成都白酒加盟，成都1919酒类连锁店分布地址

席殊书屋（红瓦寺店）联系电话： 85435890 商家地址： 红瓦寺凯悦新城2楼附12号 交通线路： 34、72、77、19、27、18路等到红瓦寺站下车即到 不知道是不是你找得那一家书店~~！~

最小60不到60也按这个收费的

如果是成都前三名白酒加盟厂家：绍兴老酒、关公坊白酒、家和酒业。排名靠前的还有：五粮液酿神酒、泸州老窖世纪荣耀、帝茅神、习酒、五粮液国宾酒、五粮尊白酒。其中五粮液国宾酒在四川的认知度更高些。五粮液国宾酒来源于四川，生产条件优越，常年温差小，湿度大并且土壤也是很肥沃的，主要是以中高端的消费群体为最多。

2014春季成都糖酒会举办时间及地点 布展期：2014年3月28日—31日 （其中3月28日不得进行装修搭建，只能进行美工装饰及展品摆 放，18：00布展结束） 预 展：3月28日 08:30—17:00 展示交易期：2014年3月28日—31日 （其中3月28日—31日为每日8:30—17:00） 撤展期：2014年3月31日12:00以后 地点：四川省成都市新世纪国际会展中心 ，可以，，，

李庄三白：白酒、白肉、白糕，具体说哪家最正宗，其余的不知道，但是白酒当属李庄五液最正宗，正宗的粮食酒，而且在宜宾比较出名，目前正在对外加盟招商，希望把这个品牌推出去，成为李庄的品牌李庄白酒是李庄古镇三大特产之一，、目前在宜宾已经有五家连锁店，生意非常火爆，可以如果说想加盟的话，可以尝试一下李庄五液这个品牌

食材小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。步骤麻辣小龙虾1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。学正宗小龙虾做法，到成都上善佳

两斤 清蒸 两 斤 红烧

白酒在现在市场中销售的非常好，在很多场所中都可以正常的使用，而在中国的酒文化中，白酒也算是比较常见的一种酒。很多人在了解白酒加盟的时候，也想要知道具体的方式有哪些，了解清楚之后才可以放弃的选择，也就可以知道白酒在实际使用过程中具备的优势，投资开店的方式进行加盟对于很多加盟商来说，之所以会选择白酒加盟，就是因为白酒在整个市场中的销量非常好。而在具体市场中的评价也非常高，在很多场所中大家都会选择白酒来进行应酬。通过投资开店的方式进行加盟，不仅可以更好的囤货，而在销售过程中也具备更多的优势。只要有货，任何时候都可以销售。投资一定的金额，销售的时候拿货还有一种方式比较简单，就是通过投资一定的金额之后再自己有销售的时候这些拿货。这种方式也非常简单，在现在市场上的受欢迎程度很高，很多人不管是自用还是销售给别人，都可以很好的省钱，自然也就具备一定的优势。这种投资方式在现在市场中也很常见。投资之后，给一些固定场所供酒从现在市场行情来看，很多人在选择白酒加盟的时候，都觉得在加盟之后也需要将白酒更好的销售出去。就详细了解具体的销售渠道之后，才可以放心的选择，而要是可以给一些场所固定供酒也是很不错的，起码可以保证每个月的销量。

烹调类别：拌 菜系：川菜 食材类别：牛羊肉 味道：麻辣 适宜季节：春 主料：牛肉、牛杂、牛肚梁、牛心舌、干层肚、头皮、盐炒花生仁 辅料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒辣椒油 制作： 1)将鲜牛肉、牛杂洗净，切成 500克重的块； 2)将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起； 3)加入老卤水和香料包(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒； 4)加入清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟； 5)煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 6)将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 7)将熟花生米拍碎待用； 8)再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘； 9)最后撒上芝麻粉和花生仁末。 “夫妻肺片”的典故及做法～ 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

参考资料： http://baike.baidu.com/view/2102.html

[夫妻肺片] 相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。 其制法是：将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 口味麻辣浓香。

