泡椒耗儿鱼需要先用油酥锅吗，香辣耗儿鱼怎么做

香辣耗儿鱼做法原料：白糖，郫县豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗儿鱼步骤：1、先把耗儿鱼切成大块2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖，等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香。3、再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。4、再放入少许开水。待水较干后。5、就可起锅了。

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原料：新鲜草鱼一条　　　　配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许　　　　制作方法：　　　　1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；　　　　2) 黄豆芽洗浄备用；　　　　3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；　　　　4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；　　　　5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；　　　　6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

材料：耗儿鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。特点：鱼肉麻辣干香，适于佐酒。此法也适用于各类一根骨刺的鱼类，如带鱼，小昌鱼。

做法一 材 料：鱿鱼二尾；洋葱（切丝）半粒；炸油适量；九层菜；太白粉适量；味素适量；酱油适量；香油适量；水二匙； 作 法：一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）。 二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒，盛盘备用。 三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入?料综合调味大火煮滚，即熄火。盛於碗中备用。 四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁於鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后，即可食用。 做法二 1、鱿鱼冲洗干净。 2、把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。 3、锅烧热，放入几片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。炒一会儿，水就干了，然后把鱿鱼起锅。 4、将锅洗干净（注意不要有刚才留下的锅巴）。锅烧热，倒入适量油，烧熟。放入鱿鱼再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉，翻炒，放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了）。 5、当然就是那筷子吃了。 做法三 原料：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张。 调料：洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。 制作：1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。 特点：造型美观，香味浓郁。 注：卤水的制作： 原料：香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。 制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可

水煮耗儿鱼 材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。 做法：1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。 2、香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。 3、炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。 4、下鱼煮熟。 5、装盆咯。 6、蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。 吃完咯，晚上加蔬菜。。。。好84。。。。。。 附：材料价格：1、鱼差点一斤：18.8（售价好象是19.2的哇） 2、火锅料：7.6 3、青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、土豆：4.50

红烧耗儿鱼 材料： 耗儿鱼 泡椒 泡姜 鸡蛋 豆瓣 料酒 做法： 耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。 1、把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。 2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。 3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。 泡椒耗儿鱼 原料：耗儿鱼7支（购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较 鲜嫩），黄瓜一根，莴笋头两根，青辣椒3个，泡姜 泡辣椒约100克，大蒜3瓣，干辣椒5个、干花椒一小 勺。 调料：料酒、老抽、盐、味精。 做法： 一、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时； 黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状，青辣 椒去心也切成块状； 泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段。 二、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜 煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒； 倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少 量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透； 倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘

麻香耗儿鱼的做法详细介绍 主料：绿鳍马面豚400克 调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克教您麻香耗儿鱼怎么做，如何做麻香耗儿鱼才好吃1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用； 2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味； 3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。 麻香耗儿鱼的制作要诀：1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 小帖士-健康提示： 耗儿鱼含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养素、有健脾胃、助消化的功效。

食材：1. 鱼 一条2. 泡椒 7-8枚3. 泡生姜 一小块4. 大蒜 2 枚5. 豆瓣 3/4 tsp 铡细 6. 糖 2-3 tbsp 7. 醋 2-3 tbsp 8. 老抽 1/4 tsp 9. 料酒 1/2 tsp 10. 盐 适量 11. 白胡椒 一小撮 12. 细葱 适量 泡椒糖醋鱼的做法：1. 鱼拜托鱼贩处理好，如果自己处理的话：用勺子刮去鳞片，扣去鱼鳃，剖开腹部（注意刀尖向外不要戳破苦胆），清理干净内脏，鱼腹部有黑膜的话用勺子刮干净，洗净，用厨房纸巾擦干鱼腹和表面。鱼如果本身不腥处理到这步就可以了，如果鱼品种的关系腥味较大，则撒上少许料酒腌渍，入锅前再擦拭干表面的液体。如果鱼较大可以在两面浅剖几刀以利入味。2. 泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，两种原料分开放，大蒜应该在泡椒和泡姜之后入锅，以防变焦影响风味。3. 锅里放入足量植物油，烧到五成热即放入擦干水分的整鱼，保持中火，一面金黄后再翻面，可以保持鱼皮的完整性。4. 煎炸好的鱼盛出备用，锅里的油倒出适量，留约2 tbsp底油待用。5. 保持中火，先入豆瓣酱，泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒，掺入凉水或清汤大约2杯。用糖，醋，盐，白胡椒和料酒调味，醋比糖的分量略多一些，在烹饪中醋味会挥发一部分。 6. 定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面。约过5-8分钟后小心翻面，重复以上步骤。7. 汤汁收到约剩2/3杯时，把鱼盛出。剩下汤汁尝味，调整。勾芡，撒葱花，淋在鱼上即可。

