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凤香记小公鸡地锅,徐州的好吃的

1,徐州的好吃的

吴越人家的湖蟹炒年糕 天一酸菜鱼的海蟹粥 神厨房的干煸八带鱼 老店油淋鱼特色还有:蚕豆、炒豆腐、尖椒小公鸡。地址就在机关加油站往西100米,店名就叫老店油淋鱼! 原西安路的花江狗肉搬到会堂旁边拉,记住是李记,狗鞭酒绝对真材实料。 另外东贺羊肉旁边的银行已关拉,去高速公路入口处的羊肉馆吃羊肚喝羊汤。 观音芝麻鸡,崔氏小公鸡,曹记地锅鸡 大红锅的地锅确实不错,醉生仁、脆皮臭干、三鲜白菜(MM喜欢吃这个)也都很好吃。前两天在那吃的地锅龙虾,感觉比鸡还好吃! 火锅还是要去小尾羊。那锅底,香!吃一次就忘不了. 蛙鱼:二楼米线楼下有一家 下淀羊肉馆 东贺村羊肉馆 老头已经死了,现在儿子在做,据说水平下降 红兴红英羊肉馆的羊肉汤 在夹和街东头 汉桥羊肉馆 毛家羊肉馆 在新区离师大分校很近 我觉得味道最好 烧烤:二姐 三中下面,肉筋还行,肉串不好(个人感觉) 夹和街和西安路口,名字忘了 (叫地地道道烧烤~搬到会堂那了~~) 大西北 大福源东面,味道不错,推荐 狗肉:夹和街东头 晁记 堤北 樊家 据说沛县狗肉正宗的就是樊家狗肉,不知道这一家真不真 花江狗肉 西安路和夹和街路口,狗肉火锅据说不错,没吃过 韩世的狗肉汉堡确实好吃 开发区,三环路大马雕塑(已经拆了) 饭馆:二中附近: 小酒馆:红袍牛杂、呛子鸡 小白羊:开水白菜 大红锅:地锅鸡、脆皮臭干、卤水鸭头观音芝麻鸡:芝麻鸡 中枢街: 古城土菜馆:鸡、烧带鱼等,家常菜 辣子村 中山路解放桥北建行旁边的巷子里有一家忘了名字了,米粉肉和糖醋鱼很出名 西苑和天桥东都有一家翠花酸菜鱼,实惠 夹和街有一家黑腿鸡 火锅:首推芙蓉,我喜欢,尤其是它的面,特别好吃,海云对面,记住要吃最便宜的锅底,贵的不好吃 谭鱼头,淮海路 京味涮坊(好像是这个名字),体育场机关加油站斜对面,京味木炭黄铜火锅,原味 小肥羊:天桥东有一家,据说不错,没有来得及去试 肉夹馍据说文化宫后面有一家不错 早点中枢街的杭州小龙包 味道一级棒 还有中枢街的鸭血粉丝汤,还有它旁边的鱿鱼1.5两串再去对面买两个衙门烧饼夹起来吃 西苑的酸菜鱼,又经济又好吃,里面的招牌自然是酸菜鱼了! 中山路海螺村旁边有个小巷口,里面小小金福楼的菜也不错 还有教育学院对面有家饺子馆,比好7和大娘都要好,而且还实惠 28中旁边的亚华生态园很有风格的,里面环境不错,菜还可以 还有红跑车里的牛排味道好极了,18一份

