益阳最大酒厂，蚂蚁有营养吗

野生大黑蚂蚁，学名：拟黑多刺蚁，是千万种蚂蚁其中之一。主要分布在少数民族地区，周身呈黑色，尾部带刺，食性复杂，体内有蚁酸。古代有书记载称之为神蜉、玄驹。现代科学家称蚂蚁为营养宝库和天然药物加工厂，它含有人体所需的五十多种营养成分，二十八种游离氨基酸，多种维生素，以及人体所需的多种微量元素。药理试验证明：有祛风湿，强筋骨，安神益智，填髓益阳，提高免疫力。 主要原料：大黑蚂蚁、龙骨风、鸡血藤、山桂皮等 食用方法：将本品浸泡在2kg50度的食用白酒中，20天后即可食用，早晚各一次。 `~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1、取适量的蚂蚁，用50度白酒浸泡一周后饮用，饮量随意。 2、每日早中晚服用，每次一汤匙。温开水送下。加入蜂蜜调和着服用的话，效果更佳。 3、把蜂蜜熬开，将蜜晾至不烫手（50度左右），放入野生小黑蚂蚁，密封。吃的时候随时开封食用。 4、每100克蚂蚁泡2斤50度食用白酒，浸15～20天，为使口感好一些，可配少许桂圆、红枣、枸杞、红花，也可加一些中药材（按配比量）1、壮阳方：蚁干、蜈蚣（不去头足）、当归、白芍、白术等。2、风湿方：蚁干60％、老鹤草8％、穿心龙8％。3、女性不孕方：蚁干30％、仙灵牌、天茯苓、狗脊、紫石英各1.2％，生熟地、石楠叶、熟女贞子、花蓉、仙茅、胡芦巴、鹿霜各9％以上浸酒、水煎、磨料服用均可，浸过蚁渣不复用。 5、将蚂蚁放到文火中烘干碾成粉，参蜂蜜调服，不宜饮酒者可用此法 2、蚂蚁粉每日次，每日4～5克（饭后温开水送服），可碾成粉参蜂蜜调服，饮酒者每日1～2两，心血管病人慎用。

有吖，蚂蚁有丰富的蛋白质，不过要分清楚是红蚂蚁和黑蚂蚁，我听讲蚂蚁酒很好，我有亲戚也在喝 蚂蚁酒的功效 近代科学分析证明，蚂蚁是一座微型动物营养宝库，含有人体必需的微量元素、氨基酸及多种维生素，可调节内分泌、增强代谢、激发胰岛p细胞功能，提高胰岛素的活性和抑制胰岛素抗体的产生。蚂蚁还具有一定的免疫双相调节作用，能促进抑制细胞（Ts）活化，抑制对人体有害的抗体产生，以及提高血清过氧化物歧化酶、谷眈甘肽过氧化物酶的活性，具有明显清除“自由基”、保护细胞脂质层和增加细胞膜通透性的良好作用。蚂蚁体内锌、硒、铁元素的含量极为丰富，锌在体内是碳酸配酶、脱氧核糖核酸聚合酶、肽酶、磷酸酶等百余种酶的重要组成部分和激活剂，锌通过调节这些酶的活性，参与和控制糖、脂类、蛋白、核酸和维生素的代谢，争夺硫醇抑制自由基反应。锌在胰岛素中起稳定结构作用，缺锌后其稳定性下降，容易变性。硒是人体必需的微量元素，在防癌、抗癌、预防和治疗心血管疾病、克山病和大骨节病等方面的重要作用已为世人所公认。硒作为谷胱甘肽过氧化酶的成分，在人和动物体内起抗氧化作用，能使细胞膜中的脂类免受过氧化氢和其它过氧化物的作用，保护了细胞膜和细胞，能够有效地阻止诱发各种癌症的过氧化物的游离基的形成。硒能解除体内重金属的毒性作用，硒和金属有很强的亲和力，是一种天然的对抗重金属的解毒剂，在生物体内与金属相结合，形成金属-硒-蛋白质复合物而使金属得到解毒和排泄。它对汞、甲基汞、镉、铅等都有解毒作用。对汞和甲基汞，硒化氢和蛋白质形成的结合物能使Hg2+或甲汞的活性丧失。对镉，硒可以拮抗Cd2+对各方面的毒性（包括对睾丸、肝和肾的损伤以及造成高血压的趋势等）。 蚂蚁的药用价值极高，其价值主要源至于蚂蚁的锌硒含量极高，能有效的吸收与解除体内积存的重金属元素（即所谓的毒素），并把重金属元素以可溶性离子的形式排出体外。 黑蚁酒功效: 蚂蚁与酒制成的饮品能起到护肤、抗炎、抗衰老、平喘、镇静、解痛等作用。对风湿性和类风湿性关节炎、恶性肿瘤、慢性肝炎、乙型肝炎、痛风、失眠、恶疮、肺结核、阳痿、遣精、月经不调、坐骨神经痛、神经根炎、病后脱发、神经官能症等多种疾病有很好的疗效。它能治多种病，能有效增食欲、助睡眠、去疲劳、提精神、益气力、泽美容、壮筋骨、抗衰老、延寿命。蚂蚁制剂能使免疫器官和免疫细胞增生；促使细胞分裂，增加细胞内脱氧核糖核酸（DNA）、核糖核酸（RNA）含量；促使生殖细胞增生，提高性功能。蚂蚁治病的机理就是通过提高人体的免疫功能来实现的

