广东酱油鸭最正宗的做法，酱油鸭是怎么做的

做前须知:此菜做法只适合极有耐性之人! 鸭子一只,去毛洗干净后,把它吊起来两个小时以上(吊干水才好吃) 1. 普通酱油两到三袋,倒入锅中,加如草果(2个),沙姜(2颗),八角(1个); 2. 待酱油煮到7成热时,放入吊干水的鸭子,用烫勺不停的舀酱油来淋鸭子,直 至熟透. 3. 切好装盘,也可直接用手撕

香焖酱油焗鸭的做法 1 鸭宰好收拾干净待用；2 下油锅，爆香大蒜，放入鸭 压制至少许金黄，加入水、生抽、酒、八角、盐，姜，加盖一块焖烧；3 中途给鸭子翻面，也可以用勺子瓢酱汁淋淋鸭子全身；4 再加盖焖煮，煮至鸭子熟透收汁；5 捞起放微凉；6 斩件排碟即可上桌食用。

用料 鸭 半只 姜 4～6片 八角 2粒 油 白酒 盐 生抽 大蒜 适量 香焖酱油焗鸭的做法 1 鸭宰好收拾干净待用；2 下油锅，爆香大蒜，放入鸭 压制至少许金黄，加入水、生抽、酒、八角、盐，姜，加盖一块焖烧；3 中途给鸭子翻面，也可以用勺子瓢酱汁淋淋鸭子全身；4 再加盖焖煮，煮至鸭子熟透收汁；5 捞起放微凉；6 斩件排碟即可上桌食用。

主料鲜鸭500克 辅料油适量酱油适量姜适量五香粉适量步骤土法酱油鸭的做法步骤11.腌制。将姜片，酱油，老抽，五香粉倒入装有鸭的盆中，充分吸收均匀，腌制两个小时至四个小时左右的时间土法酱油鸭的做法步骤22.煎炸。热油，如图，不需要太多土法酱油鸭的做法步骤33.煸炒。将鸭放进锅里煸炒，土法酱油鸭的做法步骤44.接上一步骤，煸炒大概两分钟，至鸭身稍稍变色，如图土法酱油鸭的做法步骤55.加入清水，至鸭半身，盖上锅盖，中火煮至水干，土法酱油鸭的做法步骤66.接上一步骤，大概20分钟，水干后如图土法酱油鸭的做法步骤77.切片，上桌小贴士第五第六步要注意控制时间，时间短了味道不香，时间长了会煮焦

肥嫩鸭一只（约1000克）。 调味料：酱油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精盐75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，开水5公斤。 制法： 1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开 水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制 卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱 罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香 料。 2. 将卤水烧滚，把鸭放入卤水内，用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右，待鸭皮呈现浅金黄色时，即取出切件装盆，吃 前浇上少许卤水上席即成。 还有种比较简单:1、锅里加入半碗水，调入鸡精；水开后，放入切成大块的鸡块，中火烧至水干。 2、到入豉油，期间需不停搅拌，防止粘锅，待鸭块均匀蘸上豉油后捞出斩件。 3、装盘即可。

主料：光鸭半只、酱油200ml辅料：油适量、盐适量、生姜10g、花椒3g、老抽3汤匙、蒜头1只、料酒适量1、光鸭半只，清洗干净后，剁去尾巴（屁股）。2、生姜、蒜头切片备用。3、炒锅下油，下花椒爆香后，把花椒粒捞起。4、放入姜片、蒜头爆香，下鸭子烙至表面金黄。5、加入酱油、料酒。6、加入适量开水。7、大火煮开后，转小火焖至鸭子熟透。8、焖的中途翻动下。9、焖好的鸭子，捞起放置不烫手，斩件食用。10、成品。

酱油鸭做法 ：材料：光鸭一只，老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许 步骤：1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。 2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。 3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。 4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。

糖醋鱼的制作材料： 主料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),白糖125克,醋50克 辅料：金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克 调料：盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量 糖醋鱼的做法： 1。将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起； 2。金糕、青梅切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中； 3。锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。

