鲁酱酒厂，国井酒是什么地方产的

“国井”复粮芝麻香酒是清浓酱的融合，是“多韵味、多滋味、多层次、多功能”的统一，不愧为酒中珍品。在今年4月份举行的山东省春季糖酒交易会上，山东扳倒井股份有限公司高调推出了中国“国井”三款系列产品，定价在388—2788元/瓶之间，剑锋直指高端白酒市场。 　　“国井”的隆重上市，改变了山东高端白酒的现有格局，或许在今后将成为鲁酒开辟省外市场的一件利器，实现鲁酒在省外市场的新突破。扳倒井“国井”是凭借什么让人对其给予如此厚望呢？这应该从企业的发展与市场规划来综合分析。 　　扳倒井年前落成了“大世界基尼斯之最”的纯粮固态发酵酿酒车间，拥有18条灌装线，据专家评价，这一基地的落成标志着扳倒井在产能方面的基础建设已经达到了全国领先水平。而从更深远的角度分析，这也表明了扳倒井公司发展过程中的雄心壮志。 　　但从扳倒井目前的市场布局来看，与其强大的生产能力之间似乎还存在落差，扳倒井在淄博的本土市场已经十分牢固。 　　同时，山东省会济南的市场份额也在稳步提升，为扳倒井的品牌形象提升发挥了重要作用。另外，在山东的东营、滨州，扳倒井同样有强势的表现。至于省外，扳倒井在东北、云南、天津等市场上都有可圈可点的表现。 　　但总的来说，扳倒井仍然属于一个强势区域品牌，在全国市场范围的影响力并不突出，除了山东省外就基本没有扳倒井的大面积亮点市场。

山东省，简称“鲁 ”，是中华人民共和国省级行政区。省会济南市，位于中国东部沿海。山东汉子，几乎都很能喝酒的，给人印象都是端起碗来喝的，山东虽然全国知名白酒没有多少，但是在当地的话确实还是有不少的。接着上一期写的是“四川白酒”，今天小六（deyujiuye666）就开始全国各地知名老白酒全图鉴系列2——山东白酒 。景芝，山东潍坊，芝麻香型，是山东省传统手工技艺之一。景阳牌景阳神酿与茅台、五粮液同获“中国白酒著名创新品牌”，系中国芝麻香型白酒典范代表产品。孔府家，山东曲阜，浓香型，低度优质白酒，山东传统名酒之一； 曾经一句“孔府家酒，叫人想家”的广告语，让孔府家一跃成为全国家喻户晓的白酒品牌，现在已经声气不大。景阳春，山东潍坊，浓香型， 精选小麦、高粱、大米、糯米、玉米为原料，精工酿制而成。中国酒与文化巧妙结合的典范之作，曾被认定为“中国驰名商标”和 中国历史文化名酒。趵突泉，山东济南，浓香型，因趵突泉而得名， 利用被誉为“天下第一泉”的趵突泉源头之优质甘甜矿泉水精工酿造而成。花冠，山东巨野，芝麻香型，是以 高粱 、小麦、大麦、豌豆、糯米为原料，采用传统工艺与高新技术相结合，精心调制而成的浓香型优质纯粮白酒。孟尝君，山东茌平，浓香型，52度“孟尝君中国红”酒，在全省白酒质量检测监评中，连续多年被评为省“优级产品”。兰陵， 产于山东省临沂市兰陵县兰陵镇，浓香型，有着兰陵3000年的酿造历史美誉的酒。泰山特曲，山东泰安，浓香型， 用清澈透明并富含矿物质的泰山 龙潭 之水，以优质高粱、小麦、豌豆为原料，经陈年老窖发酵，精心勾兑而成。羲之酒，山东临沂，浓香型，因临沂古人王羲之而得名，他爱饮故乡酒，留传有“翰墨之师羲之酒”的典故。夏王龙酒，山东夏津，浓香型。亘古泉老窖，山东鄄城，浓香型， 选优质高粱为原料,高温大曲为糖化发酵剂,经续 混烧、人工老窖、蒸馏摘酒、分级陈贮、精心勾兑酿制而成。是1975年投产的以汉末古泉亘古泉命名的名酒，连续6年被评为省优质产品。莱州特曲，山东莱州，浓香型， 边续多年被评为“山东名牌”、“消费者信得过产品”、“山东质量免检产品”等。曲阜特曲，山东曲阜，浓香型，继承潘氏传统技艺，吸取其他名酒生产工艺之长。云门陈酿，山东省青州市特产，酱香型，中国国家地理标志产品， 以高粱、小麦为原料，以纯小麦踩制之高温大曲为糖化发酵剂，经高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存、精心勾调而成。被誉为“鲁酒之峰，江北茅台”。小六了解了一些这是山东中难得的一款好酱香酒了！古贝春，山东武城，浓香型。