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烧鸭怎么做好吃,烧鸭怎么做才最香最好吃

1,烧鸭怎么做才最香最好吃

制作关键是糖水配方,要按照白醋:浙醋:麦牙糖为2:1:1的比例制作。以下制作同样适合烧鹅:原料:光鸭1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个 制法: 1
我喜欢做烧鸭不知道什么做,你能告诉我吗?
家常做烧鸭,第一步是铁锅不放油,中火把鸭块反复炒干,再加姜片加料酒继续炒干,完全炒干后再加植物油继续炒,若鸭子本身很肥则不再加油了(注意不可炒糊)再加2两酱油,一小勺糖,一点点干辣椒(或自己爱吃的别的调料。本人做是越简单越好,不加鸡精什么的,只吃每个菜本身的味道),加开水将鸭块淹没,丢几块姜块,一小把葱。盖盖,大火焖开后改小火炖。香气出来后尝尝,肉烂了就可起锅了(鸭子肉老嫩程度不同炖烂的时间不等。加水前也可以先加啤酒炒干一遍后再加佐料焖。就是啤酒鸭了。 第一次炒干的目的就是要去掉鸭腥味,而加了啤酒再炒干是为让啤酒味进入鸭肉。

烧鸭怎么做才最香最好吃

2,烧鸭怎么做

主料2人份鸭0.25只辅料泡姜20克蒜10克老抽5克生抽5克洋葱0.5个蒜苗10克青椒1个家常烧鸭步骤1菜洗净待用步骤2蒜剥皮,在坛子里捞点泡姜,没有可以鲜姜代替。主要是用来去鸭子腥味的步骤3鸭子淖水步骤4少量菜籽油步骤5鸭子下锅小火煎得金黄步骤6泡姜蒜下锅炒出味道来步骤7加水大火烧开小火慢煮,待鸭子软烂步骤8待水干后下配菜炒步骤9待菜熟后就撒芝麻出锅烹饪技巧鸭子一定要水煮干后才下菜,鸭子吃起来才干香
v主料:净雏鸭750克。 配料:肥肉丝30克、鸭蛋一个。 调料:酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。 做法 1、将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒,八角、桂皮、花椒腌制,切下鸭头、鸭掌备用。 2、将鸭蛋打入碗内,加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。 3、炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切长4厘米、宽25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。 特点 外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。

烧鸭怎么做

3,烧鸭怎么做好吃

主料: 鸭 8500克 调料: 小葱 250克 甜面酱 200克 椒盐 50克 蜂蜜 50克 盐 50克 味精 10克 各适量 烧鸭的做法: 1. 将鸭宰杀,洗净,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿,右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为准,随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内;2. 在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛;3. 下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌;4. 用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60 毫米;5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净;6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固;7. 蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干;8. 烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流;9. 再将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满;10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果;11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟;12. 烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10 至15 分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉;13. 鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1 厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象;14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。 啤酒烧鸭:材料:鸭肉600g,啤酒600ml,葱姜,干辣椒,花椒适量做法:1、锅内油烧热,加葱姜,干辣椒,花椒炒出香味放鸭肉翻炒,会出油出水,出的多了就倒出来,继续翻炒,炒到鸭肉不再出水,出油,加老抽,糖,胡椒粉翻炒均匀2、倒入啤酒,放盐,中火焖煮到汤汁收干即可!
主料鸭肉 :500茄子 :1根辅料油 :适量盐 :适量酱油 :适量具体步骤第一步1.食材准备第二步2.食材准备第三步3.锅烧热,倒入少许油第四步4.再倒入鸭子炒至出油第五步5.鸭肉干煸出油后倒入少许酱油,翻炒均匀第六步6.再倒入茄子第七步7.大火炒至茄子变色第八步8.茄子变色后,加入适量水。加上盖子煮15分钟第九步9.十五分钟后,加入少许盐。大火收汁即可第十步10.这个茄子特别的好吃