酱油鸭各地做法有很多种——我说一种吧 ！！！　〖材料〗鸭半边，，酱油蚝油，酒，糖。　〖配料〗山黄皮，八角，桂皮，丁香，香叶，陈皮，姜，葱 做法　　步骤1：鸭洗净，将鸭脚切出来。 　　步骤2：起锅，加入清水适量，把鸭子放进去煮开，（目的是焯水去腥味）。 　　步骤3：捞出沥去多余的水份，放在碗里备用。 　　步骤4：起锅下油，把油烧热放入配料中的所有东西和鸭子翻炒几下。 　　步骤5：然后加入大半碗酱油，蚝油，酒，糖适量焖煮。 　　步骤6：盖上锅盖后不久开盖用酱油汁淋一下鸭身，记得翻面哦。 　　步骤7：焖煮20分钟后的鸭子。 　　步骤8：再反复用酱油汁浇在鸭身上，过十五分钟后出锅了。 　　步骤9：待凉一点就可以，切大块装盘，浇上刚刚的余汁，真是美味啊。

安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。≮美食原料≯肥鸭100只、酱油3千克、食盐7千克、白糖5千克、桂皮300克、鲜姜300克、花椒100克、陈皮100克、丁香20克、砂仁20克。≮美食做法≯1、选料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。2、制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。3、腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。4、卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。≮美食特色≯色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。 苏州酱鸭的做法原料： 一级鸭100只酱油5公斤盐7.5公斤白糖5公斤桂皮0.3公斤大茴香0.3公斤丁香0.03公斤砂仁0.02公斤红曲米0.75公斤葱3公斤生姜0.3公斤绍酒5公斤硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤) 做法： 1、原料选择。采用娄门大鸭或太湖鸭为宜，活鸭在1.5公斤以上的一级品加工。2、宰杀。将活鸭宰杀，放血要尽，去毛务净(不留小毛)，然后洗净，在清水中浸泡半小时，再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度，把内脏挖去，揩净内腔血迹。(鸭肺必须拿净)。3、腌制。将无内脏的光鸭放入圆桶中，洒些盐水或盐硝水(用硝按国家标准)，每只鸭擦上少许盐，肚内亦洒少许盐，后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。4.烧煮。在烧煮酱鸭前。先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。酱鸭卤煎制方法用50公斤老汁(卤)，先以小火开，然后改用中火。加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生凄0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。(煮一锅可作800只鸭之用。) 杭州酱鸭杭嘉湖与宁绍平原,水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省。“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴.

准备食材：鸭腿，料酒，老抽，葱，蒜，桂皮，花椒粉，生抽，冰糖，生姜，八角，香叶，盐做法步骤：1. 鸭腿洗净，放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水；2.鸭腿焯水后用温水冲净浮沫，备好其他材料；3.热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮；4.锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，花椒粉，加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖；5.焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次；6.大火收汁时加少许盐，留少许汤汁，盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可。扩展资料：1.清洗鸭腿时，可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味。2. 最后出锅前加盐，也可以不加。可以尝尝汤汁，根据个人口味决定。3. 料酒也可以用黄酒代替。

酱油鸭做法 材料:光鸭半只，老抽、酱油、料酒、油、盐、葱头、姜、花椒。步骤:1、光鸭半只，清洗干净后，剁去尾巴（屁股）。 2、生姜、蒜头切片备用。3、炒锅下油，下花椒爆香后，把花椒粒捞起。4、放入姜片、蒜头爆香，下鸭子烙至表面金黄。5、加入酱油、料酒。6、加入适量开水。7、大火煮开后，转小火焖至鸭子熟透。8、焖的中途翻动下。9、焖好的鸭子，捞起放置不烫手，斩件食用。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

光鸭 一只 葱 一把 红葱头 若干 陈皮 一块 蒜头 三粒 红片糖 半块 生抽、老抽 生抽多点，老抽适量 纯净水 500g 葱香酱油鸭的做法 准备好材料洗干净鸭并凉干水份热油锅下大蒜、红葱头、陈皮炒香放入香葱翻炒几下放入光鸭两面煎至微黄两面煎下倒入调好的酱汁(生抽、老抽、冰片糖、纯净水)倒入酱汁并煮开后转小火，盖上锅盖继续焖煮大约一小时，中途记得给鸭子翻几次身哟，防止会粘锅及上色、入味不均最后大火收汁捞出，装碟放凉再切小贴士

材料：鸭一只，老抽、生抽少许、料酒、盐、葱、姜、鸡精、白糖少许 步骤：1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱段、生姜片一起煮。 2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。 3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、生抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。 4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。

酱油鸭做法 材料：光鸭一只，老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许 步骤：1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。 2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。 3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入老鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。 4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。