凤鸣岐香臊子面做法，怎么做臊子面

土豆、红萝卜、青椒切丁 待锅中油热，放葱、姜、辣椒炝锅，土豆、红萝卜、西红柿同时下锅炒一分钟，放盐、酱油、青椒翻炒一下，倒入高汤，大火煮两分钟，打入蛋花，放鸡精，香油出锅。 将做好的菜料浇到面上既可

美食教学：教你在家做岐山臊子面。 00:00 / 01:0070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。该答案来自饭菜网官方网站

用料 面粉葱、姜、干辣椒花椒粉、十三香、食用碱面、淀粉酱油、盐、鸡精、醋、料酒五花肉适量鸡蛋土豆胡萝卜青蒜木耳、黄花菜酸汤臊子面的做法 臊子面的面条是碱面，差不多按这样的比例和面：500g面粉，180g水，5g碱，4g盐。我是用压面机压的面条，如果手擀面的话，水可以再多些。 肉臊子： 五花肉切小丁。炒锅放油，下葱姜末爆香，放入肉丁翻炒，依次放酱油上色、干辣椒末、花椒粉、十三香、盐，翻炒至出油，加入适量醋，继续翻炒一小会即可， 盛出备用。 素臊子： 炒锅放油烧热，下葱姜末爆香，再依次下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒2到3分钟，再下切碎的木耳和黄花菜。放盐、鸡精，翻炒1分钟，加开水淹没菜，煮2分钟，关火，下入蒜苗，出锅待用。 做酸汤： 热锅放油少许，下葱姜少许，爆香后马上加入两大勺醋（醋的量可以个人喜好来放），稍煮一会儿，然后加入大量开水（必须是开水）烧开即可。 做蛋皮：料酒加一点淀粉搅拌均匀，鸡蛋打散，加入料酒淀粉混合液再搅打均匀，用平底锅摊成薄蛋皮，切成小菱形块。 面条煮熟，盛到碗里。加入酸汤没过面条，再放素臊子，最后放肉臊子和蛋皮。即可享用

材料：蒜苗 胡萝卜 土豆 韭菜 鸡蛋 黄花 木耳 腐竹 调料：盐 鸡精 五香粉 醋 姜 做法： 1、把所有材料切小碎片，备用 2、锅里放油，依次下不爱熟的开始炒，我的顺序是：蒜苗、葫芦不、土豆、干菜、调料....注意一定要加五香粉，臊子面的精华。好了，炒好之后，所谓的鸡杂菜出锅了，装盘备用。 3、锅中热油，爆香姜末，转小火，倒入适量醋（我放了一碗），加热水，依据口味，酸了加水，淡了加醋 4、转中火，记住千万不能开锅，不让会出白沫。熬一会 5、加入鸡杂菜，适量，我加了我炒的半盘，然后加入臊子、油辣子。（油辣子就是辣椒面装碗，然后热油倒进去，和咱们北京辣椒油差不多，就是人家是辣椒面） 6、熬一会，还是不能开锅，然后关火，放入漂菜，就是韭菜和鸡蛋，漂在上面又香又好看

