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米酒

比较出名的白洒是桂林三花,德盛酒,丹泉....啤酒是漓泉.

你说啥好就啥好

开场时南宫煌走上前几步,打算买酒时,看到前面围了一堆人,上前观看,会看到一个道士要围观的人猜铜钱在哪一个杯子中,由于南宫煌干预了这一场赌局,于是道士要求与他赌一把,在胜出了之后,查探道士遗下的袋子,便能获得壮泉四十.之后旁边的小东西突然动了起来,南本打算抓它去炫耀一下,可是终究敌不过它的眼泪,所以放走了它. 这个小东西就是絮儿。 以人形出场是在到达绿萝嶂后,走上前一点,南宫跟温慧因意见不合而分道扬镳(温慧离开队伍并且封了一条路).南宫便只好走另一条路了.当南宫走了没多久,会遇到温慧跟王蓬絮,这是第一次以人形出场

下山到农夫家

絮儿在温慧结局里 很可怜 拿着酒 唉~~

你说的到了哪段剧情啊？ 说清楚点啊

那个其实就是向着人多的地方好了，看到前面围了一堆人,上前观看,会看到一个道士要围观的人猜铜钱在哪一个杯子中,由于南宫煌干预了 这一场赌局,于是道士要求与他赌一把,在胜出了之后,查探道士遗下的袋子,便能获得壮泉四十.之后旁边的小东西突然动了起来,南本打算 抓它去炫耀一下,可是终究敌不过它的眼泪,所以放走了它. 　　事后南宫煌到了百酌楼(百酌楼就在唐家堡南面出口的左边的房子(没什么装饰的~开门进去吧) 　　南宫煌正想向老板买酒,可是却发现身上的钱不见了,于是在唐家堡走走,看看能不能抓到那个偷钱的毛贼. 　　(城里有不少东西可拿哟~挺值钱的~例如在千宝阁,客栈,民居,街上也有) 　　当南宫煌走到唐家集边的房子门口(即是墙上刻了一个很大的「唐」字的客栈) 　　会发现一个陌生人.南宫煌于是上前试探(就是偷酒嘛…)可是,在二人争夺之中,却不小心把酒打破了.南宫煌为了赔偿,便把壮泉四十送给 他.二人相谈甚欢,李三思更教南宫煌「飞龙探云手」(南宫煌习得飞龙探云手) 　　之后南宫煌走下一点,见到告示牌上有人征法师收妖,南宫煌高兴不已,此时,温慧突然出现,与正想离开的南宫煌相撞.他们二人也想去收妖, 于是便争夺那张告示,南宫煌虽然输了,可是却骗她,告诉她相反的方向,自己便立即去到客栈.

