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小榄东凤十三香焖鹅,粤菜 顺德 焖鹅

1,粤菜 顺德 焖鹅

鹅洗干净斩件备用 姜切片 葱切段 蒜切碎 2。鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用 3。蒜 姜下锅爆香,倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水 适量的酱油 少许盐 鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身即可。
焖鹅 拿油炸下后 在焖好吃

粤菜 顺德 焖鹅

2,广式焖鹅怎么做

1. 首先将鹅冷水下锅,2. 飞水后凉水冲净3. 锅中倒入少许油,倒入鹅翻炒,4. 然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合5. 倒入锅中与鹅肉一起翻炒6. 不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀7. 然后加入热水至鹅肉的三分之二处8. 盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅9. 貌不惊人却让人齿颊留香,回味无穷的客家焖鹅出场了.

广式焖鹅怎么做

3,十三香老鹅的腌制方法

我只知道十三香焖鹅的做法,不知道这个能不能给你有所帮助材料: 净鹅1只(重约2500克)。调料卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克,香菜5克,青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克,柠檬片5克,盐、麦芽糖30克,沸水5克。做法: 1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料;麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆;将腌料放入鹅肚内腌渍2小时,用铁针将鹅肚缝好,入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。2、用铁钩将鹅挂起,上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,取出上桌。
材料: 净鹅1只(重约2500克)。调料卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克,香菜5克,青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克,柠檬片5克,盐、麦芽糖30克,沸水5克。做法: 1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料;麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆;将腌料放入鹅肚内腌渍2小时,用铁针将鹅肚缝好,入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。2、用铁钩将鹅挂起,上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,取出上桌。

十三香老鹅的腌制方法

4,广东焖鹅的做法

广东焖鹅的做法如下:准备材料:鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。1、把一只生鹅斩块,斩成适合吃的大小。2、准备适量的姜拍扁,放在一旁待用。3、选择家用普通平底锅,开猛火,下适量的油,大概让锅的表面都有油,然后放入斩好的鹅,生炒至半熟并且稍微爽水的状态。4、然后盛起鹅肉。5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁,不要倒掉,装起来,放在一旁备用。6、接下来把锅洗干净,下油,大火热锅,然后倒入拍好的姜,转至慢火,翻炒姜。7、直至姜慢慢变成金黄色,这时姜的味道已经很香了。8、这时,倒入刚刚盛起来的鹅肉,调至大火,加适量油,不断翻炒,炒至闻到肉的香味,并且爽水,这一步骤大约10分钟。9、开始调酱汁,以日常吃饭的陶瓷碗为准,(因为一只鹅的分量还是比较多的,所以下的酱料的量略多,否则鹅肉难入味),酱油约3分之1碗。10、蚝油:3茶匙。11、海鲜酱:4分之1碗。12、以上酱料分别倒入锅里,加入白酒约 2 茶匙,翻炒一下。13、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁,再加入水至浸过鹅肉,随后持续翻炒。14、盖上盖,调至中火,焖约20分钟;随后调至小火,焖约20分钟。15、最后收火,先试味,依个人口味调咸淡,如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅,可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料,搭配着也很好吃。16、焖鹅成品图。
材料:鹅半只、八角、花椒、香叶、洋葱。辣椒。1、配料准备好2、切好备用3、鹅肉洗净斩件沥干水分备用4、锅烧热放油5、冷油下入八角、花椒、香叶,小火慢慢煸香后捞出香料,留油备用6、大火烧热,下鹅肉炒7、炒至变色8、放入白糖、酱油和老抽上色,继续翻炒9、炒至水分收干,倒入啤酒大火烧开10、盖上锅盖转小火焖11、焖至汤汁浓稠下入子姜,盖上锅盖继续焖12、焖至汤汁粘稠13、下入洋葱、红辣椒、芹菜、小葱、蒜苗14、翻炒均匀即可出锅
1.把鹅清理干净斩块备用。2.准备好所用配料,冬菇要提前冲洗泡发。3.把红枣去核剪小块,姜切片,蒜用刀背拍裂开,冬菇切片,蒜苗的蒜梗部分切粒,叶子部分切长段。4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鹅下锅大火翻炒。7.加入红枣。8.烹入适量料酒。9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水,再加小半碗清水。10.调入老抽调色。11.加入半勺白糖,盖上盖子中火焖至水份收干。12.最后加入蒜叶。13.加入适量盐翻匀入味即可。1. “广东焖鹅”距今已有几百年的历史。从前,客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。2. 每到过年的时候,客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较,以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。3. 大年三十晚上,每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜,以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说,过年没有鹅就不像过年了,有鹅就能过肥年。4. 随着社会经济的发展,以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜,不过每次做这道菜的时候,还是有种过年的感觉,心情也特别开心。
黄焖仔鹅的做法:1. 将鹅肉洗净,沥干水,切成3厘米见方的块;2. 仔姜洗净去皮,切成小菱形片;3. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成小薄片,待用;4. 炒勺置旺火上,放入熟猪油(75克)烧至八成热,先下嫩姜炒几下,再下鹅肉煸炒;5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒3分钟,放入酱油、精盐(1.5克)炒匀,再加入蒜瓣、肉清汤(500克),焖20分钟,鹅肉即柔软,盛入大碗;6. 炒勺内打底油烧至六成热,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻几下,出勺装盘,淋芝麻油即成。

