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准备材料：菜头1颗、大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个，盐200克1、准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。2、将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。3、将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用。4、热锅下油，将姜条，蒜片和干辣椒一起下锅。5、把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅。6、炒好的榨菜可以即刻食用，也可以倒入瓶子中随时取用。

原料：新鲜菱角菜10斤、食盐300克、辣椒粉20克、花椒粉10克。 做法： 1、新鲜菱角菜洗干净，剥去菜头硬筋，切成细丝，摊在簸箕或盘中晾晒；待菜丝晾至半干，以5公斤菱角菜为例，晒到2公斤时即可。 2、然后拌入食盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖腌制一夜。 3、腌制一夜之后，将菜倒入搪瓷盘中晾晒一天，当晚收回再拌盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖再腌制一夜。 4、再腌制一夜之后，倒入搪瓷盘中晾晒一天，晚上收回，拌入辣椒粉、花椒粉，揉匀，装瓶、压紧、拧盖。再腌制一天，即可食用。拓展资料：1、将榨菜放入密封的瓶（罐）腌制1至3个月，风味更醇。如果要长期腌制需要在最后一次密封前，在最上面覆盖一层细盐，以免变质、变味。 2、开瓶后一时吃不完，将瓶放在冰箱，可保质一周左右。

腌制榨菜丝的材料腌制榨菜丝需要准备新鲜的菜头一千克，食用盐五十克，辣椒粉和花椒粉各适量，再准备少量的老抽和白酒以及白醋。自制榨菜丝的腌制方法1、把准备好的菜头分成小块用清水洗净再浸泡十五分钟，取出以后切成细丝状，再加食用盐腌制，腌制时最好上面压个重物，这样能让榨菜中的水分快速腌出。 2、腌好的榨菜丝取出以后放在阳光下晒制，晒到半干以后才能收起，再把准备好的花椒粉和辣椒粉以及醋与老抽还有白酒全部放入到榨菜丝中调匀以后腌制。 3、把调匀以后的榨菜丝放到保鲜盒中，密封，入冰箱冷藏，五天以后榨菜就能入味，想吃时取出适量加香油调味以后就能食用。 4、腌好的榨菜丝不但可以直接食用，还可以炒制以后再吃，炒制时加入少量的豆豉，会让它的味道更加诱人。

食材主料大头菜5000克精盐750克方法/步骤将大头菜去叶子，去根须洗净备用榨菜的腌制方法把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水榨菜的腌制方法取出腌过的榨菜半成品，晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天榨菜的腌制方法再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀榨菜的腌制方法5最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。一个月以后也可以随吃随取，但是腌制久一点更好哦~

榨菜收割后，除去菜叶、菜根，剥除老皮，大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。 每100公斤鲜菜用盐3公斤。 腌制方法： 用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止。然后再加盐加菜。 用上述方法依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限，加盐时应坚持下层少上层多。 腌制的时间不要超过2天，如气候不正常，腌一天即应翻缸或上囤，以免腌制的时间过长造成菜块发热、变黄，影响质量。 在翻缸或上囤时，必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出，防止日晒、雨淋使菜块褪色。