茅台使用什么高粱酿造，茅台镇酱香型白酒生产工艺都有哪些

大黔朝酱香型白酒洞藏老酒的酿造工艺流程是： 母糟 大曲→粉碎→曲粉 高 粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ 酒 尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)..

茅台酒是大曲酱香型白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。

白酒发酵用粮食，酒度的高低与白酒蒸馏有关，出酒率与生产工艺的控制有关，与粮食无直接关系。1、先说一说白酒的酒度。粮食发酵后叫酒醅，酒醅装甑蒸馏，见气撒料，甑锅高度80cm左右，装满甑锅后，盖好盘盖开始蒸馏，先流出的白酒酒度高，这是因为酒精易挥发，沸点低，78℃开始沸腾，水沸点是100℃，所以蒸酒过程中，前段流出的白酒酒度高，随时酒醅里面的酒逐渐减少，酒醅温度逐渐提高，水蒸汽蒸馏出的比例开始提升，酒度就会很自然的下降。蒸馏到最后，酒度接近于0度。当然蒸馏酒达到30度左右时候就不在收集白酒，酒尾部分做下次蒸馏用，再次提取。2、再说说出酒率出酒率与生产工艺有关，清香白酒出酒率可以达到50%，浓香白酒出酒率在40%左右，酱香白酒出酒率在30%左右。粮食可以说是一样的，都是高粱。达到最佳发酵环境，出酒率自然就好。不同香型白酒的酿造工艺是不同的，所以白酒发酵控制好水份、温度、粮醅比、粮壳比，在同一种酿造工艺中出酒率就是最高的。

高粱

所有粮食当中，大米的出酒率是最高的

茅台王子酒。赖茅端曲酒是坤沙酒。金质习酒产自贵州习水，习酒的酿造采用了传统的酱香工艺，精选优质的高粱谷物为原料，汲取当地甘甜顺口的泉水，经过二次投料，七次取酒，多次蒸发酿制而成。茅台王子酒是属于茅系的酱香白酒，但酿造工艺却和茅台酒有所不同，茅台酒属于坤沙酒，而茅台王子酒则是碎沙加少量的坤沙，精选优质的高粱谷物为原料后，用高粱粉碎制曲，期间经过二次投料，但取酒只需两三次就可以了，然后经过储存、勾兑，这样酿造出来的茅台王子酒酱香味突出、口感细腻醇厚。扩展资料：注意事项：1、空腹时不要饮酒：一面饮酒，一面进食，酒在胃内停留时间长，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，就不易酒醉。2、尽可能饮热酒：不管是白酒、黄酒，加温后饮用：一是芳香适口，二是可挥发掉一些沸点低的醛类有害物质，减少有害成分。3、不要大口猛喝：要慢慢喝酒，不时地停顿一下，喝酒时不要喝碳酸饮料，如可乐、汽水等，以免加快身体吸收酒精的速度。参考资料来源：百度百科-茅台酒参考资料来源：百度百科-坤沙酒参考资料来源：百度百科-金质习酒参考资料来源：百度百科-赖茅

你好！个人认为赖茅端曲更佳，性价比更高。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

个人觉得茅台金王子酒在三者中最好的，价格也是最贵的。端曲作为赖茅入门级酒和普通茅台王子酒一个档次，金质习酒喝着感觉不如王子酒酱香突出。茅台王子酒18年已全面坤沙化，是坤沙酒，从赖茅酒的介绍来看也是属于坤沙酒。

国内的都需要，制酒过程如下参考。一﹑浸泡将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时二﹑蒸煮浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」三﹑冷却高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却四﹑拌曲将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池五﹑发酵发酵10天后, 蒸馏得酒六﹑蒸馏(第一道酒)将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味七﹑再拌曲﹑再发酵第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天八﹑再蒸馏(第二道酒)「第二道酒」, 较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口蒸馏过程中, 酒液流出, 最先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之「酒头」, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒国内的白酒和高粱都是要煮沸然后蒸馏所得酒，葡萄酒是通过发酵而得。

