50斤牛肉放多少白酒，煮牛肉如何煮又嫩又烂

1、首先，要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特别好。将准备好牛肉切成小块，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。2、腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。3、然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。4、在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。5、炖牛肉时随着调味料（每公斤牛肉配上4~5颗山楂）。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。6、炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。7、最后，注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。

卤水牛肉制作秘方，要收藏好了科学舒心2020-03-19美食特搜，为您寻找天下美食原料以50斤牛肉为例制作方法如下（具体份量按比例缩减）：配料白豆蔻20克（色白黄，有油性，有点辣，味较柔和），肉豆蔻30克（又叫红豆蔻，颜色较深，味更辣，二者均有去腥、增香、除异味的作用），草果25克（用刀切开，剥出肉不用，只用外皮），山奈20克，白芷50克（用量较大，用来除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），砂仁35克，筚菝30克，桂皮150克（以肉桂为佳），甘草60克，花椒30克，香叶25克，罗汉果2个，丁香8克，蛤蚧2只，八角15克，香茅草35克，小茴香40克，陈皮25克。制作技巧一、在制作卤水时，八角尽量少放。因为八角的香味非常浓烈，量大时会产生刺鼻的香味，容易压住其他香料的味道。二、香料在卤不同的原料时其用量配比也会有区别。一张老照片，仔细看出冷汗！广告快手打开应用根据经验，投放规律如下：1、下货内脏类：多投放去腥、除臭的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、筚菝等，以去异增香。2、肉类、鸡鸭、豆制品类：以上除臭香料投放量要减少，既要去除异味、增加香味，又要保持原料特有的香味，即本味。三、卤水中的药料包第一次煮时煮40分钟左右就要捞出来。因为药香味太大，这样用三四次后香气变淡，就需要重新包个料包，煮时第一个还可以放在里面，这样第二个包只需要煮20-30分钟就可以捞出。第一个包用到6-7次左右就成了废料，要捞出扔掉，该包第三个包了，这样熬卤水时就能一直保证有两个药包在里面（熬完后取出入冰箱存放）。四、卤水香料在使用时要本着宁少勿多的原则。尤其是小茴香、八角等一些香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一种发闷的味，从而掩盖原料本味和其他香料的香味，应用时要不同的原料不同对待，不能图省力包一个万能料包一劳永逸。如加工羊肉，可加入一些孜然，加工狗肉时加一些薄荷，再根据原料的特性，增减各种香料的用量，如：猪肉就要多放些肉蔻、桂皮，鸡鸭等禽类要加些山奈、白芷。五、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，使用前要想法除去这些味道。芳香类香料（如香叶、肉豆蔻、草果、小茴香）中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料（如桂皮、山奈）含的杂质和异味较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有挥发和渗透作用，使香料中的异味更容易除去，浸泡时如果香料个大或密实，要敲开再浸泡。

