1，酒厂发酵池用什么密封盖
你好！坛子仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
汽化： 液态→汽态 酒变汽酒液化： 汽态→液态 汽酒变酒95度，因为这时水不蒸发，酒蒸发，所以得到的酒更纯
2，葡萄酒酿造是要盖紧盖子还是要漏气盖子好
自酿葡萄酒发酵过程中的一些应注意的问题：（原创）1、 酿制葡萄酒适合的容器：玻璃、陶瓷、食品级不锈钢材质的容器，工具可以用干净的筷子、竹板、不锈钢材质的。2、 容器不要装得太满，充满系数在80%即可；发酵过程会产气，装得过多温度升高后会膨胀溢出的。3、 葡萄用干净的水冲洗，去除表面灰尘，不要清洗的过度，发酵的动力来源于皮上的野生酵母的作用，清洗过分会使皮上的野生酵母损失很多，导致发酵不良或难以发酵。4、 做葡萄酒时加糖发酵，可以用白糖、冰糖或者蜂蜜，添加量为葡萄总重的20%左右，冰糖需要砸碎后与捏碎的葡萄混合均匀放入容器。5、 发酵过程中接触铁质、铜质、铝制容器及工具，会导致葡萄酒感染金属破败病，使葡萄酒浑浊变质。6、 发酵葡萄酒，容器最好不要密封，发酵时产气，密封的过严，容器压力增大，气体排不出，会撑坏容器。
要盖紧盖子按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。酿造步骤一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后,立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
自酿葡萄酒不要过严密封容器口，发酵过程温度上升会产生气体，密封会因为膨胀压力过大导致撑坏容器，不密封并不会影响正常发酵，注意环境、容器及工具卫生，没有太大问题。
3，酿葡萄酒需要盖内盖和外盖两个盖子吗
这是我的酿造步骤，你拿去参考吧，希望能帮到你。●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水...这是我的酿造步骤，你拿去参考吧，希望能帮到你。●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封，天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
<p>在对付软木塞或其它类型瓶塞之前，饮酒者还会面临另一个享受美酒前的障碍：瓶塞上那层不透明的箔帽。现在越来越多的酒厂被允许不用箔帽。其实，箔帽原本是用来保护瓶塞的，现在却以装饰用途为主，或为了区别放在酒架上不同的酒。行家们会绕着瓶颈，在接近瓶口边缘几毫米的下方切断箔，以便让酒倒出的时候不会碰到箔（如果将箔整个去掉的话，酒丝毫不会尝起来不一样，但这样的做法会让你失去酒瓶最醒目的标记）。一把锋利的刀片和稳重的下手可以成功地将箔整齐地切割下来，但一把好的专用箔切割刀会令你事半功倍。不少好用的切割刀还能有效地对付瓶颈上裹着的腊或塑料包装，而用锋利的刀片或凿子对付腊则要费力很多。 一旦箔帽被去掉后，就轮到拔塞钻了。先将酒瓶放在平坦的桌面，把拔塞钻对准酒塞上部的正中心部位钻入，这个过程中你需要握紧瓶身。之后，当你在拔出钻瓶塞的过程中，用你的双膝紧紧夹住瓶身。人工合成的软瓶塞会特别不好对付，我之后的文字里会详细介绍橡木塞和人工合成塞各自的优点。 如果瓶塞被拔塞钻不小心弄出了碎屑，拔出不来了，你可以试着将拔塞钻换一个角度再次插入瓶塞试试。如果这样做还不奏效的话，你就只能采用带有两段拔塞刀的拔塞钻，顺着瓶颈，深入瓶塞两侧并夹住它，将瓶塞拔出；或干脆把瓶塞推入酒瓶中（少许的木屑不会对酒有损坏的）。操作的时候动作尽可能温柔些，以防把塞子的白色碎屑弄入红酒中。 如果这不是一瓶老得脆弱到一接触空气就会氧化的酒，遇到瓶塞破碎的情况，你最好还是将塞子推入瓶中。瓶塞的碎屑会浮在酒的表面，你可以一边用棍子把瓶塞推入瓶内，一边将酒倒入器皿内。之后再把器皿内的酒通过一个网眼滤器或放咖啡滤纸的漏斗倒入另一个干净的酒瓶或醒酒器。此外，你也可以采用加热瓶颈的方法（同时不让瓶塞发热），用烤箱手套将一块滚烫的毛巾围住瓶颈，使之膨胀后取出瓶塞。如果以上所说的方法都不奏效，你就只能把酒瓶退回商家投诉了（那就是为何有时藏酒比喝酒更明智）。 如果酒瓶用的是旋转盖，什么麻烦都省去了。你只要固定旋转盖下方，同时旋转盖的上部，旋转盖就很容易一拧就开。你很少会碰到旋转塞拧不开，整个塞子一同绕着瓶颈旋转不下的情况。万一遇到了这样的情况，使用锋利的小刀企图割开旋盖是非常危险的，我建议还是将酒退回商家吧。</p> <p> <strong>如何开一瓶<strong>气泡酒</strong></strong>法国香槟区埃佩尔内（epernay）的一个眼科医生每年接待被酒瓶塞伤到的病人高达20人之多！气泡酒瓶内的气压是一辆大卡车轮胎的三倍，所以从瓶颈取出香槟塞要格外小心。首先将裹住瓶盖的钢丝朝反方向扭开，用大拇指按住瓶塞的顶端。切记不要将瓶口对着自己，他人或任何目标。然后倾斜瓶身以增加酒的表面积来减低气压，旋转瓶身使之脱离木塞（记住不是旋转木塞而是瓶身）。同时用拇指顶住木塞顶端，使之慢慢脱离瓶颈的时候发出轻微的，类似叹息的声音。要避免取出木塞时过于急躁，产生有潜在危险的爆炸。最后小心地将酒分几次倒入每一个酒杯（好让泡沫有时间平息），你大可以从酒吧女服务生那里学一招，将酒杯倾斜一个角度后倒入气泡酒，这样就能更好地控制泡沫了。 更多葡萄酒知识请访问： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.cs519.com%2farticle_cat.php%3fid%3d29" target="_blank">http://www.cs519.com/article_cat.php?id=29</a></p>