将鲜牛肉块、牛杂洗净后，放入沸水锅内煮净血水捞起 调味料 卤水(自己调配的家常卤水)500克 香料(花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒各适量 味精、辣椒油、酱油、花椒粉各适量 芝麻粉适量

制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。 将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。 将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。 牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。 牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。 把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。 特点：色泽红亮．质地软嫩，麻辣鲜香。 原料 牛肉150克，牛杂(肚梁，心舌，毛肚，百叶、牛头皮等，可依个人喜好自行搭配)300克 调味料 1、卤水(可以是熟食店的老卤水，也可是自己调配的家常卤水)500克 2、香料(花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒各适量 3、味精、辣椒油、酱油、花椒粉各适量 4、芝麻粉适量、熟花生仁(拍碎)适量 制作过程 1、将鲜牛肉块、牛杂洗净后，放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和调味料2再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，晾凉待用； 2、取烧沸的卤水1碗，与调味料3一起放入碗中调成味汁； 3、将晾凉的牛肉、牛杂等切成片淋上做法2拌匀，撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。

什么

各位尊敬的QQ三国玩家： 　　 　　为配合QQ三国合服计划的顺利执行，以便给大家提供更好的游戏环境和游戏体验。现将合服相关安排公告如下，请广大玩家知晓并相互转告，谢谢！ 一、合服时间及安排 合服时间：2010年1月18日上午9:30开始，合服全部完成时间最迟在1月22日23:59之前，期间有可能随时开放。 　　　　　具体开放时间还请各位玩家密切关注官网和论坛公告 服务器安排： 需要合服的服务器 (主服务器) 需要合服的服务器 (副服务器) 合服后的服务器名 合服后所在大区 抚琴退敌 青梅煮酒 抚琴退敌 四川 张飞醉酒 羽扇纶巾 张飞醉酒 江西 暗渡陈仓 走马荐诸葛 暗渡陈仓 广东 小乔待嫁 长坂坡 小乔待嫁 河北 说明： 在需要合服的一组服务器中，我们将“被保留的服务器”定义为“主服务器”，将“被合并的服务器”定义为“副服务器”。合服后服务器所在大区有所调整，请各位玩家注意合服后所在大区。 例如，抚琴退敌为主服务器，青梅煮酒为副服务器，合服后的服务器名为抚琴退敌，服务器所在大区是四川。以下均以主服务器和副服务器代之。二、合服规则 角色数量限制：　　由于在每个服务区上创建角色数量的限制，玩家在合服后的服务区中可以允许最多存在6个角色。但为了减少在合服过程中您角色账号出错的可能，请您尽量删除不需要的角色。合服后如您的角色大于等于三个时，将无法创建新的角色。 角色名称变更处理问题：　　如果合服区中的玩家名发生重合情况，则其中一个玩家在合并服务器后第一次进入游戏时将会被要求改名，重名角色将被加入“@#$%&”中一种特定符号，合服完成后，角色名称如果被加入特定符号，进入游戏前则必须更名。　　