香槟法，香槟的正确开法是什么

除非你是特意要制造喷射而出的泡沫，通常开香槟时还是需要谨慎小心，如果不想让瓶塞发射出去打碎吊灯，你必须掌握正确的方法：1. 左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。2. 在右手除去网套之同时，左手姆指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左姆指，并用手掌捏住瓶塞。3. 当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。

A，产生气泡，只有法国指定产区出产的才能叫香槟，其它地区生产的只能叫葡萄气酒

香槟采用的是香槟法，起泡酒除了使用传统法的起泡酒以外，和香槟都不是一个方法。区别主要在于二次发酵香槟在瓶中（更精细的过程），大多数起泡酒在压力罐中（比较粗糙），香槟采用手工转瓶持续8周（酵母风味更好地融入酒中）。有一些廉价起泡酒的二氧化碳是从外部冲入的，并非来自发酵（香槟的气泡来自二次发酵时产生，香槟的气泡更多更细腻，口感更绵密）。

不明白啊 = =！

很多人都把起泡酒叫成香槟，那么起泡酒都是香槟吗？当然不是，本期学红酒视频就告诉你起泡酒和香槟的区别。 00:00 / 01:0370% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

香槟酒的酿造是采用独特的瓶内二次发酵技术，即通常说的“香槟法”。方法是将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵的目的就是让酒产生气泡，制成香槟。香槟酒一般为12％，最高度数为13％，里面的糖度有差异。从工艺方面看，在瓶内二次发酵后，不会没有一点酒度，饮用过多同样会醉的。

喝多了肯定会醉，毕竟也是含有酒精的

有的人会，有的人不会啊

喝香槟容易醉，因为气泡会加速酒精进入血液的过程

香槟酒是一种极其优质的美酒，有充满活力的气泡以及让人沉醉的香气和迷人的口感，深受人们的喜爱。事实上，说到优质香槟，它是来自法国香槟地区，所以在这里可以称之为香槟，说到香槟，它是一种特殊的起泡葡萄酒，通常是精选的葡萄品种。香槟酒的生产标准十分严格，主要酿造的品种必须要有莫尼耶皮诺、霞多丽和黑皮诺，而酿造方法必须是香槟法。香槟酒搭配食物的能力强，味道讨喜。香槟，是一种经典的起泡葡萄酒，以其原产地和独家生产地命名，这是法国东北部香槟的传统地区。在法国以外，香槟一词也被广泛应用于许多以冒泡为特征的白葡萄酒或玫瑰酒，但有一定的限制。在美国，以类似方式生产的起泡酒首先被指定为原产地，如纽约州香槟。来自西班牙和其他地方的类似葡萄酒通常被称为“香槟风格”。"生产香槟的地区包括马恩、艾辛、塞纳-马恩、奥布和上马恩等省的某些教区。最好的香槟来自马恩河沿岸的葡萄园，从城堡-蒂埃里向东延伸到埃伯尔尼，从埃伯尔尼向北延伸到兰斯的平原上，这里被一座叫做蒙塔格内·德兰斯的小山所控制。香槟只由三种葡萄制成:黑皮诺和莫尼耶皮诺，以及霞多丽。香槟的特点是口感松脆，有时归因于白垩土。只有少量由绿色葡萄制成的东西叫做白中白。粉色香槟是通过添加一点红酒，或者让破碎的葡萄与它们的皮肤接触一段时间而制成的。

首先，你要明白香槟跟起泡酒不是一个概念，世界上起泡酒的酿造方法很多，但是真正的传承数百年的传统法酿制的品质最高的起泡酒只有两大类了：法国香槟和西班牙卡瓦，都是比较出众的起泡酒，简单来说：采摘葡萄、压榨、一次发酵、混合基酒，二次发酵，酵母分解，转瓶，除渣、密封，陈放。细节问题非常多，不是三言两语可以讲清楚的，而且酒的酿制工艺本来就不是一成不变的，融入了酿酒师太多的个人才情在里面

你可以自己酿茅台吗？不行，因为只有在贵州茅台镇被酿造出来的白酒，才有机会被称为茅台。香槟也一样，只有在法国香槟地区酿造的起泡酒，才能被称为香槟。至于我们能否在家中二次发酵起泡酒，我认为有可能，但是可能性及其低。普通人在家酿造的，其实并不能算葡萄酒，使用的葡萄品种，酵母菌种和工艺设备都决定了，他们最多只能被称为含酒精的葡萄汁饮料。由于没有成熟的技术和经验，这些饮料往往达不到可以杀菌的酒精浓度，因此他们极有可能被污染而细菌超标。这也就是专家不推荐久藏家酿葡萄酒，甚至不推荐自酿葡萄酒的原因。至于用什么方法酿造真正的葡萄酒，那就需要长时间的学习和实践了，西方一个酒庄酿造主管，通常要经过20~30年的学习才能上岗，所以我还是建议你购买葡萄酒比较明智，让专家来为你提供专业的服务

