来越少了，对此你怎么看？ 关于这个问题，其实并没有一个适用于所有粮食品种的答案。酿酒实际是谷物里的淀粉转化为酒精的过程。可是，我国的酿酒工艺、原料存在很大的差异。 不同白酒出酒率差异较大 有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等。 因为我国的白酒种类繁多，因为其酿造工艺的不同，以及酿酒原料的不同，其出酒率有比较大的差异。此外，白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同， 众所周知，大家都听说过“三斤粮食一斤酒”的说法，，基本囊括了大致的范围，大部分酒的出酒率在30%左右，其实，很多白酒的出酒率并没有那么的高。 清香型白酒出酒率较高 据笔者了解，整体来说，清香型的白酒出酒率最高，酱香型白酒次之，然后是浓香型，最后才是酱香型！ 清香白酒的出酒率在20%-25%左右 酱香型白酒出酒率在20%左右，即5kg粮食产约1 kg（53%vol）白酒 浓香白酒的出酒率在10%左右。而且，据了解，我国大多数的白酒企业，可以控制其产品的的出酒率，一般来说，都会在保证酒类品质的同时，实现自身效益最大化。 能出多少酒，关键是看工艺和原料。 据说，用新方法将玉米做快速发酵，可以达到每斤玉米出来一斤纯度高达95度的酒精。（只是听说，欢迎专业人士指正） 如果用传统工艺，以高粱为主料酿酒，一般正常情况下三斤高粱加一斤酒曲可以酿出一斤60度的酒。这个不是道听途说，而是我自己酒厂多年来一直的惯例。 再来说说为什么现在纯粮酒少了。 主要因为粮食酒按传统工艺生产太繁琐，时间长，远不如拿来酒精兑水加香精来的快。 以我们厂为例，每个发酵池装2000斤高粱和700斤酒曲，发酵期长达六个月，也就是说一年只能烧两次酒。每次每池约600斤左右的酒，产能极其有限，如果面对庞大的消费市场，无疑是杯水车薪。 再来看看某大型知名酒企，这家曾经位列八大名酒仙班的著名企业拥有近两万个窖池，即使按照浓香型白酒最快发酵时间两个月计算，则每年可以烧四次酒，产量也就一吨多点，两万个窖池最高产能不会超过三万吨。而这家企业成品酒销量竟然达到十万吨之多，您说，这酒怎么来的吧！ 首先我说一下一斤粮食能出多少酒，按照发酵工艺，使用发酵原料的不同，出酒率也有所不同，我们按大曲高粱固态发酵，出酒率为粮食的三分之一，50--55度的酒。如果度数低些，当然酒就会出的多些。如果是小曲固态发酵，50--55度的酒，大概能大户百分之五十的白酒。同样是高粱能发酵充分，发酵温度控制的好的情况下出的酒。其实现在大曲发酵，都采用复蒸发来增加出酒率，只是比较麻烦，费时。大米出酒率比高粱大，大米半固态或者液态发酵，出酒率一般能达到70%，50--55度的酒。 我们再来看看第二个问题，粮食酒越来越少的问题，其实这只是一个误区，所有的酒，都是用粮食发酵得来的，而不是工业酒精勾兑的。那是有毒的。所以，不能说粮食酒越来越少了，只能说都是粮食酒，市面上的酒都不是存正的粮食香了。都是兑香的食用酒精。所谓的勾兑酒，其实就是用高淀粉植物，比如小麦玉米粉碎后，经过液态发酵，出70度的酒，出酒率能达到百分之百以上，都不是问题。只是这样用粮食发酵出来的酒没有香气，并且发酵速度快，而我们传统发酵，大曲最快也要58天以上。小曲可以7天以上就可以出酒，但是香味不够浓，如果想要香味，最少也要放一段时间香味才更浓。 酿酒工艺很多，工艺不同，出酒率也略有不同，但是大概都差不了太多。香味会有很大区别，我个人爱好，每年就酿些红酒白酒，所以对各个工艺还是比较了解。 虽然不是我认证的领域，但我认为这是一个科学的问题，还是来回答一下。 