坊子白酒，山东潍坊，其他香型。景阳冈陈酿，山东阳谷，兼香型，精选小麦、高粱、玉米、大米和小米五种粮食为原料，将酱香和浓香溶为一体，既有茅台的芳香绵长，又有泸州特曲的香、醇、绵、净。水浒老窖，山东郓城，浓香型，小六我看到这个酒，就想起了水浒传108好汉，想到他们在豪饮，这个酒估计就是怀念水浒好汉而做的吧！御思特曲，山东定陶，浓香型，该酒原料为优质高粱,以大曲为糖化发酵剂,经母糟续??、人工老窖、香醅增香、移位发酵、缓慢蒸馏、按级陈贮、精心勾兑等工序酿制而成。扳倒井，浓香型，山东省高青县特产，中国国家地理标志产品。采用当地生产的高粱、小麦（麸皮）、玉米、大米、糯米和小米等粮食为原料， 有个性明显的独特风格。青岛栈桥，山东青岛，浓香型。琅琊台，山东青岛，浓香型，采用传统“老五甑”工艺，使用回槽多轮发酵技术和串蒸技术。先后荣获青岛名牌和 山东名牌 称号，被评为山东省白酒工业十大品牌产品。秦池，山东临朐，浓香型，因1995年11月8日，秦池以 6666万元的最高价击败众多对手，勇夺CCTV标王而出名，现在默默无闻，在当地还有点名气！白鹤泉，山东长清，浓香型百脉泉，山东章丘，浓香型。韶台大曲，山东济南，浓香型。钢山特曲，山东邹城，浓香型。阁老贡，山东平阴，浓香型，精选高梁、小麦、玉米、大米、小米五种粮食为主料酿造而成， 2008年被山东省政府指定为接待专用酒。黄河龙，山东桓台，浓香型。百粮春，山东博山，浓香型。烟台古酿，山东烟台，浓香型。文登学，山东文登，浓香型鲁酱，山东威海，酱香型，在传统工艺中实施功能微生物强化制曲，在蒸馏取酒时加入强化酒醅，采用古法酿造出优雅细腻、醇厚饱满的低度酱香型白酒。军马酒，山东东营，浓香型，以当地种植的无污染小麦、玉米、高粱、小米等为原料。威海烧锅，山东威海，浓香型范公，山东邹平，浓香型天地缘，山东邹平，浓香型，浮来春，山东莒县，浓香型，曾荣获“山东省名牌产品”称号； 浮来春商标荣膺“中国驰名商标”称号。山东是中国白酒的主要生产与消耗地，其还有很多当地知名的品牌白酒的，今天小六就不一一介绍了，今天的山东知名白酒就分享到这里。小六作为茅台镇酱酒人，看到山东那么多当地名酒，而酱香酒那么少，心理也是不是滋味的，何时我们酱香酒能普及市场呢，单靠贵州茅台镇酱香酒，还是远远不够的，相信山东也是很多酱香酒友的吧，喝酱香酒还是得有点波折了，喜欢酱酒的哥们，或许小六我能帮上忙！想要了解更多全国各地知名白酒，可以留意小六最全图鉴系列文章，下一期小六将会带大家再了解一下河北省的各地名酒，感谢大家的阅读，如有不足望酒友们补充，也给小六指点指点！版权归属原创小六（deyujiuye666）所有，未经同意，不得抄袭！

鲁智这个人鲁莽不顾后果，但他心地善良

在《水浒传》的这些故事中，最令我有感触的是《鲁提辖拳打镇关西》。 这个故事的大意是这样的：在经略府有一个提辖，名叫鲁达。一天，他在酒店听到有女子的哭泣声，便赶了过去。当他得知是当地的镇关西要逼这位女子与他成亲时，便决定去找镇关西算账。他来到镇关西的肉铺先要了十斤瘦肉，再要了十斤肥肉，最后再要十斤寸金软骨时，被镇关西发觉自已被人戏弄。鲁达将两包肉扔到镇关西的脸上，一拳打在他脸上，将他鼻子打歪了，鲜血直流。再一拳将他眼珠打出。当打完第三拳后，镇关西便不醒人事，躺倒在地。鲁达见了，说：“你小子装死，改天和你算帐。”原来，鲁达知道大事不妙了。我觉得鲁达是一个充满正气的人。首先，他听到有女子的哭泣声，便连忙奔过去询问。其次，他为了帮助那位女子讨回一个公道，竞冒着生命危险打死了镇关西。这一点是我们一般人都不可能做到的。在我的现实生活中也发生过这种事情。我们组的胡辰宇成绩不太好，因为今天的数学题目做错了，被老师喊了过去。老师问了几个问题，来开通他的思路。可这几个问题胡辰宇都不会，他无可奈何，只好过来问我这个组长。我听了连忙用理由来推辞。这不是因为我不想教他，而是因为我怕教错了，被老师喊过去“开通思路”。这个事情现在想起来令我有些惭愧，鲁达为了帮助别人讨回一个公道，竟冒着生命危险；而我不教本组同学数学题，居然是怕被老师教训！从这个故事我也能看出鲁达是一个有机智的人。因为他在为女子讨回公道路的时候，先是耍了耍镇关西，让他尝点教训。而且他在打死镇关西后，见大事不妙，便灵机一动，说：“你小子装死，改天和你算账！”我相信，如果换成一般人的话，他们的第一反应肯定就是逃走。而鲁达却是镇定自若地说了那句话，然后正大光明地走了。好一个充满正义、机智聪明的鲁达啊！

