太原酒厂基地，太原青岛啤酒厂

武洛街9号，公交836.839终点站下车，840人民南路下，870.877小店下。打车10快钱可到

深圳青岛啤酒 电话： 27057999 地址： 深圳市宝安区松岗镇洪桥头 邮编： 518105

汾阳市，位于太原盆地西南部，吕梁山东麓，面积1168平方公里，现辖7镇11乡，人口33.87万，县政府驻城关镇。 　　汾阳，周为古兹国，春秋属晋。战国属赵。秦时建兹氏县，沿用至三国时期，晋改称隰城县，隋至唐初沿用，唐上元元年改隰城为西河县，后历代沿用。明洪武初，省西河县并入汾州，明万历二十三年升汾州为府，倚郭汾置阳县。民国元年去府存县始称汾阳县，1994年6月设汾阳市。 　　境内地势由西北向东南倾斜。西北部为山区，系吕粱山支脉。这里峰峦重迭，灌木丛生，并有部分森林，主要山峰有石华崖、董家梁、墙板山、元宝山、薛公岭等。海拔均在1700米以上，其中石华崖2043米，是市内最高峰。中部和西南部为黄土丘陵区，沟壑纵横，水土流失较为严重，海拔1300米左右。东南部为平原，是太原盆地的一部分，这里水源充足，土壤肥沃，人口稠密，交通方便，是粮棉产区。境内主要河流有中部的峪道河、向阳河、禹门河，南部的阳城河；东部的文峪河、磁窑河等。其中文峪河最大，它与磁窑河由文水入境于孝义境内汇合注入汾河。 　　汾阳市气候因受地形影响，相差殊异。年均气温10℃左右，一月零下 6℃至7℃，七月 23℃至24℃。年降雨量450至500毫米，霜冻期为十月上旬至次年四月中旬，无霜期150天左右。 　　境内现有耕地 73.99万亩，农作物以小麦、高粱、玉米、谷子为主。经济作物主要有棉花油料、瓜菜等，森林覆盖面积达30万亩，其中有果木树145万株，以核桃树居多。 　　境内蕴藏有煤、铁、石膏、云母、石英等矿产资源。以煤铁蕴藏量最大。工业有酿酒、化肥、水泥、化工、造纸、机械、阀门、五金、采煤、棉织、粮食加工等行业。其中酿酒业甚为发达，杏花村汾酒生产具有一千多年历史，杏花村汾酒厂是中国最大的名白酒生产基地之一。 　　汾阳市特产以杏花村汾酒为最，曾于1919年荣获“巴拿马万国博览会”一等优胜金质奖章，为中国传统出口商品。此外，汾阳核桃以皮薄肉厚，色味俱佳而著名，出口量居山西省首位。

5平方千米

豆腐乳的制作工艺 概论: 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。 一、腐乳的发酵类型 根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。 结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。 二、菌种培养方法 1、试管斜面接种培养基：饴糖15g蛋白胨1.5g琼脂2g水100mlPH6 也可以采用马铃薯培养基：将马铃薯洗耳恭听净、去皮、称取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分钟，纱布过滤，去渣取滤汁，加水补充至100ml，加入琼脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌匀，分装试管（装量为试管的1/5）塞上棉塞，包扎后灭菌，摆成斜面，接种毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培养3天左右，即为试管菌种。 2、三角瓶菌种培养基：麸皮100g蛋白胨1g水100ml，将蛋白胨溶于水中，然后与麸皮拌匀，装入三角瓶中，500ml三角瓶装50g培养料，塞上棉塞，灭菌后趁热摇散，冷却后接入试管菌种一小块，25—28℃培养，2—3天后长满菌丝有大量孢子备用。 【用到的设备：高压灭菌锅垣温培养箱超净工作台...灭菌条件:采用高压灭菌锅,0.1Mpa灭菌45-60分钟】 三、腐乳酿制工艺 豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品 豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下，温度过高，使泡豆水容易变酸，对提取大豆蛋白不利，夏季气温高，要多次换水，降低温度。 （二）压榨和切块：蹲脑以后豆腐花下沉，黄浆水澄清。压榨到豆腐坯含水量在65—70%为宜，厚薄均匀，压榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小块。 前期发酵：前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解，除了选用优良菌种外，还要掌握毛霉的生长规律，控制好培养温度、湿度及时间等条件。

腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 定义和历史： 豆腐乳是一类以霉菌为主要菌种的大豆发酵食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品。 据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。 工艺流程： 食盐 | ? 豆腐坯?静放发酵?腌坯?装坛?成品 | ? 各种辅料 产品特点： 绍兴腐乳中的棋方和山西省太原市腐乳厂生产的腐乳均为腌制型腐乳。 它主要是依赖于添加的辅料，如面糕曲、红曲米、米酒或黄酒等进行生化变化。该工艺所需厂房设备少，操作简单。其缺点是：因蛋白酶源不足，发酵期长，产品不够细腻，氨基酸含量低。 营养分析： 1. 腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆； 2. 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化； 3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质； 4. 腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。 相关人群： 一般人群均可食用 腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。 食用提示： 每次小半块