本人虽然不善于喝酒，但是却有一点酿酒的技术，除了没亲自酿过啤酒，其它的酒基本上都亲手做过。所以我认为自己是有资格谈这个问题的。 一斤粮食能出多少酒呢？ 严格说这个提问方法不对，因为不同品种的酒，对应的酒精含量不同，出酒的比例也是不一样的。所谓的粮食酿酒，其实就是利用粮食中的淀粉，糖化，然后糖再在酒曲的作用下分解为酒精的过程。一般来说，一公斤玉米能生产出50度的白酒半公斤。 其实不同的酿酒工艺也会造成出产率的差异。比如中国的白酒普遍都是采用干法酿造，然后通过水蒸气通过干料再蒸馏的办法出酒，这种办法，出酒率就比较低。而国外的酒普遍采用的是湿法酿造，然后再蒸馏，这种方法出酒率略高，也更节省能源。 粮食酒越来越少了吗？ 其实所有的酒几乎都是粮食酿造的，因为用粮食生产酒精是成本最低的方法之一。除了巴西现在是用甘蔗大量制造酒精，其它国家都是用粮食来生产酒精的。包括我国现在推广的酒精汽油，其实也是用粮食酿造的。 之所以有人说，粮食酒越来越少了，其实有两个原因， 第一是一部分厂家对传统工艺的放弃，采用现代勾兑的方法来酿酒。 很多人误会了勾兑二字，以为勾兑就是不好的。其实勾兑是酿酒过程中的一个专有名词，指的是其中的一道工艺，几乎所有的酒，都要进行最后的勾兑，来达到一个特定的口感。 第二个原因是，有些不良商家确实是用工业酒精来生产饮用酒。 其实工业酒精也是用粮食生产的，但是由于其中的成分中可能会含有对人体有害的物质，是不允许用来酿酒的。很多人喝了这种酒造成了身体的伤害，甚至是丢了性命。 关于这个话题我就说到这里了，不管酒是怎么做的，有婚丧嫁娶的事情还是少不了要喝点酒，但是 我建议大家，酒要少喝，点到为止就好， 健康 第一 ，你们说呢？ 粮食酒越来越少，并不是说纯粮食酿造的酒成本多高价格多贵，消费者没有能力去消费。相反是一个很多酒友不知道的现实问题，那就是纯正的粮食酒很多消费者压根儿就喝不下去，一点儿也不喜欢。如果说要想知道为什么现在那么多的人喝着添加了食用酒精的酒反而骂纯粮食酒是食用酒精勾兑，我们必须从 历史 和现实几个层面去剖析。作为一个长期从事于传统酱香型白酒酿造的茅台镇人，也是国家一级品酒师和酿酒师。在我以酒会友的过程中我就发现酒友们比较喜欢那种一般酒精一般纯粮食的酒，我也无数次的实实在在的和酒友们交流纯正粮食酒的特征，怎么样区别粮食酒和酒精酒。 一： 历史 因素 在粮食难关也恰好中国经济最困难也是最多的中国人民从事于最繁重的体力劳动的时候，粮食肯定首先应该拿来填饱肚子啊！压根儿就没有更多的粮食用来酿酒。但是酒又属于我们国人无论是家庭聚会还是说宴席上必不可少的精神粮食，而且有一个雅号：精神的原子弹。 所以说酒是不可能不喝的，问题来了粮食吃都不够那怎么办呢？ 于是一些当时的有识之士纷纷议论高度白酒低度化，粮食酒适当的添加部分食用酒精来增加产量。就这样添加了食用酒精的纯粮食酒开始名正言顺的走向了酒友们的酒杯里，而且这样的酒口感比纯粮食酿造的酒更好，他没有纯粮食酿造酒的一点儿也挥之不去的粮食味，酸涩味，尤其是粮食酒都有的苦味。二：延续 这种“精神的原子弹”被喝酒人慢慢的适应以后，大家都非常喜欢，而且很多70后80初的喝酒人一开始学喝酒就是这样的酒开始的，尤其是在北方这样的酒非常的泛滥。慢慢的这样的酒已经被很多人所适应。三：现实性因素 正是一开始就喝这样的酒，无论是从口感还是说喝后身体的反应已经适应了。就好比“久居香兰之室不闻其香”一样。 可是现在的很多酒友开始寻找纯粮食的传统酒。但是他们又已经习惯了从一开始学喝酒的时候那种酒的口感。在一喝纯粮食酒的时候他们很多人都会说，这个是什么酒啊！入口一大股曲味，还有就是粮食的生味，同时酒在口腔里被舌头搅动的时候酸甜苦辣味都有，尤其是喝下去以后那种苦味和回甘。