凤鸣岐香臊子面，臊子面的做法是什么

陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。该答案来自饭菜网官方网站

材料：蒜苗 胡萝卜 土豆 韭菜 鸡蛋 黄花 木耳 腐竹 调料：盐 鸡精 五香粉 醋 姜 做法： 1、把所有材料切小碎片，备用 2、锅里放油，依次下不爱熟的开始炒，我的顺序是：蒜苗、葫芦不、土豆、干菜、调料....注意一定要加五香粉，臊子面的精华。好了，炒好之后，所谓的鸡杂菜出锅了，装盘备用。 3、锅中热油，爆香姜末，转小火，倒入适量醋（我放了一碗），加热水，依据口味，酸了加水，淡了加醋 4、转中火，记住千万不能开锅，不让会出白沫。熬一会 5、加入鸡杂菜，适量，我加了我炒的半盘，然后加入臊子、油辣子。（油辣子就是辣椒面装碗，然后热油倒进去，和咱们北京辣椒油差不多，就是人家是辣椒面） 6、熬一会，还是不能开锅，然后关火，放入漂菜，就是韭菜和鸡蛋，漂在上面又香又好看

主料五花肉500g、手工面条300g辅料油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量步骤1.准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。3.取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。5.取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。6.然后加入肉丁一起翻炒。7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。8.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。9.锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。11.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。12.最后把刚才做好的肉臊子加进去。13.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。14.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。

原料：高筋面粉500克、水250克臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克1.准备材料2.五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用3.豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用4.热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒5.煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开6.醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧7.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了8.做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可

臊子面的做法: 1将肉切成玉米粒大小的肉丁,然后放再锅里用醋抄过; 2做好汤料配菜,陕西的基本为,嫩豆腐,芹菜,蒜苗(切碎) 3等醋炒的臊子到6分熟的时候再加入豆角,胡萝卜,等菜进去炒到8分熟 4将臊子配菜和炒好的臊子一起加入汤内,用文火慢熬就好 什么时候吃什么时候浇 味道的话你自己注意,臊子面以酸辣为主

炒锅加菜油少许加入提前炒好的肉丁，加入【豆腐丁+黄花+泡发好的木耳全部切丁】翻炒5分钟加汤水熬开，撒上韭菜末加入盐、味精即可。 面煮2开捞出，浇汤即可。喜欢醋可适量加点调味。 俺是陕西人，这是家常吃法。

我没吃过正宗的臊子面不过基本是把菜和面搅拌在一起就可以说是臊子面

就是在面里放做好的臊子,臊子是用肉,土豆,等做好臊子.

陕西的臊子面是将大肉贴成小块片，放在油锅里炒熟，放入葱姜蒜还有大料即可。再将底菜抄好、豆角。土豆等。主要是汤放有放盐放醋再将肉菜放入汤里面即可。煮面捞出过水和汤拌好即可。。

臊子面在山东也叫打卤面，臊子是陕西叫法。臊子其实就是拌面用的菜，一般是比较稠的汤菜，看个人口味随便做。陕西做法是把臊子打在碗底，然后上面盖面，这样容易搅拌，看个人口味可以加醋，油泼辣子，蒜末等等。其实同把菜盖在米饭上吃差不多。