是一个人演吗？难度不小呢

话说鲁达鲁提辖、李忠、史进三人来到潘家酒楼上，进了个干净亮堂的小包间儿。鲁达也不客气，坐在主位上；李忠坐在对席，史进在下首坐了。酒楼的伙计进来鞠躬作揖，见是鲁达，就问：“提辖官人，打多少酒？”鲁达说：“先打四壶酒来。”伙计一面答应着，一面摆放下酒的蔬菜和干鲜果品。伙计又问：“官人，点什么菜？”鲁达道：“问什么？有什么全摆上，亏不了你一文钱！你这小子，怎么这么罗嗦！”伙计再不敢说什么，陪着笑脸下去了。工夫不大，烫了酒端上来；还把那好吃可口的冷拼热炒摆了一桌子。三人端起酒杯，边喝边聊。聊的无非是些刀法枪法、好汉作为。话越说越投机，人越说越高兴。忽然听到隔壁房间里有人在呜呜地啼哭，声音越来越大。鲁达焦躁起来，把菜碟饭碗都摔在楼板上。酒保慌忙跑上来伺候，见鲁达气呼呼的样子，胆怯地问：“官人还需要什么，尽管吩咐。”鲁达瞪起两只牛眼，叫道：“我要什么！你也认得本人，怎么让人在隔壁吱吱吱吱地哭，搅了我们兄弟喝酒的兴致。我是欠了你的酒钱不是？”伙计连忙陪笑说：“官人请息怒。小人怎敢让人在这打扰官人吃酒？实不相瞒，啼哭的是在酒楼卖唱的父女二人，碰到解不开的难事，忍不住哭了起来。他们也并不知官人们在这吃酒。”鲁达听罢说道：“真是怪事！你给我把他们叫来。”伙计赶紧去了。不一会儿，那父女两人来到。女儿有十八九岁的样子，虽然不是十分漂亮，长得也还算端正动人；一边擦着眼泪，一边走上前来向鲁达等三人行礼。那父亲约摸五六十岁，手里拿着一串拍板，唯唯诺诺地，也过来相见了。鲁达问道：“你二人从哪儿来？为何在此啼哭？”女儿哽哽咽咽地答道：“官人有所不知，让我细细道来。我家原在东京，因生活艰难，去年随父母来渭州投奔亲戚。谁知亲戚已迁往南京。窘迫潦倒，母亲在客栈染病亡故，我与父亲流落街头，受尽煎熬。本地有一个财主，叫作‘镇关西’的郑大官人，趁我父女危难，写了三千贯钱的借据，买我作妾。虚钱实契，我父女一文也没有得到。到他家不到三个月，他那大老婆吃起醋来，凶恶狠毒，将我父女赶出门外，还让旅店老板追要那根本没有收到的三千贯钱。他家有财有势，我父亲胆小怯懦，不敢与他争执。没办法，只好每天来这酒楼唱些小曲，换些钱来，大半还他，小半留作我父女日常开销，勉强度日。这几天酒楼客人稀少，几乎没有收入。想到过了期限，不知要受多少羞辱，无处诉说，又急又怕，忍不住啼哭起来。没想到冒犯了官人，还望恕罪，高抬贵手。”鲁达又问道：“你姓什么？在哪个客店住？那个镇关西郑大官人在哪里住？”老头回答：“老汉姓金，排行第二。女儿叫翠莲。郑大官人是这里状元桥下卖肉的屠户，外号叫镇关西。我父女二人现住在前面不远东门里的鲁家客店。”鲁达听了之后说：“呸！还什么郑大官人，原来是那个杀猪的郑屠夫！这个肮脏的无赖，投靠我那经略相公兄弟开个肉铺，却这样欺负人！”鲁达回过头来对李忠、史进说：“你二人先在这里等等，我去一下打死那厮就回来。”史进、李忠赶紧拉住他劝道：“哥哥息怒，这事明天再办不迟。”死拉活拽才把鲁达劝住。鲁达又说：“老头，你过来。我给你些银子，明天带着你的女儿回东京去，怎么样？”父女二人说：“要是真能回家去，您就是再生父母！只是店主人绝不会放我们走，郑大官人找他要钱呢。”鲁达说：“这你别管，我自有办法。”鲁达从身上摸出五两银子，放在桌上，又对史进说：“我今天带的不多，你要是有银子，先借些给我，明天就还给你。”史进说：“不值什么，还能让哥哥还？”说着去包里摸出十两银子放在桌上。鲁达看着李忠说：“你也借些给我。”李忠从身上摸出二两银子。鲁达嫌少，说：“你也不是个痛快人。”