可以泡酒啊~~~

一提到蚂蚁，人们一般就会想到喜欢吃甜食，成群结队出现并浩浩荡荡开进居室中的令人厌恶的黑蚂蚁以及蛀食木材家具的白蚁。确实，蚂蚁给人们带来不小的麻烦，而且也给社会造成不同程度的经济损失，比如蚂蚁在河堤上营巣等。因此，蚂蚁已被作为一大害虫来消灭。 其实，并非所有的蚂蚁都是害虫，它还可以作为食品来食用。人类食用蚂蚁，将蚂蚁作为药品和滋补品早在3000多年前就出现了。我国周朝的《周礼.天宫》中就记载了当时人们采集蚂蚁，并制成蚁子酱作为珍品供皇帝享用。《本草纲目》中就对蚂蚁的药用功效做了详细的说明。可见，自古以来，蚂蚁不仅是珍贵的保健食品，而且是治病的良药。 蚂蚁作为保健食品，可以提供人体免疫功能，并且有抗炎，护肝，延缓衰老，治疗内风湿关节炎等作用。 当然，正如不能把蚂蚁都当成害虫一样，并非所有蚂蚁也都能食用。我国已知蚂蚁有400多种，其中可供食用的仅10多种。常见可食用的种类为鼎突多刺蚁，红胸多刺蚁，赤山蚁，赤蚁，黄琼蚁等。蚂蚁的保健作用 一提到蚂蚁，人们一般就会想到喜欢吃甜食，成群结队出现并浩浩荡荡开进居室中的令人厌恶的黑蚂蚁以及蛀食木材家具的白蚁。确实，蚂蚁给人们带来不小的麻烦，而且也给社会造成不同程度的经济损失，比如蚂蚁在河堤上营巣等。因此，蚂蚁已被作为一大害虫来消灭。 其实，并非所有的蚂蚁都是害虫，它还可以作为食品来食用。人类食用蚂蚁，将蚂蚁作为药品和滋补品早在3000多年前就出现了。我国周朝的《周礼.天宫》中就记载了当时人们采集蚂蚁，并制成蚁子酱作为珍品供皇帝享用。《本草纲目》中就对蚂蚁的药用功效做了详细的说明。可见，自古以来，蚂蚁不仅是珍贵的保健食品，而且是治病的良药。 蚂蚁作为保健食品，可以提供人体免疫功能，并且有抗炎，护肝，延缓衰老，治疗内风湿关节炎等作用。 当然，正如不能把蚂蚁都当成害虫一样，并非所有蚂蚁也都能食用。我国已知蚂蚁有400多种，其中可供食用的仅10多种。常见可食用的种类为鼎突多刺蚁，红胸多刺蚁，赤山蚁，赤蚁，黄琼蚁等。 黑蚂蚁的营养价值高 玄驹（大黑蚂蚁）入药已有悠久的历史（李时珍所著《本草纲目》已有明确记载）。祖国医学认为，蚂蚁是一种温和的滋补药，具有扶正固本、补肾壮阳、养血荣筋、祛瘀通络的功效。其中以补肾之功效尤其显著。大黑蚂蚁的药用价值与健身效果已逐渐被人们认识。经研究认为，在提高免疫功能，治疗类风湿性关节炎；调节性腺内分泌功能，治疗阳痿、早泄及抗疲劳、抗缺氧等方面有显著疗效。亦有研究证明蚂蚁还具有镇静、安神、抗炎等药效。 一 · 蚂蚁的公认 明代李时珍《本草纲目》一中记载：蚂蚁处有之 …… 其卵名蚔，山人掘之，古人食之，故内则 · 天官馈食之豆有醢也：凡人食之，益气泽颜 · 染者食之而愈也。 蚂蚁大家都知道是一种名贵药材，拟黑鼎突多刺蚁（特灵师蚂蚁）已列入世界公认食用药用，并为联合国命名绿色保健食品，现代医学临床实验证明，蚂蚁具有抗炎、镇痛、镇静、解痉、护旰、平喘、抗惊厥等药理作用。

