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高粱白酒制造方法(高粱白酒的酿制方法)

高粱白酒制造方法(高粱白酒的酿制方法)

高粱白酒的酿制方法


一.高粱是怎么酿造白酒的

1.高粱经过粉碎,加水润料,然后进行蒸煮,加入白酒发酵的微生物大曲,然后放置的密闭的地缸中进行发酵。待20多天,发酵结束后,取出来,加入一定比例的稻壳进行粘度降低,然后再进行蒸酒。

2.就可以得到白酒了。所以白酒酿造就是淀粉在霉菌、细菌的作用下转化成糖,然后在酵母菌作用下,把糖转化成酒精的过程。

二.白酒的制作方法.谁知道高粱酒是怎么制作的。

白酒是用粮食做原料,以酒粬为催化剂,使粮食中的淀粉分解而产生乙醇,再通过蒸馏而得的溶液,

三.怎样做高粱酒

1.酿酒过程 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干。

2.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。

3.配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0。

4.6~0。润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。

5.蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

四.高粱酒怎么做

1.高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,之所以换几次水,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。

2.高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食放多少曲,多少水,多少糖都不同。

3.根据曲的使用说明进行添加。这些不锈钢桶是来来浸泡生料,然后发酵熟料用的,用不锈钢桶虽然成本高一点,但是不会含铅。

4.发酵。把拌好曲的熟料放至桶内,蒙一层保鲜膜,然后再蒙一层塑料布,用松紧带绑好。静至两至三个月。桶里都是拌好酒曲的高粱,里边一层用保鲜腊封上了,外边再蒙一层塑料布蒸馏,按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。

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