鲁达把十五两银子交给了金老头，吩咐说：“你父女拿这些银两做盘缠，回去收拾行李，明天早上我去送你二人启程，看那个店主敢不放你走！”金老头和女儿千恩万谢地走了。鲁达把剩下好的二两银子扔给了李忠。三人又喝了两壶酒，便散了席。鲁达下楼来叫道：“老板，酒钱明天还你！”老板连忙讨好说：“没事没事，官人只管来吃，我还怕官人不来赊帐呢！”三个人出了潘家酒楼，在街上分了手。史进、李忠自已去找旅店住下不表。且说鲁达回到了住处，到房里气愤愤地睡了，连晚饭也不吃。主人家也不敢问他。再说金老得了十五两银子，回到店中，安顿了女儿，又去城外远处雇下一辆车，准备明日回东京用。再回来收拾了行李，付清了房钱和柴米钱，只等明日一早起身。第二天五更天，金老父女俩起身烧火做饭，匆匆吃完，等着鲁提辖来。天色微明，只见鲁达大步走了进来，高声叫道：“店小二，金老的房间在哪儿？”小二转身对金老房门说：“金公，鲁提辖在找你。”金老开了房门，让鲁达：“提辖官人，请里面坐。”鲁达说：“坐什么？要走快走，别等了！”金老领着女儿，谢了鲁达，挑起担子就要出门。店小二连忙拦住，说：“金公，到哪儿去？”鲁达问：“他欠你房钱吗？”小二说：“房钱昨晚都还清了，只是郑大官人的钱他还没还；郑大官人责令我看着他呢！”鲁达说：“郑屠的钱我还他，你放这老头走吧！”那店小二不听，就是不放。鲁达大怒，揸开五指，照着小二脸上就是一掌，打得小二口中吐出了血沫子；接着又是一拳，打落了小二的两颗门牙。小二从地上爬起来，跌跌撞撞，一溜烟地跑到里面躲了起来。店老板见这场面，哪还敢出来阻拦。金老父女二人急急忙忙离开旅店，返回东京去了。看到金老离开了，鲁达怕店小二再追去截他，就在店里拉过一条板凳，坐了两个时辰。估摸着金老已经走远了才起身，直奔状元桥而来。在这边，郑屠开着两间铺面，里边摆放着两副肉案，挂着几片猪肉。郑屠这时正坐在门前柜台里，看着十来个伙计卖肉。鲁达走到门前，叫声：“郑屠！”郑屠见是鲁达，慌忙站起迎出门来，作个揖说道：“提辖恕罪，未及远迎。”边说着边叫伙计搬条板凳来，请鲁达坐下。鲁达坐下说：“经略府上要十斤精肉，一点肥的也不要，切得细细的。”郑屠说：“没问题。你们快去选好肉切十斤去。”鲁达说：“不用那些脏小子动手，你亲自切。”郑屠陪笑说：“说得对，小人自己动手便是。”说着便去肉案上选了十斤精肉，细细切成肉末。鲁家客店的店小二，用手巾包了头上的伤处，跑来找郑屠报告金老离店之事。看见鲁达坐在肉店里，不敢过来，远远地站在街边屋檐下等着鲁达离开。这边，郑屠整整地用了半个时辰才将十斤精肉切成细末。把肉末用荷叶包好了，对鲁达说：“提辖，是不是叫人给送过去？”鲁达说：“送什么？再等等，我再要十斤肥肉，一点瘦的都不要，也切成细末。”郑屠问道：“刚才要瘦肉，估摸着经略府上要裹馄饨；肥肉末有什么用？”鲁达瞪起牛眼，说：“相公吩咐的，谁敢问他？”郑屠撞上个无趣，只好说：“那是那是，只要有用，小人来切就是。”于是又选了十斤结结实实的肥肉，也细细地切成肉末。整整弄了一个上午，直到过了午饭时分。那店小二哪敢过来，连别的买肉的顾客也不敢过来了。郑屠对鲁达说：“是不是叫人拿着，给送到府上去？”鲁达说：“还要十斤软骨，别带肉星，也切成细末。”郑屠强笑着说：“提辖不是来耍着我玩吧？”一听这话，鲁达跳起身来，抄起那两包肉末，眼睛瞪得比牛眼还大，吼道：“老子就是来耍你的！”说着，将那肉末劈面打去，就象下了一阵肉雨。郑屠憋了一上午的怒气，这时再也按捺不住，两条热腾腾的血流从脚底直冲到脑顶，从肉案上抄起一把剔骨尖刀，嗷嗷叫着一步跳了出来，要和鲁达拼命。看到这架势，肉铺的众多邻居和十来个伙计，哪个还敢过来劝解。过路的行人都站住了脚，惊得吓得发呆。郑屠右手持刀，左手来抓鲁达；谁料被鲁达顺势抓住左手，一拉一拽，脚下便有些不稳。鲁达提起一脚，正正地踹在郑屠的小腹上。咕咚一声，郑屠肥大的身子结结实实地摔在地上。鲁达赶上一步，踩住郑屠的胸脯，提起盆儿大小的拳头，说道：“老子做到关西五路廉访使的官位，也不敢自称‘镇关西’！你一个卖肉的屠夫，比那狗儿强不了多少，也配叫‘镇关西’？你是怎么欺负金翠莲的？”