相反他们一开始喝的那种酒，入口柔，而且顺，香气香味单一，尤其是本来半斤的酒量可以喝一斤。 但是一边呢！酒厂因为生产这种添加食用酒精的酒产量虽然大可是利润小，一年坐下来也就是图个吆喝。所以很多酒厂也准备甚至是开始只做纯粮食酒，可是年份不够的纯粮食酒还不如添加食用酒精的酒还喝，纯粮食年份足的酒吧很多酒友又无法消费，最后酒厂还是不得不走以前的老路，直接使用食用酒精或者说在纯粮食酒里面添加食用酒精来稀释纯粮食酒的特征，同时尽量模仿那种纯食用酒精兑水的口感。而最后的结局就是，酒友们喝着添加了食用酒精的酒骂纯粮食酒厂家没有良心，生产的酒都是食用酒精兑的，而酒厂呢！生产的纯粮食酒卖不出去，而在心里暗暗的讥笑那些喝食用酒精的酒。 最后：我实实在在的和酒友们说一句酒，这句话也是我们从事传统白酒酿造的人经常说的，酒为什么好喝是因为他难喝。 茅酒手艺人 一个土生土长的茅台镇人 一个普通的酱香白酒酿酒工人 一个对酿酒工艺痴迷的年轻人 以酒会友 为懂酒的人寻找美酒 为美酒寻觅知音 茅酒手艺人maojiuyr（版权所有） 一斤粮食能出多少酒？可以说这个是很多酿酒人不会触碰的话题。毕竟告诉你一斤粮食的出酒量，大致也就可以算出酿酒的利润了。 但现在普遍有一个说法，那就是三斤粮食酿一斤酒，究竟这种说法是真是假，我只是一个喝酒人，还不敢太肯定。 但出酒率从来不是一个简单的话题，酒产量的高低受很多因素的影响，比如说酿造工艺，酿造的酒的香型不同，采取的工艺也就不同，这就会影响一斤粮食的酒的产量。还有就是粮食的种类以及产地，我们知道酿酒，主要用到的就是粮食里的淀粉，高粱，玉米，小麦等粮食的淀粉含量不同，东北的高粱和贵州的高粱淀粉含量也不同，这也会导致一斤粮食的产酒量不同。再有就是酒曲的不同，也会影响酒的产量，酒曲中酵母的活性高，就可以提高粮食的出酒率，相反，活性低，搅拌不均匀，都会影响出酒率。 为什么说现在纯粮酒越来越少呢？一个主要原因还是商家唯利是图。纯粮酒酿造周期长，从酿造到入口口感达到一定程度，少则也需要两三年，如果自家酒厂规模不大，产量就会低，根本不够卖，因而很多人就开始昧着良心做勾兑酒，勾兑酒可以在短时间内推向市场，来钱快，对于唯利是图的人说，必然会导致一阵狂热。 我是小王品酒，愿意和广大酒友交流经验，后期小王品酒视频即将推出，让我们一起聊一聊酒的知识。
11，白酒应该怎么喝
职场中 ，应酬是必不可少的，其实 ，想想也就明白了，中国的酒文化已经传承了上千年 ，无酒不成宴更是接待商务酒席的标配 ，如果说好朋友几个聚聚还可以喝啤酒 、红酒来助兴的话，一般而言 ，正式的宴席基本都要用白酒 ，商务或者公务的宴席更是要上高档的白酒 。 那么白酒应该怎么喝呢？我根据自己的体会和经验 ，提出些建议：一、白酒的香型要会区分：市场上的白酒主要就浓香型和酱香型 ，浓香型白酒占据了白酒市场80%以上的份额 ，但由于竞争激烈 ，大多数浓香型白酒实质就是酒精酒。浓香型白酒以五粮液 、
水井坊 、泸州老窖为代表 ，浓香型白酒之所以可以占据白酒市场80%以上的份额，主要是因为浓香型白酒已经可以通过食用酒精+香精的方式进行勾兑大规模生产 ，同时成本大幅降低 ，所以，浓香型白酒可以以比较低的价格出现在市场 ，通过好的包装进行销售 。酱香型白酒的表现近几年飞速进步 ，以茅台、
