米烧酒，广东湛江米烧酒能放多久

酱香10年左右,浓香15年左右,清香20年左右,米香最长, 可以存放30年以上。因为米香型白酒是最耐氧化,最稳定的。所以一般都是用米香型白酒来做保健酒或者药酒。

白酒放久了会有酸味，有些人以为酸了就是坏了，这又是什么原因呢? 一般情况下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比较突出，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味实际上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒适度增加的，因此我们感觉不出酸味不代表没有酸，而我们能够感觉到酸则说明酸含量比较高。依照现在的工艺，大多数情况下白酒的酸味都不会突出，而是保持在一个与其他味道协调的范围。酸怎么进入白酒：白酒中的酸类，以有机酸为主，主要产生于发酵过程中， 发酵温度高超过35℃时，窖池内氧气基本被消耗完，酸类物质大量产生，此时称为生酸期。因此，保持合理的工艺条件，发酵正常，一般生酸不会过猛，但是生产操作不当，也会导致发酵生酸过猛，从而酒质发酸。

摘要 制作所需时间：夏天5-7天，冬天7-10天 材料：糯小米600g（小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽）甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g） 工具：樱桃罐1个（1800cc）封口布1条，橡皮筋1条 做法 1：将小米洗干净，如果用蒸的，要浸泡2-3小时以上。如果用煮的，糯小米和水的比例为1:0.8-1，外锅水为1杯（约200cc），不需浸泡即可煮，通常小米饭粒会比较粘。 2：将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。稍微闷15-20分钟，摊开放凉（可以用电扇吹凉或用冷开水冲凉）让小米饭能丽丽分明且含有足够水分。 3：将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便饭均匀接触到菌粉为原则。 4：先将蒸好的糯小米摊凉，等到温度30-35℃时，将酒曲菌种平均布菌，或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合，再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口，让布菌完后 咨询记录 · 回答于2021-10-11 小米烧酒制作方法 制作所需时间：夏天5-7天，冬天7-10天材料：糯小米600g（小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽）甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）工具：樱桃罐1个（1800cc）封口布1条，橡皮筋1条做法1：将小米洗干净，如果用蒸的，要浸泡2-3小时以上。如果用煮的，糯小米和水的比例为1:0.8-1，外锅水为1杯（约200cc），不需浸泡即可煮，通常小米饭粒会比较粘。2：将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。稍微闷15-20分钟，摊开放凉（可以用电扇吹凉或用冷开水冲凉）让小米饭能丽丽分明且含有足够水分。3：将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便饭均匀接触到菌粉为原则。4：先将蒸好的糯小米摊凉，等到温度30-35℃时，将酒曲菌种平均布菌，或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合，再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口，让布菌完后 让布菌完后的酒醪，，比较容易通气，并且方便观察酒醪出汁。5：用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套（温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温），注意保持温度约为30℃。6：第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷凯水，等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵（此时之酒精度约在5-7度间）。7：发酵太久出汁会较多，但酒液会逐渐变清，且酒精度会提高，味微苦，同时会产生尾酸，在酿久些则变成酒精度高而无糖味，可蒸馏成小米白酒。