第一步:基酒 酿造起泡酒的基酒一般采用未完全成熟的葡萄酿造,因此其尝起来较一般的葡萄酒更尖酸。基酒的酿造方法大体与白葡萄酒的酿法一样。 第二步:加糖和酵母 这一步是起泡酒与静态葡萄酒最本质的区别。在这一步中,酿酒师会向基酒中添加额外的糖和酵 母,让其在密闭的环境中再次发酵。发酵中,酵母分解糖分,释放出二氧化碳,而此时由于处在密闭的环境里,因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中而形成起泡酒。 第三步:酒脚接触和转瓶 酒脚即发酵完成后死亡的酵母。通过酒脚接触,葡萄酒的风味会更娇浓郁。这种操作常用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中。 第四步:除渣和添瓶 当酒脚都沉淀到瓶颈处时,就可以将瓶颈头朝下的放入冰盐水或液氨中冷冻了。冰冻使酒脚等沉淀物结块成团,当拔出酒塞时,结块的沉淀物就会自然掉落出来,而酒瓶中的起泡酒就清澈了。

首先，你要明白香槟跟起泡酒不是一个概念，世界上起泡酒的酿造方法很多，但是真正的传承数百年的传统法酿制的品质最高的起泡酒只有两大类了：法国香槟和西班牙卡瓦，都是比较出众的起泡酒，简单来说：采摘葡萄、压榨、一次发酵、混合基酒，二次发酵，酵母分解，转瓶，除渣、密封，陈放。细节问题非常多，不是三言两语可以讲清楚的，而且酒的酿制工艺本来就不是一成不变的，融入了酿酒师太多的个人才情在里面

香槟酒是庆祝用，还有其实只有法国香槟区的起泡酒叫做香槟 其他地方按照香槟法酿造的酒只能叫“香槟法起泡酒”。喝的时候注意一点就可以了，不要等气泡散掉才喝，那样就不叫汽酒咯~开瓶的时候瓶塞不要对着人，就O了。

你好！香槟酒是庆祝用，还有其实只有法国香槟区的起泡酒叫做香槟 其他地方按照香槟法酿造的酒只能叫“香槟法起泡酒”。喝的时候注意一点就可以了，不要等气泡散掉才喝，那样就不叫汽酒咯~开瓶的时候瓶塞不要对着人，就O了。打字不易，采纳哦！

香槟是起泡酒的一种，产自法国的香槟地区，相比其他的葡萄酒，香槟更优雅，更柔顺，品尝更讲究。以下是我们品尝时需用心去体会的：一、选择合适的杯子香槟杯常见的有3种，一种是长颈的长笛杯和郁金香杯，另外一种是浅碟香槟杯。一般来说，喝香槟选用长笛形或郁金香形的杯子最佳，它们能把香气最大化地集中在一起，因而在喝之前更能感受到迎面而来的香气。也只有在长笛形或郁金香形的酒杯里，我们才能看到香槟优雅的气泡源源不断从杯底上升，形成美丽的“珍珠项链”。二、开启香槟的方式1、喜庆方式：用刀割开瓶口的锡箔，卸掉用于密封的铁丝圈之后大力摇晃，借助香槟瓶内的高气压把瓶塞冲出。注意：瓶口向上45度角，不要对着有人的地方。2、优雅方式：割开锡箔卸掉铁丝圈之后，用右手的大拇指和另外四指紧握瓶身的下端，左手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈，慢慢转动瓶身，边转边开，让酒瓶内的压力把瓶塞慢慢推出。三、倒香槟的最佳方法香槟的斟酒方式一般分两次完成。第一次斟满，气泡会迅速地冒起，小心不要溢出杯口，等待片刻，泡沫下降后再继续斟至三分之二左右。四、握杯的手势在喝香槟时，用手握住杯把即可，千万不能让手碰到杯身，或是握着整个酒杯，一来，如此姿态欣赏不了美丽的气泡；二来，这样手的温度会破坏香槟的温度和口感。五、品鉴香槟酒1、气泡：幼细如细砂，密度多持久的香槟比气泡大、并且很快就没有的香槟要更好。香槟酒是气泡酒的一种，是二氧化碳的过饱和溶液。香槟酒的CO2是通过酒在香槟瓶的发酵内自然形成的。生成CO2气泡的多少以及形成气泡的频率，是优质香槟酒的标志之一。斟满酒的杯子中，一连串的气泡沿着杯壁缓缓升起，优雅细腻，静中有动，动中有静。如果CO2跑掉大半，就不能充分欣赏香槟的这一特色了。2、香气：好的香槟不仅有丰富而层次复杂的香气，香气持续时间也比较持久。香槟的泡沫不仅好看，还带有大量的芳香化合物，这些香味对香槟的味道至关重要。香槟中不断升起的气泡，就起到了芳香分子收集器的作用。香槟泡沫把更多气溶胶带到了酒表面，悬浮在空气中的特殊香气使人食欲大开。可以说，正是它们凸显出了香槟的“味道”。3、口感：幼滑不酸涩，均衡是很基本的条件，如层次感强，表现复杂就更佳。六、开瓶前将香槟冷藏更有助于提升其口感。香槟温度越高，开瓶时出现泡沫的机会就越大。在低温环境下(尤其是4℃~12℃)倒香槟能留住更多气泡，温度越高，二氧化碳消失得越快。此外，沿着杯侧倒酒较之直接向底部中间倒酒，能够保留两倍的气泡。