当然可以吃，蚂蚁具有扶正固本、补肾壮阳、养血荣筋、祛瘀通络的功效。其中以补肾之功效尤其显著。蚂蚁体内含有苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等19种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，蛋白质含量高达40－60％；并含有维生素 B1 、 B2 、 B3 、 C 、 D 、 E 等：微量原素含有锌、铁、硒、磷、钙等28种，

可以 只要把它当作姓陈的就可以了。。。。嘿嘿

野生大黑蚂蚁，学名：拟黑多刺蚁，是千万种蚂蚁其中之一。主要分布在少数民族地区，周身呈黑色，尾部带刺，食性复杂，体内有蚁酸。古代有书记载称之为神蜉、玄驹。现代科学家称蚂蚁为营养宝库和天然药物加工厂，它含有人体所需的五十多种营养成分，二十八种游离氨基酸，多种维生素，以及人体所需的多种微量元素。药理试验证明：有祛风湿，强筋骨，安神益智，填髓益阳，提高免疫力。 主要原料：大黑蚂蚁、龙骨风、鸡血藤、山桂皮等 食用方法：将本品浸泡在2kg50度的食用白酒中，20天后即可食用，早晚各一次。 `~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1、取适量的蚂蚁，用50度白酒浸泡一周后饮用，饮量随意。 2、每日早中晚服用，每次一汤匙。温开水送下。加入蜂蜜调和着服用的话，效果更佳。 3、把蜂蜜熬开，将蜜晾至不烫手（50度左右），放入野生小黑蚂蚁，密封。吃的时候随时开封食用。 4、每100克蚂蚁泡2斤50度食用白酒，浸15～20天，为使口感好一些，可配少许桂圆、红枣、枸杞、红花，也可加一些中药材（按配比量）1、壮阳方：蚁干、蜈蚣（不去头足）、当归、白芍、白术等。2、风湿方：蚁干60％、老鹤草8％、穿心龙8％。3、女性不孕方：蚁干30％、仙灵牌、天茯苓、狗脊、紫石英各1.2％，生熟地、石楠叶、熟女贞子、花蓉、仙茅、胡芦巴、鹿霜各9％以上浸酒、水煎、磨料服用均可，浸过蚁渣不复用。 5、将蚂蚁放到文火中烘干碾成粉，参蜂蜜调服，不宜饮酒者可用此法 2、蚂蚁粉每日次，每日4～5克（饭后温开水送服），可碾成粉参蜂蜜调服，饮酒者每日1～2两，心血管病人慎用。

