珍珠丸子的家常做法，珍珠丸子的做法

辅料： 　　青芦叶50克，鸡蛋1个，虾子适量，淀粉适量， 　　调料： 　　料酒1大匙，精盐2/3小匙，味精1/2小匙， 　　做法： 　　1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用， 　　2.鸡蛋打入碗内，滤去蛋清， 　　3.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内， 　　4.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅， 　　5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内， 　　6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。 　　特点： 　　清香细嫩，鲜咸适口。

猪肉丸子的家常做法1、准备葱末、姜末、花椒水，取肥瘦比例适中五花肉，剁成肉糜。2、将葱末、姜末加入肉糜中，在大碗里加盐，用手顺着一个方向搅动，使肉糜融合，过程中分多次少量多次，加入花椒水，至肉质顺滑无法再吸水为止）3、肉糜搅好后，可于碗中摔打，使之充分上劲，至肉质手感弹性十足4、做成丸子状，小丸子可用手抓肉糜，握拳挤出，并用小勺取下定型；大丸子直接用手团5、剩下的就是烹调方法了，蒸（适合大丸子，如清蒸狮子头；还有裹上糯米蒸的“珍珠丸子”）炸（大小丸子都行，注意火候，大丸子不易一次炸熟，需要两次入油锅（不同温度炸制））炸好以后，可以保存在冰箱里做成各式菜肴，如溜、炒、炖；煮（小丸子更好些，如汆丸子等）

珍珠丸子 制作： （1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。 （2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。 （3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。 特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。

1大米洗净沥干水分备用大米做的珍珠丸子的做法步骤：2 2肉糜中加入小葱，盐，鸡蛋大米做的珍珠丸子的做法步骤：3 3用筷子沿同一方向搅拌大米做的珍珠丸子的做法步骤：4 4由于我加了一个鸡蛋，有点太稀了，加点生粉大米做的珍珠丸子的做法步骤：5 5再用筷子沿同一方向搅拌大米做的珍珠丸子的做法步骤：6 6将大米捞出平铺在盆子上大米做的珍珠丸子的做法步骤：7 7盆子里倒点油，并把油涂开大米做的珍珠丸子的做法步骤：8 8用手将肉馅揉成小圆球，放在大米上大米做的珍珠丸子的做法步骤：9 9肉丸子滚上一层米，用手轻轻按压表面，放入盆子入锅蒸

主料糯米75g大米75g豇豆35g胡萝卜25g前腿肉240g辅料葱姜少许食盐1小勺白糖1勺料酒2勺生抽1勺蚝油1小勺清水少许鲜鸡汁少许葵花籽油1勺胡萝卜片适量步骤1.准备好全部食材2.糯米、大米洗净3.浸泡4小时以上沥干备用4.前腿肉用刀剁碎后再少许葱姜再剁碎备用5.豇豆与胡萝卜洗净先切细粒6.再剁碎备用7.将肉菜馅放入碗中，调入食盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、鲜鸡汁及葵花籽油8.再加少许清水用筷子顺一个方向不停地搅拌至完全融合上筋9.取适量肉菜馅搓圆10.将丸子放入米碟中滚一圈使其四周均匀粘上生米11.均匀放入大碟中12.水开后放入蒸锅中13.蒸25分钟左右14.最后放上枸杞和葱花蒸1分钟即可小贴士1、也可以选择全糯米做原料2、糯米事先一定要浸泡到位，否则蒸熟后易发硬影响口感3、碟子中最好放一片胡萝卜片，上面再放入珍珠丸子，这样蒸熟后不易粘盘4、蒸制时间可根据自己做的份量来决定

糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克 姜末20克 香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克） 做法：1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。

主料 2人份猪肉馅300克、糯米100克辅料甜玉米30克、胡萝卜半根调料姜6克、细香葱6克、料酒1大匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、食盐1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、水2大匙原料：猪肉馅300克、糯米100克、甜玉米粒30克、生姜6克、香葱6克、胡萝卜半根(馅只用了一半)调料：料酒1大匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、盐1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、清水2大匙珍珠丸子步骤1糯米提前至少4小时浸泡，泡好的糯米沥干备用，甜玉米剥粒，胡萝卜洗净去皮切成厚片，葱姜切成末(糯米浸泡的时间要长，这样蒸出来才弹牙不发干;胡萝卜要选稍粗壮一些的)步骤2珍珠丸子的做法大全将调味料放入肉糜中，放入玉米粒(玉米粒也可以粗粗地切碎)步骤3放入葱姜末步骤4珍珠丸子的做法图解顺一个方向搅打，分次将2大匙清水加入肉馅中搅打，直至肉馅上劲有粘性。放置半小时腌制入味(在肉馅中打水可以使肉馅细嫩不柴)步骤5珍珠丸子的家常做法取一小团肉馅，放在两手心里掼打约10次，这样肉馅会更Q弹，放在沥干的糯米中滚上糯米，用手将糯米轻压使贴合肉馅，整成圆形步骤6珍珠丸子的简单做法蒸笼上放胡萝卜厚片，将丸子放上，蒸锅中烧开水，将蒸笼放上，中大火蒸15分钟即可取出食用。表面可撒香葱粒稍装饰