烧鸭怎么做好吃

4,烧鸭怎样烧好吃

啤酒红烧鸭食材白条鸭 啤酒 葱姜 桂皮 花椒 大料 香叶 步骤1 将鸭子洗净,睁大眼睛表放过一根未拔净鸭毛哈~~然后取快刀一把去除鸭尖里面的腺体,以及脖子根部的淋巴结团。处理干净后手起刀落将整只鸭分解成小块,此环节要手疾眼快,否则小心您那双。。。2 将鸭块焯水(水里放两片姜加少许料酒),不要焯熟,去腥即可,水开后捞出控水。3 锅洗净,烧热,同时加入白糖和花生油炒糖色,颜色金黄时将控干水的鸭块放入翻炒,加入酱油、葱段、姜片继续翻炒,然后放入料盒,倒入啤酒,加盖,大火烧开,小火慢炖,大概40分钟左右~~4 最后大火收汁,颜色漂亮到你有食欲就OK了!临出锅淋些香油,撒把葱花,齐活!注意事项鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。脆皮烧鸭怎么做如何做才好吃1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁;2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10 分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16 块;3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用;4. 铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油,整齐地码在盘中即成。脆皮烧鸭的做法小贴士制作要诀:1. 豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐;2. 豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
放适当酱油,土豆半熟时放盐,汤剩一半的时候加土豆块,放鸡精起锅,洗净锅:再赶时间也不可以用热水化冻、香菇、青椒切块,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,保鲜的——说白了就是冷冻的,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(别站那等着开!去把土豆,装盘后洒葱末。注意事项,那就最好一只,会缩水的),大个子土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,放入蒜瓣、葱白段、八角、香菇(啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者,拖出去打。佐料:八角(又称五香)一个,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,换大火沸一下再调回小火:鸭子剁块(买的时候让摊主帮你剁好,自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的,剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净),加一点色拉油(增加菜的色泽用),啤酒一瓶,啤酒扳一个(用于追打试图偷喝啤酒的老公,当然也可以待会用它来开啤酒),土豆块可以大一些,备用),我喜欢多煮一会,这样汤汁看起来比较浓啤酒鸭。材料,葱叶切末。步骤,三分钟后换大火,翻炒至收汤,放青椒!),然后换小火慢炖,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻),上锅加满冷水、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,擦干。锅内放油烧热:无辜的鸭子一只(两个人吃的话,新鲜的大个鸭子半只就够了,用热水煮不烂的

5,怎么做的烧鸭最好吃

当然是正宗的北京烤鸭好吃,北京烤鸭有两种原料,一种是北京鸭、一种是樱桃谷鸭。……
家常做烧鸭,第一步是铁锅不放油,中火把鸭块反复炒干,再加姜片加料酒继续炒干,完全炒干后再加植物油继续炒,若鸭子本身很肥则不再加油了(注意不可炒糊)再加2两酱油,一小勺糖,一点点干辣椒(或自己爱吃的别的调料。本人做是越简单越好,不加鸡精什么的,只吃每个菜本身的味道),加开水将鸭块淹没,丢几块姜块,一小把葱。盖盖,大火焖开后改小火炖。香气出来后尝尝,肉烂了就可起锅了(鸭子肉老嫩程度不同炖烂的时间不等。加水前也可以先加啤酒炒干一遍后再加佐料焖。就是啤酒鸭了。 第一次炒干的目的就是要去掉鸭腥味,而加了啤酒再炒干是为让啤酒味进入鸭肉。
啤酒鸭的做法:主料:鸭肉、啤酒、蒜、姜、葱、酱油、盐、味精 1.鸭肉洗净,切块 2.鸭肉放水里煮一下 3.锅中放入少许油,把煮好的鸭肉翻炒一下 4.锅中放入啤酒(半只鸭三瓶啤酒)、蒜、姜、酱油、盐 5.熬约2小时 6.起锅前放入味精和葱即可
主料: 鸭 8500克 调料: 小葱 250克 甜面酱 200克 椒盐 50克 蜂蜜 50克 盐 50克 味精 10克 各适量 烧鸭的做法: 1. 将鸭宰杀,洗净,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿,右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为准,随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内; 2. 在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛; 3. 下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌; 4. 用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60 毫米; 5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净; 6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固; 7. 蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干; 8. 烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流; 9. 再将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满; 10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果; 11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟; 12. 烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10 至15 分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉; 13. 鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1 厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象; 14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。