郎酒为代表 ，在高档白酒一块 ，酱香型白酒的地位很稳 ，因为酱香型白酒一定是粮食酒 ，所以 ，酱香型白酒在市场上价格高于浓香型白酒，而且 ，产量也大大低于浓香型白酒 。二、如何选择适合自己的白酒酱香型白酒和浓香型白酒的区别除了原料和工艺的不同外 ，对消费者而言 ，最直接的区别就口感的不同 ，酱香型白酒一般入口的味道比较重，很多消费者不太适应 ，尤其是头三口 ，但三口以后，酱香型白酒是越喝越顺 ，感觉比较好 ，尤其是以茅台为代表的高档酱香型白酒绝对不上头 ，就是喝醉了 ，喝吐了 ，都不会出现头痛的现象，我想 ，这也是茅台在政界 、军界和商界比较受青睐的主要原因吧，喝多了也不会因为上头影响第二天的工作 。浓香型白酒则和酱香型白酒相反 ，浓香型白酒口味轻 ，入口比较顺 ，但喝到后面 ，是越来越喝不下 ，反应较重 ，如果喝多了，呵呵！容易上头 ，尤其是低档的浓香型白酒 ，反应更厉害，毕竟是食用酒精加香精勾兑的。所以，如果条件允许 ，我建议还是喝酱香型白酒 ，毕竟身体是自己的 ，健康最重要 。如果要喝浓香型白酒 ，市场零售价低于80的建议不要喝，或者少喝 ，市场价格低于80的浓香型白酒 ，含的粮食酒比例不会超过50% ，零售价在30多的浓香型白酒一般也只有20%的粮食酒，低于30的浓香型白酒基本就是酒精了 。三、白酒是越陈越香吗？呵呵，如果是粮食酒 ，那么 ，是越陈越香 ，我喝过一瓶陈放了十几年的白酒（品牌就不说了 ，免得以为是广告） ，也是一个老名牌白酒，不是浓香型酒 ，是真正的粮食酒（不是茅台） ，喝起来 ，那种酒的醇香 ，入口绵厚的温和感觉 ，没有刺激 ，只有回味，绝对比新出的茅台好上很多倍 ，这个酒是因为滞销 ，放在仓库里十几年了 ，后来被发现 ，但数量不多，当时很多糖酒公司的老板还有部队的领导 ，就瓜分了 ，后来还想来要 ，但没有了 。所以，只有粮食酒才可以达到越陈越香的效果 ，如果是食用酒精+香精的勾兑酒 ，就不行 ，时间一长 ，就挥发了 。大家不妨可以买些比较实惠的粮食酒，放5年以上 ，喝起来的感觉绝对比新出的茅台酒好 ，但一定要是粮食酒啊！不过，酒这东西 ，时间一长 ，反而舍不得喝了！呵呵小口抿，先适应一下。慢慢的喝在多点！那么白酒应该怎么喝呢？我根据自己的体会和经验 ，提出些建议：一、白酒的香型要会区分：市场上的白酒主要就浓香型和酱香型 ，浓香型白酒占据了白酒市场80%以上的份额 ，但由于竞争激烈 ，大多数浓香型白酒实质就是酒精酒。浓香型白酒以五粮液 、水井坊 、泸州老窖为代表 ，浓香型白酒之所以可以占据白酒市场80%以上的份额，主要是因为浓香型白酒已经可以通过食用酒精+香精的方式进行勾兑大规模生产 ，同时成本大幅降低 ，所以，浓香型白酒可以以比较低的价格出现在市场 ，通过好的包装进行销售 。酱香型白酒的表现近几年飞速进步 ，以茅台、郎酒为代表 ，在高档白酒一块 ，酱香型白酒的地位很稳 ，因为酱香型白酒一定是粮食酒 ，所以 ，酱香型白酒在市场上价格高于浓香型白酒，而且 ，产量也大大低于浓香型白酒 。酱香型白酒和浓香型白酒的区别除了原料和工艺的不同外 ，对消费者而言 ，最直接的区别就口感的不同 ，酱香型白酒一般入口的味道比较重，很多消费者不太适应 ，尤其是头三口 ，但三口以后，酱香型白酒是越喝越顺 ，感觉比较好 ，尤其是以茅台为代表的高档酱香型白酒绝对不上头 ，就是喝醉了 ，喝吐了 ，都不会出现头痛的现象，我想 ，这也是茅台在政界 、军界和商界比较受青睐的主要原因吧，喝多了也不会因为上头影响第二天的工作 。浓香型白酒则和酱香型白酒相反 ，浓香型白酒口味轻 ，入口比较顺 ，但喝到后面 ，是越来越喝不下 ，反应较重 ，如果喝多了，呵呵！容易上头 ，尤其是低档的浓香型白酒 ，反应更厉害，毕竟是食用酒精加香精勾兑的。所以，如果条件允许 ，我建议还是喝酱香型白酒 ，毕竟身体是自己的 ，健康最重要 。如果要喝浓香型白酒 ，市场零售价低于80的建议不要喝，或者少喝 ，市场价格低于80的浓香型白酒 ，含的粮食酒比例不会超过50% ，零售价在30多的浓香型白酒一般也只有20%的粮食酒，低于30的浓香型白酒基本就是酒精了 。