桂林凤香麻鸡，鸡最重的是什么品种

我家那种肉食鸡最重能有十五斤 咱在农村也不知道具体啥品种 不过肉味道不好不是很香 一般小菜鸡顶天也就四 五斤沉

麻香鸡的做法步骤1. 食材洗净备用2. 鸡肉洗净用刀划上小口切几段葱和姜撒在上面静置15分钟去除腥味3. 放入提前装水预热的蒸烤箱中层操作蒸功能180度18至20分钟4. 鸡肉蒸烤的时间我们来做调料，将葱姜蒜和小米椒切碎放入碗中加盐和鸡粉淋入热油到少许酱油拌均匀备用5. 蒸烤时间结束拿出，用筷子挑出上面的葱姜用刀斩块摆入盘中6. 淋上调料撒上少许芝麻即可上桌

材料鸡腿3个，芦笋4-5根，料酒，蚝油，香油，白胡椒粉，盐，糖，葱花，淀粉，鱼露，辣椒末，蒜泥末，鸡粉做法1、鸡腿去骨，用刀背拍一下，放蚝油2调羹、料酒2调羹、香油1调羹、白胡椒粉适量、盐少许、淀粉2调羹，腌制30分钟。 2、坐锅热油，将腌好的鸡腿煎至两面金黄。 3、倒出剩余的油，放鱼露1调羹、糖1调羹、辣椒末、蒜末、鸡粉，加点水慢慢煨一会。 4、待剩一点汤汁的时候捞起鸡腿肉趁热切块。 5、然后放在焯了水的芦笋上面，淋上剩余的汤汁即可享用，肉质嫩滑，麻香鲜辣！_jxxdf

1 鸡洗净备用。老姜拍破。大葱斜着切成薄片。香菜切段。干辣椒切小段 2 煮锅中注入高汤和3L水，放入10g大葱和拍破的老姜，加入料酒、盐烧开，将鸡浸没入水中30秒，捞出后悬挂晾干。 3 再次把汤汁烧开，将晾干后的鸡放入汤中浸30秒，再次捞出晾干。第三次烧开锅中的汤汁，将鸡放入锅中加盖关火闷10分钟，捞出后抹干并在鸡皮上涂抹一层油，悬挂晾凉。 4 将鸡用切熟食的刀斩成2cm宽的块，码入盆中。 5 将葱片、干辣椒、花椒放入碗中，大火加热炒锅中的油至8成热，淋入碗中，将碗中材料爆香。调入藤椒油后全部淋在鸡块上即可。 美食背后的故事 这道菜绝对名副其实，香气扑鼻又麻得爽快，一直吃到盘底朝天都停不了嘴。 小贴士 之所以煮鸡的时候如此麻烦需要反复浸烫，就是为了保留鸡肉的鲜嫩口感。如果将鸡投入沸水一味猛煮，煮熟的鸡肉收缩，会变得又韧又柴。而用分次浸烫加闷熟的方法，可以使鸡肉在一个温和的水温中慢慢成熟，这样做就保留了鸡肉中的水分，也保留了鸡肉纤维的弹性。煮好的鸡肉切开，往往骨头中还带着一丝血水。将鸡浸烫后挂起风干，可以使鸡皮的口感更紧实，颜色更漂亮。

香麻鸡块的做法 【菜名】 香麻鸡块 【做法】 煸 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 鸡肉 【味型】 麻辣 【成菜】 热菜 【来源】 经典川菜 原料 小公鸡(半只)、灯笼椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、盐、料酒、葱、姜、生抽、花生油各适量。 做法 1、将鸡洗净剁成小块，用葱、姜、盐、生抽、料酒腌制30分钟。 2、锅烧热油，倒入鸡块小火慢炸，再大火炸至金黄色捞出；把蒜瓣炸至金黄色捞出。 3、锅留底油烧热，下灯笼椒、花椒、葱炒香酥，放入鸡块、蒜瓣、味精、盐、芝麻炒匀即可。 特点 辣味十足，鸡香麻酥。 烹饪秘诀 腌制鸡块时生抽不可放太多，以免炸时颜色变黑，辣椒用小火慢炒才酥香。

椒麻鸡是将鸡肉用花椒和葱叶为主要佐料调成佐料凉拌而成，口味非常有特色。这道菜看似简单，其实对原材料的要求很高，鸡肉最好选择散养的土鸡，这样肉质才鲜美柔韧。花椒要选择饱满、色润泽，香味浓郁的，四川盐源、汉源等地产的花椒都不错。葱要葱叶比葱白多，一是葱叶更加有营养，二是葱叶碧绿，成菜色泽诱人。原料： ·嫩公鸡1只（约1000克） ·葱90克 ·姜10 ·花椒40粒 ·酱油75克 ·盐2.5克 ·鸡精少许 ·鸡汤250克 ·香油25克 主料：鸡 香料：葱，花椒 种类：晚饭 风味/料理： 川菜 准备时间：20分钟 烹制时间：5分钟 作法： 　　1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。 2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。 3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。 4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。 5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可,吃时拌匀。 营养成份： 花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。 葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。 葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。 鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。小贴士： 煮鸡肉的火候很重要，要视鸡的大小调节时间，使鸡肉刚刚煮至断生为佳，这样吃起来肉质才滑嫩不柴。