蒋凤记五香猪肚，猪肚的烹制需要怎么做呢加鲜辣味多宝怎么样

香辣肚丝：青椒、红椒切丝，熟猪肚切条，锅中放油，下葱末、姜末爆香下熟猪肚丝翻炒调入生抽放入蚝油、盐炒匀再下青椒、红椒翻炒三分钟即可出锅上桌。香辣肚丝是道快手下饭菜，色彩鲜艳，香鲜滑嫩，口味宜人，香辣肚丝，香香辣辣，很好吃超级下饭的一道家常菜。撒入味多宝调味，更加美味。

广东炒猪肚是先将猪肚煮软，再切配炒菜。如果是爽肚（肚的蹄部），切好用碱水腌过， 漂清，即可配菜使用。 粤菜常见调味料：盐，糖，味精，蚝油，生抽，老抽，麻油，古月粉，海鲜酱，柱候酱等等 炒，用拉油炒法。如尖椒猪肚，尖椒飞水，猪肚拉油，料头为蒜茸、姜片、葱度、豉汁， 调料是盐、糖、味精、老抽、麻油古月粉。湿粉勾芡。

1、猪肚洗好 2、整个放锅里（最好是砂锅），加水、胡椒颗粒（最好不要用胡椒粉），大火煮滚后，中、小火褒至JM要的软度（一个小时差不多）、切块 （水不能煮干，煮出来的汤很好喝的！） 3、放入白果（银杏）（喜欢吃的放多点），中火煮15分钟左右，放入潮州咸菜（适量，本身有咸味），煮5分钟左右，加适量盐（之前已放了咸菜）、香菜（芫茜） 4、哈哈！！！可以享用了

整肚放刚生下的小猪小狗！营养丰富！

口感非常好，很好吃，非常纯正。　　五香肚条的做法　　1生猪肚反复揉搓翻洗干净。　　2锅中放水烧开，把猪肚放下去稍微煮5分钟，然后捞起来，用清水冲洗，刮去黏液和其他污垢。姜拍破，葱拍扁。　　3把冰糖碾碎。另起一个卤锅，锅中放油烧热，加入冰糖，炒至金黄色　　4然后加入半锅水，将各种香料放进去煮开，把浮在上面的浮沫捞掉。　　5把猪肚和姜、葱放入卤水中，小火煮至猪肚用筷子可以戳穿，便关火让它浸泡在里面吸收卤味。　　6\6小时后把猪肚捞出晾干，切成条状码盘，吃时淋上香油和卤汁便可。　　美食背后的故事　　四川卤味在全国的卤味中独树一帜，这五香肚子，远远在街上闻见便非常诱人，让人禁不住一再品尝。　　小贴士　　猪肚可用花生油或者是淀粉来揉搓，可以洗得很干净并且没有异味。

搜一下：重庆五香肚条的口感

材料: 猪肚 1个酸菜 100克葱段 少许. 调料: 盐 3茶匙麻油 少许猪油 半汤匙胡椒碎 少许. 制作方法: 1 将猪肚洗净、飞水； 放盐、胡椒碎用沸水煲2小时捞起，切件待用。 2 酸菜放入煮过猪肚得沸汤中略煮，放调料调味。 3 起锅用猪油爆香葱段，加入猪肚件和酸菜略即可。 小提示: 客家菜中，习惯长时间煲猪肚，使之软烂，以喝汤养胃为目的。

一、选料：应选用色白、肥厚、无异味的新鲜猪肚。因为用这种猪肚制作出来的“冷水肚”，才能够达到色白、肥厚、味美的要求。二、初加工：先将猪肚洗净，撕去猪肚上附着的油脂，再将猪肚翻转，入沸水锅中略烫后捞出，接着用刀刮净猪肚上的白膜，纳盆，掺入清水，加入小苏打，浸泡约２小时，再放入沸水锅中焯一水，然后捞出来刮洗干净，用清水冲漂约３小时，直至退净碱味。注意：１猪肚入沸水锅中焯水时，略烫即须起锅，切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感。２浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的２％为宜即１０００克猪肚，２０克小苏打，加水量以淹过猪肚为度。三、水煮将经过初加工的猪肚放入清水锅中，加入生姜、大葱、芹菜均拍破和料酒，盖上锅盖，用大火煮约１小时即可。１煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大。２猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳，不可煮得太，否则将导致成菜失败。检验方法是，用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好处。四、冷水泡将煮好的猪肚捞出，用冷开水过凉后，再放入冷开水中浸泡５～６小时，直至猪肚色白涨大。注意：１冷水泡是制作“冷水肚”的重要工序，千万不可忽视。２冷水泡的时间一定要够，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好。五、刀工处理及调味将冷水泡好的猪肚捞出，控干水分，用刀片成厚片并整齐地装入盘中，再将酸辣汁或砂姜油汁淋在猪肚上，最后撒上熟芝麻，即成。酸辣汁：将胡椒粉、姜汁、大红浙醋、美极鲜酱油、鱼露、味精、红油、蒜油、香油等放在一起，调匀即成。砂姜油汁：将砂姜粉、蚝油、姜汁、味精、鸡精、香油、熟花生油放在一起，调匀即成。

先用玉米面和肚子放在一起洗，然后放在卤水里煮四十分钟用调料办好多放点辣椒油那样好吃

你好，猪肚白水煮，活着是用香料酱（和酱牛肉差不多，）详细点的你也可以去东方美食看看，也可以在那注册会员

用口水泡上一夜，煮上十小时，