第一章 年少不惧江湖老 放歌四海任逍遥 话说“仙剑三”故事发生的数年之后，徐长卿成为蜀山派的新一任掌门，在他的经营之下，蜀山派在江湖上名声远播，门派的规模也今非昔比。一日，住在蜀山上的游荡少年南宫煌为天下第一大酒鬼——蜀山弟子司徒钟（酒剑仙）下山买酒。昔日的唐家堡早已被渝州最大的当铺掌柜景天改造为一个喧嚣的集市。人们来往熙攘，天性喜爱热闹的南宫煌身在其中，心情愉悦，不由地哼唱起来，心里正盘算着将剩下的买酒钱还给老酒鬼还是让他教自己功夫（可先与两名NPC对话，打开地图，并获悉关于操作的一些常识）。正往前走，只见市集当中一群人围看一个草根道士作法设局，自诩为“煌大仙”的南宫煌对于戏法之类旁门左道小有成就，看得其中的门道，这样的机会怎肯放过？于是上前搅局揭穿。道士茅如松也不甘心，说用五个法器作保：尘尾、云铛、如意、令牌、法剑，几个回合便败在南宫煌的晃蛊大法之下。 　　斗罢作法骗钱的道士，才发现道士的法器也全是骗人的玩意儿（里面可得到一文“壮泉四十”铜钱），南宫煌在旁边发现了一个形似桃子的可爱精灵锁在笼子中，本要带到蜀山上与那些平日捉妖的道士们炫耀并准备放到锁妖塔中，后见“桃子妖怪”一脸悲戚，南宫煌心生怜悯，上前将“桃子妖怪”放生。日行一善结束，方才想起买酒一事，于是前往西南角的唐家堡百酌楼。可惜南宫煌信誉太差，老板顾有利先让南宫煌把昔日赊欠的酒钱还上，其他免谈。此次下山，酒钱丰足，正准备炫耀，一摸钱，才发现被窃贼偷走，无奈顾掌柜也不肯再赊，只得出门四下打探，看到一少年觉得眼生，又闻到他身上带着上好的陈酒，南宫煌于是计上心头，把“壮泉四十”铜钱扔在地上吸引少年注意，趁机偷得少年身上的汉代酒壶，被发现后两人争执间，本来是少年孝敬师父的酒壶被打破。不打不成交，一番争斗之后南宫煌干脆把“壮泉四十”铜钱送给少年权且当作孝敬师父的礼物。少年名叫李三思（李逍遥之父？！），原来是要找师父帮忙去解决终身大事，并将祖上绝学“飞龙探云手”教给南宫煌。送走三思，还要解决酒钱的问题。四处闲逛，看到告示牌上唐堂客栈恳求法师帮助捉妖的告示，南宫煌心下欢喜，总算能找到解决酒钱的方法了。正待揭下告示，只见一女子手拿两把大锤闯来，一下把南宫煌撞倒在地，显得十分剽悍。女子与南宫煌争抢捉妖的差事，使出蛮力将他打倒在地，并承诺捉妖拿到赏钱后也分给南宫煌一些，南宫煌决定抢先去客栈，对唐堂老板谎称自己是蜀山弟子，练得捉妖的技能，唐堂老板指着院中一棵大树说该树常年落叶还有水声，被认为有妖孽。于是“南宫法师”作法，变出桌子和烛台、木剑和狗血，老板吃惊之余，一口一个“南宫大师”叫个不停，南宫煌也美在心里。正在此时，“暴力女子”也赶来捉妖，原来南宫煌为她指了一条错误的路线致使她迟来了一步，女子用家传“洞冥宝镜”照出有个酒坛子妖怪藏在树下。老板正在犯难究竟该让谁捉妖，听客栈内的客官呼喊，客官说妖怪法力虽然不高，但修行不浅，轻易不会现形，需二位配合，用木剑依次点树的杜、伤、生、休、开、惊、死7门，单留景门。 下文可睇 http://xianjian.0118.blog.163.com/blog/static/3871559320079192437676/

http://www.it.com.cn/f/games/048/30/19303.htm

主线的： http://www.palunion.net/bbs/viewthread.php?tid=19334 支线的： http://www.palunion.net/bbs/viewthread.php?tid=93719

1-唐家堡遇温慧(唐家堡-登云麓-) 　　游戏一开始，主角出现在唐家堡外，从他的自言自语 中可以得知，他刚从蜀山上下来，要到唐家堡百酌楼买酒 回去给一个什么“臭酒鬼”(就是酒剑仙啦)。 　　路边有一个npc，他们会告诉你一些游戏的基本操作 ，和仙剑三刚开始时类似。再往前走，会看到一群人在看 热闹，上去一看是个道士在耍把戏骗人。南宫煌略施小计 ，将他揭穿。道士愤愤离去后，上去拾起他的褡裢，里面 无非一堆破铜烂铁，但可以得到一枚“壮泉四十”古钱。 这时煌发现道士还留下一个竹笼，里面关了一个“桃子妖 精”(和花楹差不多，发出的声音完全一样，就是王蓬絮啦 )。煌正要把它捉回蜀山炫耀一番，发现“小桃子”哭了， 于是“大发慈悲”把它放走。 　　如此“日行一善”结束后，即可进入唐家堡执行买酒 任务。在唐家堡内与众npc对话，可以得知，唐门没落， 是景天投资把唐家堡改造为集市，供人做生意买卖(晕)。 堡内的模样、布局基本没有改变，只是中间演武堂等几座 建筑没了，成了个“唐家集”，很多人在里面摆摊叫卖， 煞是热闹，在后门处原来百毒楼的地方即是百酌楼。百酌 楼老板一看见煌就头大，从对话中得知煌赊过很多帐。煌 得意地声称这次带了现钱，但是一摸口袋，发现钱不见了( 好没面子~~)。老板认为他又耍赖，挖苦他，叫他算算是 谁偷了他的钱，找那个贼算帐去。煌怏怏离去，跑到唐家 集右侧遇到一个可疑的外地人(就是李三思，李逍遥之父， 景天之徒)，跟上去还闻到他身上带有美酒，于是决定偷过 来拿回去交差。不料失手，还被李三思讥为“班门弄斧”( 今天面子丢大了~~)，从对话中得知，李三思怀中所揣乃 是一个古董酒壶，欲拿去孝敬景天。煌激得李将酒壶交与 他，让李偷回去。煌走出几步，李使出师门绝学——飞龙 探云手，不料煌突然跳起，酒壶被打碎。煌过意不去，拿 出刚得到“壮泉四十”，让李拿去孝敬景天。从对话中得 知，李此番是要找景天出面解决其终身大事。正可谓“不 打不相识”，二人成为朋友，李还教给煌飞龙探云手。 加我QQ，我给你剩下的