臊子面是陕西比价特色的一道食物，当地人基本上天天都是并且其他城市也有非常多的人都喜欢吃，那么臊子面怎么做好吃呢我们一起来学习一下吧。 臊子面怎么做好吃 1、盐2克，鸡精2克，辣椒末5克，酱油10毫升，花生油20毫升，面条500克，小葱一根，猪瘦肉250克。 2、将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，锅中加适量油烧热，放入肉沫翻炒，加入酱油着色，然后加入开水。 3、加入辣椒末和葱末，将面条放入开水中，煮熟，将面条盛入碗中，将臊子汤浇在苗条上即可。臊子面的正宗做法 1、我们先把面条的面和好，把面粉放入盆里，加入一个打碎的鸡蛋，适量的盐，然后在一边加水一边搅拌面粉，直到把面粉搅拌成面絮的形状，用手开始揉成面团，揉均匀后盖上盖，醒15分钟。 2、然后在重新揉面团，要反复的揉直到把面团揉的表面已经非常光了，在开始擀面团，把面片擀的稍微薄一点的时候在把面片翻一下，继续擀背面直到把面团擀成0.5厘米厚的面片，在擀的时候要多撒些干面粉在面片上面。 3、在把擀薄的面片切成10厘米宽的面片来，然后叠在一起在切成菱形的块，用双手把菱形的面片的两端慢慢的拉成长条、伸薄， 这时面片就会变得又长又细又薄的面条了，然后把拉好的面条在撒上少许的干面粉，防止面条之间粘在一起了，做好的面条备用。 4、先提前把木耳和干黄花菜用水泡开然后在洗干净，在把长豆角洗干净切成小丁，红萝卜檫成丝后再切成小段，豆腐切成小丁片，泡好的黄花菜切成小段，木耳切成丝这些都准备好备用，在把猪肉切成丁的形状待用。 5、炒锅里烧热加入油，把一个鸡蛋打散倒入油锅里摊成鸡蛋饼，摊成形后盛出来放在案板上把鸡蛋饼切成菱形的块备用，把韭菜择好洗干净切成小段备用。 6、用刚炒鸡蛋的锅在放入少许的油烧热，把切好的肉丁放入锅内翻炒，等到把猪肉丁的水分炒出来肉丁的颜色变色后再把豆角和红萝卜放入锅内一起炒。 7、把豆角和红萝卜炒片刻后在放入泡好水的黄花、木耳和豆腐丁翻炒均匀后加入适量的生抽炒片刻即可出锅，盛入盘中待用。 8、把炒锅里在加入少许的油，放入4小勺的盐，把盐炒化开，在顺着锅边倒入200克的香醋，别不舍的加因为他在一定要酸，在加入姜丝和半锅清水在把炒好的菜倒入里面，放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油泼辣子，翻炒均匀后盖上锅盖把水烧滚后在切好的鸡蛋和韭菜碎加入锅里拌均匀，在用大火收下去一小半的汤汁就可以关火了。 9、干净的锅里加入清水烧开，下入面条，锅内再次的滚起来面条就煮熟了，即可捞出来，分别盛一点放入碗里，然后在把做好的臊子汤浇在上面即可。臊子面汤怎么调好吃 需要准备的食材有：臊子肉，西红柿、豆腐，土豆，胡萝卜，芹菜，木耳等蔬菜，大葱，蒜末，食用盐，辣椒油，陈醋、五香粉等调味品。之后需要将所有备好的蔬菜切丁，大葱与蒜瓣切末。接着需要起锅倒入适量的油，等到温度在七八热时，倒入适量的辣椒面（分量多少需要根据自己的喜好）。之后将葱末与蒜末放入搅拌均匀后，添加适量的食用盐，五香粉以及陈醋。之后将之前切好的蔬菜丁倒入翻炒，速度要快，等到均匀后倒入适量的清水，接着等到水煮沸开后，转为小火再蒸煮几分钟，最后上面添加适量的葱花便可以了。之后等到面煮好后，倒入哨子汤，如果喜欢吃辣的可以淋上辣子油便可以了。臊子面的由来 古时，周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县)，在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。

材料:猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许做法:1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。小诀窍: 1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴； 2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。

陕西的臊子面是将大肉贴成小块片，放在油锅里炒熟，放入葱姜蒜还有大料即可。再将底菜抄好、豆角。土豆等。主要是汤放有放盐放醋再将肉菜放入汤里面即可。煮面捞出过水和汤拌好即可。。

臊子面在山东也叫打卤面，臊子是陕西叫法。臊子其实就是拌面用的菜，一般是比较稠的汤菜，看个人口味随便做。陕西做法是把臊子打在碗底，然后上面盖面，这样容易搅拌，看个人口味可以加醋，油泼辣子，蒜末等等。其实同把菜盖在米饭上吃差不多。

臊子面的做法: 1将肉切成玉米粒大小的肉丁,然后放再锅里用醋抄过; 2做好汤料配菜,陕西的基本为,嫩豆腐,芹菜,蒜苗(切碎) 3等醋炒的臊子到6分熟的时候再加入豆角,胡萝卜,等菜进去炒到8分熟 4将臊子配菜和炒好的臊子一起加入汤内,用文火慢熬就好 什么时候吃什么时候浇 味道的话你自己注意,臊子面以酸辣为主

炒锅加菜油少许加入提前炒好的肉丁，加入【豆腐丁+黄花+泡发好的木耳全部切丁】翻炒5分钟加汤水熬开，撒上韭菜末加入盐、味精即可。 面煮2开捞出，浇汤即可。喜欢醋可适量加点调味。 俺是陕西人，这是家常吃法。

我没吃过正宗的臊子面不过基本是把菜和面搅拌在一起就可以说是臊子面

就是在面里放做好的臊子,臊子是用肉,土豆,等做好臊子.