用料耗儿鱼500g芹菜100g相克食物泡椒15个左右泡姜1块独蒜头2个花椒10颗左右料酒2汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙相克食物味精1茶匙相克食物郫县豆瓣1汤匙做法1.耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟；2.将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用；3.热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙郫县豆瓣酱，炒香；4.依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香；5.倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖；6.汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅。小贴士1. 我用的是小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼； 2. 炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以； 3. 鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉； 4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。若对你有所帮助，请采纳，谢谢！

主料：鲫鱼、泡青菜。辅料：泡椒、醪糟汁、醋、酱油、淀粉1. 鱼身两面各刈三刀。泡菜搌干水分，切细丝。泡椒剁碎。中火，油六成熟，放入鱼炸呈黄色捞出。 2. 锅内留油，放泡椒、姜、蒜、葱、醪糟汁，炒出香味，加汤，放鱼。 3. 汤沸后移至小火，放泡菜，烧10分钟（中间翻身1次），盛盘。 4. 锅内加醋、葱花，湿淀粉勾薄芡，浇在鱼身上。 关键点 先把鱼打花刀，便于烹制入味 泡椒炒出红油来时，倒入醪糟汁，有甜香味 鲫鱼不需炸全熟，放汁中再焖十分钟 加入米醋和淀粉兑汁勾芡，味道酸 甜 香 2、 健康小提示 鲫鱼有健脾开胃、通经活络和通乳的作用，且肉质鲜美

耗儿鱼烧豆腐 　　主料： 耗儿鱼 豆腐 辅料： 大蒜 大葱 姜片 豆瓣 　　 做法： 　　 1、将耗儿鱼洗净后去尾，锅内下油，放姜片，将鱼倒入略煎一会滤干油剩出备用； 　　2、锅内留油，放豆瓣、大蒜稍炒一会； 　　3、将鱼倒回锅中，继续翻炒一下，然后加大葱、料酒、酱油、少许白糖，再加一小碗水转小火加盖烧一会 　　4、将豆腐切块倒入锅中和鱼一起轻轻翻炒一下，再开小火收干水分，最后加少许味精出锅装盘，撒上葱花即可 　　香辣耗儿鱼 　　材料：耗儿鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。特点：鱼肉麻辣干香，适于佐酒。 　　泡椒耗儿鱼原料：耗儿鱼7支（购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较鲜嫩），黄瓜一根，莴笋头两根，青辣椒3个，泡姜泡辣椒约100克，大蒜3瓣，干辣椒5个、干花椒一小勺。调料：料酒、老抽、盐、味精。做法：一、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时； 黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状，青辣椒去心也切成块状；泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段。二、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒；倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透；倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘 　　干烧耗儿鱼 　　主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。 　　制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。 　　味型：家常味。 特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。

尖椒耗儿鱼原料：耗儿鱼7支（购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较鲜嫩），黄瓜一根，莴笋头两根，青辣椒3个，泡姜泡辣椒约100克，大蒜3瓣，干辣椒5个、干花椒一小勺。调料：料酒、老抽、盐、味精。做法：一、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时； 黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状，青辣椒去心也切成块状；泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段。二、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一会后，倒入尖椒继续翻炒；倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透；倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘

尖椒耗儿鱼做法：　　尖椒耗儿鱼自近年风行重庆的大街小巷以来，以其麻辣、细嫩、鲜香深得饮食男女的喜爱。准备的耗儿鱼，已经解冻，但为泡发，形体不够饱满。　　耗儿鱼又名马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛（见百度）。　选用的耗儿鱼是中个儿的，比较好加工，同时肉质也细腻　　作料　　小尖椒、鲜花椒、老干妈（鲜辣型）、蒜、老姜、料酒、大葱、鸡精、味精、白糖、盐　　将耗儿鱼用蒜片、葱段、姜片、料酒码味20分钟左右　　稍大的应该横切改刀成长条　　把作料准备好　　把大葱切成葱段，大蒜、老姜切成颗粒、将鱼扑上生粉，放入七成热的热油锅中炸至皮干皮硬为止　　将炸好的耗儿鱼捞起盛盘，锅里留底油炒制作料　　放入耗儿鱼和鲜花椒掺鲜汤（或清水）用中火煮至水干、鱼身出现细小的裂缝为止　　将耗儿鱼用筷子拈起盛盘后，在锅里放入尖椒炒至锅底吐油　　将作料盖在耗儿鱼上

