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啤酒烤鸭腌制配方,啤酒烤鸭的腌制方法

1,啤酒烤鸭的腌制方法

1.先将葱切段, 蒜子切片 ,姜切片, 鸭子砍成块。2.倒入小半锅清水, 放入鸭块,焯去血水,捞出洗净。3.锅入油, 倒入鸭块 ,炒干表面水份 。放入八角、桂皮、葱、姜、蒜子、干辣椒,翻炒片刻,淋入生抽、老抽,炒至上色。4.锅中倒入啤酒和适量清水, 水面没过鸭肉,再放入冰糖,煮开。 放1勺盐, 盖上锅盖 ,小火煮 50分钟,至鸭肉软烂,大火收汁即可享用!
啤酒烤鸭 啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用北方瘦型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成 熬卤:在锅内加入清水150份,先加入八角0.2~0.6份,桂皮0.2~0.6份,香砂0.2~0.6份,白芷0.1~0.3份,草果0.1~0.3份,花椒0.1~0.3份,小茴香0.1~0.3份,千里香0.1~0.3份,白扣0.2~0.4份,红椒0.5~2份,火烧至沸,在有压力状态下保温2小时,然后加入盐10~18,冰糖2~4.5,料酒2~4.5,啤酒20~40份,味精4~6.5份,鸡精0.5~1.8份,蜂蜜0.3~0.8,葱2~6份,姜1.5~4份,充分搅匀、冷却至室温,再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时,然后捞出沥水2小时,在250℃-220℃中烤制2小时,直至外皮呈焦黄状

啤酒烤鸭的腌制方法

2,求助啤酒脆皮烤鸭的腌制方法

啤酒脆皮鸭是法式红酒脆皮鸭的山寨版。鸭子处理干净后,从颈项两侧下刀直到鸭尾,整条脊椎切掉。将鸭身扳平,用舂杵或刀背定型成大饼状。浸泡在啤酒中1小时,令鸭肉松软,沥干啤酒,用盐、糖、胡椒粉、月桂粉腌渍2小时(可以和啤酒一起腌渍,但效果较不好)。上蒸笼蒸20分钟,沥干水份。鸭身内部再刷上腌酱,鸭皮部份用盐和柠檬汁涂抹均匀,烤箱预热280°,烤20分钟,取出刷一层浓糖浆,再烤5分钟,鸭皮变色就可以了。
查呗,什么做法都有哟!
啤酒烤鸭 啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用北方瘦型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成 熬卤:在锅内加入清水150份,先加入八角0.2~0.6份,桂皮0.2~0.6份,香砂0.2~0.6份,白芷0.1~0.3份,草果0.1~0.3份,花椒0.1~0.3份,小茴香0.1~0.3份,千里香0.1~0.3份,白扣0.2~0.4份,红椒0.5~2份,火烧至沸,在有压力状态下保温2小时,然后加入盐10~18,冰糖2~4.5,料酒2~4.5,啤酒20~40份,味精4~6.5份,鸡精0.5~1.8份,蜂蜜0.3~0.8,葱2~6份,姜1.5~4份,充分搅匀、冷却至室温,再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时,然后捞出沥水2小时,在250℃-220℃中烤制2小时,直至外皮呈焦黄状

求助啤酒脆皮烤鸭的腌制方法

3,紧急求助啤酒烤鸭的配方及制作过程

在锅内加入清水150份,先加入八角0.2~0.6份,桂皮0.2~0.6份,香砂0.2~0.6份,白芷0.1~0.3份,草果0.1~0.3份,花椒0.1~0.3份,小茴香0.1~0.3份,。。。火烧至沸,在有压力状态下保温2小时,
啤酒烤鸭做法总体来说还是比较繁琐的(具体参考一缕飘香啤酒烤鸭制作秘方)1、要先把鸭子解冻清洗。2、要把啤酒烤鸭的腌汤烧沸。3、代腌汤冷却后把鸭子放进去泡10个小时。4、泡好后取出用风干8小时在进行上色。5、用一缕飘香牌专用烤鸭料2克融进鸭子香味。6、上炉用260度火烤1个小时皮金黄色即可关火。7、用杭州一缕飘香牌啤酒烤鸭专用啤酒进行特殊处理后即可销售。8、整个鸭子从冷冻到腌制到烤制全程需要20多个小时,绝不能呢个偷工减料。9、以上回答不够详细,有问题可以找我问问,我是开一缕飘香啤酒烤鸭店的。10、最后一步大家都不清楚的情况下,可以给他们去电: 联系电话:零5七壹---86九二7八7九
啤酒脆皮鸭是法式红酒脆皮鸭的山寨版。鸭子处理干净后,从颈项两侧下刀直到鸭尾,整条脊椎切掉。将鸭身扳平,用舂杵或刀背定型成大饼状。浸泡在啤酒中1小时,令鸭肉松软,沥干啤酒,用盐、糖、胡椒粉、月桂粉腌渍2小时(可以和啤酒一起腌渍,但效果较不好)。上蒸笼蒸20分钟,沥干水份。鸭身内部再刷上腌酱,鸭皮部份用盐和柠檬汁涂抹均匀,烤箱预热280°,烤20分钟,取出刷一层浓糖浆,再烤5分钟,鸭皮变色就可以了。