呵呵，如果是粮食酒 ，那么 ，是越陈越香 ，我喝过一瓶陈放了十几年的白酒（品牌就不说了 ，免得以为是广告） ，也是一个老名牌白酒，不是浓香型酒 ，是真正的粮食酒（不是茅台） ，喝起来 ，那种酒的醇香 ，入口绵厚的温和感觉 ，没有刺激 ，只有回味，绝对比新出的茅台好上很多倍 ，这个酒是因为滞销 ，放在仓库里十几年了 ，后来被发现 ，但数量不多，当时很多糖酒公司的老板还有部队的领导 ，就瓜分了 ，后来还想来要 ，但没有了 。所以，只有粮食酒才可以达到越陈越香的效果 ，如果是食用酒精+香精的勾兑酒 ，就不行 ，时间一长 ，就挥发了 。大家不妨可以买些比较实惠的粮食酒，放5年以上 ，喝起来的感觉绝对比新出的茅台酒好 ，但一定要是粮食酒啊！不过，酒这东西 ，时间一长 ，反而舍不得喝了！呵呵
12，怎样勾兑白酒
“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。酒友们说的“勾兑酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂（酒用）调制而成的新工艺白酒。这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的，香味物质选用好的话可调制出中档产品，若是非专业勾兑者调制，其产品质量会不好，甚至用廉价原材料调制出伪劣产品。“勾兑酒”与传统的完全发酵酒比缺少发酵过程的生物代谢产物，一般不如好的原浆发酵优质酒。但缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差，卫生指标成分也没有好的“勾兑酒”好，饮后会出现视力下降、头痛（上头）等不适反应。“勾兑酒”也有优劣之分，一般在正规的流通环节出售的酒手续齐全、质量相对有保证。至于到底哪种好，在具备基本质量和卫生指标合格的前提下，在众多的酒品中选取适合您的口味为好，关键是看酒的内在质量。白酒的配料操作基本有两种，一种叫“清茬”配料，另一种叫“混茬”配科。(一) 清茬配料清茬配料法，将粉碎的粮食加85—90℃的热水，搅拌均匀，至粮食吸足水份，而不产生淋浆为好，粮水比约100∶70。在甑内蒸熟；大汽蒸粮80分钟，出甑后加冷水，加水量为粮水比100∶26—28，加曲，加酒母。第一次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大茬酒；第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二茬酒，第三次为纯糟发酵，不配新粮，蒸得的酒叫三茬酒。三茬发酵蒸酒后，即为扔糟。清茬配料操作，又称“清蒸清茬”；即采取原料清蒸、辅科清蒸、清茬发酵、清蒸流酒的工艺操作，要求清洁卫生严格，一清到底。清蒸清茬工艺，是清香型白酒的典型工艺，它的产品质量特点是，香气突出一个“清”字，口味突出一个“正”字，以清香纯正，落口爽净，回味悠长为其风格特点。(二)混茬配料混茬又称续茬．即粮食与酒醅混合配料。酒醅先蒸酒，后配粮，混合发酵，叫做“清蒸混茬”；酒醅先配粮，后蒸酒，叫做“混蒸混茬”。其方法为：1．清蒸混茬：①原粮加水清蒸；将粉碎之原粮，按清茬配料操作加水、搅拌，蒸粮，出甑后加冷水，与蒸酒后的酒醅按比例混合，加曲，加酒母，混茬发酵，以达到驱除粮食中邪杂味的目的。②原粮配醅清蒸配醅清蒸，将粉碎很细的粮食，与蒸酒后的酒醅按比例混合，先闷堆，后蒸料，出甑后冷散，加曲，加酒毋，混茬发酵，因酒醅中有一定的酸度，能够促进糊化，可以驱除粮食中的邪杂味。清茬混茬的回醅带连续性，其发酵产物可连续积累。