尖椒耗儿鱼做法大全　　尖椒耗儿鱼自近年风行重庆的大街小巷以来，以其麻辣、细嫩、鲜香深得饮食男女的喜爱。我曾请教和搜索过其做法，但都无结果。只好凭经验进行自创，味道虽无餐馆的丰厚，但自我感觉还不错。　　下面是我准备的耗儿鱼，已经解冻，但为泡发，形体不够饱满。　　耗儿鱼又名马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛（见百度）。　　我选用的耗儿鱼是中个儿的，比较好加工，同时肉质也细腻　　作料　　小尖椒、鲜花椒、老干妈（鲜辣型）、蒜、老姜、料酒、大葱、鸡精、味精、白糖、盐　　将耗儿鱼用蒜片、葱段、姜片、料酒码味20分钟左右　　稍大的应该横切改刀成长条　　把作料准备好　　把大葱切成葱段，大蒜、老姜切成颗粒、将鱼扑上生粉，放入七成热的热油锅中炸至皮干皮硬为止　　将炸好的耗儿鱼捞起盛盘，锅里留底油炒制作料　　放入耗儿鱼和鲜花椒掺鲜汤（或清水）用中火煮至水干、鱼身出现细小的裂缝为止　　将耗儿鱼用筷子拈起盛盘后，在锅里放入尖椒炒至锅底吐油　　将作料盖在耗儿鱼上

耗儿鱼怎么做才嫩滑一、煮耗儿鱼要少放盐，盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉，淀粉会让肉质变嫩。并且，耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。二、可以做泡椒耗儿鱼，具体做法和用料：耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。泡椒耗儿鱼具体做法：1、耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。2、将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用。3、热锅倒入食用油，郫县豆瓣酱，炒香。4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖。6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒匀，出锅即可。三、烹饪技巧1、可以用小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以。 3、鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉。4、没有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。

一、耗儿鱼嫩滑的做法可以选择豉椒快炒耗儿鱼的做法。二、豉椒快炒耗儿鱼的做法食材耗儿鱼500g油10g盐5g豆豉10g辣椒50g葱10g皮蛋100g姜5g步骤1. 准备好所有材料。2.耗儿鱼先入油锅过一下。3.锅中留底油，接着放入切好的辣椒和豆豉。4.翻炒均匀后放入耗儿鱼。5.再次翻炒均匀，接着加入适量水。6.等到鱼肉烧熟，立马后放盐，味精调味放入刨好的皮蛋翻炒两下。7.即可出锅。

将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。少放盐,盐有锁水作用,可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变Q。嫩滑豉椒快炒耗儿鱼的做法：1、准备食材：耗儿鱼500g、油10g、盐5g、豆豉10g、辣椒50g、葱10g、皮蛋100g、姜5g；2、耗儿鱼先入油锅过一下。3、锅中留底油，接着放入切好的辣椒和豆豉。4、翻炒均匀后放入耗儿鱼。5、再次翻炒均匀，接着加入适量水。6、等到鱼肉烧熟，立马后放盐，味精调味放入刨好的皮蛋翻炒两下。7、即可出锅。

耗儿鱼的做法主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。 制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。 味型：家常味。 特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。麻香耗儿鱼的做法麻香耗儿鱼的制作材料：主料：绿鳍马面豚400克调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗儿鱼的做法：1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。麻香耗儿鱼的制作要诀：1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。水煮耗儿鱼用料材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。做法耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。 香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。 炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。 下鱼煮熟。 装盆咯。 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。 小贴士材料价格：1.鱼差点一斤：18.8（售价好象是19.2的哇） 2. 火锅料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、土豆：4.50 红烧耗儿鱼做法:耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。

少放盐,盐有锁水作用,可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变Q双椒豆鼓蒸耗儿鱼1、将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。2、取半袋永川豆鼓切成泥状，二荆条数根、小米辣数根剁成颗粒状待用。哦，对了，还有香葱也要记得切。3、锅中倒入适量的油，待油有六七成热的时候，把耗儿鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可。耗儿鱼全炸完后，沥干油，装盘备用。

干烧耗儿鱼 主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。 制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。 味型：家常味。 特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。 麻香耗儿鱼 主料：绿鳍马面豚400克 调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克 做法： 1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用； 2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味； 3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。 麻香耗儿鱼的制作要诀： 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。 水煮耗儿鱼 用料 材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、 菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。 做法 1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。 2、香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。 3、炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。 下鱼煮熟。 装盆咯。 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。