上囤的，囤基要垫-上竹帘，囤圈围直，囤中菜块也要层层踏实，囤面铺上麻袋等物，上压重石，出囤率以掌握在52％—56％为宜。 经过第一次腌制后，便可进行复腌，方法与第一次相同，只是每100公斤榨菜用盐约5公斤，每批厚度为12厘米左右，缸内不要腌得太满，上盖竹帘再压石。 第二次腌的时间较长，如发现缸面上出现白花，应随时除去。成熟度达90％时，即可出缸进行加工。出缸时在原盐水中淘洗干净，即可将废皮剪去，剔除老筋，剪成半圆形，修得光滑软熟即可。 修好后菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗，然后滤干即可上榨，平均榨率为鲜菜360～380公斤出干菜100公斤。 榨后拌料。拌料一般以50公斤为一批进行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表，其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌，然后再将另一半料进行复拌，务使菜块拌料均匀、色泽一致，拌后即可装坛。坛必须洗擦干净，装坛时，可先在地面挖好比坛稍大的洞穴，将坛放进穴内1／3，以便操作方便和防坛破裂。每坛分五层装满，按一定数量装菜，层层用木棒压紧、排满，使菜块密合，尽量排除坛内空气。每坛装满后，离坛口3厘米左右放食盐0．25公斤，塞好菜叶，坛口用泥浆密封，10天后打开检查坛内榨菜，除去白花的菜块，尽量压紧榨菜，吸干卤水，用拌盐辣椒粉0．25公斤作铺面盐，然后用箬叶铺好，塞紧菜叶，用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存。 杀菌温度85℃-100℃±3℃

原料:榨菜头；配料:盐、白糖、辣椒、白酒；做法:1、榨菜头洗净后晾干水。2、切成你喜欢的榨菜形状。3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.少量白酒拌匀.自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨。5、装入密封瓶中。6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。7、把榨菜头切丝即可。榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产 [1] 。榨菜（brassica juncea var.tumida）十字花科植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性，通常成总状花序；萼片4，分离，两轮；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少数无花瓣（如独行菜，无瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2轮，外轮2枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具侧膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果为角果，长宽近相等的称短角果，长为宽数倍的称长角果，如荠菜、独行菜为短角果，白菜、萝卜为长角果。本科约350属，3000种植物，广布世界各地。中国有90属，300种，以北部和西北部最多。成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根长20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶；大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3～5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致 [1] 。