回醅的淀粉可连续利用，回醅又可冲淡淀粉浓度，可获得较清茬配料法更高的出酒率。由于清蒸混茬配料操作，比较接近清蒸清茬配料操作，因此，它的产品质量特点，比较接近于清蒸清茬配料的产品质量特点，既保持了清香型白酒清香纯正的质量特色，又保持了混茬发酵的清香浓郁，口味醇厚的质量特点，这是“清蒸混茬”的优点。但是，尚欠缺“清蒸清茬”的产品质量所具有的落口爽净，回味悠长的独特风格，这是“清蒸混茬”的不足之处。2．混蒸混茬：混蒸混茬，即取发酵好的酒醅，与原粮按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经冷散，加曲，加酒母，加冷水，混茬发酵。因为，混蒸混茬是边蒸粮、边蒸酒，所以又叫“混蒸混烧”；而清蒸清茬和清蒸混茬是蒸粮、蒸酒分别进行，所以又叫“清蒸清烧”。混蒸混茬，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，采用混蒸混茬配料操作出酒率最高，为多数白酒厂所采用。对浓香型白酒来说，要求酒质香气浓郁，口味醇厚，采用混蒸混茬配料操作，可带进粮食香气，母糟具有连续性，有利于酒醅中芳香和口味成份的积累，对增进酒质浓香有重要的作用。但是，如果原料处理不好，也容易给白酒带来邪杂味。白酒的勾兑和调味 勾兑 白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。 勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。 好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。 由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。基本上都是，但市场上的勾兑分为两种：一种是酒的勾兑（可以算纯粮，未参杂添加剂），另一种就是酒精的勾兑。酒的勾兑：实际是酒与酒之间的调和，指的是酒厂为了达到酒口感的一致，会用优质的老基酒或调味酒与新酒进行调制，这样才能达到口感一致。这种勾兑的技术手段，茅台在用，五粮液在用，泸州老窖和汾酒等等大酒厂都在用。试想一下，如果这些酒都不勾兑的话，3月和10月的茅台酒口感不一样，消费者一定说买到了假货，因为这两种酒口感不一样，肯定是买到假的了。酒与酒之间的勾兑（茅台的勾调），不仅好喝，更具有收藏价值，而且会随着时间的储存而越陈越香。酒精的勾兑：指的是酒精勾兑，香精香料勾兑。这种勾兑方法又被称之为新工艺，目前很多酒厂的低端产品都使用这种手段。酒精和香精香料的勾兑，在国家允许范围之内，是安全的。但是从品质上来说，新工艺酒与传统的勾兑酒是又很大的差别的。一瓶十几元的二锅头和一瓶一千多元的茅台，喝起来都是酒的味道，但是品质却很不一样。酒精勾兑，香精香料的勾兑。价格便宜，正规酒厂的新工艺白酒符合国家食品安全标准，添加剂对人体产生的影响在可控范围，可以放心使用。【拓展资料】纯粮食酒指的是以高粱，玉米，大米，糯米，大麦，小麦，小米，青稞等各种粮食为原料，经过糖化，发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。1，高端：就是茅台和五粮液；2，中档：泸州和
