美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

酸菜鱼滑嫩的窍门,怎样让酸菜鱼的鱼肉又嫩又滑

1,怎样让酸菜鱼的鱼肉又嫩又滑

首先鱼要选好,以一斤半到两斤的黑鱼为佳 葛粉用水兑好,均匀抹到片好的鱼片上,醒上2分钟(也可用淀粉代替)

怎样让酸菜鱼的鱼肉又嫩又滑

2,怎么才能保证酸菜鱼的鱼片滑嫩呢

开锅时 把鱼片放进去 再开锅后 把鱼和酸菜倒入盆里 切忌 不要把鱼片都放下边去啊 也不能能煮的时间长了 鱼汤也不要没过鱼肉和酸菜 放上葱 还有 锅重新起火加油 放上辣椒 浇在鱼上 这样鱼片会很嫩
切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的切鱼片不能切得太厚,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。先将鱼骨剔去留鱼肉,腌制时加入鸡蛋清;不可逆着鱼肉的纹理切片,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑,否则不易煮熟煮透

怎么才能保证酸菜鱼的鱼片滑嫩呢

3,酸菜鱼怎么样做才滑可嫩

鱼片切好,用淀粉,料酒,蛋清腌制一下,就会很嫩。淀粉不要太多,不然汤会糊起来的。滚烫的时候,把鱼放进去黑鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
原料鱼2500克,葱15克,姜15克,辣椒干5个,花椒20粒,盐20+5克,料酒15ml+15ml,白糖5克,蒜蓉香辣酱15克,5克玉米淀粉步骤1、鱼段2500克清洗干净顺着鱼骨头,从边上将鱼肉分开尽可能的顺着鱼骨,将两边的鱼肉都剔出来鱼肉切成鱼片,将鱼骨头,和鱼片各放一个容器中酸菜洗净后切段备用。2、鱼肉加入20克盐,15ml料酒,10克油,5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用锅中倒入油,辣椒干,10克葱末,15克姜末爆香倒入适量的水煮开煮开后,倒入鱼骨大火将鱼骨煮开,加入15ml料酒,5克白糖,5克盐,煮至汤浓稠加入酸菜段再煮一会儿,取出汤内所有材料放入一个大碗中,锅里只留汤将鱼片倒入煮至鱼片熟关火。3、倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面。锅中少许油加入花椒炸香取出花椒再倒入15克蒜蓉香辣酱,炸出红油倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。注意事项:1、鱼片尽可能的片薄一些,倒入锅里的时候容易熟。

酸菜鱼怎么样做才滑可嫩

4,求教 酸菜鱼 嫩滑 窍门

真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。  酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,我做的酸菜鱼不是很酸,是不是需要放醋啊?  其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊!  制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,天渐渐凉了,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。用料 黑鱼 1条 酸菜 1包 大葱 1根 姜 5片 蒜 4瓣 干红辣椒 10个 花椒 20粒 青辣椒 1个 白胡椒粉 1茶匙 盐 适量 鸡蛋清 1个 淀粉 3茶匙 酸菜鱼的做法 1把鱼去头、尾,洗净血污备用。2鱼身片成鱼片,放1茶匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹剔透的鱼片。3鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀,腌制20分钟。4酸菜焯水,捞出备用。干红辣椒切小段,葱切大段,姜切片,蒜切片。5锅里放油,下葱、姜、蒜煸香后,放鱼头、鱼尾、鱼骨,炒至变色。放入酸菜继续煸炒一两分钟,放适量开水,大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白,放入盐调味。6捞出鱼头和酸菜等,铺在盆底。7开大火继续烧开鱼汤,一点点放入鱼片,至7、8分熟后捞出放入盆中,倒入鱼汤。8锅里放油,凉油放入花椒和干红辣椒,开小火炸至辣椒变得干酥。9青椒撒在鱼片上,将滚烫的油浇上即可。小贴士做好酸菜鱼的关键:1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍 王夿玬一 2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。 3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美 4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了 5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。 6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香。
懂点点 但是说起来麻烦再看看别人怎么说的。
要先要把鱼肉腌制一会儿