玩家可以在登录的时候，在更名对话框内输入新的角色姓名，然后按“确定”，完成角色的名字改变。 军团名称变更处理问题：　　军团名称改变：在合并服务器后，如果军团名存在重合情况，则军团名前会增加“@#$%&”中一种特定符号的显示，合服完成后建议玩家对军团进行改名。因为合服后存在重名军团，所以合并后军团名称将改为“# XX军团”或“@ XX军团”之类。 城市发展度变更处理问题：　　城主争夺战的相关信息将被全部清空，玩家们请做好应对措施，以避免受到损失。 三、合服FAQ 1、 什么是合服？ 　　合服是指把2个服务区的数据合并到一个服务区，合并后的服务器将以主服务器为准。合并后服务器名为：抚琴退敌、张飞醉酒、暗渡陈仓、小乔待嫁。 2、 合服角色切换问题　　角色选择界面实现6个角色选择；目前拥有的角色为“角色一、角色二、角色三”，点击切换箭头，将切换到“角色四、角色五、角色六”。再次点击切换回来“角色一、角色二、角色三。3、国战与助威问题　　请玩家在合服前暂时先不要进行助威，如已经进行过助威，请尽快领取助威奖励；否则在合服后，将可能丢失助威记录。4、排名的问题 　　所有排名将在合服之后，根据现在服务器中的状况重新进行排名。5、商行的问题 　　合服后由于商行的增加，刚开始商行的物价指数将会有所上升，请注意在商行中保有足够的储备金和活力。6、角色财产问题 　　角色的副将、装备、仓库、三国点、道具栏的道具将被保留，任务状态保留。邮件保留，但建议玩家在合并前提前收取邮件，以避免损失。同时，如果在两个服均有公共仓库的玩家，务必保证物品总数可以存放于一个公共仓库中，否则由此造成的损失自负。7、游戏密码的问题　　在两个服均有公共仓库的玩家，在合服后仓库密码为主区密码，角色密码没有变化。8、合服区，合服前寄售问题 　　合服区合并前1天请不要进行寄售，否则将可能在合服时丢失。9、合服区是怎么挑选出来的？　　根据服务区所在地域位置，和网络状况，在同样的IDC机房，进行合并服务区。10、我的网络状况会受影响吗？　　合服区都是在同一地区和同样的网络线路，一般来说是不会受到影响的。11、合服后角色会怎么处理？　　合服时，不活跃的游戏角色将被暂时冻结，被冻结的角色在合并后登录时，都需要重新更名。　　需要在合服后，自行登录角色选取界面选择该角色，并根据提示进行更名操作。　　您可以在合并前，多次登录角色，就能确保成为活跃角色，不会被冻结。　　合服不会删除不活跃玩家数据，只是暂时冻结，以减少合服过程中处理的数据量。　　不活跃角色定义：90天以上未登录游戏，不满15级且不是会员，则为不活跃角色。 　　合服针对会员部分进行了修改，对于所有会员都被列为活跃用户。12、合服后我的军团会有什么变化？　　合服后，军团数据保留。13、角色名称变更处理问题：　　如果合服区中的玩家名发生重合情况，则其中一个玩家在合并服务器后第一次进入游戏时将会被要求改名，重名角色将被加入“@#$%&”中一种特定符号，合服完成后，角色名称如果被加入特定符号，进入游戏前则必须更名。　　玩家可以在登录的时候，在更名对话框内输入新的角色姓名，然后按“确定”，完成角色的名字改变。14、合服后的行馆问题： 服务器合并完成后，仍然从各服1线的住宅看守Npc处进入行馆小区：洛阳住宅区、成都住宅区、建业住宅区。并且，主服务器的行馆小区名为“某住宅区-甲”，副服务器的行馆小区名为“某住宅区-乙”。玩家与住宅看守Npc对话时，可选择对应的行馆小区进入行馆。　　以“抚琴退敌-青梅煮酒”服务器的成都住宅区为例，具体如下： 合服前 服务器名 合服前 行馆小区名 合服后 服务器名 合服后 行馆小区名 抚琴退敌 成都住宅 抚琴退敌 成都住宅区-甲 青梅煮酒 成都住宅 抚琴退敌 成都住宅区-乙