说着，一拳下去，正打在郑屠的鼻子上；只见鲜血迸溅，那鼻子软软地歪在了一边。郑屠只觉得脸上开了个油酱铺，咸的、酸的、辣的，什么味儿都有；身子被鲁达踩着，一点也动不得，尖刀也丢落在一旁；但嘴里还在逞强，叫道：“打得好！”鲁达骂道：“臭屠夫，还敢嘴硬！”照准眼框眉梢又是一拳，打得眼角裂开，眼球爆裂，就象开了个彩绸店，红的、黑的、紫的，都涌了出来。周围的人群惧怕鲁达，谁也不敢过来劝解。郑屠见鲁达下手太狠，七窍被打毁了三窍，心中恐惧，忍受不住，向鲁达求饶。鲁达喝道：“呸！你这个无赖！你要是硬到底，我没准饶了你！这会儿，你越是讨饶，老子偏不饶你！”再一拳，正中太阳穴，郑屠的脑袋稀里哗啦一阵乱响。鲁达定神一看，只见郑屠躺在地上一动不动，口中的气只出不进，身子渐渐地软了下去。鲁达还说：“你这小子装死，老子再打！”却见郑屠的脸色变成了惨惨的一张白纸。鲁达暗想：“原来只想好好教训他一番，不想三拳就要了他的命。吃官司没人送饭，赶紧开溜吧！”想到这儿，移开身子，拔腿便走。一边还回过头去，假做糊涂地指着郑屠的尸体说：“你别装死，老子慢慢再和你算帐！”一边骂，一边大步地去了；周围的人谁敢拦他。鲁达回到住处，急急忙忙地收拾了一些衣物细软，提了一条齐眉短棒，出了南城门，一道烟似地走了。

这段书我常说，这段书要注意三番的区别，我的经验（一拳说细，一定。二拳说乐，意在逗笑，反衬紧张气氛。三拳说狠，一气呵成。）另外，动作，眼神，气质，神态，心理，语言，声调，必须全要注意到。建议可以上网看看田连元先生的水浒。

某日，鲁达和2个好友聚会，来到了一家名为鲁家家常菜的小饭馆。“几位先生，点些什么菜？”鲁达：“有什么好的久尽管上，啰嗦什么。再拿几瓶白酒。”“诶，好的好的，慢等。”与好友海谈了一阵，忽然听到门外有哭声，“谁在外面那么喧闹，真是扫兴。”老板：“是有人在乞讨。现在这个时代，政府不管，都摊在老百姓身上了。”鲁达：“你把他们带进来。”老板身后跟着一个面容姣好的女人，和一个瘦瘦黑黑的乡下老头。女人大概20出头，不断的在哭。“老伯，你们为什么要乞讨？”“哎......我们也是无奈。我们是从小山沟里进城来的，来到这个城乡结合部。女儿本想在这安心打工赚钱，为孩子她妈赚取医疗费的，于是就进入一家玩具厂做工人。日子过得也太平，于是把我接过来一起赚钱。可是谁想，女儿被一个镇老板看上，于是借着他有背景，硬是让我的女儿做他二奶。虽然我们家没钱，也没文化，可也知道这是不道德的。他们一伙人各个是进去过的，我们怎么惹得起？镇老板又借给我们一笔钱，算是彩礼。我们也只能答应了。可是后来被他老婆知道了，我们被赶了出来，镇老板不顾半点人情，逼着我们还债。我们只能逃出来，本想回老家，可是现在连路费都没了。”鲁达的一个朋友对着这女子问到：“你们说的镇老板是谁啊？”女子一个劲的哭，根本回答不了。“你还哭什么呀？问你话呢。”鲁达：“事情没发生在你身上，你当然不急，假如是你，你哭得比她还厉害呢。”老头说话了“就是那个卖猪肉的，镇关西。”“我以为是谁，不就个卖猪肉的？”“老伯，这里有500元，够你们买火车票的了吧。”“这个...太谢谢你了，你真是个好人。”“你们赶快回去吧，不要留在这了，我会替你们收拾他的。”第二天一早，鲁达到菜场，来到镇关西的摊位前“给我10斤精肉”镇关西赶紧切肉。“再拿10斤肥肉。”“这位先生，你不会前面就跟我说吗？你还要什么？“10斤软骨。”“你是不是在耍我啊？老子心情不好，你别惹我。”刚说完，鲁达一圈挥上，顿时像开了个调味铺，咸的，辣的，苦的。再一拳，像开了锦缎铺，红的，绿的，黄的。“你，你...你为什么...随便打人？”“打你怎么了，打的就是你。让你再欺负别人小姑娘！”“什么？明明是她把我家的钱都骗光了...我还想去报警的。”“你说什么？”鲁达这才意识到自己被人骗了钱，还差点出了人命。还没等他缓过神，已听到警笛声，他撞开人群，夺路而逃，从此过上了亡命生涯。

一般夏天做最好

