于凤林香酱饼秘方，谁知道香酱饼的正宗酱料的 配方

我们湖北宜昌小溪塔有家做香酱饼的做了2年多。我看他的生意一直还可以，周边原来也开了好几家，但不知道为什么就他的生意好些，那几家后来好像生意都不怎么样。蛮多人说还是最开始的那家好吃些，我想那一家应该是正宗的哦。

由盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料制成。

西安冠香兴有一个师傅做的酱香饼挺好吃的，上次学技术就是这家，挺好的。求采纳

煎好，再加入适量的水、酵母粉、豆瓣酱准备好备用、电饼铛刷上油。在酱香饼的做法中，油盐、葱花，刷上酱汁，面擀的越薄越好，面一定要稀一点，盖上盖发酵。做法步骤1。2。3。4，和面是一个关键、葱，取一团面糊放在锅里，切片即可食用，搅拌成较干的面糊。5、翻个面酱香的做法酱香饼需要的食材面粉200克，手上也抹上油、酵母粉各适量、在面粉中加入盐、檊成薄薄的片

主料：面粉400g、猪肉100g辅料：豆瓣酱一碟、葱花适量、香蒜1颗、熟芝麻适量、白糖2g、鱼露5ml、温水适量、食用油适量酱香饼的做法1.材料准备好2.肉末剁碎放锅里加点料酒炒散开，煸炒出油3.然后大蒜末，葱花。酱，糖，芝麻。全部倒进来。加点水放点鱼露提鲜。4.炒好后放凉备用5.面粉一边搅拌一边加温开水。全部变雪花状。6.然后把面粉揉成团，可以盖保鲜膜让它松弛半小时。或者你一直揉啊摔啊。均匀就可以了。7.再着把面粉分成两个小面团，取一个擀成大圆形。均匀的抹上食用油，要到处抹上边边角角。8.然后再切成面皮，油面朝上，一块一块叠起来。9.油面朝上面边收起成一个包子形状。10.压平重新擀成大饼型。11.电饼铛 或者平底锅上刷一层油 ，然后把擀好的大饼覆在上面，整整型。12.加热至半熟时，抹上炒好的酱。盖好盖子煎至全熟。秘方：、炒酱料这步完全可以用现成的 牛肉酱，香菇酱之类的代替、一样好吃的很。

食材用料瘦肉200克豆瓣酱60克相克食物辣椒酱20克豆豉20克相克食物芝麻酱50克甜面酱100克葱末少许生姜少许相克食物鸡精少许低筋面粉200克水120克玉米油20克酵母2克白糖15克相克食物香油少许蒜末少许白芝麻少许酱香饼的做法酱香饼的做法图解11.瘦肉剁成肉末，尽量剁的碎些，生姜切碎酱香饼的做法图解22.豆豉切碎酱香饼的做法图解33.锅中加油烧热，倒入肉末，中火翻炒到肉末变色酱香饼的做法图解44.加入豆瓣酱，豆豉，辣椒酱，甜面酱，白糖，水100克，小火翻炒5分钟左右至水份炒干，酱的颜色发红发亮酱香饼的做法图解55.加入芝麻酱翻炒均匀酱香饼的做法图解66.加入葱末，蒜末，鸡精，香油翻均后关火酱香饼的做法图解77.盛出冷却备用酱香饼的做法图解88.酵母用120克温水化开，与低粉，20克油一起和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵酱香饼的做法图解99.面团发酵到2-2.5倍大，内部出现蜂窝状即发酵成功(夏天发酵时间约1.5-2小时，冬天时间更久，如果和我一样把面团放进冰箱的话，就得6小时以上了)酱香饼的做法图解1010.将发好的面团排出气体后，分成2等份(如果粘手的话，可在手上沾上些干面粉揉面)酱香饼的做法图解1111.用擀面杖擀成薄面片酱香饼的做法图解1212.在面片上均匀的铺上炒好的肉酱酱香饼的做法图解1313.将面片从一边卷起酱香饼的做法图解1414.卷好后，两边收紧口酱香饼的做法图解1515.卷成圆形，收口处压在圆形下面酱香饼的做法图解1616.两面沾上白芝麻，并用手将其压扁酱香饼的做法图解1717.用擀面杖轻轻的擀成大圆薄饼酱香饼的做法图解1818.平底锅加油烧热，放入擀好的饼酱香饼的做法图解1919.小火煎至两面金黄酱香饼的做法图解2020.出锅后切开即可享用用手机看这道菜做法小贴士1:各种酱已经很咸了，所以炒的时候无需加盐的，喜欢吃辣的友友们，炒时可适当的增加辣椒酱的量。2:此酱也可用来拌食面条，也是相当美味哟。