各地习俗国内河北省：泊头市、南皮县七月十五携带水果、肉脯、酒、楮钱等前往祖先墓地祭扫。并持麻谷至田梗，称为“荐新”。广平县中元节以时鲜食物祭拜祖先，并准备果蔬、蒸羊送给外孙，称为“送羊”。清河县七月十五上坟祭扫，以蒸面羊赠送女儿。山西省：永和县读书人于此日祭魁星。长子县的牧羊人家于中元节屠羊赛神，俗传如此可使羊只增加生产。又赠肉给诸亲戚，家贫无羊者则蒸面作羊形来代替。阳城县农家以麦屑作成猫、虎及五谷之形，于田间祭祀，称为“行田”。马邑县民中元节以麦面作儿童的形状，名为“面人”，互赠亲戚家的小孩。忻县农民于中元节在田梗上挂五色纸。河南省：商丘县中元祀地官时，悬挂纸旗于门口，传说可以防虫。孟津县中元节放风筝。郲县七月十五日在门前画一灰圈，在圈内焚烧纸公以祭拜祖先。山东省：长岛渔民以木板秫稽制成小船，上贴一纸条“供××使用”，或供溺海者的牌位，再装上食物、衣帽、鞋袜等用具，然后点燃蜡烛，由已婚的男子将小船放入海中。沾化县各各家采麻柯及新鲜草叶搭棚子，称为“麻屋”，请祖先牌位于其中祭祀。独陵县称中元节为掐嘴节，家家吃粗茶淡饭。陕西省：临潼县七月十五日烧纸祭麻姑。城固县中元节农家会饮，称为“挂锄”。延缓农家，中元节早晨至田间，择取最高、最茂密的稻穗，上海七宝古镇举行中元节“兰盆盛会”挂上五色纸旗，名为“田旛”。江苏省：吴县居民中元节以锡箔折锭，沿路焚化，谓之“结鬼缘”。仪征县各地尚流行一种纸鬼，内藏碗灯，有赌鬼、酒鬼、大老官等等。宜兴县中元节河中放四艘船，一艘放焰口，一艘载佛婆念佛，一艘烧锡箔纸锭，一艘放河灯。东县乡民于此日吃扁食，是一种以面粉和糖作成畚箕形的食品。上海放河灯时，在船尾点缀红红绿绿的纸灯，称为“度孤”。四川省：四川省俗以中元祭祖烧袱纸。即将纸钱一叠、封成小封，上面写着收受人的称呼和姓名，收受的封数，化帛者的姓名及时间。俗传七月十五鬼门关闭，各家都要“施孤送孩”。成都一带人们用纸扎“花盘”，上放纸钱及供果，端在手上，在屋内边走边念：“至亲好友，左邻右舍，原先住户，还舍不得回去的亡魂，一切孤魂野鬼，都请上花盘，送你们回去罗！”说完后端到屋外焚化。浙江省：嘉善县以中元节下雨为水稻丰收之兆。桐庐县民中元节晚上鸣锣撒饭于野，称之“施食”。浙东的盂兰盆会，请廿四位老太太“走八结”，一边念经。天台中元节吃“饺饼”，筒类似春卷。又有放路灯的习俗，以六个壮丁为一组：一人敲锣、一人打梆、一人提灯笼、一人沿途撒盐米、一人沿途摆设香烛（插在一片蕃薯或芋头上），一人沿途摆设一块豆腐及一饭团（置于一片大树树上），大约每隔百来步设一处祭品。江西省：吉安人中元节焚纸锭，然而禁止孕妇折纸锭。据说孕妇折的纸锭，焚化后鬼拿不动，送到阴间也无益处。放焰口时，法师向台下掷包子、水果。传说妇女抢取包子一个，次年就可得子。小孩抢得包子，一生可不受惊吓。安远县祭祖，先于七月十二日起焚香泡茶，早晚上供。至十五夜烧楮衣冠，纸钱祭送。福建省：永福县中元节，已嫁之女子须回家祭祖。福州方言称中元为“烧纸衣节”。已嫁之女准备父母之衣冠袍笏置于箱中，以纱笼之，名为“纱箱”，送父母家。闽中中元有普度之俗，无论城乡必定举行，其经费则由人沿门募集。即使极贫穷之家，也会想尽办法筹款来应付。有谚语道：“普度不出钱，瘟病在眼前。普度不出力，矮爷要来接”。举行普度时，也有子弟乐团之演出。莆仙有“家祭”、“公妈热”、“送纸”、“金粿”等习俗。 [6] 广东省：在华南地区七月十四中元节有祭祀的传统，这一天无论贫富都要备下酒菜、香烛和纸钱祭奠先人，以示对先人的怀念。 [7] 曲江县猺族人七月十五日祭祖，又祭狗头王，以小男童及女童穿花衣歌舞酬神。归善县民以七月十四日为中元节。澄海县中元节祭祖先及灶神。德庆州中元以冬叶裹粉作饼，名为“架桥”，用以祭祖。古代的潮阳县施孤时，有钱人家还会买下犁耙、水车，甚至穷人家的女孩，分别写在纸片上，施食时也把纸片撒下。买不起农具或娶不起老婆的，可以凭单领取。广西壮族自治区：桂林地区的人多以月十四为鬼节，整个节日应该是以七月七开始到七月十四晚上，其过程就是迎接祖先和送祖先，追祭祖先的过程；有的地方从七月七开始迎接祖先，有的是七月十三迎接祖先，但是七月七也是都要“恭饭”（就是祭祀）；七月十四晚送别祖先，晚饭前祭祀后到晚上十点左右进行送祖先仪式，同时将写有祖先名讳（关于写多少代祖先各个家庭不一）的“钱包”及 担夫、引路大王的“钱包”纸钱等物于路口烧去洒米水饭等仪式送别祖先；其过程繁杂严肃是当地仪式最为复杂的节日，是当地人相当重视的节日，其重视程度是除春节（当地观念中元宵节也属于春节，包括小年）外，是和中秋、清明、端午一样重要的节日。