前几天，偶然听得一位品酒师说：“茅台是我喝过的酒里，酸味最舒服的。”旁边另一位酒友接话道：“多年前，我曾经花20多元打过一斤散酒，有酸味，我只好倒了。”咦？酒有酸味？是滴是滴，所有的酒都有酸味。白酒齐聚酸甜苦辣涩，就像一场人生。但是，许多酒友都表示没有喝出过酒有酸味，这是为啥呢？最近有朋友跟我说收藏的酱酒口感变酸了，他急得要死，让我帮他出主意解决。藏酒的酒友们，你们遇到过这种情况吗？四川省天府名优酒研究中心专家品评白酒放久了会有酸味，有些人以为酸了就是坏了，这又是什么原因呢? 一般情况下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比较突出，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味实际上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒适度增加的，因此我们感觉不出酸味不代表没有酸，而我们能够感觉到酸则说明酸含量比较高。依照现在的工艺，大多数情况下白酒的酸味都不会突出，而是保持在一个与其他味道协调的范围。白酒蒸馏酸怎么进入白酒：白酒中的酸类，以有机酸为主，主要产生于发酵过程中， 发酵温度高超过35℃时，窖池内氧气基本被消耗完，酸类物质大量产生，此时称为生酸期。因此，保持合理的工艺条件，发酵正常，一般生酸不会过猛，但是生产操作不当，也会导致发酵生酸过猛，从而酒质发酸。生料酒发酵酿酒原辅料无发霉腐败，如果酿酒生产所用的原辅料酸败变质，会直接抑制糖化发酵作用，导致酸类物质积累。控制好发酵温度，如入窖温度过高、酒曲用量大、窖池密封不严，都会导致发酵升温过快，致使酵母菌早衰，乳酸菌和醋酸菌等生酸菌大量繁殖，使糟醅酸度提升。蒸馏接酒。摘酒时，没有按质摘酒、缓火馏酒，尾酒过多或未断尾酒，酒中酸含量增加。白酒酿造的发酵过程是白酒生酸的主要原因，但是，窖藏储存环境差也会导致酒中酸味过重。小曲清香白酒蒸馏但也有其他环节需要注意。例如，接酒过程，酒中有机酸酸大量集中于后段，如果尾段酒接的过多，酒质也会发酸。同时，储存的方式也会影响酒的口感。一些酒友储藏白酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酒一起存放，导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酒的口感。白酒最好的储藏方式是洞藏。山洞是恒温恒湿，有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，白酒洞藏使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，使酒体更加醇厚，酒香更浓，口感更好，适量饮用对身体更好!四川省天府名优酒研究中心专家品评虽然过多的酸会使酒质粗糙，降低白酒品质，但是适当的酸味物质，可以使酒体味感丰富，增加回甜感，起到提味的作用。所以，白酒能品尝出白酒的一点酸味是正常的，这不是坏了。但是，如果一瓶白酒，刚拆封就觉得酸味浓重，那就要小心了。通常情况下符合生产标准的白酒的酸味都是控制在一个合适范围，而且包装也是密封的，所以直接购买来的成品白酒在未打开的情况下基本不可能出现发酸的问题。微量成分的含量。尾酒过多或未断尾酒，酒中酸含量增加。白酒蒸馏若想更加系统学习如何用解决酸味问题，可购买我中心制作的白酒酿造在线培训课程。课程中详细讲解了发酵管理注意事项、接酒如何看花摘酒等21个操作要点和常见的36个错误操作，教会您如何正确的用工艺方法解决酸味过重。我中心还开办有白酒酿造培训班，四天四夜，理论讲解结合酒厂实际操作，专家酒厂现场讲解泡粮、初蒸、闷水、复蒸、摊凉下曲、蒸馏的工艺流程，并亲手展示操作要点和错误操作，保证学员学到真正有用的酿酒技术