做法： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀： 1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。　 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

关键是里面的泡菜水 弄好了才够味儿 不然就不用说了 那肯定弄出来就是餐馆里卖的洗澡泡菜 除了盐味就没得了 主要用净化水 、 泡菜盐（一般有卖的）、 红糖（拿来上色、调味，反正四川好多家常泡菜都那样泡的，其他地方就不晓得咯）、五粮液（也有给泸州老窖 二锅头 老白干那些的 主要是起个调味 杀菌消毒 帮助发酵的作用）、生姜（调味，泡熟了也可以捞起来吃） 根据我家里的经验 泡泡菜最好用泡菜坛（买餐具的大市场那些还有一些农贸市场估计有卖的，嘿嘿，不过我家那泡菜坛都传了快三代人了 老坛了哈~~） 以前试过玻璃瓶泡泡菜 但是泡出来只有淡盐味不好吃 那种坛坛专门设计了密封的开口 倒时候你吧泡菜水调好了装进去（用量不要超过半坛，不然菜给进去了要满出来） 一般泡的菜有白菜帮帮 红萝卜片片 青菜头 豇豆 红海椒。。。等把菜洗干净了 放到阳台吹一两天 把菜里面自身的水分吹干了才好入味 除了海椒划开不用切其他最好切成薄片片 容易泡熟 泡的半生不熟的就难吃 。。。 把菜装好了 不要装满 里坛口有个一拳头距离就好 然后记住把配的盖子（就是个盖泡菜坛的碗）扣好 再在周围的水槽加水要淹过碗沿那个缝缝两到三根指头的高度 一般最多两天就泡熟了 最好赶快捞起来 不然泡久了就酸了 为了泡的菜都熟 最好中途一天开坛把菜翻转均匀 夏天记得勤换水槽的水 不然细菌生长

露一手：简易泡菜做法 在四川居家过日子，家家都有几个泡菜坛子。或装酱，或装咸菜，更多的，则是用来泡菜。 四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。 泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。 但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。 泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：“咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！”其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。 选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配制一阵。生活，就是这样，越趋简单化了，商家越来越精细了。泡菜，也便如此。不过，过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当知青时，队里山岩下，那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家，起盐水腌菜。（敲着文，那情景，自然又晃出。）当然，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。 还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。夏天，不慎，坛里生了花，怎么办？倒酒，放红糖，会使菜葩的，影响口感。最好的，就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。 四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了，嘣脆，特美！她们那栋知青房，前前后后，缀满了南瓜。泡嫩南瓜吃，着着实实让农民瞠目结舌：才拳头大，摘了，好可惜哟！然而，现在，农民们也常在市场上，出售一个个拳头大的嫩南瓜了。 做出来的四川泡菜，吃法很多。稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，红油恣意，逗人垂涎；或炒，辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻；或素食，捞出即食，无须打扮，原汁原味，粗朴奔放，那才是丰俭由人，自取随意呢！其实，用泡酸菜，能做出好多样响当当的菜肴呢！ 比如：最出名的当数“酸菜鱼”了！汤汁酸辣，鱼肉鲜嫩，滑爽细腻，倍增食欲，成为不少饭店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也时不时，整上一锅酸菜鱼，乐乐呵呵，热热闹闹，一家人吃得美滋滋的。由“酸菜鱼”演绎出来的还有“泰安鱼”“跳水鱼”等，其主要辅料就是泡酸菜。 盛夏，用坛里的老泡酸萝卜（老即泡的时间很长）炖鸭子，则是清凉解暑的滋补性美味佳肴啊！那个味儿，鲜啊，提神消乏，舒坦极了。最好吃的，还是那炖后的老泡酸萝卜，最抢手！ 还有泡酸菜粉丝汤、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列! 泡菜，也使一些四川传统家常菜魅力无穷。如：仔姜肉片、红椒肉片等。现在，做这些菜时，我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里“滚水”，再捞出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外别致。干椒炒藕丝，平常。但是，若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝，那你一定会感觉特别的鲜美！四川，有种毛豆，收成后，煮熟剥弃皮，清水漂了，才能或凉拌或炒吃。要想炒毛豆丝好吃，还非得用上泡椒泡姜呢！ 泡菜，也使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般制作：泡鸡爪、泡耳叶、泡……那些荤食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油腻。 最具四川特色的家居饭：泡酸菜汆干饭。这，怕是享用最普遍、烹调最简单的一道快餐饭菜了！捞出泡酸菜，切碎，置铁锅，放油烧辣，倒进泡酸菜抄下，添水烧开，倒干饭，煮开即可食用。有的人，操作起来，更简单：置锅，烧水，捞泡酸菜，丢进锅，煮开，微火再煮会儿，倒干饭，煮开即可。当然，这其中可随意添加菜蔬或蛋花等，增加营养。小时侯，亲眼见那些身为一个地方要职的要人们，也常常吃着这样的快餐饭的！ 在四川，泡菜，人们还离不了！不论何种级别的宴席，不论何种层次的饭馆，不论何种层面的人家，菜肴中肯定有泡菜。在餐馆里，吃到最后，总会上一碟泡菜。小碟儿白白的，泡菜儿或红或黄或白或绿或杂色，艳艳的，香香的，这多是给客人免费提供的。若没有，客人们，自然会喊一声：老板，泡菜！遇上不客气的，还会责怪：咋的？泡菜都不会腌咹？那老板只有连声道歉赔罪的份了。 不起眼的四川泡菜，也令人脱贫治富。认识一位女企业家，从生产四川泡菜起步，创下了颇具规模的食品厂。 千百年来，饮食早积淀为一种文化。四川泡菜，只是四川饮食文化中的一种不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，传向了四面八方，正为天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改变着天南海北人们的饮食习惯。从这个意义上讲，四川泡菜，还是四川饮食文化中一颗璀璨的明珠。为其发扬光大，颇感自豪！

我们有下列泡菜制作技术视频培训录像讲座。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系 鲁式泡菜 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-33 四川泡菜 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-5 三味酸菜 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-56 朝鲜小菜 辣白菜 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 辣味桔梗 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 香辣豆腐皮 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 鲜辣大头菜 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 辣萝卜条 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 辣味海带丝 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 香辣蛰丝 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 香辣蛰冻 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 辣味三片 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 辣味香菜 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 香辣花生米 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 酱苏子叶 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 腌辣椒 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 酱土豆 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 蒜茄子 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 辣味英菜 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1 香辣泥鳅鱼 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-朝鲜小菜-1

所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。 具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖适量。 （1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。 （2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。 （2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。 （3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。 四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒： 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。 二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。 最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。