可以

蚂蚁，又称玄驹，蚍蜉，属节肢动物门昆虫纲膜翅目蚁科动物。中国民间食用蚂蚁滋补，治病已有三千年的历史，但不是所有的蚂蚁都能食用，国家卫生部特别批准了大黑蚂蚁（拟黑多刺蚁）为新资源产品。以大黑蚂蚁例，其富含廿八种氨基酸，多种维生素和钙，铁，磷， 锌等矿物质，并含多种酶和难以用人工方法合成的珍贵滋补物质草体蚁醛，蛋白质含量可达40-55%，甚至67%以上，有天然营养宝库之称。 蚂蚁药用在我国已有悠久的历史，传统医学记载：蚂蚁性味甘平无毒，是一种温和滋补佳品，具有扶正固本，延年益寿，补肾壮阳，养血安神，祛瘀通络，强壮筋骨，养容催乳的功效。80年代已有实验研究表明，蚂蚁及其蚂蚁制剂具有广泛的药理作用：镇静、抗炎、平喘、解痉等,近年来又有新的进展,主要集中在抗应激、镇痛、护肝、增强和调节免疫功能、延缓衰老、补肾壮阳、活血化瘀等方面。[美食中国] 现代研究证明，蚂蚁能明显提高红细胞超氧岐化酶（SOD）活性，降低血清过氧化脂质及心肌自由基本水平，促进免疫球蛋白的形成，促进淋巴细胞转化，提高细胞和体液免疫功能，起抗老延年的作用；尤可贵的是免疫双向调节的效应，而使呈免疫功能亢进的类风湿性关节炎得到控制，并提高免疫功能，降低谷丙转氨酶起到保肝护肝作用，对于肺结核，阳萎，神经衰弱，产后缺乳，病后体力不济，年老体弱等均有一定的效用。

主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住（以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上）。蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。这一切完成后，还要进行技术管理。主要的技术管理工作是勤观察，多检查，尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查，发现问题，及时处理。鲜蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常则可出缸。出缸后，一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚，加上三至四成黄粘土，调制成有一定粘稠度的料泥，将蛋逐个用料泥包裹。为了防止包泥后的蛋互相粘连，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动，谷壳便均匀地粘在包泥上。这样，一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了。在制作中，还有些操作值得注意。如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握，鸭蛋质量好时少用，鸭蛋质量差时则多用一些；黄丹粉必须碾细过筛，越细越好；灌液时切忌猛倒，避免将鲜蛋弄破和浪费料液；料液温度应随季节不同而异，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之间，冬季以高于26℃为好；鲜蛋下缸后，气温在 25℃～30℃时，经过5～6天要检查一次，气温在15℃～25℃时，经过7～10天要检查一次，这些操作若有失误，就难以制出色鲜味美的皮蛋来。用这种方法制作出来的皮蛋，蛋白晶莹，可见里面的蛋黄。味道鲜美，食用后回味极佳。也许正因为如此，它才是我国的特产食品之一 提倡绿色食品，我来介绍几种无铅的加工方法： 1、无铅皮蛋制作 材料：鸭蛋40枚，生石灰360kg，纯碱140g，食盐160g，红茶末20g，氯化亚铁10g。 用0．5kg水与20g红茶末煮沸并过滤，把滤液放在容器中；将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及1．9kg水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；把挑选合格的新鲜鸭蛋轻轻放入滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。 2、鸡蛋皮蛋制作 材料：鸡蛋5kg，食用碱150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒盐300g，黄土500g，红茶叶150g，水1200g。 将茶叶煮成茶叶水，乘热倒入放生石灰、碱、盐的盆中，等温度降到30℃以下，加入黄土搅匀，最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用；把经挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或锯末上滚动，粘上一层糠后逐个放入缸中封严；在25℃左右的环境中15～20天成熟。开缸前最好提前2～4天检验，如成熟取出晾干存放。 3、无泥松花蛋制作 在锅内加入清水2kg，加入茴香10g，花椒20g，红茶100g，煮沸5分钟后取下，加入300g食用纯碱，待完全溶化后，加入少许松树叶或柏树叶，制成浸泡液。 在瓷容器内码入50个洗净的鸭蛋或鸡蛋，将冷却后的浸泡液倒入放蛋容器内，一定要将蛋完全浸没，如果液体不够，可加入一些凉开水。然后密封容器10～14天。取出晾4～5天。便做成了无泥松花皮蛋。 4、咸蛋的腌制 盐泥涂布法：每100个蛋用食盐0．75kg，花椒10g，红茶少许，加水10．5kg煮沸冷却，取黄土1kg调成稠糊状，水少可加水，将洗净的蛋用调好的黄泥包上，然后滚上草木灰或锯末码入缸中，盖上缸盖30～40天即可食用。 盐水浸泡法：咸蛋的腌制还可用50～60度白酒200ml，细精盐0．5kg，分别倒入容器内，然后把洗净晾干的蛋都在白酒内蘸湿，在精细盐中滚一滚，使每一个蛋表面均匀粘上细盐后码入缸内，蛋码完后把剩余的白酒喷在蛋上面并把剩余的盐均匀撒在上面盖好。春秋季30～40天即可食用。蛋经过加工可增值，同时保存的时间长。