6,烧鸭怎样做才入味

主料:鸭腿4个、柠檬1个辅料:盐油适量、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、蜂蜜适量、白醋适量、白酒适量1、鸭腿先泡在水里, 再将表面的水分用厨房纸巾吸干;2、将鸭腿放入盘中,加入适量的盐和白酒,将它先按摩一遍;3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;6、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;7、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面, 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;8、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次;9、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;10、将鸭腿肉斜片下来;11、小盘子装好;
我们知道,做烧鸭,要使鸭子腌制入味,采用的方法有多种,有的是泡卤水让鸭子入味;有的是用灌汤的做法;更多的师傅采用的是在鸭肚子内填料的做法,这个也是最传统的制作方法。烧鸭的腌制,泡卤水和填肚料,对制作烧鸭起到不同的影响:第1、烧鸭泡卤水的腌制。鸭子经过长时间的浸泡卤水,鸭表皮发软,鸭皮湿润,不利后面的上皮水和风干,烧制出来的烧鸭,往往是鸭皮软踏踏的,不够脆皮,鸭身上色也不均匀,容易有些地方色泽过重,发暗发黑,而有些地方白白的一块不上色。这样对烧鸭的味道、口感、外观都有不小影响。第2、填料烧鸭的腌制过程。这个过程中鸭子更易入味,腌制的时间更容易把握得好。这个过程不会影响鸭身的干燥程度,对于鸭子的充气、烫皮、上皮水等操作都不会有任何影响。鸭子容易上皮水,就容易风干,烧制出来的烧鸭自然上色漂亮,鸭皮又酥又脆皮,烧鸭不但外观美,味道和口感也很棒!第3、有没有烧鸭汁?很多人在烧腊店吃饭,都喜欢在饭上淋上美美的鸭汁,胃口大开。烧鸭的腌制过程,泡卤水的做法,烧鸭出炉后没有鸭汁,将是一大憾事!而相反,鸭肚填料腌制的做法,烧鸭出炉后,鸭肚内有美美的肚汁,既可以用作烧鸭出餐的佐汁,又可以直接用来捞饭,美滋滋滴!据说,这些烧鸭的腌制方法,都有自己的优缺点,采用填料腌制的做法是更广泛流行的了,也是目前做烧鸭的师傅们采用的主流做法,它对于制作烧鸭是个重要的步骤。当然啦,如果你有不同的看法,也可以和我们交流讨论。
大家好,我是粤港烧腊论坛,看了这个问题的很多回答,其实都是从表面上下功夫,今天让我来回答这个问题吧,让我们从问题的本质层面上去找到解决办法。所谓烧鸭肉入味,就是让盐分深入到鸭肉中去,问题是如果鸭肉厚而结实,且盐粒大不融化,盐分又怎能渗透到鸭肉中去呢?因此,大家要思考的方向就是如何让鸭肉没那么结实,如何让盐份更容易渗透到鸭肉中去。首先我们考察最普通的腌制,到底是哪个环节出了问题而导致盐味不足。我们知道,很多人做烧鸭的时候都有一个腌制的过程,有的人说倒过来腌制,但是不管如何倒过来,鸭肉的某些地方就是不入味,例如肉厚且结实的地方,因为腌制的是鸭的填料,本身调料就不够咸,且也很难渗透到厚的鸭肉中去,那怎么办呢?其实可以尝试下使用盐水浸泡,盐水是液体,容易渗透。其次,加入有利于促进入味的中草药材。很多人的烧鸭调料酱料成分,是乱放的,看到别人的配方几十个品种,为了追求时髦也照模样的增加配方的成分,这是天大的误解。其实配方中的主要成分,大家可以这样分,哪些是用来增香的?那些是用来提鲜的?哪些是用来调色的?哪些是用来和味的?等等,其中用来促进入味的东西很多,可以尝试放入适量的八角、香叶、土茯苓、决明子等等香料,促进烧鸭入味。还有就是光鸭的选料,这一点很重要,如果你挑选的是老鸭子,由于其肉质老柴,硬且结实,不但烧出来不好看,且由于肉质的硬柴和结实,也难入味,吃起来也难咬。因此,你可以尝试选择稍微嫩点的光鸭,不但吃起来肉嫩,也更容易入味。最后,谈下烧鸭汤汁与出餐环节的细节。在出餐的时候,烧鸭砍企切小块一点,不要砍得太厚太大块,另外,看好的烧鸭可以适当的淋汁,不放过最后一道入味的工序,当然啦,淋的汁需要适当咸一点,毕竟不是汤,客人是不会直接喝烧鸭汁的,且淋的汁也不是太多的量,分散到盘里就不会咸啦。不知道上面的分享能否帮到你,希望大家支持和关注我。谢谢!
广式烧鸭主料:鸭子一只,配料:五香粉,盐,糖,蜂蜜,葱姜,八角两粒制法:1.将五香粉,盐,糖在一起拌匀。葱切段,姜切片。2.鸭子洗净,晾干水,在鸭子胸腔内,摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入,八角也放入。3.将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起,晾干。4.烤箱加温到200度,放入晾干的鸭子。正面烤半小时,背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。魔芋烧鸭1制法:1.将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。2.将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。3.炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。 魔芋烧鸭2原料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油 制法:1.将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。2.水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内。3.炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘盐水鸭做法:1.从老外的超市买来的鸭子解冻,把屁股剁掉,洗干净,弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅,擦干,把大量的盐和花椒倒进去炒,火关小一点,直到盐有点发黄,闻到花椒香味关火。2.然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄,应该不会太影响风味,总之别太凉,用手套也会好些。里里外外擦两遍,注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子,也把它擦上盐,塞到鸭肚子里。3.然后就找个容器把鸭子装进去,盖好,放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天,中间翻一次面。4.