徐州的好吃的

2,宿州市区有哪些经营宿州当地小吃的老字号饭店

1.孔府辣子鸡 从市运车站坐车的话半个小时左右的时间就能到符离集 票价2块 大盘辣子鸡是用大号的铁盘装的 分量很充足 味道鲜美肉质爽口 辣子入口的时候感觉不是特别的强烈 但是后劲很辣 另外会送上煮好的热腾腾的一盘宽的手擀面 倒在剩下辣子鸡汤里 蘸上浓浓的辣辣的充满着肉香味道的汤汁当作主食 地址:符离镇委路口往南300米 店面门朝西 乘车的话就说到"孔府大盘辣子鸡店"就可以拉 2.火车站对面有个“古城宾馆”,样子有点破旧,但里面的鸡头会给你留下记忆。 3.一中东门旁边的一天沙锅居里的沙锅也很好吃的 4.二中广场西边的一品快餐里的香辣肉丝很不错 5.汴河路宿固路交*口有一家东乡居,椒糊子贼好吃 6.浍水路有两个饭店都是在南边 一家叫萧县一锅端,一家叫倪记一锅端,个人认为倪记比较好吃 7.土到家,土菜便宜又好吃,辣椒饼、南瓜饼每次必点 地址:宿固路粮库南 8.喜欢喝酒的人还有一个在南关粗粮饭店里的粮食酒.是免费送的.喝多少送多少 里面的藕条不错而且那里的茶也很有特色 里面的特色东西挺多 有用窝头抄的菜 还有用好象是酿酒剩下的粗粮炒的菜象鱼子 9.欣欣饭店 N多分店 具体口味不尽相同 惟有烤鸭的味道始终让人回味 喜欢吃酸辣土豆丝的记得去八分店吃 能酸倒牙 另外该店店的油焖茄条不错 10.浍水路保险公司西边的羊肉巷 北门口的老梅羊肉馆,他儿子开的梅家羊肉馆也不错 还有一处就是东昌路大戏院对面的巷子 11.吃鱼就去大河南街东头(真维斯对面巷子),曹家鱼馆的口味不错 12.合徐宿州段高速公路入口处不远有一家刘合子野味馆, 最近很受欢迎 他们的特色就是卖全羊,称好了给你做全羊宴 13.淮河路跟淮海路交口财税干校旁边有一家皖北菜馆, 里面有个凉菜无骨凤爪个人认为宿州最好吃的10元一份提供外卖 14.三里弯,农村信用社旁边的巷口有一个自家饭店,他的菜好吃,大家不妨去尝尝,生意忒好 16.嘉兴面馆往南,过了梅家庄饭店有个小巷子,里面有个家庭饭店,没有招牌,但很多人知道,专门卖最家常的家常菜的 19.老丁饭店 以前是联络街的老丁饭店 现在联络街没了 就迁到北苑小区内 名字还叫老丁饭店 大致位置就在北苑小区内都是饭店小吃的那一块 他家最有名的是青椒肉丝和家常豆腐 青椒肉丝由于用了淀粉勾芡 然后放上了糖醋 所以特别下饭 还有番茄蛋汤不错 有种SA汤的味道 不过在他们家那叫酸辣汤 汗......但是我确实觉得那是番茄蛋汤 20-B.东北特色小吃 同样在顺河路西头昏北 跟前面介绍的陕西面馆是邻居 里面的地锅鸡量很足(可惜味道一般 比不上一中对面的无名地锅鸡) 特色菜是东北大拉皮 然后香辣肉丝也很好 喜欢吃辣的人推荐品尝 是用煮熟的肉丝 放上红尖椒和香菜调制的 20-C.傻老三东北酱骨头店 地址在顺河路中部昏南 可以用吸管吸骨髓的,味道一般,只是卖个概念 不过也许有人吃的特别顺口 21.南苑村 布置成农家院落效果 据说里面的油炸馍烧小鸡不错(我去的时候没这道菜) 尖椒鸡蛋不错,烧鸡公也很好吃 就是价格贵了点 50块一只 其他的比较有名的是椒糊子 (很可惜我不喜欢吃姜 椒糊子都是姜沫 所以对我来说味道大打折扣) 但是大家注意他家的椒盐南瓜花不要点 简直堪成失败中的极品 地址:蓝天商场往西走 浍水路 他家饭店墙上很大字写的南苑村 一眼就看到了 25.