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不看不知道！南乐的白酒竟是这样酿造出来的镜观天下H2018-12-9 06:31 · 记者位于河南省东北角的南乐县与山东、河北接壤，是字圣仓颉故里，也是唐朝高僧、天文学家一行的故乡，还是当下当红相声明星小岳岳的老家。同时，南乐更是有着有着悠久历史的白酒之乡。白酒产业是南乐县传统产业，发展历史久远。南乐县现有白酒生产许可证企业17家、白酒发酵池2000余个，年生产纯粮白酒5000余吨，是河南省白酒企业最多、最集中的县区。这里生产的纯粮白酒品质优良，岳古酱香型白酒有“北方小茅台”的美誉，傅潭芝麻香白酒填补了河南省芝麻香型白酒的空白，在豫鲁冀周边地区享有较高声誉。（贺德敬 文/图）南乐的酿酒历史源于上古、承于明清，发展于新中国改革开放之后。从最初的民间私人酒坊到如今的一个个酿酒有限公司，南乐酿酒业由小到大，虽然经历了大浪淘沙和起起伏伏，但传统的粮食发酵酿酒工艺却始终未变。多年的摸爬滚打不仅让这个行业成为南乐县的一个经济产业链条，而且培养出一大批传统酿酒技术和文化的传承人。初冬季节，正是白酒的旺季，我们走进南乐县几家传统酿酒企业探访，感触颇深。75岁的姜俊修是当地一位土生土长的酿酒师，从20岁就开始在酒厂当学徒。姜师傅至今不借助任何仪器，单从原酒自蒸锅里流出来时产生的酒花就能准确判断出原酒的度数。姜师傅不光是酿酒手艺的传承人，还是南乐酿酒业市场的见证者。他说：在上世纪八十年代之前，南乐县只有两家酒厂，之后很多民办酒厂纷纷上马，最多时达到四五十家。由于市场的优胜劣汰，现在南乐县酿酒企业只剩下17家。“前些年每家酒厂的效益都很好，但从2015年起，人工费和粮食等生产原料成本增加，加上白酒市场不景气、销售不畅、市场竞争激烈，每个厂子的压力都很大。”姜师傅说。受国内白酒市场整体低迷的影响，南乐县酿酒业无疑遇到了“寒冬期”。河南省黄河酒业有限公司是该县仍坚持正常生产的酒厂之一，该企业董事长代朝献说：“我们厂是以小米、豌豆、玉米、小麦为原料，专业生产黄米烧酒的，这样的厂子在全国只有两家，河南省只有我们一家。虽然我们面临的形势很严峻、困难很大，但就是再难也要坚持下去。我相信一切都会越来越好。”我们在几家白酒生产车间看到，传统的酿酒工艺从多种粮食粉碎、混合后装入蒸锅蒸熟、出锅冷却后倒入发酵池发酵，到将发酵60天以上的粮食重新装入蒸锅蒸馏流出原酒酒头，再到将酒罐内圈藏已久的原酒经过调酒师勾兑调味，通过生产线灌装、封口、包装等，需要经过几十个工艺环节。原来在南乐县酒厂退休的师傅们也都成了这些民营酒厂的技术骨干，每个生产车间都呈现出热火朝天的繁忙景象。酿酒所用的水要经过十几道过滤锅炉的温度控制对粮食的蒸馏环节非常晾凉后的粮食等原料运到每一个发酵池在发酵池内密封几个月才能酿酒“酒香不怕巷子深”。 相信有了这种锲而不舍的坚持，南乐的酿酒业一定会迎来更辉煌的明天。（敬请各位朋友留言评论、加我关注，也欢迎转发）搜索傅潭芝麻香南乐白酒特点白酒怎样调配i茅台下载app南乐县各乡镇分布图蒸馏的酒头能喝吗

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