剑南春，扳倒井，汾酒，景阳冈，景阳春，西风等鉴别方法：1，物理方法：将怀疑的酒水加水降度，兑水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。2，品尝：酒精勾兑的酒水香气浮躁，几乎没后味。白酒则放香好，后味足。3，化验：白酒中香味物质复杂，酒精勾兑香味物质简单。4，看执行标准，执行GB/T20822，GB/T20821标准的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兑的白酒。当然，正规企业生产的白酒，无论加入食用酒精与否，伤害身体的物质都进行严格控制。符合白酒卫生标准GB/T2757标准。白酒的主要成分是酒精，水的混合物。加入粮食酿造的食用酒精，从本质上是没有办法区分的，分子结构是一样的，当掺入比例比较大时候，影响到白酒微量香味物质比例含量才能按照上述方法区分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也没有办法区分。拓展资料用一个干净的瓶子装半瓶纯净水，然后用你要鉴定的酒把瓶子装满，，用力摇晃后，浑浊的是粮食酒，反之是勾兑白酒（因为粮食酒中含有酯类物质，酯类物质只溶于酒精，难溶于水，当水量增加时，酒精比例减少，酯类＂析出＂而呈混浊现象）各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。一般来说，酒的勾兑要注意如下几个方面：(一)必须练好基本功。要把酒勾兑好，必须有一套过硬的尝酒本领。只有对各种酒的风格，香型，各单坛酒的特点掌握得准，才能在勾兑时运用自如。(二)标准酒样的确定。必须根据名酒的独特风格定好标淮样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。(三)产好优质酒是进行勾兑的基础。因此，务必要求生产的原酒保证质好味正。色香味基本合格的，则按口味差异分别贮存，并建立酒坛档案，注明香型、特色、优缺点，作为勾酒时的依据。(四)勾酒时首先要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起，就是基础酒。(五)调兑调味酒。尽管调兑基础酒时注意了香与味的成份和量的关系，但由于几十坛酒各具不同特点，掺合以后，香气成份和味的成份不可能达到良好的平衡。为了克服基础酒的某些缺陷，使之达到名酒的风格要求，就须进一步调兑平衡。调味所用的酒，一般应选用那些具有某方面特长的典型酒。这种酒不一定十全十美，但某种香、味成份十分突出。这种酒可以用来弥补基础酒的不足。调味前，首先对基础酒进行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，决定用什么样的调味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。调兑前，要先作小型试验，逐步添加，经过品尝，使之恰到好处。在泸型酒中，还专门生产调味酒。即将少数老窖和部分双轮底进行化验分析，采取必要的技术措施，有意识地分别延长其发酵时间，有的半年，有的八九个月甚至一年多，使之产出在浓香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陈味等某一方面有突出之处的精华酒，作调味之用。茅台酒一般以2—6轮酒调兑基础酒。用窖底香、酱香、醇甜三种香型酒调香，用第一、第七轮酒调味，根据基础酒的缺陷，按比例分别加入。容底香型酒在勾兑中主要应使酒进口放香，也能调节酒的后味，勾入量多少，要视基础酒和它的质量要求而定。酱香型酒，在勾兑中主要是使酒的风格突出，香浓味长。醇甜型酒，作基础酒用，勾兑后使酒有醇甜之感。各种酒在勾兑中都起着特殊作用，它们取长补短，构成了茅台酒的特殊风格。清香型酒，一般是用酒头、按不同比例与各种典型酒勾兑，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜压苦的效果。