是甜酒酿

要

酿酒是需要先把粮食发酵好后，再装入酿酒设备通过加热的方式让其中的酒精分子以蒸汽的方式分离出来的，肯定要煮沸。把含有酒精分子的蒸汽再通过冷却器冷却下来，就得到了酒的成品。注意这里冷却的效果如果不好的话出来的酒就是热的，酒精在越热的情况下就越容易挥发，相应的我们得到的酒就越少。宁波传成酒械是专业提供酿酒设备的，操作方便，流程简单。

茅台酒度数有好几种，39，42，52，你所谓正宗应该是52变的吧。

你看一下生产厂家，只要生产厂家是贵州茅台酒股份有限公司生产的都是正宗的茅台酒，盛世国藏应该是正宗的茅台礼盒系列酒，按现在的行情，还是飞天茅台比较好，包括形象、口碑。

1.茅台酒的度数一直稳定在52度—54度之间，除此之外也有低度数的茅台酒，度数有43度，38度，33度。2.正宗的茅台酒有茅台王子酒，茅台迎宾酒，汉帝茅台酒，飞天茅台酒，五星茅台酒，陈年茅台酒，各种茅台酒的具体信息如下：(1)茅台王子酒：贵州茅台酒股份有限公司生产的53度的酱香型白酒，是面向大众的普通酒。它完全采用贵州茅台酒酿造工艺和按照贵州茅台酒质量管理标准要求，经长期贮存精心勾兑而成的酱香型白酒。(2)茅台迎宾酒：是以优质高粱、小麦为原料，秉承茅台酒传统工艺、精心酿造、勾兑而成的优质酱香型白酒。具有酱香明显、幽雅舒适、协调醇和、回味较长、空杯留香，饮后不上头的特点。有43度和53度两种。(3)汉帝茅台酒：1992年问世，曾在当年法国巴黎举办的国际博览会获得大奖.当时仅生产十瓶，除一瓶留存外，其余9瓶都在香港拍卖，上世纪90年代末期最高曾拍出100万港币的高价。是贵州茅台酒股份有限公司生产的一个奢侈酒品种名。(4)飞天茅台酒：一款酱香型白酒，采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。度数是53度的。(5)五星茅台酒：贵州茅台公司的主商标，在主商标上分"飞天"和"五星"两种标识，五星茅台酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。(6)陈年茅台酒：有15年、30年、50年、80年等不同的年份。参考资料：1.参考资料来源：百度百科——茅台王子酒2.参考资料来源：百度百科——茅台迎宾酒3.参考资料来源：贵州茅台有限公司官网：公司介绍4.参考资料来源：贵州茅台有限公司官网：产品中心5.参考资料来源：百度百科——茅台酒6.参考资料来源：百度百科——飞天茅台酒

材料小黄鱼三条。做法1． 小黄鱼洗净备用。2． 锅内倒入适量的食油，开大火。3． 锅热放入生姜片、辣椒爆香，放入小黄鱼两面煎到微黄色，加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。4． 鱼熟放入葱花及味精即可。

高粱酒 高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。 在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。 "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产，浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。 酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化，为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主，亦有添加部分大麦、豌豆的。 酿酒原料配比分两种，一种是用纯高粱(最好是糯高粱)，现习惯称之"单粮型"；另一种是以适当配比，传统为"杂粮"酒，现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同，造成酒质和风格上的差异。 闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒业。 近年来，随着人民生活水平的提高，酿酒工业发展迅速，对原料的需求量日益增多，酿酒原料是高粱的一个主要去向。据统计，国内大型酒厂在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地众多的中小型酒厂，需高粱在100×104t左右，导致高粱需求量逐年上扬。初步统计，国内所有酒厂年需高粱250-280×104t。 高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分 制曲：原料采用本地所产的小麦，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。 酿酒：原料采用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。 包装：将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。