谢悟空小秘书！ “酒鬼” 美食 坐家最喜欢吃炖牛肉下酒，也喜欢自己下厨炖牛肉。关于牛肉怎么样才能炖的又快又烂的问题，我是深有体会。 我个人觉得，对咱们老百姓来说，要把牛肉炖的快又烂，无非就是用电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉更会偏烂。首先，将牛肉切好，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度。 然后，准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的 调料是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。 最后，炖牛肉时随着调味料，每公斤 牛肉配上4~5颗山楂。 山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。还可 按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。首先，一个好的高压锅。高压锅可以让你的牛肉炖速直线上升。目前市面上的高压锅基本都是电动智能高压饭煲，多功能，可以炖汤，煮饭和炖肉等等。只要定好时间就可以了，非常方便安全。其次再贡献小馋自己的炖牛肉的小窍门： 1、冷水下锅 牛肉一定要冷水下锅。如果等到水开了以后，才把牛肉放进去的话，不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西，正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净。 2、拍打牛肉 把牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，可以讲牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。 3、不要盖盖子 给牛肉焯水的时候，大家应该要注意，千万不能够盖上盖子，很多人可能觉得在给牛肉焯水的时候，盖上盖子会让焯水的过程更快，其实这样的做法是错误的，如果盖上盖子的话，就会让牛肉的腥味没有办法散发出来，炖煮出来的牛肉也会有一股腥味会一点都不好吃。 3、红酒或啤酒 炖煮时，加入少许的红酒或啤酒或蜂蜜，可以让肉质更加松软。因为酒类有一个功用就是可以“化肉”。酒里富含的酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。 4、山楂 其实放入陈皮、茶叶都可以使牛肉加速炖烂，但是茶叶会导致牛肉的颜色变黑，陈皮加多了，会有苦涩味，最好用山楂，因为山楂中含有山楂酸和脂肪酶，其中山楂酸能加强蛋白酶的活性，肉是由脂肪和蛋白质组成的，所以山楂就可以加速牛肉炖烂。这个问题分两种情况 1有高压锅 2只有普通铁锅 1的话好办，怎么炖都能烂，至于快，就如其他回答所言，加红酒，拍松牛肉就好。 我主要说下情况2，在只有铸铁锅的情况下，怎么炖牛肉才能让肉入味和软烂。 答案是：西红柿以及蜂蜜，明绯我作为一个吃货，很爱吃牛肉，不过我不喜欢红酒的酒味，后来在一个 美食 公众号上面找到了西红柿炖牛肉这道菜，在动漫里学会了炖牛肉加蜂蜜这个诀窍。我就把这两个结合起来，做了一遍，反正用西红柿做菜要放糖，干脆用蜂蜜了。效果很喜人，铁锅用大火转中火，炖40分钟左右，就ok了。什么时候转火，取决于你想要哪种程度浓稠的汤汁。 这个方法的原理和用红酒炖的原理是一样的，都是软化了牛肉的纤维，很适合不喜欢酒味的人做来吃。如果觉得用西红柿汁水多比较麻烦，也可以买那种含有真正西红柿的番茄酱代替，不过千万不能用番茄沙司之类的，那种没用，一定要看配料含有真西红柿的才行。 牛肉怎样才能炖的又快又烂呢？我来回答这个问题。 记住两个关键点，保证你的牛肉炖的又快又烂。牛肉一般情况下焖煮的过程中需要40分钟到一个小时，不过也是要分什么部位。一般情况下家里炖牛肉都会使用牛腩，也有部分会使用腰窝，还有一部分会使用梅花肉。这里面梅花肉是烂的最快的，大概40分钟，牛腩大概1小时，腰窝的时间最长，估计一小时多一点吧。总之呢，牛肉带筋的部分越多，需要炖的时间就要长一些。来，我们说一下比普通的炖牛肉的方法有技巧一些的方法。 只有两个关键点。 第一，炖牛肉的时候加入干山楂片。如果你炖的是西红柿牛腩，那就不用加了，酸性物质会加快牛肉中蛋白质的分解，也就会加快牛肉软烂的速度。 第二，炖牛肉要保持文火，简单点说，也就是让牛肉锅保持在微微冒泡，似开非开锅的状态，动物肉质蛋白质的最佳分解温度是70-95度，如果一直保持着开锅的状态，反而没有维持着冒泡的状态烂的快。准备好牛肉，焯水，放到锅里，放上热水，葱姜蒜还有八角、香叶再放点山楂，用酱油和盐还有白糖调味。大火烧开，文火慢炖。一个小时之后，一锅软烂美味的炖牛肉就可以吃起来喽。今天小老板详细的给你介绍一下，日常我们怎样煮会更好点。 2. 首先是选肉，选择肥瘦相间的，这个不论是炒还是炖，这种肉质都是十分嫩口的，一般来说，一些老牛肉的肉质比较粗糙，所以不易煮烂，这个时候可以先在牛肉上涂抹一层芥末，放置6个小时左右，再用冷水冲洗干净，这种经过处理过的肉质，不仅更容易煮烂，而且肉质也会变得更嫩。