一中东门对面的无名小鸡喝饼店做的小鸡喝饼不错 (或者叫地锅鸡 )我习惯叫地锅鸡 外拉皮肉丝和银芽馓子做的也不错 特点是分量足(相信我 他们店所有东西分量都很足) 辣味重(几乎每个用到辣椒的菜你都会发现被红红的干辣椒覆盖) 鸡肉和喝饼是用两个盘子分开装的爱吃里面的死面饼的人有口福了 因为这家给的面饼分量真不是一般的多 而且味道也好 面劲道 菜汤浸的透 地址:一中东门对面 无名小鸡喝饼店(阳光大酒店南侧) 27.香格里拉美食城 二楼的羊腿很好吃 30块一份 是羊的一根整后腿 分量很足 是先烤过然后再裹上鸡蛋用油炸到金黄 味道比较淡 夹在送的面饼里 味道真的很棒 另外再推荐一道菜 鸡丁香菌烧茄条(就是香菇鸡丁烧茄子)爽滑香嫩 整道菜是用酱料烧制的 可惜黄酒放的有点多 有点把鲜味盖掉了 最后一定要记得 香格里拉二楼的保底消费是68元不含酒水 很不爽 不过如果只是个人想吃羊腿的话 那就去点两份羊腿 再随便点个汤好拉 哈哈 喝完汤把羊腿打包走 地址:苏果西对面PUMA专卖店北边香格里拉美食城 四.小吃串烧面食类 1.东方红对面的小吃巷 羊肉串泛滥的地方 巷口那家的汤包很不错 同家卖的豆汁很不错的 另外推荐羊排(羊脆骨)和烤素鸡 西面摊位从南边数第一个烤羊肉的摊位烤的素鸡很好吃 油油的并且调料的味道全部进去了 第2个烤羊肉的摊位据说羊肉味道烤的很好 另外最北边的摊位有油炸的鱼和鸡腿 味道也比较不错 炸鸡腿比烤的鸡腿味道更好 东面摊位的豆脑味道也满好 2.雪枫小学附近的烤羊排绝对价廉物美 但别吃那里的素鸡,烤的很失败,旁边的水饺也很不赖。 3.胜利路的某个巷口有个大娘的麻辣烫味道不错。 4.市立医院东门对面有家馄沌味道和款式都很特别,建议去尝尝,他的汤汁是用葱花炸的哦。 5.中煤三建门口有个卖熏鱼的是最好吃的 就在大门口东边 6.二中广场东头的 “七把*韩国烧烤” 里面的牛排味道不错 7.大戏院南头路西有家鱿鱼烤的不错 8.喜欢吃烙馍卷菜的朋友注意了 十二小往西走的第一个巷子 巷口有个欧巴桑卖的烙馍卷菜不错 原因是有卤的小豆干放里面.....可以去尝试 很好找的 那个巷口就只看到她在卖 9.在卫校对面有一片小吃,其中一个阿姨卖的豆汁挺好的,旁边有一对夫妻(50多岁)卖的菜合也不错 10.金贵佳苑的楼下有一个卖豆腐脑的,据说已经做了10年左右了,味道也听不错的 不过那旁边卖的煎包可不怎么样了(旁边有个厕所 大家不介意就去吃吧 当我啥都没说) 11.市府巷中间昏西边有个卖豆腐脑的摊位 味道做的不错 是一个30多岁的女人卖的 12.晓小饭店对面有一家千里香馄饨,老板好象就是福建人,味道不错. 在他的东边10米左右有家牛肉汤,烫面做的不错. 13.在人民巷里有家刀削面做的不错,好象是第四个摊子吧 14.在墉桥区政府西边(在公安局的西边)有一家做拉面的 他们家的拉面味道不错,新疆拌面也还行,至于他们家的大盘鸡就不怎么样了 15.吴记蒸饺店(早点) 这个店里其实真正的招牌货是SA汤(SA字打不出来 大家知道是啥就好了) 蒸饺反而在其次 但遗憾的是 店里环境实在是让人不能忍受 又黑又脏 以至于很多吃客都为了干净跑到对面的小店去吃早点 地址:工人路南头东边门面吴记蒸饺店 16.卖包子的最好吃的是顺河路那家,百惠园西边 大众饭店 17.中国人民银行往南(就是寰宇商场往南东仙桥批发市场北)有两家烤肉串的店, 我经常去昏南那家有外地口音的老板的店 特别推荐的是炸鸡肉块 四大块鸡腿肉穿在一起 不裹面 无骨 口感嫩滑焦脆 价格也很划算 1.5元一串 昏北边那家的本地人开的店 种类多一点 推荐土耳其烤肉串 有点淡甜味 至于他家的散称的碎鸡块就不推荐了 难吃