什么是香槟酒？ 香槟酒是法定的产区葡萄酒，其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售，都受到严格的管制。简单地讲，香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒。起泡葡萄酒富含二氧化碳，具有起泡特性和清凉感，它越来越受到各国消费者的欢迎。据有关资料，全世界起泡葡萄酒的产量约为13亿升，占世界葡萄酒总产量的3.81％，法、德、苏(原)、意、美等国为主要生产国，其产量均在1亿升以上。年产量0.1-1亿升之间的国家有西班牙、匈牙利和保加利亚。起泡葡萄酒包括：1．起泡葡萄酒起泡葡萄酒是由葡萄酒加工获得的酒精产品，其特征是在开瓶时具有完全由发酵形成的二氧化碳的释放，且在密封容器中，在20℃的条件下，其二氧化碳的气压不能低于3.5巴；起泡葡萄酒的酒度不能低于8.5度。2．加气起泡葡萄酒加气起泡葡萄酒是由葡萄酒加工获得的酒精产品，其特征是在开瓶时具有全部或部分人为添加的二氧化碳的释放，且在密封容器中，在20℃的条件下，其二氧化碳的气压不能低于3巴；加气起泡葡萄酒的酒度不能低于8.5度。3．葡萄汽酒葡萄汽酒是由总酒度不低于9度的葡萄酒或适于生产总酒度不低于9度的葡萄酒的产品加工获得的酒精产品；其酒度不能低于7度；其完全由发酵形成的二氧化碳气压在20℃条件下不能低于1巴，亦不能高于2.5巴；其容器的最大容量为60L。4.加气葡萄汽酒加气葡萄汽酒是由葡萄酒或适于生产葡萄酒的产品加工获得的酒精产品；其酒度不能低于7度，总酒度不能低于9度；其完全或部分由人为添加的二氧化碳气压在20℃的条件下不能低于1巴，亦不能高于2.5巴；其容器的最大容量为60L。从以上定义可以看出，不同种类的起泡葡萄酒的差别主要在于其二氧化碳的来源（发酵方式）和二氧化碳气压。所以，优质的起泡葡萄酒是由葡萄酒经过第二次酒精发酵并保留在酒精发酵过程中产生CO2气体而获得的产品。一般可将第二次发酵技术分为两大类： ①葡萄原酒的含糖量很低，只能加入足够量的糖浆才能保证第二次发酵的顺利进行，以产生CO2气体； ②葡萄原酒的含糖量很高，实际上是发酵不完全的葡萄汁。因此第二次发酵，除特殊情况外，不需加入糖浆，利用葡萄原酒本身的含糖量就能顺利进行。起泡葡萄酒的第二次发酵可在葡萄酒瓶内进行（即瓶内发酵法或香槟法)，也可在密封罐内进行（即密封罐发酵法）。优质起泡葡萄酒从第二次发酵开始时算起的起泡葡萄酒在生产厂内的成熟持续时间为： ①不能少于6个月（如第二次发酵在密闭罐内进行）； ②不能少于9个月（如第二次发酵在瓶内进行）。在这一时间内，第二次发酵和葡萄酒与酒脚接触贮藏的时间最少不能低于： ①80天（如采用密闭罐发酵）； ②但如果密闭罐内具有搅拌设备可减少至30天； ③60天（如采用瓶内发酵）。生产起泡葡萄酒的最佳生态区是气候较凉爽的地区。在这些地区，起泡葡萄酒所需要的酸度和果香能很好地得到保证。在气候较热的地区，则需要采取与传统葡萄栽培技术不同的栽培措施，以保证葡萄原料所要求的最低含糖量、较高的苹果酸和总酸含量等。最好的土壤是含钾量低的钙质灰泥土。但影响起泡葡萄酒质量的最重要的因素仍然是葡萄品种。对于罐式起泡葡萄酒，适宜的品种有雷司令、缩味浓以及玫瑰香型系列品种，而适于瓶式法起泡葡萄酒的主要品种有黑比诺、霞多丽、白山坡等。葡萄气酒对品种、气候、土壤等生态条件以及栽培技术等没有特殊要求。与其它葡萄酒比较，起泡葡萄酒的质量决定于以下特殊的指标：颜色，特别是对白起泡葡萄酒；气泡质量；清爽感和持续性；香气的优雅度。很多因素可以影响上述质量指标，主要有：原酒的质量及成分；一次发酵和二次发酵的温度；酵母菌种，特别是用于二次发酵的菌种；与起泡葡萄酒种类相适应的贮藏温度和期限；在整个生产过程中的卫生条件；氧化，因而必须避免与空气接触；酒瓶和瓶塞的质量。起泡葡萄酒原酒的生产主要有两种方式，一种以法国香槟酒为代表，一种则以意大利阿斯蒂酒为代表：香槟酒的原酒为干酒，在第二次发酵前必须加入发酵糖浆；阿斯蒂酒的原酒为甜酒，在第二次发酵前可以不加糖浆。这两大类起泡酒的二次发酵方式也不相同：香槟酒的二次发酵在瓶内进行，称为"传统法"；阿斯蒂酒的二次发酵在密封罐内进行，称为"密封罐法"。此外，起泡葡萄酒按其含糖量可分为：天然酒：含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；绝干酒：含糖量大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；干酒：含糖量大于绝干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；半干酒：含糖量大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；甜酒：含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。 参考资料： http://www.9wine.net/9/newsadd/4/9/20031229112057.asp?id=680