阳山人以七月十四日为目连节，多杀鸭祭祖，当日路无行人，名为“躲鬼”。在广西省，中元节也称“鸭子节”，人们认为亡灵可以站在鸭子上，通过鸭子的运载在阳间和阴间自由穿梭。另外也有的“烧包”习俗，一般是先祭祖，然后是给孤魂野鬼烧衣物。祭祖的酒菜是必须要放在扁平笸箕内，意为野鬼不得抢夺。云南省：腾越人祭祖后焚包，又用黄瓜一只，刻成船形，叫“黄瓜船”，与包一起焚化。湖南省：邵阳人于农历七月十二前后“接老客”，于农历七月十五晚焚化纸包、烧香拜祖，曰“送老客”。纸包内包有寸厚纸钱，纸包正面书祖上名讳，包好后须在背面书‘封’字。十五当晚，焚烧封包越多，火势越大，表示家族越发兴旺。湖北省：麻城人每逢农历七月十五前后，必宰牲畜，接本姓之姑姑团聚过节，焚烧纸钱祭拜逝去先人。祭祀当天，先献上荤食与白酒，并“馒头”饭，竹筷平摊于饭菜之间，灯火齐明，还要诉接祭之言。各家男丁亲自在纸钱上打印制作纸钱，烧纸毕，跪拜先人。之后合家聚筵。节日可以选择七月十三到十六日间的任一天进行。 [8] 国外泰国：农历七月十五当天将会举办水灯节，人们放天灯为逝去泰国水灯节(9张) 的亡灵祈福。日本：盂兰盆节在飞鸟时代由隋唐时期的中国传入日本，俗称“お盆”（おぼん、发音：O-bon，盂兰盆会简称）。在城市七月十三日至十六日，在农村八月十三日至十六日进行。十三日前扫墓，十三日接先人鬼魂，十六日送。也有送中元礼物的习惯，民俗上也会众人聚集，跳一种名曰“盆踊”的舞蹈，专注于手部动作，类似于今日的Para Para。日本人对盂兰盆节很重视，现已成为仅次于元旦的重要节日，企业、公司一般都会放假一周左右，称为“盆休”，很多出门在外工作的日本人都在选择利用这个假期返乡团聚祭祖，此时像大都市（如东京、大阪等）街道多显冷清，有点类似中国的清明节。 [9] 朝鲜：朝鲜半岛的中元节又称“百中节”、“百种节”、“亡魂节”等，是朝鲜的一个传统节日，来自中国道教的中元节与佛教盂兰盆节，然后发展出朝鲜族特色。相对于中国、日本的中元节较注重于祭祖及普渡，朝鲜的中元节则保留较多秋季农夫庆丰收的原意，祭祖、祀亡魂等仪式则其次。 [10] 新加坡：在新加坡的华人地区中，中元节除了上述的祭祖普渡等传统习俗之外，还有一项特别的表演活动以娱乐鬼魂，当地福建人（闽南人）称之为“七月歌台”或简称“歌台”。这些歌台一般上是在空地上搭建临时舞台，加上音响设备以及灯光等装饰，并在台下观众席摆放一排排的椅子，而第一排的椅子通常是空置预留给“好兄弟”（鬼魂）的。歌台表演通常安排于夜晚时分，台上表演包括诙谐短剧、魔术、劲歌热舞等，而且整个农历七月都有表演。 [11] 马来西亚：在马来西亚的华人地区中，中元节也称盂兰胜会或庆赞中元除了祭祖普渡表演各籍贯的传统习俗戏剧外，还有一项特别的表演活动以娱乐鬼魂，当地人建立了新加坡华人相似的歌台文化，一般跟新加坡大同小异。 [12] 祭祀活动中元普渡中元节是相当重要的民俗节日，不少人会在旧历的七月初一到七月卅日之间，择日以酒肉、糖饼、水果等祭品举办祭祀活动，以慰在人世间游玩的众家鬼魂，并祈求自己全年的平安顺利。较为隆重者，甚至请来僧、道诵经作法超度亡魂。也有人会在这段时间，请出地藏菩萨、目连尊者等佛像放置高台、或请艺师扮演驱魔大神钟馗（有的是请艺师操控钟馗之傀儡），以消弭死者亡魂的戾气。 [1] 祭祖中元节祭祖祭祖节在阴历七月十五日，所以简称为“七月半”祭祖。此时盛夏已经过去，秋凉刚刚开始。民间相信祖先也会在此时返家探望子孙，故需祭祖。祭拜的仪式一般在七月底之前傍晚时分举行，并不局限于特定的一天。平常日子要对先人祭拜，一般都不动先人的牌位。到“七月半”祭祖时，则要把先人的牌位一位一位请出来，恭恭敬敬地放到专门做祭拜用的供桌上，再在每位先人的牌位前插上香，每日晨、午、昏，供三次茶饭，直到七月卅日送回为止。有先人画像的，也要请出挂起来。祭拜时，依照辈分和长幼次序，给每位先人磕头，默默祷告，向先人汇报并请先人审视自己这一年的言行，保佑自己平安幸福。送回时，烧纸钱衣物，称烧包衣，或佛门或道教的超度法事。在江西、湖南的一些地区，中元节是比清明节或重阳节更重要的祭祖日。 [2] 祭祀土地七月十五，民间还盛行祭祀土地和庄稼。将供品撒进田地。烧纸以后，再用剪成碎条的五色纸，缠绕在农作物的穗子上。传说可以避免冰雹袭击，获得大秋丰收。一些地方同时还要到后土庙进行祭祀。