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不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

白酒的分类 按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸 馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地 、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。 下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白 酒和液态法白酒三类。 1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数 量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿 的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯 培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为 采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的 白酒。 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半 固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比 例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的 一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经 调配而成。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方 法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最 为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵 原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有 人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所 产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵 工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿 造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用 串香法。 3 按酒质分 （1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾 酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 （2）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 （3）各省，部评比的名优酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。 这种白酒大多是用液态法生产的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超过65度。 （2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

1、曲酒，指的是酿造工艺。曲，指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成。2、曲酒分为大曲，小曲，麦曲，红曲，麸曲，和香型并没有直接关系。3、所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来，蒸馏只属于酿造的工艺。4、用没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒，酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。5、白酒没有加入其它香料，本身也没有什么香味，喝起来的感觉，是依照个人的口感而定。6、曲酒根据不同的种类，会有不同的特点。如：①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台，用的就是高温大曲；汾酒，用的是中温大曲。②、小曲酒，酒味醇净，香气优雅，比如，桂林三花酒，广西湘山酒。③、大曲小曲也可以联合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。比如，中国的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲联合使用。扩展资料一、酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。二、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。三、酒曲分类：酒曲大致分为五大类，分别用于不同的酒。1、大曲，用于蒸馏酒的酿造。2、小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。3、麦曲，主要用于黄酒的酿造。4、红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。5、麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。参考资料：搜狗百科-曲酒

酿红曲酒之——蒸糯米最近赶上好天气，父母上集市买了2担糯米（也就200斤），回家将米浸在两口大水缸里。因为天气好，浸的时间也相对短一点，2天左右就可以将浸泡过的糯米掏出沥干，再用清水冲洗几遍，其实就相当于我们烧饭之前把米洗干净一样。等水分沥得差不多了，就可以上蒸桶蒸了（在方言里都称‘qu糯米饭’）现在酿酒也十分方便，有专门提供蒸糯米的地方；等酒酿好后也有“专业人士”上门轧酒。（其实就是把酿好的酒从酒糟里给轧出来）。而在以前这些都要自己“一条龙”完成。先将锅里的水烧开，农村里基本上每户有一个土灶，再放上蒸桶，把沥干的糯米一层层往上铺。铺这糯米也有讲究，蒸桶哪边气冒上来了，糯米也就有七八分熟了，你就可以在上面加点生米了，等加满整个桶，盖上锅盖，焖上一两分钟，一桶香喷喷的糯米饭也就可以出锅了（是出桶更恰当）。等所有的糯米都蒸成糯米饭后，倒到准备好的大水缸里，加入适当比例的水，然后倒入红曲（大概100斤米和三、四十斤红曲），再将所有的原料搅拌均匀，顿时缸里的糯米也给染红了。接下来盖上盖子，等着红曲发酵。天气太冷的话还要在水缸周围包上厚厚的麻袋，给它保暖呢！白酒的分类 按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸 馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地 、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。 下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白 酒和液态法白酒三类。 1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数 量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿 的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯 培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为 采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的 白酒。 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半 固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比 例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的 一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经 调配而成。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方 法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最 为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵 原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有 人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所 产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵 工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿 造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用 串香法。 3 按酒质分 （1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾 酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 （2）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 （3）各省，部评比的名优酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。 这种白酒大多是用液态法生产的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超过65度。 （2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。 前些年，随着经济的发展，很多人家都不愿喝家酿的酒，上商场买“茅台”“五粮液”啤酒，不少人还喝出了啤酒肚。随着科技的发展，越来越多的人认识到我们红曲酒的好处：降血脂、降血压、卫生、健康食品……在农村，很多人家又开始酿起了红曲酒。

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。 虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。 酒曲的种类 酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类： 一 酒曲的分类体系 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。 按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。 按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。 二 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。