额

酱香饼的发面和做法：面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量。制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克。制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花。4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克以上是材料， 按照比例和你要做的量自己缩减土家饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重 要的一个 环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最 原始的麦香味 。1.将面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。2.将面团按扁，擀成圆饼。3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量盐。4.在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。5.将每一份饼皮向中心处折过去。6.最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。7.将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。8.平底锅内倒入油，量要多些，铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。9.趁此时间，可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉， 放入微波炉高火三十秒即可。10.待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。11.另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油。12.将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。13.切成大方块即可。

口口酥脆，满满浓郁，带你畅游酱香饼的世界

食材用料：瘦肉200克豆瓣酱60克相克食物辣椒酱20克豆豉20克芝麻酱50克甜面酱100克葱末少许生姜少许相克食物鸡精少许低筋面粉200克水120克玉米油20克酵母2克白糖15克相克食物香油少许蒜末少许白芝麻少许菜谱做法：1.瘦肉剁成肉末，尽量剁的碎些，生姜切碎2.豆豉切碎3.锅中加油烧热，倒入肉末，中火翻炒到肉末变色4.加入豆瓣酱，豆豉，辣椒酱，甜面酱，白糖，水100克，小火翻炒5分钟左右至水份炒干，酱的颜色发红发亮5.加入芝麻酱翻炒均匀6.加入葱末，蒜末，鸡精，香油翻均后关火7.盛出冷却备用8.酵母用120克温水化开，与低粉，20克油一起和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵9.面团发酵到2-2.5倍大，内部出现蜂窝状即发酵成功(夏天发酵时间约1.5-2小时，冬天时间更久，如果和我一样把面团放进冰箱的话，就得6小时以上了)10.将发好的面团排出气体后，分成2等份(如果粘手的话，可在手上沾上些干面粉揉面)11.用擀面杖擀成薄面片12.在面片上均匀的铺上炒好的肉酱13.将面片从一边卷起14.卷好后，两边收紧口15.卷成圆形，收口处压在圆形下面16.两面沾上白芝麻，并用手将其压扁17.用擀面杖轻轻的擀成大圆薄饼18.平底锅加油烧热，放入擀好的饼19.小火煎至两面金黄20.出锅后切开即可享用

酱香饼主料猪肉馅300克 豆瓣酱45克 蒜蓉辣酱60克 面粉370克辅料芝麻65克 郫县豆瓣酱60克调料鸡精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2个 花椒5克 番茄酱30克 甜面酱20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小葱20克酱香饼的做法香肉酱一原料：猪肉馅120克、郫县豆瓣30克、番茄酱30克、豆瓣酱30、蒜蓉辣酱30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)白糖20克、鸡精5克香肉酱二原料：猪肉馅150克、郫县豆瓣30克、蒜蓉辣酱30克、豆瓣酱15克、甜面酱20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)鸡精5克烙饼原料：面粉300克、温水200克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量做油酥馅原料：花椒油100克、面粉70克炸花椒油原料：植物油300克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克一、 炸花椒油：1.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可二、炒肉酱：2.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒，倒入四种酱料，煸炒出红油3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火4.稍晾，将其放入搅拌杯内，用料理机绞碎成肉酱，将肉酱倒出，晾凉即可使用三、做油酥馅： 5.取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊四、烙饼：6.温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状，和成软面团，静置饧发20-30分钟7.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团，均分成6个面剂，取一个面剂，揉匀，擀成圆饼8.刷上油酥，自底部开始卷起，自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压9.将六个全部做完，放一边饧，取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼10.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)11.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入12.饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆13.底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱14.撒上小葱碎，撒上熟芝麻，饼底金黄色，即可出锅，用刀切小块即可