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3,地锅鸡怎么制作

一、地锅鸡 历史 ,懂了更明白吃鸡 地锅鸡,之所以叫地锅鸡,就在于过去苏鲁豫皖交界地的农村,平时做饭使用的是地锅,相当简单的土锅灶,连风箱都没有, 甚至都是露天的柴灶,没有烟囱的那种。这或许就是接地气的由来吧。 就是这样锅灶做出来的鸡肉,沿着锅边抹上湿面饼,才好吃。这种做法,有事微山湖上简单的船菜演变,比如地锅鱼也是这样的做法,方便打鱼时候简单的做饭。 二、地锅鸡和大盘鸡比较 其实说真的,吃了那么多鸡,我们应该有经验。大盘鸡配皮带面,地锅鸡配死面饼子。哪个好吃?说真的,各有所长,也都差不多,其实地锅鸡会更好吃,不信大家可以尝试一下。地锅鸡会更入味! 三、地锅鸡的制作方法 老王尽量用最简单的方法一段话描述地锅鸡好吃的做法,因为多了没人看:小公鸡一只剁成块, 放料酒 稍微焯水 后捞出控干备用,焯水多了不鲜;热锅热油, 油量偏多 ,下入鸡块小火 煸炒,把水分炒干 ,下 入葱、姜、蒜、干辣椒 翻炒出香味, 沿着锅边淋入少许白酒 增提味,再下入 花椒粒、八角、香叶 中火继续翻炒, 加入生抽和老抽,加入啤酒或者清水 , 这个量要高出鸡块至少两公分,盖盖子开始炖煮, 煮开后加入 土豆块。此时把面粉和好,湿面块以不粘手为最好 , 揪出剂子抹成面饼平铺在锅边一周 ,底部入汤汁 ,再盖上锅盖小火慢炖20分钟,直到小公鸡的味道明显溢出,就代表好了。这个时间没有严格的标准。 四、关于死面饼子 地锅鸡的配角是死面饼子,这个饼子表面又脆又香,咬一口又筋道,在徐州民间叫做“呵饼子”,非常形象,饼子沾染了鸡肉鸡汤的香味,非常可口筋道,鸡肉香氛无比,装盘后,就是一份相当接地气的大菜。五、最后的唠叨 这道民间大菜,也是一道绝对的硬菜,只有用农村的地锅,并烧柴才能有那样盎然的浓郁香味。 凡是地锅鸡不用死面饼,用窝窝头,小馒头等代替,都是改良版。加新鲜的青红椒也是改良版,甚至土豆都不用放! 就用调味佐料,轰出鸡肉的香味,小公鸡散养的,是绝对首选。什么都不说了,好吃,喷香,非常完美! 地锅鸡是一道中华传统名菜,起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香。 以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。 地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。 制作方法如下: 徐州地锅鸡 原料:[2] 鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。 做法: 1、活好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜; 2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以; 3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度; 4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味; 5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味; 6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上; 7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。 宿州灵璧地锅鸡 原料:柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条香菜若干,干辣椒、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量,色拉油30克。 做法: 一、主料:柴鸡洗净斩成块,沸水待用。 二、配料:面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用湿布覆盖保湿醒面。 三、制作过程于锅中放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,倒入老抽上色,添入高汤(或者清水),加盖焖至汤汁浓稠、鸡块快熟时,下入青红椒,调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油,将醒好面团揉拍成饼,一半贴于锅上,一半浸入汤汁,小火煨鸡烘饼,饼熟时揭开锅盖撒入香菜调味,面饼贴锅一面烘烤的焦黄酥脆,浸入汤中的饱吸汤汁。可小锅配酒精炉或者直接在桌中柴火灶直接烹饪。 阜阳地锅鸡 地区: 阜阳,现盛行于皖北一带。   