定襄县民俗将麻、谷悬挂门首。 [5] 放河灯中元节 放河灯人们认为，中元节是鬼节，也应该张灯，为鬼庆祝节日。不过人鬼有别，所以中元张灯和上元张灯不一样。人为阳，鬼为阴；陆为阳，水为阴。水下神秘昏黑，使人想到传说中的幽冥地狱，鬼魂就在那里沉沦。所以上元张灯是在陆地，中元张灯是在水里。 [13] 今天的放河灯，已经成为欢乐的活动项目了。照佛门的盂兰盆会仪规来看，放河灯只是其中的一个小节目，并不显得多么要紧。而在民间的中元节俗活动中，放灯则是比较重要的。河灯也叫“荷花灯”，河灯一般是在底座上放灯盏或蜡烛，中元夜放在江河湖海之中，任其漂泛。放河灯的目的，是普渡水中的落水鬼和其他孤魂野鬼。现代女作家萧红《呼兰河传》中的一段文字，是这种习俗的最好注脚：“七月十五是个鬼节；死了的冤魂怨鬼，不得托生，缠绵在地狱里非常苦，想托生，又找不着路。这一天若是有个死鬼托着一盏河灯，就得托生”。大概从阴间到阳间的这一条路，非常黑，若没有灯是看不见路的。所以放灯这件事是件善事。可见活着的正人君子们，对着那已死的冤魂怨鬼还没有忘记。 [5] 送羊节农历七月十五，还被称为“送羊节”。汉许慎《说文解字》中说：“羊，祥也。”甲骨文《卜辞》中也称羊通祥。可见在古代，羊这种动物，一向代表吉祥之意。旧京及华北地区的农村，民间流行七月十五由外祖父、舅舅给小外甥送活羊的习俗。传说此风俗与沉香劈山救母的传说有关。沉香劈山救母后，要追杀虐待其母的舅舅二郎神，二郎神为重修兄妹之好和舅甥之谊，每年的七月十五都要给沉香送一对活羊，据说这是取二郎神和沉香之母“杨”姓的谐音，以重结两家之好。从此民间留下了舅舅送活羊的习俗，后来逐渐演变为送一对面羊。七月十五节前，民间妇女盛行面塑活动，晋北地区最烈。一家蒸花馍，四邻来帮忙。首先根据家庭实有人数，给每个人先捏一个大花馍。送给小辈的花馍要捏成平型，称为面羊，取意羊羔吃奶双膝下跪，希望小辈不要忘记父母的养育之恩；送给老辈的花馍要捏成人型，称为面人，意喻儿孙满堂，福寿双全；送给平辈的花馍，要捏成鱼型，称为面鱼，意喻连年有余。如今则完全依据主人的情趣，羊、虎、牛、鱼、兔、人各种造型的馍都有。人均一兽的花馍捏完以后，还要再捏许多瓜、果、桃、李、莲、菊、梅等造型的花馍，点缀以花、鸟、蝴蝶、蜻蜒、松鼠。个头较前要小，做为走亲戚，看朋友的礼品。这些面塑蒸熟以后，再经过五色着彩，看上去栩栩如生，每一件都可以称为绝佳的手工艺品。七月十五看面塑，已经成了农家妇女一展灵巧手艺的节目了

中元节要注意哪些事项一、吃饭的时候，切勿把筷子插在碗中央 筷子插在碗中央的饭中，是祭拜的模式。平时吃饭时尚且要忌讳如此，更何况在七月十五，千万别在吃饭时这样，以免让神灵、鬼怪有所误解。 二、晚上尽量不要到野外游逛 七月相传是鬼门大开，孤魂野鬼都在外游荡的日子，尤其是七月十五这天，因为是正日子，相传阴气最盛。所以忌讳在这天晚上外出，以免与不好的东西相遇。 如果实在有事需要外出，也千万不要互相叫名字，以免有什么不好的事情发生。 三、晚上记得把衣服收回去 很多地方的习俗中，都有晚上不在外面晾晒衣物的禁忌，尤其是小孩子的衣物。 七月十五这天，阴气最盛，相传孤魂野鬼很多，记得一定要将衣服收回，不要遗漏在外面。 四、切勿忘记祭祀祖先 七月十五，人们都会祭祀自己的祖先，而且往往还会多准备一些食物、供品给那些孤魂野鬼们。 没有儿女的孤魂野鬼尚且有此待遇，为人子孙者，如果不祭祀自己的祖先，岂不是数典忘祖，将自己的祖先沦为无人祭祀的游魂？所以，切不可不祭祀自己的祖先。 五、祭祖时态度一定要虔诚 祭祀祖先，表达的是对祖先的追思和怀念。所以，祭祀时一定要恭敬虔诚，不可喜笑颜开，不可嬉笑打闹，不可哼着小调，举止轻浮，破坏祭祀祖先时的气氛。 六、不可食用他人祭祀的食物 七月十五祭祀的食物，不是供奉自己的祖先，就是供奉给孤魂野鬼的，不可作为人们的食物食用。

吃！ 每个部位都能吃！

治病

蛇可以吃.可以玩.可以当药材用.可以当装饰品.用处多的是.....