珍珠丸子 制作： （1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。 （2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。 （3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。 特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。

珍珠丸子是一道传统又经典的湘菜。很多人对湘菜会有一个误解，以为香菜都是辣的。我第一次吃珍珠丸子的时候，那混然天成的肉香和糯米香，给人一种清新的感觉。与我对湘菜的浓郁香辣的初印象有着很大的区别。在以前，珍珠丸子由于做法比较繁复，一般只有在喜宴或者过年的时候才能吃到这道菜，象征着团圆美好。但如今，在湖南各大餐馆都能看到这道美食的身影。这道清香鲜美的珍珠丸子究竟怎么做？下面给大家分享具体的烹饪方法：一、所需食材：【主材】猪肉（肥瘦相间为最佳）、糯米、蛋清；【辅材】生姜、香葱；【调料】：盐、生抽、白胡椒粉、料酒、香油和淀粉。二、烹饪步骤：1、将糯米洗净，放入水中浸泡约5-6个小时后把水倒掉沥干备用。备注：糯米最好选用两湖或者四川的糯米。2、将猪肉剁成肉泥；生姜去皮切成末；香葱洗净后切成葱花。3、取一个空碗，将肉泥、姜末和一部分葱花一并倒入碗中；加入适量的盐、生抽和少量的白胡椒粉、料酒、香油和淀粉后充分搅拌均匀。备注：肉馅可根据个人喜好加入香菇粒、胡萝卜或荸荠粒。4、将搅拌均匀的肉馅捏成大小适中的肉丸，并在其表面均匀地裹上糯米后整齐地摆放入盘中。5、将装好盘的肉丸放入蒸笼里蒸约20-25分钟后，开盖撒上剩余的葱花即可出锅享用。

珍珠丸子 原料： 糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清） 葱末20克 姜末20克 香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克） 做法： 1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。 2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。 3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。 4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。 超级啰嗦: **根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。 **因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。 **在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。 **这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）

火炎焱此菜原料：一斤肉馅（肥瘦）、圆粒大米3两（好大米也可），附料：姜、盐、料酒、味精、水淀粉等。 制作工序很简单：首先，将大米洗净，温水浸泡20分钟待用（用时再沥水以免大米粉了）。然后就可以开始拌馅了。肉馅内加入少许味精、姜末、盐、料酒及少量水，一个方向开始打拌起丝，打拌时多次少量加水，但打拌的肉馅不要稀，能做成丸子形就可。然后用手或勺做成大小形如乒乓球的小丸子，放在平盘中，完成后，将大米沥水后用干布擦去表面水分。再取一盘，盘面涂匀食用油，将丸子逐个蘸匀大米粒，码在涂过油的盘中，但不要压叠，量不要过满，这个菜就基本完成了。最后上电饭煲锅蒸20分钟即可，但要注意一点，上锅蒸前，将丸子盘套个塑料袋，防止有水蒸气，影响菜的色形。出蒸锅后，您就会看到一个个白里透红散发诱人香味的丸子，白白的米粒透着光亮，更显晶莹，着实可爱。最后要调汁了。将菜锅内加入少许油，油六成热时倒入高汤（骨头汤或白水均可），加少许盐、料酒，加适量水淀粉，成稀糊状，加入味精，加点明油（目的：此汁有光泽），出锅，将汁均匀地蒙浇在丸子上，这道“珍珠丸子”菜就做好了。 盘边点缀几片香菜叶，或黄瓜片，更显出丸子的晶莹、好看。这道菜特点是：丸子白里透红，光泽的米粒有如粒粒珍珠。丸子有诱人的香味，吃在嘴里不腻，清爽，让人感到口味一新。 教你做珍珠丸子 　 1.糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着就行了。 2.把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不买那种加工好的，不香，没有嚼劲。 3.放调料之前，放入切碎，切细的姜，葱（个人喜好了）。 4.放入适量的料酒，酱油，盐，味精（可以用舌头舔一下知道味道） 5.防入少量的粉。（我放的是面粉） 放好配料之后拌匀。 用手挤差不多的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，碗面就占了一圈的糯米了，这时候呢就是“珍珠”了。 然后把珍珠放在洗净的，表面刷上油的白菜叶上。 做这些的时候，可以一边烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香味了，还有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了。

辅料：青芦叶50克，鸡蛋1个，虾子适量，淀粉适量，调料：料酒1大匙，精盐2/3小匙，味精1/2小匙，做法：1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用，2.鸡蛋打入碗内，滤去蛋清，3.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内，4.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅，5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内，6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。特点：清香细嫩，鲜咸适口。厨师一点通：糯米要用清水浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶。小提示：白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。 如果白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。可以在蒸笼或盘中铺上一望满意采纳。