可能你以前的区跟其他区合服了，你本身的区不是主服务器。给你资料，找找：各位尊敬的QQ三国玩家： 为配合QQ三国合服计划的顺利执行，以便给大家提供更好的游戏环境和游戏体验。现将合服相关安排公告如下，请广大玩家知晓并相互转告，谢谢！一、合服时间及安排 合服时间：2010年1月18日上午9:30开始，合服全部完成时间最迟在1月22日23:59之前，期间有可能随时开放。 具体开放时间还请各位玩家密切关注官网和论坛公告服务器安排：需要合服的服务器(主服务器) 需要合服的服务器(副服务器) 合服后的服务器名 合服后所在大区抚琴退敌 青梅煮酒 抚琴退敌 四川张飞醉酒 羽扇纶巾 张飞醉酒 江西暗渡陈仓 走马荐诸葛 暗渡陈仓 广东小乔待嫁 长坂坡 小乔待嫁 河北说明：在需要合服的一组服务器中，我们将“被保留的服务器”定义为“主服务器”，将“被合并的服务器”定义为“副服务器”。合服后服务器所在大区有所调整，请各位玩家注意合服后所在大区。例如，抚琴退敌为主服务器，青梅煮酒为副服务器，合服后的服务器名为抚琴退敌，服务器所在大区是四川。以下均以主服务器和副服务器代之。二、合服规则 角色数量限制： 由于在每个服务区上创建角色数量的限制，玩家在合服后的服务区中可以允许最多存在6个角色。但为了减少在合服过程中您角色账号出错的可能，请您尽量删除不需要的角色。合服后如您的角色大于等于三个时，将无法创建新的角色。角色名称变更处理问题： 如果合服区中的玩家名发生重合情况，则其中一个玩家在合并服务器后第一次进入游戏时将会被要求改名，重名角色将被加入“@#$%&”中一种特定符号，合服完成后，角色名称如果被加入特定符号，进入游戏前则必须更名。 玩家可以在登录的时候，在更名对话框内输入新的角色姓名，然后按“确定”，完成角色的名字改变。军团名称变更处理问题： 军团名称改变：在合并服务器后，如果军团名存在重合情况，则军团名前会增加“@#$%&”中一种特定符号的显示，合服完成后建议玩家对军团进行改名。因为合服后存在重名军团，所以合并后军团名称将改为“# XX军团”或“@ XX军团”之类。城市发展度变更处理问题： 城主争夺战的相关信息将被全部清空，玩家们请做好应对措施，以避免受到损失。三、合服FAQ 1、 什么是合服？ 合服是指把2个服务区的数据合并到一个服务区，合并后的服务器将以主服务器为准。合并后服务器名为：抚琴退敌、张飞醉酒、暗渡陈仓、小乔待嫁。2、 合服角色切换问题 角色选择界面实现6个角色选择；目前拥有的角色为“角色一、角色二、角色三”，点击切换箭头，将切换到“角色四、角色五、角色六”。再次点击切换回来“角色一、角色二、角色三。3、国战与助威问题 请玩家在合服前暂时先不要进行助威，如已经进行过助威，请尽快领取助威奖励；否则在合服后，将可能丢失助威记录。4、排名的问题 所有排名将在合服之后，根据现在服务器中的状况重新进行排名。5、商行的问题 合服后由于商行的增加，刚开始商行的物价指数将会有所上升，请注意在商行中保有足够的储备金和活力。6、角色财产问题 角色的副将、装备、仓库、三国点、道具栏的道具将被保留，任务状态保留。邮件保留，但建议玩家在合并前提前收取邮件，以避免损失。同时，如果在两个服均有公共仓库的玩家，务必保证物品总数可以存放于一个公共仓库中，否则由此造成的损失自负。7、游戏密码的问题 在两个服均有公共仓库的玩家，在合服后仓库密码为主区密码，角色密码没有变化。8、合服区，合服前寄售问题 合服区合并前1天请不要进行寄售，否则将可能在合服时丢失。9、合服区是怎么挑选出来的？ 根据服务区所在地域位置，和网络状况，在同样的IDC机房，进行合并服务区。10、我的网络状况会受影响吗？ 合服区都是在同一地区和同样的网络线路，一般来说是不会受到影响的。11、合服后角色会怎么处理？ 合服时，不活跃的游戏角色将被暂时冻结，被冻结的角色在合并后登录时，都需要重新更名。 需要在合服后，自行登录角色选取界面选择该角色，并根据提示进行更名操作。 您可以在合并前，多次登录角色，就能确保成为活跃角色，不会被冻结。 合服不会删除不活跃玩家数据，只是暂时冻结，以减少合服过程中处理的数据量。 不活跃角色定义：90天以上未登录游戏，不满15级且不是会员，则为不活跃角色。 合服针对会员部分进行了修改，对于所有会员都被列为活跃用户。12、合服后我的军团会有什么变化？ 合服后，军团数据保留。13、角色名称变更处理问题： 如果合服区中的玩家名发生重合情况，则其中一个玩家在合并服务器后第一次进入游戏时将会被要求改名，重名角色将被加入“@#$%&”中一种特定符号，合服完成后，角色名称如果被加入特定符号，进入游戏前则必须更名。 玩家可以在登录的时候，在更名对话框内输入新的角色姓名，然后按“确定”，完成角色的名字改变。14、合服后的行馆问题：服务器合并完成后，仍然从各服1线的住宅看守Npc处进入行馆小区：洛阳住宅区、成都住宅区、建业住宅区。并且，主服务器的行馆小区名为“某住宅区-甲”，副服务器的行馆小区名为“某住宅区-乙”。玩家与住宅看守Npc对话时，可选择对应的行馆小区进入行馆。 以“抚琴退敌-青梅煮酒”服务器的成都住宅区为例，具体如下：合服前服务器名 合服前行馆小区名 合服后服务器名 合服后行馆小区名抚琴退敌 成都住宅 抚琴退敌 成都住宅区-甲青梅煮酒 成都住宅 抚琴退敌 成都住宅区-乙 下面的请不要抄袭

