葡萄酒做成功了是怎样的，自己做的葡萄酒用什么确定成功了

这要专门的测量仪器才能确定，不过也不复杂，首先取葡萄酒蒸馏后，用酒精计测定、查表，就可知道。没有仪器，一般是不能清楚知道的啊！

如果葡萄放入容器内，很长时间不发酵，或者表面长霉变质，最后得到的葡萄酒，都不再适宜饮用，这就是发酵失败了。

葡萄是浮在上面的

经过发酵后是浮起来的

葡萄酒其实最主要是用葡萄的秸秆做主材料的。

如果是家里自己做葡萄酒的话，可以用新鲜干净无虫的小黑葡萄，避免酿葡萄酒尽量不要水洗（但买之前要询问一下近期是否喷打过农药，如果喷过的话，还是要用水清洗一下，但是不要过分冲洗），因为葡萄酒发酵的霉菌大部分来自于葡萄皮表面和秸秆上，少部分来自空气中。 接下来捏碎放进容器，我家自己酿造时，是用一个大盆和一块搓衣板揉，这样能让葡萄发小更完全一些。捏好后放进容器，这里要牵涉到放糖的问题。首先要用冰糖，不用白砂糖，冰糖可以在发酵中慢慢融化，释放甜味，酿造出的葡萄酒口感更佳；其次，放糖时间。一种方法是揉完放进容器时就放入冰糖，另外一种是发酵完后捞起浮渣再放冰糖（我家采用的是后者）。最后是用量，一般1斤葡萄3两冰糖，不太喜欢甜的可以放二两。 刚揉搓好放进容器的葡萄，葡萄渣滓是和葡萄汁液混合在一起的，夏季较热是发酵20天左右，我家是3星期。这时你会发现葡萄皮渣滓是浮在表面，葡萄的沉淀物是在容器底部。 真正好的葡萄酒一般都要有相当稳定的环境，像红酒庄园那些都是需要放在橡木桶里，严格控制温度，湿度和时间的。

这个都有吧，籽渣是沉底的，皮是浮的，其实没影响的，最后都要滤掉的

自酿葡萄酒是一个技术活，而且绝对是学无止境，即使成了酿酒大师，仍然希望能酿出更好的葡萄酒。如果对自己的要求不严格，则是只要在酿酒的过程中不使用任何的化学添加剂，酿出的葡萄酒能保存3年还没有变质，您就算是酿酒成功了。至于酿出的葡萄酒是什么味，绝没有统一的标准，100个酿酒师酿出的酒是100个味，只要您自己感觉好就行。

没有醋的那种酸味～没有臭味～自酿的话一般不能发成干酒～所以应该还会有点甜味～颜色的话应该是比较粉红的～不知道你用的什么葡萄·具体细节可以hi我 在线说

自制葡萄酒配方与制作方法1、 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。 2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。 3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。 4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。 5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。 注意： 1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)