米烧酒是真正的纯粮食酒，口感柔和，香味浓但扩散快，刺激性少，是自饮小酌，以及泡制梅子桑葚荔枝等各种水果酒和药酒的上好材料，由于没有香精和食用酒精等外在的东西添加，故而能最大程度的保持水果本身的风味，而不至于反客为主。可以结合自己的酒量选择不同度数的米酒使用，以水果酒为例，由于水果本身有水分，再加上需要添加一些蜂蜜、冰糖，以及时间对酒的淡化，一般酿制好成品后，度数会比原酒减低一半左右，比如想喝15度左右的果酒，那么用30度的米酒就差不多了。对于酿酒，大部分人不太清楚，感觉很神秘，其实呢是很简单的。我们都知道，粮食的主要成分是淀粉，而淀粉经过发酵会糖化，糖分经过发酵呢又会变成乙醇或者乙酸。乙醇就是我们所说的酒精。明白了这个道理，酿酒就是一个简单的过程了。只不过要懂得怎么去酿，怎么让它转化成乙醇而不是乙酸而已。下面我就给各位介绍一下一粒米经过涅槃变成一滴酒的过程。1：准备好主材：大米 糯米。为什么要加糯米呢？那成本不是更高吗?这是有道理的，因为加糯米做的酒，口感比较柔和，带酒娘的甜香，也就是我们通常说的“顺口”。这个和我们蒸大饭时加点糯米进去，米饭会变得更软更粘更香更好吃是一样的道理。2：将所有用具进行消毒杀菌。3：先将米进行淘洗浸泡。很多人会问这个浸泡到什么程度呢？主要看季节与气候，一般至少四个小时以上，粳米要比糯米多泡一段时间，也可以用观察法，即用手指捏断看到里面没有白芯即可。4：将浸泡好的大米捞起稍沥干后就可以上锅蒸饭了。5：当大气开始冒起的时候，也就是有很大的气从锅盖上冒出来的时候 要开盖淋洒一点80度左右的开水。淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干，与糯米相比，粳米米质较硬，没有外加的水分补充很难蒸熟。要淋到看上去比较湿露为宜。6：米饭蒸好后，迅速摊开， 摊薄，以加快冷却，减少杂菌感染的几率 ，在夏天可以用电风扇加速冷却，趁热弄散饭团。7：接下来的工作就比较重要了：拌酒曲。别小看这个细节，直接关系到后面的发酵和出酒的口感哦。8：称量好酒曲后，就要开始拌酒曲了，拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单，要搅拌匀称，尽量让米饭松散还是有点难度的（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。9：当所有米饭都搅拌均匀后， 转移至缸中糖化，这里要说明下，大米不同于高粱等粮食， 不能在地上糖化，应放入缸中，因为会产生酒酿。如果放在地上就会浪费了。装缸的时候要注意，一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸，最好粮食在缸中有个70%左右的是比较适宜的。装缸的时候要尽量松散的装进，不要用力压 。（还有一个非常重要的细节， 缸体内的上面部分 ，如果有零散的米饭在上面要弄下来一起发酵，不能让他孤零零的在街头晃荡，否则很容易感染杂菌，继而影响整坛酒。）10：在上面找个能透气的东西盖一下，不需要完全密封，糖化是需要氧气的。11：经过24-36小时左右开盖观察，这时能闻到很浓的酒味，底部有酒酿渗出。等酒窝里的酒酿满后，就可以加入凉开水继续加盖发酵了。加水量为生米的1.2-1.5倍即可 。12：糖化完成，可以说完成一大半的工作了，后面的事情就轻松了，发酵成半成品酒，等待蒸馏。气温低的时候，中途可以适当搅拌几次。13：大约15-30天后，酒醅就发酵的差不多了，（这个米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话就可以蒸馏了）蒸馏有两种方法，一种是将酒醅直接倒入蒸锅中煮，一种是将酒液过滤出来进行蒸馏。新手最好采用后面这种方法。因为第一种方法很容易造成糊锅。14：将蒸馏锅先加水煮沸熏蒸杀菌消毒，然后倒入酒醅，开始蒸馏。15：出酒的时候，含杂醇油的头酒和有明显苦味度数低的尾酒都要去掉，只接中间的，以免影响整坛酒的口感和质量，这就是酿酒工艺里所说的“掐头去尾”。16：蒸馏的时候，最先出来的酒度数最高，然后渐渐往低走，头酒不建议入喉品尝，因为度数太高，容易使上呼吸道粘膜受伤。同时建议分段接酒，将蒸馏出来的酒装入陶制酒坛中封存。让酒在酒瓮里慢慢熟化。也可以直接用酒坛承接。白酒与黄酒的最大区别就在这最后的一道工序：蒸馏。黄酒是不需要蒸馏的。所谓蒸馏，就是利用酒精和水两种液体不同的汽化点之间的“落差”，通过高温，将酒醅中所含的酒精先于水汽化，然后经过冷凝，再液化成成品的白酒。17：全程结束。