益阳松花皮蛋，是湖南的传统特产，它是用新鲜鸭蛋泡制而成的。当你剥开蛋壳，能看出碧透的蛋白表层，松花朵朵，若隐若现，茶色蛋白，橙色蛋黄，尤如琥珀含珠，千姿百态，栩栩如生。这就是饮誉中外的益阳松花皮蛋。据专家分析，松花是蛋白质在水溶过程中，生成的盐类和游离的氨基酸经扩散，沿不同的方向沉淀而形成的结晶花纹。由于类似松针，故称“松花”。“松花”只有在皮制好的蛋里才开得美。它既是装点皮蛋的华冠，也是衡量皮蛋质量好坏的标志。素有“蛋好松花开、花开皮蛋好”的说法。 　　益阳松花皮蛋的加工制作有独到之处，首先要经过严格的选蛋，再将选出的新鲜鸭蛋放入用生石灰、纯碱、食盐、红茶末等原料配制成的溶液中浸透50天左右，然后用糠壳、清净的黄土拌入残料水包裹。制作一枚皮蛋要经过抽料、筛灰、和料、搅拌敲蛋、滚灰、下坛等十几道精细的加工工序。 　　据专家们鉴定，皮蛋中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪酸、氨基酸等多种营养成份，对人体十分有益。它是家常食用和筵席冷盘中的美肴。如果用皮蛋与瘦肉、猪肝、银鱼丝、虾仁一起烹调，能做出多种独具风味的菜肴，还可以拌入米粥中，做成老弱病人的滋补食品棗皮蛋粥。 　　益阳位于洞庭湖区。这里雨量充足，无霜期长，严寒期短，天然饲料品种繁多。鸭子常在湖中捕食小鱼小虾，啄食螺蛳等食物，所以蛋质良好。用这里的鸭蛋制作出来的皮蛋具有营养丰富、凉爽可口、余香味长等特点。 　　益阳松花皮蛋有着悠久的历史。早在明代初年，益阳的松花皮蛋已誉满洞庭了。不过，“益阳松花皮蛋”真正成为商品还是近200多年来的事。本世纪20年代，益阳松花皮蛋成批销往长沙、武汉等地和港、澳、东南亚。50年代开始，当地先后修建了两个大型的松花皮蛋厂，并且组织科技人员对松花皮蛋的配料、加工工艺进行了改造，使松花皮蛋的质量有了很大提高，年产量达4000多万枚。 　　益阳市松花皮蛋厂是益阳皮蛋业的龙头厂家，年产松花皮蛋1500万枚以上，每年出口300多万枚，远销日本、美国、新加坡、马来西亚等国家。该厂生产的“益阳牌”松花皮蛋多次获得国家金、银质奖和优秀产品包装奖。研制成功的无铅涂膜多味松花皮蛋，为国内外首创，受到国内外消费者的欢迎。

马尿

所需原料： 鸡蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 纯碱3.5公斤 八角250克 花椒250克 食盐500克 松柏枝1把 茶叶50克 味精50克 谷麦糠、草木灰适量 制作方法： 采用此法制成的松花蛋，存放6个月不变质，而且营养好，色泽透亮，味道鲜美。 制作方法 1.取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小时，再放入食盐、茶叶煮5分钟，然后放入味精。取其汁溶化石灰和纯碱，最后加入少量草木灰(一般用手抓是8～10把)，制成糊状(不宜太稀，如过稠还可加凉开水兑稀)。用蘸浆法将其糊在蛋上，厚度一般为3毫米左右，然后包上谷、麦糠，放入缸内密封，温度在30℃以上7天即成。出缸后晾干便可装箱、贮荐，上市、食用。

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。 不过吃松花蛋也可能会中毒 夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。 据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。 污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。 实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。 松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻. 很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。 因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。