与传说相反，绝大多数的香槟酒(约占所有香槟酒的85％)都是未标明年份的(NV)香槟酒，也就是酒标上未标明酿制的年份。除了混合酒(cuvée)含有各种葡萄酒外，未标明酿制年份的香槟酒也可以含有由3个或4个不同收获季节的葡萄酿制的葡萄酒。 　　未标明酿制年份的香槟酒是根据酿酒屋所喜爱的风格酿造的。一个酿酒屋追求葡萄酒的典雅精致，另一个酿酒屋则力争香槟酒果味十足，而第三个酿酒屋则可能会认为酒的醇度及浓烈的味道是最重要的。每个酿酒屋都有各自的风格特点，而且几乎不会改变。毕竟香槟酒饮用者与多数其他消费者没有什么不同，多数人都会忠于自己喜爱的风格。 　　多数未标明酿制年份的香槟酒的现行价格为每瓶14-30美元。不同的酒店售价可能不同，因此你在购买香槟酒时应比较一下价格。 　　大约每10年间就会有4-5次这样的情况：这一年内，香槟区的天气情况非常有利于葡萄的生产，因此优质的混合酒完全由当年的葡萄酿制而成，在生产香槟酒时不需混入其他年份酿制的贮藏葡萄酒。 　　有两种标明酿制年份的香槟酒： 　　普通酿制年份香槟酒：每瓶售价为25-50美元，酒标上会标出酿酒屋的名称及酿制日期。 　　优质酿制年份香槟酒(tète de cuvée或prestige cuvée)：例如，泰坦瑞的伯爵香槟酒(Taittinger’s comtes de Champagne)、罗德尔的水晶香槟酒(Roederer’s Cristal)和寡妇克里高特贵夫人香槟酒(Veuve Cliquot’s La Grande Dame)等，这些香槟酒每瓶售价为50-200美元。 　　无疑你想知道人们为什么会花一笔数目不小的钱来买一瓶标明酿制年份的香槟酒。下面就向您说明为什么标明酿制年份的香槟酒质量优良。 　 标明酿制年份的香槟酒所用的混合酒是由最好的葡萄园出产的最优质的葡萄酿制而成的(těte de cuvée也不例外)。 　 标明酿制年份的香槟酒通常只是由两种著名的葡萄——黑比诺葡萄和夏敦埃葡萄酿制而成的。 　 标明酿制年份的香槟酒的陈化时间通常比未标明酿制时间的香槟酒的陈化时间长2年或更久，这使香槟酒味道层次丰富，酒质细腻精致。 　 酿制这样的香槟酒所用的葡萄均出产于优质的年份或最好的年份。 　 标明酿制年份的香槟酒与未标明酿制年份的香槟酒相比更浓烈、成分更复杂、回味更绵长。标明年份的香槟酒是否值得花更多的钱，在你品尝之后便会知晓。