蛇属脊椎动物亚门、爬行纲，是一种变温动物，也就是“冷血动物”，其体温随温度变化而变化。每年4~1 1月是蛇的活动期，7~9月是摄食旺盛期，进入12月以后，天气寒冷，便钻入深深的洞穴进行冬眠，熬过慢慢的寒冬。从开发利用蛇资源角度，从维护生态平衡的角度，我们都应当爱蛇，保护蛇。 蛇的种类很多，据统计，全世界的蛇约有3000种左右，其中毒蛇约占20％。我国有各类蛇160余种，毒蛇约有50余种。 由于蛇类中的毒蛇常伤人害命，让人望而生畏，所以民间流传有这样一句俗语：“见蛇不打之三分罪。”其实，在很早以前人们以蛇为民族的图腾(亲族)，中华民族的祖先如女娲、伏羲、黄帝流传的形象，不是“人首蛇身，”便是“龙首蛇身”。 以蛇为药治病，也是历史悠久，早在 2000多年前的《神农本草经》一书中就有记载。明代著名的医药学家李时珍在《本草纲目》中，对蛇的药用功效倍加推崇，蛇的全身都是宝，蛇胆、蛇油、蛇毒等，无一不是珍贵的药材。 蛇还是捕鼠的“专家”。猫是捕鼠动物，但它和蛇相比，却应甘拜下风，因为老鼠钻洞入穴，猫便束手无策，而蛇却能穷追不舍，一举逮获。据有关资料介绍，福建武夷山一条五步蛇，在200天内共吞食老鼠176只。经研究人员解部的73条五步蛇中，胃里有老鼠的竟有61条，占83％。近几年来，我国不少地区鼠害严重，与黄鼠狼，猫头鹰和蛇等老鼠的天敌数量减少有密切关系。 蛇肉不仅味道鲜美，质地细滑，更重要的是它富有营养价值，含有大量蛋白质，脂肪及碳水化合物及钙，磷，铁等盐类，还含有维生素A、B1、B2等等。一般说来，牛肉也是属于高蛋白的食品，可是，蛇肉中的蛋白质含量不仅可以和牛肉匹美，有的甚至有过之而无及。黑眉锦蛇肉含蛋白质约20．2％，虽低于瘦牛肉的蛋白质含量，但高于瘦猪肉、鸭肉、黄鳝肉等；乌梢蛇肉的蛋白质含量与瘦牛肉相近，为22．2％；蝮蛇肉的蛋白质含量还高于牛肉。其实，蝮蛇并非属于著名的食用蛇，其药用价值也难和五步蛇相比，但仅就蝮蛇肉的蛋白质和脂肪的成分来说，就很受人赞许，其所含蛋白质是由20余种氨基酸组成的，其中有甲硫氨酸(蛋氨酸)、亮氨酸(白氨酸)、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8种为“必需氨基酸”。之所以称它们为必需氨基酸，是人体需要他们，但体内不能利用简单物质把它们制造出来，而必须从食物中去摄取。这8种必须氨基酸在蝮蛇肉中全部都有。而且还具有增强脑细胞活力的谷氨酸以及有助于消除疲劳的天门冬氨酸，虽则并非属于必需氨基酸，可是仍为人体所需要。上述两种氨基酸的含量远比牛肉为高。蝮蛇的脂肪所含的不饱脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸含量非常丰富，对防止血管硬化有一定作用。研究者以蝮蛇制品所作的动物实验表明，它能刺激脑下垂体，性腺，甲状腺等内分泌有关激素进入血液，从而在协调和强化某些生理机能上具有特殊的功能。 中国传统医学认为，蛇性凉味微甘，主治中风湿痹，筋脉拘急，口面歪斜，半身不遂，骨节疼痛，麻风疥癣。 以蛇肉制作菜肴，既美味可口，又滋补健身。现将传统流行的一些蛇肴加以整理介绍于下： 简易蛇羹 取剥皮和除去内脏的蛇肉500g，拧成数段，加猪骨、鸡骨适量，放锅中加水1500~2000ml同煮，约半小时，取出蛇肉，将骨拆去。备用。将蛇骨用纱布包好，再放汤内和猪骨，鸡骨同煮，约3小时，汤浓缩，滤去骨渣。最后将上述净蛇肉放入汤内，加入盐，味精，猪油，白糖等调味品。还可放人鸡肉丝，鸭肉丝，木耳丝，冬菇丝等。若要使羹滑些，可取生粉用冷水调成薄浆和匀于羹中。羹在烹调过程中，要加生姜丝，陈皮丝，有利于去腥和增味。 红烧蛇肉通常用个大的无毒蛇，如乌梢蛇，滑鼠蛇，灰鼠蛇，黑眉蛇等。用1条或2条，取其剔骨的净肉，切成寸段备用。锅中倒入晕油或素油，待热至冒油气时，将上述蛇肉寸段倒入翻炒，当肉段的边翘卷时，加入黄酒烹之，接着加盐，酱油，葱，胡椒粉等调味品。若有笋片，茭白片等则同时倒人，爆炒一会后，加入肉汤或清水用文火烧至肉酥。 双龙抢珠取两条无毒蛇剥下其皮，去掉皮上的蛇鳞，将预制好的去骨的蛇肉，鸡肉及虾肉等，填入蛇皮肉，在盘上拼成两条生猛的蛇相斗之状，隔水蒸熟后，在两蛇之间放上一枚鸽蛋，再浇上芡即可。 红烧枸杞乌梢蛇枸杞子30g，鲜乌梢蛇1条，熟地60g，陈皮9g，山茶3g，鸡鸭火腿肠4大碗，黄酒90g，鲜笋120g，活蛤蚧l对，嫩苇根l尺，调料适量。乌梢蛇去皮，内脏洗净，切成3cm的长段；蛤蚧去头足、内脏，沸水中烫一下，剥去表皮；鲜笋切成骨排片，将猪油与植物油烧沸，下蛇，蛤蚧肉炒至翻花时，速下黄酒，继下盐，酱油，枸杞子，胡椒，花椒，陈皮，熟地，大料，山茶，鲜笋片，苇根等略炒，即入鸡鸭火腿肠；汤沸倒砂锅中，用文火红烧3小时许至蛇、蛤蚧肉烂熟，食肉饮汤。