柠檬鸭做法视频大全，海南积加柠檬鸭做法

不明白啊 = =！

柠檬鸭做法材料鸭一只（鸭子买麻鸭，不要北京鸭和西洋鸭啊，不要太肥的那钟，3-4斤的就OK了）、五柳料（酸姜，酸荞头、酸辣椒，切丝），酸柠檬两个（去籽跺碎）大蒜整个的10个、黄皮酱半瓶，糖两茶勺、盐一茶勺半。蚝油2汤勺 、酱油（生抽）一汤勺。做法1、鸭（除掉鸭P）斩件，先用姜酒水飞过。去血水和骚味， 沥干水。2、大火下油1汤勺，先下酸姜，酸荞头、酸辣椒炒香，盛出待用。3、再下三汤勺油，放蒜粒、姜丝，爆香后放入鸭子，煸出油来,加入盐、糖、蚝油、酱油、黄皮酱，一起炒5分钟，撒少许水，焖出香味，加入五柳料和3粒山黄皮（焖五柳料时转中火），试下味，感觉轻重，不够重的话就再加重点，炒3分钟起盘。

材料新鲜柠檬1只，水鸭四分之一只，九江双蒸酒300ml，白糖做法1、水鸭砍小块，加鸡精、酱油、盐、少许淀粉腌30分钟。 2、平底锅加热，鸭肉下锅炒至半熟。 3、加入九江双蒸酒，中火盖锅焖20分钟。 4、柠檬切片，均匀铺在鸭肉上，再焖五分钟入味。 5、待汁水收得差不多后，拌入两勺白糖，出锅摆盘。_jxxdf

家有各家的做法，不尽相同， 鸭子(鸭子越肥越好，西洋鸭的不要)拔毛弄干净，放锅里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾凉，砍成小块。咸柠檬去籽剁成蓉，紫苏留叶子切成丝。姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸荞头切丝。 锅烧热下两匙油，爆香姜蒜泡椒酸荞头，将鸭子放入煸炒到出油，加盐、糖、酱油、蚝油调味，加点料酒或啤酒稍焖一会，临出锅前加入咸柠和紫苏，加一点鸡精，翻炒均匀，盛起。 味道是咸酸辣香兼而有之。要点:咸柠要去籽，最后放，煮久了会苦。

是

不会做

http://www.lkdy.cn/baidu/tupian071680.htm视频解答柠檬鸭的做法各家有各家的做法，不尽相同，鸭子（鸭子越肥越好，西洋鸭的不要）拔毛弄干净，放锅里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾凉，砍成小块。咸柠檬去籽剁成蓉，紫苏留叶子切成丝。姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸荞头切丝。锅烧热下两匙油，爆香姜蒜泡椒酸荞头，将鸭子放入煸炒到出油，加盐、糖、酱油、蚝油调味，加点料酒或啤酒稍焖一会，临出锅前加入咸柠和紫苏，加一点鸡精，翻炒均匀，盛起。味道是咸酸辣香兼而有之。要点：咸柠要去籽，最后放，煮久了会苦。

各家有各家的做法，不尽相同， 鸭子（鸭子越肥越好，西洋鸭的不要）拔毛弄干净，放锅里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾凉，砍成小块。咸柠檬去籽剁成蓉，紫苏留叶子切成丝。姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸荞头切丝。 锅烧热下两匙油，爆香姜蒜泡椒酸荞头，将鸭子放入煸炒到出油，加盐、糖、酱油、蚝油调味，加点料酒或啤酒稍焖一会，临出锅前加入咸柠和紫苏，加一点鸡精，翻炒均匀，盛起。 味道是咸酸辣香兼而有之。要点：咸柠要去籽，最后放，煮久了会苦。