原料: 柴鸡、茄子、面粉、调料   作法方法:   茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了,就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围,记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗,等碗里的水热了,就可以了。 在地锅鸡的制作中,我重点讲一下,我们苏菜的代表作品,徐州地锅鸡的制作流程,同时结合川菜的地锅鸡的制作流程进行比较,看看大家喜欢哪一种方法,下面就重点介绍两大菜系的制作过程。首先说一下我们苏菜的徐州地锅鸡的流程 第一种:徐州地锅鸡 原料:鸡肉,茄子,红薯粉丝,面粉,葱,姜,花椒,八角,干辣椒,生抽,酱油,蚝油,料酒,盐。 1、面粉加水活成光滑的面团,盖上保鲜膜在放一旁醒发;2、鸡肉凉水下锅加料酒,焯出血沫,捞出用冲洗干净,控水备用;3、葱,姜,干辣椒,花椒,八角;4、起锅烧油,将材料下锅爆香;5、下鸡肉翻炒;6、加入盐,生抽,酱油,蚝油。大火爆炒一会儿;7、锅里加水,沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害),水开5分钟后下红薯粉丝;8、茄子去皮手撕成长条型;9、撕好的茄子下锅,中火煮5分钟;10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手);11、纠下来一块小面团,双手拍成这样的小饼子;12、贴上一圈小饼子,盖上锅盖继续炖10分钟;13、关火,撒一些蒜苗提鲜。 贴饼,贴饼后盖上锅盖中火炖12--15分钟即可贴饼做法: 一、小麦面、玉米面与水的比例大约0.9:0.1:0.48,即1斤干面用四两8的水,水为温水。一般一锅用四两左右面粉足够。 二、面要和透和好,用湿布或保鲜膜盖好,静置醒面20分钟。 三、在贴饼前5分钟,将面揉成面团(小丸子大小)放入温水中。 四、将面团拿入手中,放在手掌的前方中指部位,另一只手压住面团向掌心掌后方向拉伸,反复几次,将面团压成长条椭圆形,达到厚薄均匀,很薄但完整不烂的效果。 五、将拉伸好的面饼贴在锅周边,要求一半放在菜上面,一半贴在铁锅上面,盖上锅盖,经过10~15分钟左右的焖制收汁,面饼熟了。 注意事项: 1、大葱切段、姜蒜要拍扁,便于入味。 2、味极鲜酱油、香辣地锅鸡酱料、料酒放入1个碗里。 3、加汤时,锅里汤汁一定要高于(没过)食材2公分。 4、需要麻辣重口味的,在炸葱姜蒜时加入适量辣椒干和花椒。 第二种:川菜系列地锅鸡 制作流程如下: 原料:三黄鸡500克 面饼料:面粉90克、玉米粉70克,鸡蛋2个,精盐、味精各2克。 调料:大豆油90克,地锅香料15克,地锅酱料35克,姜片20克、蒜子30克,高汤600克,料酒20克,老抽3克,精盐、味精、鸡精各5克,味达美酱油9克。 制作方法:1、三黄鸡治净,斩成块备用。2、面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个35克重的剂子,团成团用清水略浸泡备用。3、起锅放大豆油烧至四成热,爆香姜片、蒜子,然后下入香料、酱料炒香,倒入鸡块,烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤,下老抽调色,再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。4、将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形,制成薄饼贴在锅边上,用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成。 注意事项: 1、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子,色泽金黄,饼底酥香口味纯正。也可不 加玉米粉。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团,饧发片刻即可使用,饼子底皮金 黄,呈现半透明状。 2、 烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料,以丰富口味。以上两大菜系的地锅鸡正宗做法请大家比较和参考学习。 给您推荐的是3道地锅鸡家常做法,以及饭店的普通做法,色香味俱全,“地锅鸡”和“饭店地锅鸡”做法基本相同。 主料: 散养鸡 1kg 辅料: 桂皮 适量, 香叶 适量, 红干椒 适量, 青辣椒 适量, 红辣椒 适量, 小米面 100g, 黄豆面 50g 玉米面 200g, 油 适量, 盐 适量, 酱油 2汤匙, 生姜 适量, 大蒜 适量, 八角 适量 做法步骤 : 1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。

地锅鸡怎么制作

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