5,酸菜鱼如何做嫩

其实没他们说的那么麻烦,注意以下几点;1将鱼片时盐要多放点,用手顺时针搅拌直到鱼片发粘了,加一个鸡蛋的蛋清和湿定粉拌均。2;煮鱼片时间不能太长一般是水烧开下鱼片等水在开时就可以了。
酸菜鱼的做法 酸菜鱼和水煮鱼不同,除了吃鱼肉,酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。 只要掌握了以下四要点:鱼片不散,肉要滑嫩,汤要鲜美,酸菜要脆,这道菜就成功了!(最底下有解释) 今天买的鱼比较小,鱼8块,酸菜和泡椒1.8,再加上其它的配料差不多11.00元的成本价 材料: 新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙 腌鱼调味料: 盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙(2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成) 煮鱼调味料: 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙(或是不放,因为酸菜和泡椒会煮出咸味) 先介绍鱼的处理方法,鱼的照片是我做水煮鱼时拍的,这次买的鱼比较小。 1.新鲜草鱼,剖肚去净内脏及鳃,刮净鱼鳞。 2.先斩去头部。 3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。 4.打开的样子,鱼腩内黑色膜要刮干净。 5.再把上下两片肉都片出来。 6.两片鱼肉,分别把鱼腩(肚)部份切除。 7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。 8.将鱼头从中间剁开成两半。 9.最后鱼分成,鱼头,鱼尾,鱼骨,鱼腩(肚),鱼片5部分。 酸菜鱼的煮制方法: 1.将头,尾,骨,鱼腩放一碗内,鱼片放一碗内,分别用少量盐,鸡精,料酒,水淀粉抓匀。腌制10分钟。 2.酸菜洗净,切成段。 3.锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味。 4.另起一锅,热油放入鱼骨,鱼头略煎。 5.加入清水4碗,加盖大火煮开。 6.加入鱼腩,鱼尾,及炒好的酸菜类,加入盐(可不放),鸡精,白胡椒粉 7.煮好后,将所有的鱼都捞出来放入碗内,再放入鱼片煮至变色,马上连汤连鱼片倒入碗内。 8.干锅将干红椒及花椒略爆香,放在鱼片上。 9.再烧约2大匙热油,淋在鱼表面即可。
鱼也跟肉一样,也要用生粉腌制的腌制之后会嫩滑很多
专业厨师来回答你:不懂不要装懂。什么拉油,拉油是为了鱼肉不碎。用水冲鱼片是为了鱼片看起来更白。这些和做酸菜鱼根本扯不上任何关系。首先:选用新鲜的鱼。黑鱼最好。去中间的骨头。片掉鱼肋骨。顺长斜片大片。鱼片洗净,下入盐就可以了(盐的作用就是保持鱼肉的质地)。然后加入蛋清和粉芡,最好是生粉。鱼汤顶滚,离火。下入鱼片,上火3,4秒鱼肉即熟。这样又保持了鱼肉的鲜嫩,又使汤汁融入鱼肉。你感觉呢?
1 鱼片切好之后装在盆子里 飘洗干净 使其没有血水(建议水龙头开小点 放下面冲)2 飘洗干净之后 用块干净的布(必须是干的)把鱼片上的水分吸干3 加入 盐 味精 少许黄酒 少许葱姜水(把葱和姜拍碎 加1点点水使劲捏1下 捏出来的就是葱姜水了)调味4 1条黑鱼的话用1个蛋清 蛋清打好 把上面1层泡抹去掉 倒入鱼片拌匀5 加入干生粉 把握不准量的话慢慢加 一般加到鱼片表面有1层薄薄的白色糊就行了 6 把腌制好的鱼片放在容器里 表面一定要抹平 倒点油在上面 只要表面有1层就行了 目的是为了鱼片拉油的时候不容易沾在一起7 放入冰箱腥半个小时左右 就可以了用了建议鱼片不要和汤一起煮 而是拉油在低油温的时候 把鱼片1片片放进去 鱼片很容易熟的 所以要注意不要拉过头了等汤熬好后直接把鱼片泡进去就可以了~纯粹属于个人经验 希望可以帮到你~

6,怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的

控制好鱼片的厚度,才能让鱼片又白又嫩又滑。鱼片的厚度控制在4毫米左右,太厚,鱼片不容易腌码入味,煮制时间也会变长,鱼肉也容易变老,具体做法如下,首先准备材料:黑鱼:1条、酸菜:1包、葱:1根、姜:5片、蒜:4瓣、盐:适量、干红辣椒:10个、花椒:20粒、青辣椒:1个、白胡椒粉:1茶匙、淀粉:3茶匙、鸡蛋清:1个、植物油:2汤匙、水:适量。1、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉2、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片,鱼片的厚度控制在4毫米左右3、片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制20分钟5、鱼头鱼骨洗净血污备用6、酸菜焯水,捞出备用7、锅里放油,炒香葱、姜、蒜,然后下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒至变色8、放入酸菜继续炒一两分钟,然后放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤发白,放入盐调味9、捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底10、鱼汤用大火再次烧开,然后把鱼片一片一片的放入11、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面12、倒入鱼汤13、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧至辣椒变得油亮干酥14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可
把鱼先劈成两半,,然后拿一块毛巾压着鱼肉,这样就可以防止鱼肉的打滑,切一起当然也就容易拉,而且,切鱼肉时,刀面成一定的角度朝同一个方向切,这样切出来的鱼肉又薄又好看!!
一、酸菜鱼鱼片滑嫩的具体做法和用料:酸菜鱼料包1袋、草鱼中段2斤、淀粉10克、蒜5克、姜片5克、干红椒2克、淀粉5克、料酒5ml、盐5克、油10ml、水1000、野山椒2克。 二、酸菜鱼鱼片滑嫩的具体做法:1、草鱼片薄片。2、这一步很重要,鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。3、清水浸泡后的鱼片捞出沥干,用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。4、葱姜蒜爆香,放入剔光的鱼骨煸炒。5、加入高汤或清水待滚沸。6、炖好的鱼骨和酸菜装盘,留汤汁在锅中继续沸腾。7、用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色,然后铺在酸菜上。8、沸腾汤汁浇入鱼片中,撒葱花即可。三、烹饪技巧1、鱼片在清水中浸泡后会变紧实,入锅不易散,且口感滑嫩,这是大厨不会告诉的秘籍。2、酸菜鱼包里的酸菜不太酸。3、吃辣的朋友,最后浇上滚热的红油,更好看。
鸡蛋液,生粉,料酒….的按照平常的做法是做不出那样的效果的!你说的白,嫩,滑,都是添加一些化工原料!比如漂白粉,肉类嫩化剂,滑石粉….!都是不健康的!口感是好,他们商家只要能赚到钱管消费者死活!
酸菜鱼的做法详细介绍 <strong>菜系及功效:</strong>东北菜 <br>酸菜鱼的制作材料:<strong>主料:</strong>主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 <p align=center></p>酸菜鱼的特色:鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口 教您酸菜鱼怎么做,如何做酸菜鱼才好吃1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 <p></p> <p>2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。</p> <p>3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。</p> <p>4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。</p> <p>酸菜鱼视频在线观看: <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.ttmeishi.com%2fvideo%2ffbb48c4fe38a9647.htm" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm</a></p> <p>&nbsp;</p>
鱼片先养好,用淀粉,蛋白,
相关文章推荐...
大家都在看