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酿造白酒原料多少合适,酿白酒用哪些配方

1,酿白酒用哪些配方

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酿白酒用哪些配方

2,酿酒的原料都有啥 酿造白酒什么原料最合适

酒文化自古以来就被人们广泛运用在生活当中,而酒的获取方式则主要来源于酿酒。那么酿酒的原料都有啥?酿造白酒什么原料最合适?下面我就为大家一一讲解,希望对大家有所帮助。 酿酒的原料都有啥 1、粮食类:包括小麦高粱玉米荞麦等各种富含淀粉的粮食。 2、水果类:各种含糖量比较高的水果大部分都是可以发酵酿酒的 3、药材类:可以通过发酵酿制提取药材中的有效成分和特别的风味口感。 酿造白酒什么原料最合适 1、酱香型白酒(茅台酒、张支云酒、郎酒) 几乎所有酱香型白酒品牌的酿酒原料都是一样:小麦制曲、糯高粱蒸煮发酵酿制而成。 2、五粮液——浓香型代表 五粮液以小麦制曲,以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料酿制而成。 3、汾酒——清香型代表 青花系列以高粱、大麦、豌豆为原料酿制而成。这几个品牌的白酒原料都有不同,也分别代表着不同香型的酒,从生产工艺、周期方面来说,也都有不同,因此原料并不是酿酒的关键,只要是纯粮,喝着放心、品质也一般不会差。 怎样酿酒好喝 酿酒原料是先决条件,好原料出好酒,再有就是温度的控制,发酵时间的掌控,和发酵时本地的气温,湿度都有关系。总的说好的原料,对的时间,适宜的气候,再加上过硬的技术,就能酿出好酒来。

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3,做一斤白酒需要多少粮食

一般而言,酱香型白酒出酒率为5:1,即5kg粮食产约1 kg(53%vol)白酒;浓香型白酒约3.5斤纯粮食另加酒曲出一斤52度白酒;清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。酿酒的操作方法可分为清和续两大类,清渣法是经数次发酵以后,将植全部弃去。发酵两次清渣者称二遍清,三次者称三遍清,余者类推。续渣法是圆排后,每次蒸酒添加一部分新料,弃去一部分旧料,连续进行糊化和蒸馏并用。续渣法又可分为四甑法及五甑法等不同工艺。老五甑是中国应用最久和最广泛的方法,它适于高粱等淀粉含量较高的酿造加工原料。老五甑法的用料量依甑的大小而不同,一般圆排后,每次投料750kg左右。窖内有四甑材料,即为大渣、二渣、三渣和四糟。酿酒的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

做一斤白酒需要多少粮食

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