功能补阳益阴，适用于阴阳两虚所致诸症。 世传白花蛇酒 白花蛇1条(温水洗净，头尾各去lOom，酒浸去骨刺，取净肉40g)，全蝎(炒)、当归、防风、羌活各4g，独活、白芷、天麻、赤芍药、甘草、升麻各20g。上锉碎，以绢袋盛贮，用糯米20000g蒸熟，置阴地7日出酒。每温饮适量，常令相续。适用于治疗诸风无新久，手脚缓弱，口眼歪斜，语言謇涩，或筋脉挛急，肌肉顽痹，皮肤瘙痒，骨节疼痛，或恶疮，疥癞等疾病。 三丝蛇羹毒蛇3条，冬笋lOOg，鸡脯肉 150g，鸡蛋清少许，熟火腿lOOg，料酒，精盐，味精，玉米粉，奶汤，鸡油，葱，姜，香油，胡椒粉及白兰地酒适量。将蛇剖好，去内脏，清水煮熟，冷水浸凉，撕成丝，鸡脯肉切细丝，用精盐，料酒，味精腌人味，加少许鸡蛋清，玉米粉拌匀，沸水氽热，冬笋切细丝，出水，熟火腿切细丝。汤锅置火上，加煮蛇原汤和适量奶汤，沸后下蛇丝，鸡丝，冬笋丝，火腿丝，并用精盐，味精，白兰地酒，胡椒粉调味，玉米粉勾薄芡，淋些香油，撒上葱丝，姜丝。功能补益肝肾，驱风祛湿，适用于风湿性关节炎，类风湿性关节炎，风湿性心脏病等症。 乌蛇汤乌梢蛇l条，切片煮汤，加猪脂、盐姜少许调味，饮汤吃肉。功能除风、祛湿、解毒，适用于风湿痹疼，荨麻疹，脓疮等症。 胡椒炖蛇肉胡椒树根lOOg，蛇肉250g，调料适量。胡椒根、蛇肉分别洗净切段同放锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水各适量，沸后文火炖熬至蛇肉熟透。功能祛风除湿，舒筋活络，适用于风湿性关节炎，类风湿病，中风后半身不遂等症。 烩蛇羹过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条，水发香菇、黑木耳各20g，熟火腿丝 25g，陈皮1块，芫荽3g，调料适量。蛇宰杀，剥皮，剖腹后切段，加黄酒，葱，姜，盐，陈皮丝上笼蒸熟，剔出蛇肉，撕成丝；猪油烧热，爆香葱，姜末，下香菇，木耳丝，烹上黄酒，翻炒，加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱，姜片，加水煮沸，蛇骨用纱布包好放人，文火焖煮2小时后，弃纱布包，人备用料再焖煮20~ 30分钟，调入精盐，勾薄芡，淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。功能滋阴补肾，驱风除湿。适用于肝肾不足，风湿内浸之筋骨关节疼痛肿胀，活动不利等。 黄芪炖蛇肉 黄芪60g，蛇肉1000g，续断、料酒各10g，生姜15g，胡椒粉0．2g，盐，熟猪油，葱段适量。蛇斩头去尾，剥皮去内脏，洗净，切3cm长，1．5cm宽的片；生姜切片，黄芪，续断用冷水洗净，清水浸泡l小时。炒锅烧热，倒人猪油30g，旺火烧至油开后，倒入蛇肉翻炒，烹人料酒，蛇肉倒入砂锅内，将浸泡黄芪，续断的水一齐倒入砂锅，加姜片，葱段，盐，烧沸后，小火炖l小时，加胡椒粉，拣去姜，葱。功能驱风除湿，活血通络。适用于风湿性关节炎，类风湿性关节炎，风湿性心脏病。 清蒸五蛇肉广蛇、眼镜蛇、金环蛇、白花蛇、三索锦蛇各l条，调料适量。绳结成活索套住蛇头下部(注意安全)抽紧后挂于钩上拉直蛇身，剖腹去内脏，(蛇胆留作别用)，再于颈部四周割开皮，向下拉，剥去整张皮，肉切段，置锅内，加黄酒、葱、姜及少许精盐，加盖上笼旺火蒸1小时。功能驱风逐湿，通经活络。适用于风湿痹痛、半身不遂等症。 双菇烩蛇羹大乌梢蛇2条，香菇、口蘑各25g，陈皮3g，芫荽lOg，调料适量。蛇宰杀后，切段，加黄酒、葱、姜、陈皮隔水蒸1小时，取肉留汤；口蘑洗净，与香菇分别浸发后去蒂，切丝；猪油烧热，爆香葱、姜末，加清水适量，下蛇骨(用纱布袋包裹)，文火煮30分钟，弃骨加入原汤；口蘑和香蘑丝，蛇肉，陈皮，再用原汤文火烩煮20-30分钟，加黄酒，精盐，味精调味，着玻璃芡，撒上胡椒粉和芫荽末。功能解毒去风，适用于皮肤湿疹反复发作，过敏性皮炎，皮肤化脓等症。 水蛇蟾蜍粥水蛇1～2条，蟾蜍2-4只，粳米适量，剥去蟾蜍外皮，去掉头、爪、内脏，洗净后切小块。剥去水蛇皮，去掉内脏，放人开水中煮熟，拆肉去骨，再入蟾蜍肉一起放人锅内，加粳米或糯米水煮粥，调味食，适用于湿疹。 枸杞乌蛇粥枸杞18g，玫瑰花3g，桃仁 9g，乌蛇18g，粳米60g。