不会

原料： 葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 做法： 1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛…… 2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成； 3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底； 4、准备好鸳鸯锅； 5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻； 6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味； 7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀； 8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香； 9、加香料包，炒匀； 做法： 10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内； 12、洗净锅，放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈； 14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可； 15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！

最新火锅底料配方以下是最新火锅底料配方，如有不合适的地方，欢迎同行指出。 ----火锅技术联盟：高鹏 更多火锅视频请到 http://gaop2006.56.com 一.香料可根据自己的经验自行搭配 胡椒、花椒、辣椒（灯笼椒.朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂.甘菘、 二. 油；色拉油 .牛油.菜籽油 .鸡油.猪油. 三.辅料 豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .葱.蒜 四.清汤.现在一般都有卖作好的原料.香精。大型火锅店现在都用.小火锅店用更划算。 火锅技术联盟高鹏-无渣底料： 配方 牛油8斤、色拉油50斤.鸡油5斤.豆瓣酱4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1，荜拨0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香叶0.05，香砂0.1（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水） 1. 先将炒锅置旺火上，下牛油烧热后色拉油鸡油加7成热下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.葱.蒜.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下香料.豆鼓。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，漓出油，闷一夜，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 炒料还要注意中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪槽。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗火锅的风味。 清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料杂质煮的汤） 火锅技术联盟高鹏-干香系列： 牛油20斤、菜子油60斤.豆瓣酱6斤、豆豉2斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒2斤（煮好剁碎）.大料0.5斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香）朝天椒放空锅炒香后打碎。 做法：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，下菜籽油.七成热下姜葱蒜靠干后捞出.加热后下豆瓣、灯笼椒扁干后加剁好的干花椒面，打碎的朝天椒煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用， 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。 火锅技术联盟高鹏-传统锅； 炒制配方 配料: 牛油10斤 色拉油40斤 郫县豆瓣5斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒5斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 冰糖1斤 大葱1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陈皮50克 筚拨50克 香茅草50-80克 八角80克 香叶50克千里香50克 小茴香80克 香草50克 锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到滋粑海椒和匀边淋油边搅拌,以免炒焦.至到油淋完为止.小火慢炒。然后将另一锅置火上下十斤色拉油7成热下豆瓣.花椒炒出香味后下香料，扁出香味后和滋粑海椒和匀改用小火炒制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制, 待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。 清汤；：盐.味精.鸡精.鸡粉.西红柿片，黄瓜片，海米，虾皮，葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片。 红汤： 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:姜2片.大蒜拍碎2个. 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 醪糟10克.干灯笼椒6个.花椒25克 .大料2个. 火锅技术联盟高鹏-滋补系列： 配方 牛油10斤、菜子油50斤.鸡油3斤.猪油2斤.豆瓣酱6斤、冰糖0.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .干灯笼椒1斤.葱切段1斤.蒜拍碎1斤.泡椒10斤泡涨（用打料机磨成碎）.大料1斤.花椒3斤.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部打磨成香料小颗粒） 调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油.烧8成热后，下鸡油..猪油.色拉油加到7成热后加姜.葱.蒜煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎泡椒.炒出香味后下香料颗粒.再加干灯笼椒在炒制过程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入桶内闷起。 中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪糟。 