沱牌酒厂制曲，太禾曲经沱牌舍得酒它们之间有什么联系吗

我想，我能帮你找点资料解释解释，呵呵！——沱牌舍得酒业，在白酒制曲的精髓向全行业传递的同时，沱牌舍得在如今的工艺水准上与文化根源上也寻找到了价值共鸣——沱牌的生态制曲。“天地人和、润泽人间”，沱牌舍得酒业，拥有中国第一大制曲工业生态酿酒园，使丰富的植物群落，能够形成良好的、独一无二的生态制曲条件。而这部代表着中国制曲精髓的“活化石”《太禾曲经》，无疑将会提升整个中国白酒行业的制曲工艺水平。

苹果怎么可以一下删除里面的电话号码

酒曲在白酒酿造过程中，不仅仅是原料，也不仅仅是催化剂，最重要的它还是微生物培养基，而白酒中的酸类、酯类、香味物质的形成均与这些微生物的分泌物的质量和数量有直接而密切的关联。如果我们将白酒酿造与人类胚胎发育做一类比，酒曲就像人类的Y精子那样，先天决定了一瓶酒的质量，我们把它叫做“先天生”。而被人们熟知的粮食发酵的窖池，就相当于母亲的子宫，酒曲与粮食合成后，形成了一个好的、先天丰满的受精卵，然后进入窖池进行充分发育。生出宝宝后还要给他一个好的成长环境，那就是窖藏。窖藏使白酒中的杂醇、杂质以及不必要的水分等得以挥发，并增加了芳香物质在酒中的含量，从而使酒越来越醇香。在这个层次上来说，窖池和窖藏，相当于提供胚胎发育的子宫和宝宝出生之后的育婴房，我们把它叫做“后天养”。当前人们只是对作为“后天养”的发酵窖池和窖藏有了比较充分的认识，但对作为“先天生”的因素——酒曲却知之不多，或者视而不见。沱牌舍得酒的品质保证，一方面得益于持续不间断使用数百年的泰安作坊、融汇传统与现代工艺的百年陶坛窖藏等这些“后天养”的条件，更重要的是沱牌舍得在制曲工艺上全面领先的技术，而在泰安作坊代代相传的《泰安曲经》更是沱牌舍得在数百年传承中重视制曲工艺的佐证。沱牌舍得在重视白酒“后天养”的条件的同时，更注重“先天生”的因素的研究与发掘。上世纪90年代，沱牌舍得在行业内率先制定了大曲药质量标准，到今天，沱牌舍得酒曲已在业内创造了3：四个第一：曲中微生物种类及数量第一，因良好的自然生态环境而带入的自然精华素第一 ，曲中生物酶类多样性第一 ，曲中香味前驱物质种类及数量第一。这正是早在上世纪90年代沱牌曲酒被誉为“中华第一曲”的根本原因。

首先从技术层面，沱牌舍得创造性使用多个创新成果，如提高白酒陈香味的大曲及制备方法获国家发明专利的创新成果，如为幽雅风格白酒（浓香新流派）量身定制的桃花曲、月桂曲、陈香曲等多项技术突破。 其次从工艺层面，沱牌舍得采取独有的复合曲，将曲按不同季节、不同曲类“因时、因地、因料、因窖、因糟、因甑、因味”调配成复合曲，根据不同季节使空气中微生物的种群及数量有差异，不同的季节应采用不同的制曲工艺制作不同特色的曲药，每个季节的曲都有自身的特点，然后以不同比例进行混合搭配。 此外，沱牌舍得酒曲比一般酒曲多一种大麦原料，由于大麦富含麦芽糖、β—淀粉酶、木糖酶和蛋白质降解酶，这有利于曲药中酵母繁殖，并促进发酵过程中淀粉的分解，同时还有利于增加酒体内氨基酸等营养成分和风味物质的含量。 正是上述独到之处，最终形成了沱牌舍得系列白酒“香气幽雅，粮香陈香馨逸，醇厚绵柔，细腻圆润，甘洌爽净，回味悠长”的特点。

在掌握了酒曲中微生物在白酒酿造中的不同作用之后，沱牌舍得在充分尊重世代传承的制曲工艺的基础上，进行了大胆革新，创造了白酒行业中独特的制曲工艺。对沱牌舍得酒曲进行更细致的微观系统分析，不难发现以下绝无仅有的特点：其一是微生物种类和数量堪称第一。特别是含有红曲霉微生物，增加酒体中健康活性物质“莫纳可林K（Monacolin K）”。而“莫纳可林K（Monacolin K）”具有显著的调节血脂浓度、降低胆固醇和预防心血管疾病的功效，同时“莫纳可林K（Monacolin K）”还在饮酒过程中增强肝脏功能，减小因分解酒精对肝脏造成的损伤。其二是生物酶类多样性。沱牌舍得独特制曲工艺使得繁衍富集的众多微生物种类丰富，不仅决定了酶的多样性，而且促进了酒体中各种香味物质的生化合成，最终使得沱牌舍得系列白酒的香味更丰富，从而具有馨香飘逸，入口绵柔，醇厚，滋味丰富，味觉细腻，圆厚润滑的特点。其三是香味前驱物质众多。微生物的种类繁多、生物酶的多样性产生了较多的香味前驱物质，并不断合成部分大分子长链物质，为后期形成沱牌舍得酒体“香气幽雅，回味悠长”奠定了物质基础。

曲酒的纯香