一.红酒米怎样制作
1.买一包麝香小米,就是红色的那种,适当兑点干小米,和匀后倒进容器内,再倒入曲酒,密封十天以上 即可使用。
二.糯米红酒的酿制方法
1.糯米红酒的酿制方法如下:材料5斤糯米、8斤水、1筒红曲。做法糯米浸泡4至5个小时。滤起放木桶中蒸熟。竹匾上摊开放凉。
2. 往水缸中放入水(自来水即可)。倒入红曲,用手在缸中把曲揉碎。放入糯米搅拌均匀。盖上盖子,不必盖很严,不让灰尘进入就可以了。
三.红米酒的制法
1.家酿红米酒 至今仍对家酿红米酒有着特殊的嗜好,是缘于对其酿造过程的熟悉与亲切。小时候对酿制红酒,一直怀着一种特别的渴盼。
2. 秋收之后,家里的粮仓终于充实了一点,暂时没有了饥饿之虞。父亲便会利用晚上时间酿制新酒。下午出工之前,将糯米放入大水桶中浸泡。
3.将准备用来酿酒的酒坛洗净,倒扣在烧着开水的锅里熏蒸杀菌备用。晚上吃完饭收拾好了锅灶后,升起火,搬出大饭甑,将浸透的糯米沥干,倒入饭甑用猛火蒸。
4.平时早早入睡的小孩,这晚都会很兴奋,围在灶膛前,主动帮忙劈柴烧火,以讨好父亲和消磨难熬的等待。蒸熟蒸透之后倒入大竹箩,摊开冷却。
5.酿酒的晚上,父亲的心情格外好,露出平时少有的慈祥,不知生计艰难的小孩们便会乘此机会饱餐一顿,甚至还偷着搓一团藏着明天再吃(常常因此而影响了父亲对糯米量的判断放多了水而酿坏了酒),这香喷喷的糯米饭对于长年吃黑乎乎的地瓜米饭的我来说,实在是太大的诱惑!
6.我想,对于家酿红酒的长时不衰的好感便是在这里培养起来吧。 利用这些时间,父亲将适量的泉水和红粬倒入酒坛子里。
7.水的质量和水与糯米的比例是决定酒质量的关键因素,通常选用上好的泉水酿制;米与水的配备通常为“对加(1:)”、“加一(1:)”、“加二(1:2)”、“加三(1:3)”。
8.按1:水多则酒易“熟”(发酵成熟),但酒味“薄”(稀);反之,发酵速度慢,酒浓;最为讲究的是“酒酿酒”,即用已酿成的酒代替水。
9.待糯米自然冷却之后,放入坛中,封严坛口,约过了12个时辰之后,用专用的竹片在每天早上或黄昏搅拌一至二次。
10. 酿酒时气温太高,酒易变酸;气温太低,也会受冻变坏。最佳时间是在冬至前后和农历正月、二月。冬至前后酿的酒叫冬至酒,这时气温正适宜于酿制,等到开春后再开坛取酒,经过一个冬季细细的酝酿,酒质温厚纯正;正月、二月期间,春风和煦、桃花烂漫,正是酿酒的最佳时节,这时酿的酒叫桃花酒,温润香醇。
11.酒酿熟后,用曝晒过的酒篓(柱状竹篓)塞入酒坛中,将酒与糟分离开来,并把酒舀出,密封在胎密质细的陶器中贮存。
12.刚酿出的色红味甜;封存久了,红色渐转为茶色、琥珀色,封存得越长,特别是低温条件下长期封存,则氨基酸的含量会大量增加,酒味越香醇浓郁。
13. 据检测,家酿红米酒含有大量人体必需的蛋白质、维生素BB2和钙、磷、铁及少量的锌、铜、镁、锰、硒等微量元素。
14.红酒性热味甘,有活血、健脾、促进新陈代谢,补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效,因此最宜冬季饮用。
15.本地产妇坐月子期间,必定要饮用红酒。 此外,红酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味和去腥、去膻。
四.怎样做糯米红酒
1.准备材料:糯米15斤、 红酒曲3斤、5斤的大桶矿泉水18升制作步骤:糯米洗净加水浸泡24小时(中途可换水二次)。
2.滤去水分,准备蒸糯米。蒸熟(用手摸糯米不粘手即可)后摊开晾凉。把红酒曲和糯米拌匀放入酒酝中(也可以直接一层糯米一层酒曲依次放入酝中)。
3.最后加水不要太满,以免发酵后溢出。一两天后开始搅拌,每天搅2一3次,十天后再观察如果没有继续再发酵有气泡,即可盖紧封口,放置3个月至半年(时间愈久,酒愈醇厚)可开始食用。