紧急求助啤酒烤鸭的配方及制作过程

4,请问那个怎么做啤酒烤鸭的配方需要什么调料

啤酒烤鸭的制作方法 一、首先是选择白条鸭。 二、准备香料,香料有:丁香、肉蔻、小茴香、八角、香果、草果、桂皮、孜然、香叶、排草等,外加葱、姜、蒜。 三、加猪大骨、鸡骨架、老鸭骨架熬制香料三小时。 四、添加食用调料进囟水中,其中有盐、味精、蜂蜜、啤酒。 五、将洗净的白条鸭放入卤水中,腌制8-12小时,时间根据气候条件确定。 六、取出腌制好的白条鸭,滴干水份。 七、烤制。温度由230——200逐步减,烤制2—3小时,时间根据气候条件和烤箱保温性能而定,主要直至鸭体烤制金黄色即可出炉。
本发明公开了一种啤酒烤鸭及其制作方法,由下列重量配比的原料,经以下步骤制成。 一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准; 二、洗净内膛后,放入事先调配的腌制汤中腌制。 熬卤:在锅内加入清水150份,先加入八角0.2~0.6份,桂皮 0.2~0.6 份,香砂0.2~0.6份,白芷0.1~0.3份,草果0.1~0.3份,花椒0.1~0.3份,小茴香0.1~0.3份,千里香0.1~0.3份,白扣 0.2~0.4份,红椒0.5~2份,火烧至沸,在有压力状态下保温2小时,然后加入盐10~18,冰糖2~4.5,料酒2~4.5,啤酒 20~40份,味精4~6.5份,鸡精0.5~1.8份,蜂蜜0.3~0.8,葱2~6份,姜1.5~4 份,充分搅匀、冷却至室温,再将清洗干净的600份鸭子放入上述卤内侵泡10 个小时,然后捞出沥水2小时,在250℃-220℃中烤制2小时,直至外皮呈焦黄状。本发明皮脆、肉嫩,味道美。

5,啤酒烤鸭的制作以及配料

你好!!原料:两月龄仔鸭一只/啤酒一瓶/仔生姜半斤/鲜红椒半斤(不吃辣的可用红灯笼椒)/小香葱二两/甜面酱30克/盐、味精适量 原料加工:1、砍下鸭头分上下两半,鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下,腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作:1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用(为防油爆,炸时可先放少许盐) 2、将鸭肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片,接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色:酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香:酱香与啤酒的独特香味 味:咸鲜香酥 谢谢!!
馋嘴鸭又名馋味鸭是四川民间的传统菜肴。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。我们传授的馋嘴鸭吃起来香,闻起来香,吃完后嘴里留香,让您回味无穷。河北育英培训中心专业传授烤鸭技术,有:馋嘴鸭、茶油鸭、北京烤鸭、啤酒烤鸭、爆烤鸭、四川腊鸭、南京板鸭、香酥烤鸭、新奥尔良烤鸭等。我们传授技术是一对一教学、手把手授课,由高级技师现场指导、学员亲自操作,理论实践并行,精确比例配方,口味正宗,学完技术配方带回家,入学即签订正规包会合同,包教包会。全国独家享受每年技术免费升级,终身技术免费跟踪服务。想学真正的技术,就来河北育英小吃培训中心,在这里包您学到满意的技术,帮您迈出走向成功的第一步。我们毫无保留的将技术传授于您,保证您出去做到最好。石家庄小吃培训 哪里传授馋嘴鸭技术 哪里教馋嘴鸭 正宗馋嘴鸭学习 正宗馋嘴鸭培训 馋嘴鸭制作 馋嘴鸭培训 想学正宗的馋嘴鸭到哪里 我想学馋嘴鸭 馋嘴鸭配方 我想吃馋嘴鸭(贾)
楼上的啤酒烤鸭是什么都没搞清楚。你买啤酒烤鸭炉时厂家会提供详细的配方和操作方法,很简单。你们浙江永康就有厂家,你如果亲自去厂家他们还会现场培训,我朋友就是在永康卖的,看资料和光盘两天OK.

6,制作啤酒烤鸭的腌制方法与配方

啤酒鸭是一道烧菜,鸭肉+啤酒的烧法可能是一个好酒好饮食的人创造发明的。此菜鸭肉软糯,既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。。。 主材:一只无辜的鸭子,体重大约3斤重,只取一半。 辅材:土豆、青椒、青笋都切成块小块,在开水穿水待用。 作料:老抽、郫县豆办、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。 步骤1、鸭子砍成3CM不等的小块,清洗去血水沥干水分,加姜片、料酒、盐码上味。 步骤2、铁锅上油,油热下姜片爆锅后,下鸭子爆炒,段红捞起。 步骤3、锅里留底油,下郫县豆办炒到吐出红油,下姜片,大蒜瓣后,再下鸭子爆炒一会,等鸭子炒上味后转中火,下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结,啤酒倒入淹没鸭肉为止,盖上盖。鸭子肉刚熟后,倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后,捞起去掉葱结,八角、陈皮等端菜上桌。然后就是甩开膀子争土豆吃了。此菜鸭肉软糯,回味悠长。。 友情提醒:老抽、大料不要用多以免抢味。鸭子选籽鸭为佳。。 啤酒鸭的做法二 材料: 鸭半只(1000克),魔芋(500克),啤酒一瓶,青瓜一条,青椒3条,姜,蒜,香料(八角,桂皮,草果,茴香,桔皮),花椒粒,干辣椒,豆瓣,酱油,鸡精,盐。 做法: 1、鸭剁成块,入锅出水
原料:两月龄仔鸭一只/啤酒一瓶/仔生姜半斤/鲜红椒半斤(不吃辣的可用红灯笼椒)/小香葱二两/甜面酱30克/盐、味精适量 原料加工: 1、砍下鸭头分上下两半,鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下,腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作:1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用(为防油爆,炸时可先放少许盐) 2、将鸭肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片,接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色:酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香:酱香与啤酒的独特香味 味:咸鲜香酥
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