买个比重计，测一下比重：低于1.000的时候就可以了；味道闻起来没有酵母和葡萄汁的味道，而是发酵带来的酒香

自己酿的很酸，要放冰糖，多放点，颜色不像买的那样纯正，有些像水。

要用晒干的葡萄。。然后放置阴凉处。放入酒酵。。放入葡萄干。。倒入白酒。一般至少要55度的白酒。。。然后慢慢泡制。至少几个月

首先 葡萄酒分红葡萄酒和白葡萄酒 这二者的酿造工艺是完全不一样的 　　葡萄酒的酿造，就是将新鲜葡萄及其果汁发酵转变为葡萄酒。其中酒精发酵是酿造的主要阶段，是经由酵母菌的微生物作用，将葡萄中的糖转变为酒精的过程。这个过程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物质和葡萄中原有的成分，对葡萄酒的品质和风味是最重要的，如芳香化合物、单宁和有机酸等。 　　由于酵母是酒精发酵的主要微生物，而且其种类和性能又各不相同，因而葡萄酒的风味也有所差异。葡萄酒的酿造是一项精细的工艺，而且因酒类型的不同而有相当大的变化。下面仅简单介绍红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程。 葡萄酒的酿造过程（图片提供： http://www.taohongjiu.com/） 　　红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。 　　红葡萄酒的酿造方法也有很多，以传统酿造法来说，首先要经过破碎，使果肉和果汁从葡萄中分离，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下来是酒精发酵和浸渍，发酵容器目前经常使用的是不锈钢大罐，发酵过程为4～10天，这段时间葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里，而把它们提取出来的过程就称为浸渍；发酵好的酒要更换容器，以便将皮渣从葡萄原酒中分离，并将皮渣再次压榨出酒。在红葡萄酒的酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵，是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺、稳定的乳酸，然后就进入陈酿阶段。 　　白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。将葡萄分选去梗后即可压榨，将果汁与皮分离并澄清，然后经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。 　　白葡萄酒的酿制要注意以下几点：果汁澄清，这是必不可少的步聚，以去除悬浮其中的杂质沉淀，避免败坏酒的味道；发酵中的温度控制一般比酿造红酒更严格，须通过经常冷却使葡萄汁保持在20℃左右，保证酵母能正常工作；为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵；防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。 　　如果我们将一粒红葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。 　　因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前都将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。 　　白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。 　　归纳起来，红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别为： 　　1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。 　　2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。 　　3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。　　所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

自已酿葡萄酒： 1、刚买回来的葡萄，用花洒整串冲洗； 2、洗后剪枝， 3、再放入凉开水锅内清洗 4、晾干，不能有水滴，不然不成功的 5、另外的主角上场了：按10斤葡萄：2斤白砂糖的比例。 6、晾好的葡萄要逐个摘去蒂 7、开始装罐了，把葡萄抓破后装罐，容易发酵。 8、每天要用勺子（一定不能用金属勺）早晚搅一次，把上面的葡萄按到罐底，或者抱起罐子摇摇，把上面的葡萄摇到下面，使其充分发酵。二十天后即可过滤。

1.概述： 葡萄酒是以葡萄为原料经发酵而制成的一种饮料酒。 我国早在2000多年前，西北地区就以出产葡萄酒为闻名。在唐代诗人的名作中曾有“葡萄美酒夜光杯”的佳句。新中国成立后，我国的葡萄酒工业有了突飞猛进的发展。现在凡是世界上有的葡萄品种，我国都能批量生产。除满足国内消费者的需求外，我国的葡萄酒还远销世界20多个国家和地区。个别品种已在国际市场创出了名牌，如河北长城牌葡萄酒、天津王朝牌葡萄酒、烟台张裕牌葡萄酒、青岛华东牌葡萄酒等在国际市场上均赢得了较高的声誉。 2.用途： 葡萄酒作为一种酒精饮料，不仅具有酒度低、色泽清新、味美芳醇等特色，而且具有丰富的营养。 3.营养成分： 每升含糖量9g/L，酒精度为15%(V/V)的葡萄酒可提供1200卡左右的热量，相当于340g面粉或大米所提供的热量。葡萄酒在酿制过程中，除部分葡萄糖和果糖发酵成酒外，葡萄汁里的其他营养成分仍保留在酒液中。其中有人体需要的氨基酸和无机盐类以及丰富的维生素B1.B2和维生素C。因此，深受人们的喜爱，在欧美一些发达国家已为社交和日常生活常用消费品。 4.加工： 葡萄酒的生产工艺大致可分为以下两种类型： (1)混合发酵法：这是最基本的方法，一般生产深色酒均采用这种方法。 (2)分离发酵法：这种方法适用于酿造浅色葡萄酒，如用红葡萄制白葡萄酒即采用此方法。 葡萄→分选→破碎除梗→调整成份→前发酵→压榨分离→前酵酒→后发酵→ ↓ 皮渣→蒸白兰地 →贮酒→配酒→配酒→澄清处理→包装杀菌→成品 葡萄→分选→破碎除梗→分离→果汁→前发酵→后发酵→贮酒→配酒→澄清处理→ ↓ 皮渣→发酵→蒸馏白兰地 →杀菌→过滤→包装→成品。