干 耗儿鱼，干濹鱼怎么吃

用水泡发一下后可以爆炒。

耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。 锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。

耗儿鱼营养价值甚高,蛋白质约与大黄鱼、银鲳相等，肝可制肝油。为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一

泡椒耗儿鱼 原料：耗儿鱼7支（购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较 鲜嫩），黄瓜一根，莴笋头两根，青辣椒3个，泡姜 泡辣椒约100克，大蒜3瓣，干辣椒5个、干花椒一小 勺。 调料：料酒、老抽、盐、味精。 做法： 一、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时； 黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状，青辣 椒去心也切成块状； 泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段。 二、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜 煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒； 倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少 量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透； 倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘

干烧耗儿鱼.和上面一样就不说了～

干烧耗儿鱼 　　主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。 　　制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。 　　味型：家常味。 　　特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。

原料：新鲜草鱼一条 　　　　配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 　　　　制作方法： 　　　　1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 　　　　2) 黄豆芽洗浄备用； 　　　　3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 　　　　4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 　　　　5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 　　　　6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

材料：耗儿鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精 做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。 锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。 特点：鱼肉麻辣干香，适于佐酒。 此法也适用于各类一根骨刺的鱼类，如带鱼，小昌鱼。

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墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。 　　墨鱼,俗名乌贼,又名“冬鸡”,干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美。 　　远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。平潭墨鱼干品营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效,其味道鲜美，为妇科食疗佳品。新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 墨鱼骨不能吃！

大墨斗鱼的鱼干就是干墨鱼。多见于浙南、福建、广东、江西。和排骨做清汤。炖红烧肉。

最简单的就是水煮会，拿起来撕成碎条沾酱油。

是乌贼的干 烧猪脚好吃

可以炖汤喝，蛮鲜的味道

耗儿鱼怎么做才嫩滑一、煮耗儿鱼要少放盐，盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉，淀粉会让肉质变嫩。并且，耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。二、可以做泡椒耗儿鱼，具体做法和用料：耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。泡椒耗儿鱼具体做法：1、耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。2、将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用。3、热锅倒入食用油，郫县豆瓣酱，炒香。4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖。6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒匀，出锅即可。三、烹饪技巧1、可以用小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以。 3、鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉。4、没有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。

一、耗儿鱼嫩滑的做法可以选择豉椒快炒耗儿鱼的做法。二、豉椒快炒耗儿鱼的做法食材耗儿鱼500g油10g盐5g豆豉10g辣椒50g葱10g皮蛋100g姜5g步骤1. 准备好所有材料。2.耗儿鱼先入油锅过一下。3.锅中留底油，接着放入切好的辣椒和豆豉。4.翻炒均匀后放入耗儿鱼。5.再次翻炒均匀，接着加入适量水。6.等到鱼肉烧熟，立马后放盐，味精调味放入刨好的皮蛋翻炒两下。7.即可出锅。

将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。少放盐,盐有锁水作用,可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变Q。嫩滑豉椒快炒耗儿鱼的做法：1、准备食材：耗儿鱼500g、油10g、盐5g、豆豉10g、辣椒50g、葱10g、皮蛋100g、姜5g；2、耗儿鱼先入油锅过一下。3、锅中留底油，接着放入切好的辣椒和豆豉。4、翻炒均匀后放入耗儿鱼。5、再次翻炒均匀，接着加入适量水。6、等到鱼肉烧熟，立马后放盐，味精调味放入刨好的皮蛋翻炒两下。7、即可出锅。

耗儿鱼的做法主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。 制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。 味型：家常味。 特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。麻香耗儿鱼的做法麻香耗儿鱼的制作材料：主料：绿鳍马面豚400克调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗儿鱼的做法：1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。麻香耗儿鱼的制作要诀：1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。水煮耗儿鱼用料材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。做法耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。 香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。 炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。 下鱼煮熟。 装盆咯。 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。 小贴士材料价格：1.鱼差点一斤：18.8（售价好象是19.2的哇） 2. 火锅料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、土豆：4.50 红烧耗儿鱼做法:耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。

少放盐,盐有锁水作用,可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变Q双椒豆鼓蒸耗儿鱼1、将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。2、取半袋永川豆鼓切成泥状，二荆条数根、小米辣数根剁成颗粒状待用。哦，对了，还有香葱也要记得切。3、锅中倒入适量的油，待油有六七成热的时候，把耗儿鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可。耗儿鱼全炸完后，沥干油，装盘备用。

干烧耗儿鱼 主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。 制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。 味型：家常味。 特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。 麻香耗儿鱼 主料：绿鳍马面豚400克 调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克 做法： 1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用； 2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味； 3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。 麻香耗儿鱼的制作要诀： 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。 水煮耗儿鱼 用料 材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、 菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。 做法 1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。 2、香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。 3、炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。 下鱼煮熟。 装盆咯。 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。