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白带鱼去头切块洗净(可请鱼贩切好去内脏等)，擦干水分后抹上少许盐巴，鱼身较薄的别抹太多；热锅放少许油，不沾锅油只要一点点甚至不放也可，锅热后放入白带鱼，煎至一面熟后再翻面煎熟即可起锅；食用前可依个人喜好洒胡椒粉调味。

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香煎偏口鱼的做法1.比目鱼刮麟，去内脏，洗净，沥净水份均匀地撒上细盐和花椒粉，阴凉通风处腌制2、3小时左右，使鱼皮稍晾干中途需翻一下面2.热锅热油，将腌好的鱼放入不粘锅中，小火煎熟一面后，小心翻面不要频繁翻动，容易使鱼肉散开，鱼皮破裂3.趁热吃吧

偏口鱼的做法1.主要食材偏口鱼500g，将鱼清洗干净，去掉鱼皮备用。2.取一个碗调糊，有面粉、鸡蛋、酱油、盐、苏打粉、3.加水适量调成糊状备用。4.将清理过的鱼裹上面糊。5.炒勺里放入多一点油，油七成热将裹上面糊的鱼进行炸制，炸到两面金黄捞出。6.这是整个操作图。7.偏口鱼就炸制好了。

（１）鱼打理干净后一定要充分抹干水份，必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。 　　（２）干锅烧热，用一大片姜均匀的抹遍锅底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），烧热冒烟后熄火，捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热，放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖，否则蒸气滴入锅会爆喷，鱼肉也容易破碎

1. 鲳鱼去内脏及头尾洗净，剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用； 2. 番茄、洋葱洗净切丁； 3. 芹菜去叶洗净切末； 4. 红辣椒洗净去籽切斜片； 5. 姜切丝、葱切末待用； 6. 鱼用调味料（酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克）拌匀，腌半小时左右取出； 7. 将鱼在20克热油中煎至金黄色即可

用料主料燕鱼1条(800克)辅料姜几片油2汤匙蒜2瓣料酒1汤匙生抽1汤匙醋1汤匙花椒粉1勺孜然粉1勺面粉少量盐1大勺香煎燕鱼的做法1.燕鱼摘洗干净，沥干水分，撒一大勺盐，腌渍至少半天时间。姜蒜切丝备用。2.煎鱼之前把鱼沾上少量面粉。3.锅底入大量油4.小火，入姜丝5.沾好面粉的鱼一一入锅6.基本摆好，可以时不时的晃一晃锅，让每块儿鱼都沾到油，不至于糊。7.多煎一会儿，等到可以用筷子夹起时再翻面。8.等到两面都可以翻面不粘的时候，入蒜片，料酒，生抽，醋，花椒粉，孜然粉，盖盖儿焖一会儿。9.大概3-5分钟出锅。10.燕鱼尾，是儿子的菜。11.来张特写。

“夏天到了，闷热的天气导致厌食，周末清理冰箱发现一袋冷冻燕鱼，冷冻时间过久肉质没有新鲜的口感，于是决定把它用盐腌制起开，做一道干煎燕鱼，配上一碗过水米饭，不错的开胃菜。”用料主料鲅鱼6条辅料精盐2匙味精半匙料酒1匙干煎燕鱼的做法1.把鱼收拾干净，切段，腌制起来，需把盐，味精，料酒均匀涂抹在每块鱼段上，已保证均匀入味，封上保鲜膜放在冰箱待用。2.入锅前，把鱼放到厨房用纸上吸湿水分，以免下锅油溅出来，把鱼段依次放入锅中，中火煎制金黄硬实即可。烹饪技巧1、料酒去鱼腥味，个人口味，可放可不放。2、炸鱼时注意火候别太大，勤翻鱼段，以免煎糊。这道干炸燕鱼还是比较简单，口偏咸一点，夏天易放，也是不错的下饭菜。

前言今天看到冰箱有两条燕鱼 就想着煎这吃 味道还不错

食材用料鲅鱼一条相克食物青蒜适量油适量姜适量相克食物料酒适量盐适量酱油适量香煎鲅鱼的做法1.备鲅鱼1条2.洗后切好段装保鲜袋3.用料酒，酱油，细盐，味精，姜，青蒜调成汁加入保鲜袋中4.封好后放冰箱保鲜入味俩天5.将腌制好的鱼块夹出，沥干外表水份6.热锅加油，把腌制好的鱼块下锅7.煎鲅鱼块外表微有酥黄感，加入适量清水煮至收汁即可8.一份香煎鲅鱼就完成了用手机看这道菜做法小贴士腌制的鱼块以带咸味，注意其他调料的用量。

辣烧鲅鱼：材料：鲅鱼300g，葱姜蒜适量，干红辣椒5颗（喜欢辣的可以多放），香菜少许，料酒1小勺，酱油1大勺，老抽1小勺（可以不放），盐少许，植物油适量1、鲅鱼清洗干净，切成薄片备用；2、葱切段，姜切片，蒜切片；干红辣椒用厨房纸擦干净；香菜洗净切碎；3、起炒锅，热锅入凉油改小火，下蒜片炒出香味；4、放入鲅鱼片慢慢煎制；5、轻轻晃动锅，避免鲅鱼粘锅底，顺势一颠，将鲅鱼块翻个身；（需要点儿技巧哈，不会颠锅的可以用锅铲小心给鱼翻过来，别弄碎了。）加入葱蒜和干辣椒；6、烹入料酒，晃动锅子，使料酒均匀分布；7、下入酱油，如果酱油颜色偏浅，可以再加一小勺老抽；8、轻轻晃动锅子，让每一块鱼肉都均匀上色；9、注入开水，转大火烧开；10、盖上锅盖，改中火慢慢炖熟；11、加入少许盐，轻轻晃动锅子，并顺势颠锅让鱼块翻个身（又来了哈），使鱼块入味均匀；12、起锅装盘，撒上香菜碎即可。注意到没有——整个过程不需要锅铲。炖鱼最忌翻动，翻动过多或翻动不当，鱼肉就碎了。

将鲜鲅鱼切成薄片。锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。煸出香味后加水、盐。水滚后倒入鲅鱼。炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

主料 平鱼 500g 辅料 油 适量 盐 适量 葱姜蒜 适量 干红辣椒 适量 八角 适量 料酒 适量 生抽 适量 步骤 1.平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀； 2.沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽； 3.热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎； 4.煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎； 5.双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条； 6.锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角； 7.放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开； 8.调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠； 9.调入味精，撒上葱花即可出锅。