煮鸭子也很关键,因为盐水鸭讲究鸭肉板扎,不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢,不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况,至少我从来没有遇到过。把鸭子从冰箱拿出来以后,用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜,切片,葱一两根切段。大锅里放凉水,葱姜,鸭子,开大火,至沸,关小点,让它保持沸腾5分钟,关火,把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上,等10到15分钟,再开大火,开后再让它沸5分钟。关火,闷一会儿,拿出来。晾凉后切块就可以吃了,冷热皆宜。注意:煮鸭的汤可能比较咸,如果要用来做汤,别忘了加水。   严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖烤鸭1材料:鸭子一只体内腌料(1):盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖体外腌料(2):盐、生抽、蜜糖做法:1.首先洗净鸭子,把腌料(1)倒入鸭子的肚子里,用牙签封口。2.之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里,用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。3.第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋,用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦),之后放入烤箱,用220F-250F烤4个小时,出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。4.出炉之后马上片片,准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃,感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃,有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤,里面放些白菜、粉丝、腐竹,味道清清的-挺好。注意:桂皮不能够多放,2-3片就够了,多了味太重,不好吃,其他的材料都是随意。在烤的过程中,一定要不时的留意烤箱,发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去,整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。烤鸭2做法:1、前一天晚上把鸭子解冻,然后给它充分按摩。之后用热水冲一下给它紧肤。2、用酱油,盐,料酒,胡椒粉和冰糖调成添汁,灌进鸭身后面开的洞,然后塞入八角,桂皮,小葱和洋葱把口堵住,我琢磨也可以塞别的,如苹果什么的。之后用线把口缝上,我懒,就用牙签穿上了。3、用酱油,盐和蜂蜜调抹料,均匀涂抹鸭子全身,然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时。4、第二天,开烤!烤之前我突然想起家里有BBQ酱,就先用这个酱把鸭子再涂一遍,然后放到烤盘里,350F烤。我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的,但我担心会有烟,而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了。5、每半小时拿出鸭子,倒掉渗出的油和酱汁,再刷一层酱油蜂蜜盐汁,这样烤了大概有两个半小时,最后一个钟头我调成300F,最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。6、微波炉加热tartill,每个圆饼切成四份,小葱切丝,鸭子片片,蘸面酱和葱一起包在饼里,咬一口,那个香呀~~~7、鸭架烧汤,加点白菜去油,真好喝!!!
小火慢炖
主料:鸭8500克 调料:小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量 做法: 1.将鸭宰杀,洗净,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿,右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为准,随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内; 2.在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛; 3.下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌; 4.用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60毫米; 5.将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净; 6.将鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固; 7. 蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干; 8.烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流; 9.再将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满; 10.烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果; 11.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟; 12.烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10至15分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉; 13.鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象; 14.花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。
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