原料：北京鸭肉一斤，大蒜，芹菜各一两， 配料：酸柠檬一个，酸茭头八只，酸姜片4步块，蚝油，生姜，盐，花生油，白糖．料酒 作法： 1．将切好的鸭肉放进清水里洗一次后，再放进清水泡四五分钟，把鸭血尽量泡出来，捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟．（除腥） 2．锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，沥水待用． 3．热锅，放入少许油，放入五片生姜片，将鸭倒入锅翻炒一下，加蚝油，酱油少许（放豆豉更好），白糖少许，再放适量料酒，翻炒，再盖上盖焖上四分钟． 4．焖了四分钟分后，将已切好的柠檬片，拍碎的酸茭头，酸姜倒入锅里再次翻炒两分钟，放盐，再倒入50克水，再盖上盖等着水变少或没有，放入大蒜，芹菜，翻炒两分钟出锅即成．

是

太难了不做~

http://www.6bao.com/shipu/589/图文参考 主料： 鸭子 1 只（约800 克），柠檬 1 个 调料： 香油 1 小匙，高汤 25 大匙，精盐 3 小匙，味精 2 小匙 做法步骤： 1、将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起； 2、把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。 说明及备注： 柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。

1. 准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。　　2. 鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。　　3. 斩成小块。　　4. 放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......　　5. 炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。　　6. 放配料进去翻炒。　　7. 准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。　　8. 盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。 　　9. 在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。　　10. 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。　　11. 放入生抽、老抽提味还有上色。　　12. 继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！　　制作要点　　1、煮鸭子的时候不要放盐；　　2、拌的时候盐一定要适量，咸了就不好吃了，尝一尝比较好；　　3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，会比较没有口感，推荐海南的黄灯笼；　　4、这种做法还可以用来做带皮的五花肉，肉一定要肥腻，因为柠檬很解腻，如果用牛肉或者鸡肉，会比较寡淡，不好吃。

柠檬鸭是广西南宁市武鸣县一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳。实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸荞头、酸姜、蒜米等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏。咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。咸柠檬不是鲜柠檬，是用盐腌制过的青柠檬。青柠檬装玻璃缸，撒盐（放一层柠檬就加一层盐），合盖密封。头一个星期放在太阳底下晒，柠檬就会出水，盐会化开，之后放在阴凉的地方则可。柠檬之酸，对鱼类可解腥，对肉类可使其松软，配搭这种浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感，使人为之一爽。

用料：鸭肉1只辅料：柠檬半个调料：食盐3勺、姜2片柠檬鸭的做法1.新鲜宰杀鸭子半只，彻底收拾干净(屁股去年一大块)，锅中坐水，开后加入拍散的姜一块，花椒一小把，煮3分钟出香味，放入鸭子焯水2分钟至无血水2.鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分，两面抹盐，肉厚的地方稍多抹一些。抹匀至鸭肉完全吸收后，盘子里多余的盐要倒掉，鸭子上下各放几片姜3.加开水至没过鸭子的三分之一处，包锡纸，放入蒸锅，上汽后中小火蒸40分钟4.柠檬洗净，取半个切片5.40分钟后，打开铺上柠檬片，包好锡纸后继续蒸15分钟即可烹饪技巧1、这道菜整只鸭肯定比剁小块蒸出来更好吃，吃之前撕开的时候非常香。如果鸭子太大，实在装不下，建议剁两到四大块。2、盐量不要过多，否则汤就没法喝了，不用担心不入味，鸭肉非常酥香。3、不喜酸的同学可以只取柠檬皮同蒸。

主料鸭子(适量)调料酸辣椒(适量)酸藠头(适量)腌柠檬(适量)酸姜(适量)厨具无1准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。2鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。3斩成小块。4放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......5炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。6放配料进去翻炒。7准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。8盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。把鸭子焖出味道来.....9在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。10这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。11放入生抽、老抽提味还有上色。12继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！13出锅咯！吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味！简直是美味极了！

高峰柠檬鸭”的制作较为讲究。首先要选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭，稍肥者较佳，宰杀好后，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后涝起沥干水切块待用。其次选好配料。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料需陈年腌制的柠檬，柠檬要去核切成条状，还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。最后将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后，文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟享用，吃之酸甜麻辣香，别具风味。“高峰柠檬鸭”原创于旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为一道名菜。