清汤：1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、老鸭2只.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克.大料20克.香叶20克.葱500克.当归50克.党参100克.砂仁0.2.。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.莲子.姜片。二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。 火锅技术联盟高鹏-泡椒底料； 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.闷一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5，香草0.2（香料全部砸碎） 准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油，色拉油，加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱，泡椒，贬干后加牛油，和香料，小火炒干即可。 配锅：清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇。 红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料。 火锅高鹏---海鲜系列： 这是属于高档消费的锅底，主要适合涮海鲜。 做法是：色拉油 油40斤.海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.小米辣5斤豆瓣酱（剁碎）8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、葱沫10斤.蒜沫10斤.鲜花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.{大料0.6斤，小茴香0.4，肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1拍碎}、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后捞出，留色拉油用） 具体调制方法是： 先将炒锅上火，下色拉油加到7成热后加蒜沫煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎小米辣.鲜花椒熬出鲜味后在下炒制过程中加海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可下葱姜沫，靠干水后舀入桶内闷起代用。注意突出鲜花椒和小米辣的麻辣味和各种酱的鲜味。 清汤：1）吊汤 原料（以配30锅底为例）草鸡2只.鲫鱼8条，老姜500克.葱500克.1、将吊汤的鸡切块用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。下锅加适量当归.党参炒香待用。2.鱼洗净下锅放色拉油放葱姜划干后加水80斤，加入炒香的鸡.先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.鸡汁肉酱宝.葱段，大枣.枸杞.香砂.海米.百合.莲子.姜片。二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.胡椒面.葱段，姜片，底料。 特制沾料：1.用20斤水加适量的芹菜.胡萝卜.香菜.洋葱.姜.香葱煮出鲜味，配以适量的味达美.盐.味即可。 2.海鲜酱油2瓶.香辣酱1瓶.海鲜酱2瓶.盐味鸡精

原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。　做法：1.先炒锅底。2.把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用。3.在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深4.最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。　　5.然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。　　6.在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。最佳涮料　　适合在川味火锅里涮的东西实在太多，几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等，其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。

四川红汤火锅底料炒制揭秘 川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。 红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。 正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料 花椒除外 。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。 但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。本文下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。 制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。 下面，笔者就根据自己的经验，将成都红汤火锅底料的炒制方法作一详细介绍，并顺便介绍火锅汤料的调制及其一些相关问题，希望能对各地从事火锅制作的厨师有所帮助。 一、火锅底料的炒制(以５份锅底料计) 原料：菜油２５００克 牛油１５００克 郫县豆瓣１５００克 干辣椒２５０克 生姜１００克 大蒜２００克 大葱３００克 冰糖１５０克 http://www.taojianfei.com/醪糟汁５００克 八角１００克三奈５０克 桂皮５０克 小茴５０克 草果２５克 紫草２５克 香叶１０克 香草１０克 公丁香５克 制法： １ 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 ２ 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１ ５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 ３ 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨１５００克 牛棒子骨１５００克 鸡爪骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的火锅底料 全部 干辣椒７５０克花椒７５克 菜油适量 制法： １ 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 ２ 先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 ３ 将火锅底料平均分为５份，分别装入５口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约２５００克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。