前4味煎汤，去渣后人粳米煮粥，日1剂，连食10-15剂，适用于冲任失调所致的荨麻疹。 乌蛇浸酒乌蛇180g，防风、桂心、自蒺藜、五加皮各60g，熟地黄120g，天麻、牛膝、枳壳、羌活各90g，无灰酒2000ml，上药研粗末，以生绢袋盛，悬于酒坛中酒浸，坛口封密固，7天后饮，每次1小盅，日3次，忌食毒性、粘滑食物及猪肉，鸡，适用于白癜疯。 白花蛇酒 白花蛇l条，羌活、当归、天麻、秦艽、五加皮各80g，防风40g，挫匀以生绢袋盛，入酒坛内，悬起安置，放糯米生酒醇5壶浸袋，密封安坛于大锅内，水煮1日取起，埋阴地7日取出，每次l～2杯。切忌见风犯欲，及鱼，羊，鹅，面发风之物。适用于中风伤湿，半身不遂，口目歪斜，骨节疼痛，及年久疥癣诸症。 蕲蛇药酒蕲蛇(去头)120g，红花 90g，当归60g，秦艽60g，羌活60g，蔗糖960g，五加皮60g，白酒600ml，防风30g，酒浸诸药。每次15~30ml，日服2次。功能活血通络，祛风除湿，适用于关节疼痛，四肢麻木等。 复方白蛇酒 白花蛇1条，虎胫骨60g，当归、川芎各30g，制附子、肉桂、熟地、山萸肉、萆解、石斛、细辛、黄芪、天麻各40g，独活 60g，枳壳25g，肉苁蓉40g，醇酒3000ml。上药细碎用白布袋，酒浸净瓮中，密封口7日后取，随量温饮，旋饮旋添，味薄即止。适用于腰膝疼痛，行步艰难，皮肤瘙痒不知。 参蛇浸酒丹参50g，白花蛇10~25g，白酒(62℃)1250ml。蛇剪碎，与丹参浸酒中，泡7天饮，睡前饮10—20ml。适用于关节筋骨疼痛，往往有游走性表现者。 炒蛇片乌蛇1条。去皮及内脏，洗净，切薄片置热油锅中翻炒至8成熟时，加黄酒，葱，姜，盐，继续翻炒至熟。功能祛风湿，通经络。适用于肌肉不红活，手足软弱，不能伸举等症。 白花蛇造酒 白花蛇1条，蒸米饭10000g，缸底先用酒曲，次将蛇用绢袋盛，顿于曲上，用纸封缸口，候3—7天，开缸取酒。将蛇去皮骨为末。每温服l盏，蛇末少许。或将酒脚并糟作饼食，尤佳。适用于大风。 三蛇酒乌梢蛇1500g，大白花蛇200g，脆蛇lOOg，生地黄500g，冰糖500g，白酒10万 ml。将3种蛇去头，用酒洗润切成短节，生地洗净切碎备用。冰糖置锅中，加人适量的水置火上加热溶化，待糖汁至黄色时，趁热用一层纱布过滤去渣备用；将白酒装于坛内，3蛇、生地放入酒中，加盖密封，每天搅拌1次， lO-1 5天开坛过滤，加入冰糖汁充分搅匀。每服lO~20ml，日服2~3次。功能祛风除湿。适用于风寒湿痹之筋骨疼痛，肢体麻木，屈伸不利，半身不遂，跌打损伤，瘀肿疼痛及风寒入络之抽搐、惊厥，骨结核，中风后遗症。 水蛇粟饭丸水蛇1条，蜗牛15只，麝香 0．5g，粟米150g，姜适量。水蛇剥皮，去内脏，文火炙黄，捣末；蜗牛水浸5日取涎，开水烫死，挑出肉烘干，擀成面粉，麝香研末；粟米煮成饭；将水蛇末，蜗牛粉，蜗牛涎水，麝香末，粟米饭拌匀，制成绿豆大小饭丸，每服10丸，姜汤送服，日2次。功能清热除烦，生津止渴，适用于消渴，四肢烦热，口渴心烦等症。 大豆乌蛇酒大豆2000g，麻子仁(研碎)2000g，乌蛇(去头尾皮骨至四两捶碎)1条。上3味相合均匀，放甑内蒸，临熟后去掉甑底的水，旋即将好酒1000ml往甑中淋，候酒热取出又淋，凡7—8遍，人瓷瓶内密封，量饮。功能清热解毒。适用于热毒风肿成疽，日夜热痛。 人参炖鬃蛇高丽参6g，马鬃蛇2条。将马鬃蛇剥去皮，去内脏，与参同放炖盅内，加清水适量，隔水炖熟服食。功能益气，补肾。适用于肾虚腰膝酸痛，阳痿，风湿筋骨痹痛。 乌蛇地黄酒乌梢蛇500g，地黄500g，鸡血藤1000g，首乌(制)500g，豨莶草1000g，苍术 (炒)500g，红藤1000g，菝葜500g，老鹤草 1000g，红花250g，五加皮250g，桂枝500g，蚕砂250g，白鲜皮250g，石菖蒲250g，苦参500g，杜仲250g，寻骨风500g，高良姜250g，桑枝 500g，白芷250g，苍耳子500g，川芎250g。将群药捣成粗粉，置回流锅内，加白酒86000ml，分2次做溶媒，热回流提取2次，每次2小时回收药渣内余酒，合并酒液，静止滤过分装。每次15～20ml，日2次。功能祛风活血，利湿通络。适用于风湿性四肢麻木酸痛。

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