5,焖鹅怎么做的

焖鹅做法有很多,下面介绍一款酸菜焖鹅做法:食材:鹅肉1000克、酸菜500克。辅料:芹菜150克青、红辣椒少许。具体步骤:1、准备好材料。2、鹅肉砍成细块,加入盐、酱油和料酒腌制半小时。3、将酸菜放入烧热的锅中不放油,炒干水份后盛出备用。4、烧热锅,放入油和姜片爆香,再放入鹅肉炒至金黄色,将表皮的油脂逼出来。5、加入大碗清水焖烧,烧开后转小火焖20分钟左右。6、焖至汤汁剩三分之一左右,加入炒好的酸菜一起焖5分钟左右。7、焖至汤汁即将干时放入芹菜和青、红辣椒翻炒均匀,再加入生粉勾芡即可。8、成品图:
准备材料:一只鹅的四分之一、生姜1块、葱2根、豆瓣酱1羹、 料酒半勺、 蚝油适量、生抽适量 、 冰糖6小块、油半勺、老抽1羹制作步骤:1、鹅砍成小块,生姜切片,香葱切段。2、鹅肉冷水下锅焯水。3、然后捞出来沥干水。4、锅里放油,放姜片烧十几秒。5、把鹅肉倒入锅里翻炒,放冰糖。6、放料酒翻炒三四分钟。7、放适量蚝油、生抽老抽,翻炒均匀。8、放入一碗热水,淹过鹅肉即可,煮开后,盖上锅盖用中小火焖。9、大火收汁后放入葱段即可。10、够味够香,没有膻味。
香芋焖鹅做法:食材:鹅1000克、芋头500克。辅料:大蒜100克、姜20克、蒜20克、盐2克、冰糖20克、豆豉10克、柱候酱30毫升、米酒20毫升。具体步骤:1、准备材料:鹅半只(1000克),将鹅斩件,香芋半个,削皮切块,大蒜切段。2、炒锅烧热油,将香芋两面煎至金黄。3、将煎好的香芋捞起待用。4、利用锅里剩余的油炒香大蒜,盛起待用。5、炒锅爆香姜、蒜和豆豉。6、放入柱候酱和冰糖。7、炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒,将冰糖炒熔化。8、放入鹅肉,翻炒。9、将鹅肉炒至上色,加入米酒。10、加入没过鹅肉的开水,烧开后转小火焖15分钟。11、加入芋头块,翻炒均匀,盖上盖子将芋头焖软烂。12、加入大蒜翻炒,大蒜能提升鹅肉香味。13、最后可以根据口味放盐调味,盛在碟子里上桌。
焖鹅的具体制作步骤如下:用料:鹅1只、姜适量、花生油适量、酱油适量、蚝油适量、海鲜酱适量。1、准备一只生鹅,斩块,斩成适合吃的大小。2、姜拍扁,放在一旁待用。3、选择家用普通平底锅,开猛火,下适量的油,大概让锅的表面都有油,然后放入斩好的鹅,生炒至半熟并且稍微爽水的状态。4、然后盛起鹅肉。5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁,不要倒掉,装起来,放在一旁备用。6、接下来把锅洗干净,下油,大火热锅,然后倒入拍好的姜,转至慢火,翻炒姜、直至姜慢慢变成金黄色。7、这时,倒入刚刚盛起来的鹅肉,调至大火,加适量油,不断翻炒,炒至闻到肉的香味,并且爽水,这一步骤大约10分钟。8、把酱油、蚝油、海鲜酱分别倒入锅里,加入白酒约 2 茶匙,翻炒一下。9、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁,再加入水至浸过鹅肉,随后持续翻炒。10、盖上盖,调至中火,焖约20分钟;随后调至小火,焖约20分钟。11、最后收火,先试味,依个人口味调咸淡,如果觉得太淡可以加盐。完成出锅。
用料:鹅半只、柱候酱适量、面豉酱适量、耗油适量、姜适量、蒜适量、蒜青适量、料酒或米酒适量、白砂糖适量1、准备好适量姜、蒜、和蒜青2、热锅热油,放入姜蒜爆炒炒香3、半只鹅,可根据食量调整四分之一鹅也可以,一只也可以4、直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒,炒至不见血色,再放入料酒翻炒5、鹅肉彻底变色后,放入2勺柱候酱,2勺面豉酱,2勺蚝油,少许酱油翻炒至匀6、加入清水,生水热水都可以,半没过鹅肉,然后根据口味加入白砂糖7、盖上锅盖,转中火焖至半干水8、加入蒜青翻炒,出锅
主料:嫩鹅500克 辅料:玉兰片15克,蘑菇(鲜蘑)15克, 调料:大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,酱油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法: 1.将鹅处理干净,后剁成2厘米见方的块洗净,用酱油10克拌匀。 2.勺内放油烧至热,放入鹅块儿炸到呈火红色倒出控油后,摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后,去掉葱姜、大料。 3.勺内放油烧热,放入玉兰片、蘑菇煸炒后,加高汤(或者清汤)放入鹅肉块儿、浸泡花椒的水用中火烧开,再加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺即成。 提示: 1.因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。 2.的汤可以是鹅肉汤,后者清汤都可以,大概需要400克。
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