红烧肉如何炒糖色的技巧，红烧肉炒糖色怎么弄

中小火少量油放适量白糖不停的搅拌，拌匀直到冒烟，糖浆变成可乐颜色，冒中泡然后迅速放入肉，继续翻炒就好了

根据肉量，填适当的水，将水烧开，放红糖，，放盐少许，加酱油，，随后倒肉，炖五六分钟，淀粉化开，倒入锅中，汤变得粘稠，直至都裹在肉上，即可出锅

糖色是好听不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。 原料：植物油2两，冰糖半斤。 做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。 在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后哈可用。

糖色是好听不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。原料：植物油2两，冰糖半斤。做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后哈可用。

美食天下网有详细的做法，搜搜吧

把油到锅里，然后把白砂糖或者冰糖放锅里，用炒勺在锅里搅，要小火来炒的.要不会蕉的.千万别等锅里的糖冒泡为止，就可以下红烧肉了看到糖变红色的时候就可以的.

锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了。这个时候你可以尝一下，应该只是有点焦糖味，没有甜味也没有苦味。如果有甜味就是熬的时间短了，有苦味就是时间长了。

材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。8、下料酒、放入香料包后大火做开。9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

炒糖色主角—绵白糖、白砂糖、冰糖 问题1：三种糖的炒制火候是否一样？炒制时间有何区别？ 1.绵白糖比较容易溶化，用中火炒制即可。它是最容易操作的一种糖，建议初学者应该选用绵白糖。但是它炒后最易返沙，所以应该结合菜品特点进行选择。 2.白砂糖因为有颗粒，所以不太容易溶化，应该先用小火慢慢搅动至溶化后再用中火炒制。 3.冰糖是结晶体，最不易溶化，在炒制时应该加水后先用微火慢慢加热使之浸润溶化后再用中火炒制。因为它操作比较麻烦，所以菜品制作中对于它的使用频率并不高。 总体来讲，炒出同样合乎标准的糖色，绵白糖所用时间最短，冰糖所用时间最长，白砂糖居中。如果注重上菜时间的话，还是应该选用绵白糖。 问题2：用三种糖炒出的糖色味道、颜色有何区别？ 白糖的甜度最大，炒出的糖色也是最正的枣红色；白砂糖它的甜度适中，炒出的糖色较绵白糖稍浅一点；冰糖的甜味相对而言比较清淡，炒出的糖色也较浅。 上面说三种糖炒出的糖色不一样，只是针对同样的成熟度来讲的。如果让白砂糖和冰糖同绵白糖一样的糖色也并不难，只是相应地再增加一点加热时间就可以了。但是正因为糖的品质不同才会选用不同的糖体来炒，如果都炒成一样的颜色一样的口味就失去了选择多种糖炒制的意义了。所以建议不同的菜品选择不同的糖色，没必要千篇一律。

用冰糖炒色，加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时，做法如下：准备材料：猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水。一、猪五花肉切块。二、放入凉水锅焯水去血沫。三、起锅放油、冰糖、葱、姜、八角适量。四、倒入五花肉翻炒。五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时。六、大火收汁，出锅！

给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；2. 开火：记得火一定要小；3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。红烧肉的做法：1、五花肉清洗干净，切成1.5cm左右的小块。2、开水里焯烫2分钟，洗去浮沫。3、锅内倒入适量食用油，烧热后加入冰糖，小火炒至锅内起泡，糖变成褐色。4、迅速放入肉块，翻炒均匀，使每块肉都均匀的裹上糖色。5.加入葱姜、适量老抽、盐。6、加入八角、桂皮、香叶等香料。7、加入适量水，没过肉块。大火烧开，小火慢炖约40分钟。8、用筷子可以轻松扎透肉块时，大火收汁至汤液浓稠即可。

冰糖放入锅中，炒化，放入切好的肉翻炒均匀，这样就完成了，糖色五花肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 300克、冰糖 8颗、八角 5颗、葱白 3段、姜片 4片、白糖 1勺、老抽 1勺。1、准备葱段，姜片，八角。2、把五花肉切块，凉水下锅，水开了撇去浮沫，肉捞出来，过凉水，沥水等着下锅。3、炒糖色:一定要小火，加适量的冰糖。4、直到所有的冰糖变成棕色，出了好多棕色沫，糖色就炒好了。5、在糖色炒好后的一瞬间把肉放进去，翻炒均匀。6、转大火，放入葱姜八角。7、多加些开水，加半勺老抽，大火炖十分钟，转小火，一直炖。8、直到水不多了，放盐，继续炖，水还有一点的时候，转大火，收汁。9、然后盛出，这样就完成了。